Вред вегетарианства и веганства — различия между версиями

Версия 17:35, 17 августа 2015

Вред вегетарианства — широко распространённая идея среди невегетарианцев о вредности вегетарианского типа питания для человеческого организма. Чаще всего сторонники этой идеи выдвигают версию о том, что вегетарианцы недополучают на вегетарианском питании все необходимые витамины, жиры, аминокислоты и минералы. Иные признают, что все необходимые нутриенты получить можно, но крайне сложно; некоторые же утверждают, что не столько вредны типы вегетарианства, допускающие потребление яиц и молочных продуктов, сколько вредно веганство. Несмотря на то, что [ведущие медицинские и диетологические организации утверждают о полноценности вегетарианского типа питания] споры об этом не утихают среди менее квалифицированных людей.

Вопрос полноценности вегетарианского типа питания

Основная статья: Содержание нутриентов в вегетарианских продуктах

Белок

Согласно признанию подавляющего большинства вегетарианцев, самый часто задаваемый им вопрос бывает относительно белка в их рационе^[1][2]. Однако, рекордсменами среди содержания белка именно растительные продукты, вроде тыквенных семечек (30 г. белка на 100 г. продукта)^[3], арахис (26 г.)^[4], соя (35 г.)^[5], спирулина (57 г.)^[6]. Для сравнения: говядина содержит лишь 18.6 г белка на сто грамм^[7]. Согласно Американская Диетическая Ассоциация, Dietitians of Canada и American College of Sports Medicine, вегетарианская, в том числе строговегетарианская диета, удовлетворяет потребности в белке также спортсмено^[8].

Незаменимые аминокислоты

Некоторые ошибочно полагают, что понятие «незаменимые аминокислоты» означает, что эти аминокислоты содержатся только в животных продуктах^[9][10][11]. Однако, незаменимыми эти амникислоты названы не потому, что содержатся они только в животной пище, а потому что не синтезируются организмом и должны поступать с пищей. Зачастую, некоторые веганские продукты могут более богатый аминокислотный состав, чем мясо.

Витамин B12

Основная статья: Витамин B12

Цинк

Цинка в невегетарианском питании больше благодаря высокой концетрации этого минерала в устрицах. Однако, следует заметить, что особо увлекаться устрицами нецелесообразно, так как верхний доступимый уровень цинка — 25 мг^[12]; варённые (78 мг), запечённые (61 мг) или жареные (87 мг) же устрицы содержат цинка в среднем три раза больше этого предела^[13][14][15].

В вегетарианском питании богатыми источниками цинка являются следующие: тыквенные семечки (7.6 мг)^[16], арбузные семечки (10.25 мг)^[17], кешью (5.8 мг)^[18], чечевица (4.78 мг)^[19] при дневной потребности 10-15 мг.

Железо

Согласно данным Всемирной Организации Здравохранения, 80% людей во всём мире недополучают железо, а 30% страдают от железнодефицитной анемией^[20]. Проблема нехватки железа в рационе питания проблема многих людей независимо от того вегетарианцы ли они или нет. Причинами железнодефитной анемии могут служить не только недостаток железа в питании, но увлечение чаем и кофе^[21] и продуктов с большим количеством кальция, вроде молочных продуктов.

В целом, железо из растительных продуктов усваивается слабее, чем из животных. Однако, на усвояемость железа влияют ряд второстепенных факторов. Например, витамин C, которым богаты растительные продукты, увеличивает усвояемость железа. Также усвяемость железа из пищи повышают витамины из группы В3, В6 и В12 и фруктоза^[22]. Согласно Американской Диетической Ассоциации, готовка продуктов, содержащих железо, в чугунных сковороде повышает содержание и биодоступность железа в них от 2 до 10 раз в зависимости от продукта^[23][24][25]. Самыми источниками железа в растительных продуктах следующие: семена тмина (66 мг)^[26], соя (9.7 мг)^[27], чечевица (11.8 мг)^[28], сморчок (12.2 мг)^[29], при дневной потребности 15 мг.

Считается, что лучшим источником железа во всеядном питании является печень говяжья, куриная и печень индейки. Однако, содержание витамина А в этих продуктах настолько высокое, что переходит допустимый уровень (3000 мкг. в сутки) в 3-7 раза, что делает потребление этих продуктов нецелесообразным. Если потреблять этих продукты в таком количестве, чтобы не получился избыток, то полученное количество железа из этих продуктов будут совсем незначительным^[30][31][32].

Примечения