Сейтан
Энергетическая ценность сейтана на 100 г: [1]
| Калорийность | 370 кКал |
| Белки | 75 |
| Жиры | 1,8 |
| Углеводы | 14 |
| Натрий | 29 |
| Калий | 100 |
| Кальций | 142 |
| Фосфор | 206 |
| Магний | 25 |
| Цинк | 0,85 |
| Железо | 5,2 |
| Холестерин | 0 |
Содержание
Этимология[править]
Слово «сейтан» имеет японское происхождение (оригинал: セイタン) и было введено Джорджем Осавой в 1961 году, основателем макробиотической диеты. Это название было дано продукту пшеничного глютена, созданным студентом Осавы Кийоши Мокутани. В 1962 году пшеничный глютен под названием «сейтан» продавался в Японии компанией Marushima Shoyu K.K. В 1969 году сейтан был импортирован на Запад американской компанией Erewhon. Самое раннее упоминание пшеничного глютена как сейтана находится в кулинарной книге Cooking Good Food, изданной в 1969 году.[2]
История[править]
Пшеничный глютен был документирован в Китае, начиная от 6 в. н. э. Китайцы очень часто употребляли его в пищу как заменитель мяса, особенно приверженцы буддизма. Самое древнее упоминание пшеничного глютена находится в китайской агрокультурной энциклопедии Qimin Yaoshu, написанной в 535 году. Пшеничный глютен прибыл на Запад в 18 веке. Итальянский трактат про пшеницу «De Frumento» 1745 года, описывает процесс вымывания пшеничной муки для извлечения глютена. Джон Имисон написал англоязычную дефиницию пшеничного глютена в своем труде „Elements of Science and Art“, опубликованном в 1803 году. Примерно в 1803 году западные врачи рекомендовали пшеничный глютен в диетах для диабетиков. [2]
Изготовление[править]
Для изготовления сейтана используется пшеничная мука с высоким содержанием глютена. Из воды и муки замешивается тесто, которое надо оставить полежать на 20-30 минут. Затем тесто следует поместить в воду и начать сжимать, сдавливать и разминать. Когда вода становится белой, её сливают и заливают новую. Таким образом из муки вымывается крахмал, и в конце концов в тесте остается только глютен. Процесс повторяется до тех пор, пока вода не будет иметь лишь слегка белый оттенок. К тому времени тесто приобретет желтый или сероватый цвет. [3]
Далее тесто варится в бульоне. Для этого сейтан помещается в кипяченную воду с приправами и варится в течении 20-30 минут.
Готовое полученное "мясо" можно хранить в холодильнике. [4]
Примечания[править]
- ↑ Agriculture Research Service: Vital wheat gluten
- ↑ 2,0 2,1 Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko; Huang, H.T. (2014). History of Soybeans and Soyfoods in Chine and Taiwan, and in Chinese Cookbooks, Restaurants, and Chinese Work with Soyfoods Outside China (1024 BCE to 2014). Soyinfo Center. ISBN 978-1-928914-68-6
- ↑ Как сделать сейтан в домашних условиях
- ↑ Сейтан — вегетарианское пшеничное «мясо»
