Сейтан

Сейтан

Ошибка создания миниатюры: Файл не найден

(пшеничный глютен, клейковина, пшеничное мясо) является продуктом глютена, богатый пшеничным белком. Сейтан также богат клетчаткой, но содержит очень мало жира. По внешним и вкусовым качествам сейтан очень схож с мясом, именно поэтому он является одним из главных мясозаменителей в вегетарианских кулинарных рецептах.

Энергетическая ценность сейтана на 100 г:

Ошибка создания миниатюры: Файл не найден

Калорийность	370 кКал
Белки	75
Жиры	1,8
Углеводы	14
Натрий	29
Калий	100
Кальций	142
Фосфор	206
Магний	25
Цинк	0,85
Железо	5,2
Холестерин	0

Этимология

Слово «сейтан» имеет японское происхождение (оригинал: セイタン) и было введено Джорджем Осавой в 1961 году, основателем макробиотической диеты. Это название было дано продукту пшеничного глютена, созданным студентом Осавы Кийоши Мокутани. В 1962 году пшеничный глютен под названием «сейтан» продавался в Японии компанией Marushima Shoyu K.K. В 1969 году сейтан был импортирован на Запад американской компанией Erewhon. Самое раннее упоминание пшеничного глютена как сейтана находится в кулинарной книге Cooking Good Food, изданной в 1969 году.

История

Пшеничный глютен был документирован в Китае, начиная от 6 в. н. э. Китайцы очень часто употребляли его в пищу как заменитель мяса, особенно приверженцы буддизма. Самое древнее упоминание пшеничного глютена находится в китайской агрокультурной энциклопедии Qimin Yaoshu, написанной в 535 году. Пшеничный глютен прибыл на Запад в 18 веке. Итальянский трактат про пшеницу «De Frumento» 1745 года, описывает процесс вымывания пшеничной муки для извлечения глютена. Джон Имисон написал англоязычную дефиницию пшеничного глютена в своем труде „Elements of Science and Art“, опубликованном в 1803 году. Примерно в 1803 году западные врачи рекомендовали пшеничный глютен в диетах для диабетиков.

Изготовление

Для изготовления сейтана используется пшеничная мука с высоким содержанием глютена. Из воды и муки замешивается тесто, которое надо оставить полежать на 20-30 минут. Затем тесто следует поместить в воду и начать сжимать, сдавливать и разминать. Когда вода становится белой, её сливают и заливают новую. Таким образом из муки вымывается крахмал, и в конце концов в тесте остается только глютен. Процесс повторяется до тех пор, пока вода не будет иметь лишь слегка белый оттенок. К тому времени тесто приобретет желтый или сероватый цвет.

Далее тесто варится в бульоне. Для этого сейтан помещается в кипяченную воду с приправами и варится в течении 20-30 минут.

Готовое полученное "мясо" можно хранить в холодильнике.