Тофу

Материал из VeganWiki
Перейти к: навигация, поиск

Тофу или т. н. соевый творог — это пищевой продукт, который изготавливают из соевых бобов. Нейтральный вкус делает его универсальным и позволяет широко использовать в кулинарии.

История[править]

Родиной соевого творога является Китай, где производство данного продукта началось около 200 лет до н. э. Существует множество легенд, связанных с возникновением рецепта. Согласно одной из них тофу изобрёл бедный китайский чиновник, питавшийся одними бобами. Однажды он случайно смешал растёртую соевую массу с солью, выпаренной из морской воды. Так был открыт принцип створаживания бобов. В VIII веке тофу появился в Японии, став одним из основных продуктов питания. На Запад пришёл во второй половине XX века.

Техника производства[править]

Тофу делают из соевого молока, которое створаживается при помощи коагулянта (хлорида магния, лимонной кислоты или сульфата кальция). Если тофу прессуется, то в продажу его поставляют в герметичной упаковке, наполненной жидкостью.

Правила хранения[править]

Срок хранения тофу — несколько недель при температуре 5-6°С. После вскрытия упаковки продукт следует использовать в течение недели, меняя воду и промывая остатки каждый день.

Виды[править]

— обычный (плотный или твёрдый) тофу. По консистенции напоминает сыр моцарелла. По мягкости различают две разновидности: западный (с малым содержанием воды) и азиатский (с большим содержанием воды);

— мягкий (шёлковый) тофу. Консистенция продукта похожа на пудинг.

Также в продажу поступает тофу с различными вкусовыми добавками: копчёный, с паприкой, приправами, орехами.

Использование и распространение[править]

Широкое применение тофу в кулинарии обусловлено его универсальностью. Из соевого творога готовят основные блюда, соусы, салаты, десерты, коктейли, начинки для пирогов и пельменей. Существует множество вариантов кулинарной обработки данного продукта. Его варят и готовят на пару, жарят, коптят, запекают, маринуют. Благодаря своей способности впитывать чужие вкусы тофу сочетается со многими продуктами и специями. На сегодняшний день тофу распространён во всём мире, являясь замечательной заменой продуктам животного происхождения. Это особенно ценно для вегетарианцев, веганов, а так же для аллергиков и постящихся.

Пищевая ценность и полезные свойства[править]

В тофу содержатся витамины группы В, С, а также марганец, железо, кальций, калий и медь. Калорийность достаточно низкая — 75 ккал. В нём нет жиров и вредного холестерина, зато присутствуют необходимые для мозга и нервной системы лецитин и холин. Самый важный компонент данного продукта — белки, которых в составе тофу около 10 %. Наличие тофу в рационе способствует выведению из организма диоксинов (химических загрязнителей окружающей среды), снижает риск сердечнососудистых заболеваний, остеопороза, рака молочных желез.[1]

Интересные факты[править]

Приготовление 1 кг тофу требует 600 г соевых бобов, в то время как 1 кг сыра производится из 10 л молока.

Примечания[править]

  1. Полезные для здоровья свойства соевых изофлавонов