|
|
| Строка 1: |
Строка 1: |
| − | '''Тофу''' или т. н. '''соевый творог''' — это пищевой продукт, который изготавливают из соевых бобов. Нейтральный вкус делает его универсальным и позволяет широко использовать в кулинарии.<br />
| + | Тофу не вкусно! |
| − | | |
| − | == История ==
| |
| − | Родиной соевого творога является Китай, где производство данного продукта началось около 200 лет до н. э. Существует множество легенд, связанных с возникновением рецепта. Согласно одной из них тофу изобрёл бедный китайский чиновник, питавшийся одними бобами. Однажды он случайно смешал растёртую соевую массу с солью, выпаренной из морской воды. Так был открыт принцип створаживания бобов. В VIII веке тофу появился в Японии, став одним из основных продуктов питания. На Запад пришёл во второй половине XX века.
| |
| − | | |
| − | == Техника производства ==
| |
| − | Тофу делают из соевого молока, которое створаживается при помощи коагулянта (хлорида магния, лимонной кислоты или сульфата кальция). Если тофу прессуется, то в продажу его поставляют в герметичной упаковке, наполненной жидкостью.
| |
| − | | |
| − | == Правила хранения ==
| |
| − | Срок хранения тофу — несколько недель при температуре 5-6°С. После вскрытия упаковки продукт следует использовать в течение недели, меняя воду и промывая остатки каждый день.
| |
| − | | |
| − | == Виды ==
| |
| − | — обычный (плотный или твёрдый) тофу. По консистенции напоминает сыр моцарелла. По мягкости различают две разновидности: западный (с малым содержанием воды) и азиатский (с большим содержанием воды);<br />
| |
| − | | |
| − | — мягкий (шёлковый) тофу. Консистенция продукта похожа на пудинг.<br />
| |
| − | | |
| − | Также в продажу поступает тофу с различными вкусовыми добавками: копчёный, с паприкой, приправами, орехами.
| |
| − | | |
| − | == Использование и распространение ==
| |
| − | Широкое применение тофу в кулинарии обусловлено его универсальностью. Из соевого творога готовят основные блюда, соусы, салаты, десерты, коктейли, начинки для пирогов и пельменей. Существует множество вариантов кулинарной обработки данного продукта. Его варят и готовят на пару, жарят, коптят, запекают, маринуют.
| |
| − | Благодаря своей способности впитывать чужие вкусы тофу сочетается со многими продуктами и специями.
| |
| − | На сегодняшний день тофу распространён во всём мире, являясь замечательной заменой продуктам животного происхождения. Это особенно ценно для вегетарианцев, веганов, а так же для аллергиков и постящихся.
| |
| − | | |
| − | == Пищевая ценность и полезные свойства ==
| |
| − | В тофу содержатся витамины группы В, С, а также марганец, железо, кальций, калий и медь. Калорийность достаточно низкая — 75 ккал. В нём нет жиров и вредного холестерина, зато присутствуют необходимые для мозга и нервной системы лецитин и холин. Самый важный компонент данного продукта — белки, которых в составе тофу около 10 %.
| |
| − | Наличие тофу в рационе способствует выведению из организма диоксинов (химических загрязнителей окружающей среды), снижает риск сердечнососудистых заболеваний, остеопороза, рака молочных желез.<ref>[http://www.metagenics.ru/paper.php?p=13 Полезные для здоровья свойства соевых изофлавонов]</ref>
| |
| − | | |
| − | == Интересные факты ==
| |
| − | Приготовление 1 кг тофу требует 600 г соевых бобов, в то время как 1 кг сыра производится из 10 л молока.
| |
| − |
| |
| − | == Примечания ==
| |
| − | | |
| − | | |
| − | | |
| − | [[Категория:Питание]]
| |
| − | [[Категория:Веганские ништяки]]
| |
