Содержание минералов и витаминов в вегетарианских продуктах — различия между версиями

Материал из VeganWiki
Перейти к: навигация, поиск
(просто соевое молоко не содержит цианокобаламин)
 
(не показаны 24 промежуточные версии 5 участников)
Строка 1: Строка 1:
−
Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности в минералах и витаминах содержатся в 100 г. тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов intelmeal.ru и nutritiondata.self.com.
+
Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности (РСП) в минералах и витаминах содержатся в 100 г тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов [http://www.intelmeal.ru/ intelmeal.ru] и [http://nutritiondata.self.com/ nutritiondata.self.com].
  
 
== Витамины ==
 
== Витамины ==
 +
 
=== Жирорастворимые ===
 
=== Жирорастворимые ===
 +
 
==== Витамин А ====
 
==== Витамин А ====
  
Строка 9: Строка 11:
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
|-
 
|-
−
| морковь || 111%
+
| морковь || 111 %
 
|-  
 
|-  
−
| яичный желток || 101%
+
| яичный желток || 101 %
 
|-
 
|-
−
| капуста кале || 85%
+
| капуста кале || 85 %
 
|-
 
|-
−
| батат|| 79%
+
| батат|| 79 %
 
|-
 
|-
−
| петрушка || 53%
+
| петрушка || 53 %
 
|-
 
|-
−
| шпинат || 52%
+
| шпинат || 52 %
 
|-
 
|-
−
| укроп  || 42%
+
| укроп  || 42 %
 
|-
 
|-
−
| тыква|| 41%
+
| тыква|| 41 %
 +
|}
  
−
|}
+
Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Каротиноиды каротиноиды], которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом<ref>http://www.bourre.fr/pdf/publications_scientifiques/259.pdf</ref><ref>http://www.ars.usda.gov/is/pr/2001/010323.htm</ref>. Чтобы улучшить усвяемость бета-каротина вегетарианцы могут потреблять продукты, богатые этим витамином вместе с жирами. Также усвояемость бета-каротина повысится, если продукты слегка готовить<ref>http://rawfoodsos.com/for-vegans/</ref>.
  
 
==== Витамин D ====
 
==== Витамин D ====
Строка 33: Строка 36:
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
|-
 
|-
−
| грибы митаки||281%
+
| грибы митаки||281 %
 
|-
 
|-
−
|яичный желток ||77%
+
|яичный желток ||77 %
 
|-
 
|-
−
|сморчок ||51%
+
|сморчок ||51 %
 
|}
 
|}
  
Строка 46: Строка 49:
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
|-
 
|-
−
| подсолнечное масло|| 293%
+
| подсолнечное масло|| 293 %
 
|-
 
|-
−
| семечки ||208%
+
| семечки ||208 %
 
|-
 
|-
−
|миндаль ||205%
+
|миндаль ||205 %
 
|-
 
|-
−
|грецкий орех ||153%
+
|грецкий орех ||153 %
 
|-
 
|-
−
|фундук ||136%
+
|фундук ||136 %
 
|-
 
|-
−
|оливковое масло ||81%
+
|оливковое масло ||81 %
 
|-
 
|-
−
| арахис||67%
+
| арахис||67 %
 
|}
 
|}
  
Строка 67: Строка 70:
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
|-
 
|-
−
| петрушка||1367%
+
| петрушка||1367 %
 
|-
 
|-
−
| капуста кале||681%
+
| капуста кале||681 %
 
|-
 
|-
−
| шпинат||402%
+
| шпинат||402 %
 
|-
 
|-
−
|свекла ||333%
+
|свекла ||333 %
 
|-
 
|-
−
|  брокколи||85%
+
|  брокколи||85 %
 
|}
 
|}
  
 
=== Водорастворимые ===
 
=== Водорастворимые ===
 +
 
==== Витамин B1 ====
 
==== Витамин B1 ====
  
Строка 85: Строка 89:
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
|-
 
|-
−
| семечки||123%
+
| семечки||123 %
 
|-
 
|-
−
| кунжут||85%
+
| кунжут||85 %
 
|-
 
|-
−
| соя||60%
+
| соя||60 %
 
|-
 
|-
−
| фисташки||60%
+
| фисташки||60 %
 
|-
 
|-
−
| чечевица||60%
+
| чечевица||60 %
 
|-
 
|-
−
| горох||53%
+
| горох||53 %
 
|-
 
|-
−
| арахис||47%
+
| арахис||47 %
 
|}
 
|}
  
Строка 106: Строка 110:
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
|-
 
|-
−
| белые грибы, сушеные||139%
+
| белые грибы, сушеные||139 %
 
|-
 
|-
−
| миндаль||56%
+
| миндаль||56 %
 
|-
 
|-
−
| яичный белок||33%
+
| яичный белок||33 %
 
|-
 
|-
−
| шпинат||14%
+
| шпинат||14 %
 
|-
 
|-
−
| соя||12%
+
| соя||12 %
 
|}
 
|}
  
Строка 123: Строка 127:
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
|-
 
|-
−
|  яичный желток||80%
+
|  яичный желток||80 %
 
|-
 
|-
−
|белые грибы ||54%
+
|белые грибы ||54 %
 
|-
 
|-
−
|горох ||44%
+
|горох ||44 %
 
|-
 
|-
−
| соя||36%
+
| соя||36 %
 
|-
 
|-
−
| авокадо ||29%
+
| авокадо ||29 %
 
|}
 
|}
 +
 +
Пищевой дефицит витамина B5 (пантотеновой кислоты) встречается крайне редко, так как она вырабатывается кишечной микрофлорой.
  
 
====  Витамин В6 ====
 
====  Витамин В6 ====
Строка 140: Строка 146:
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
|-
 
|-
−
| фисташки||86%
+
| фисташки||86 %
 
|-
 
|-
−
|  семечки||67%
+
|  семечки||67 %
 
|-
 
|-
−
|  чеснок ||60%
+
|  чеснок ||60 %
 
|-
 
|-
−
|фасоль ||45%
+
|фасоль ||45 %
 
|-
 
|-
−
| соя||45%
+
| соя||45 %
 
|-
 
|-
−
| грецкий орех||40%
+
| грецкий орех||40 %
 
|-
 
|-
−
| фундук ||35%
+
| фундук ||35 %
 
|}
 
|}
 +
 +
Витамин В6 также синтезируется микрофлорой кишечника.
  
 
====  Витамин C ====
 
====  Витамин C ====
Строка 161: Строка 169:
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
|-
 
|-
−
| ацерола||1864%
+
| ацерола||1864 %
 
|-
 
|-
−
| шиповник||722%
+
| шиповник||722 %
 
|-
 
|-
−
| красный перец||222%
+
| красный перец||222 %
 
|-
 
|-
−
|чёрная смородина ||222%
+
|чёрная смородина ||222 %
 
|-
 
|-
−
| киви||200%
+
| киви||200 %
 
|-
 
|-
−
| петрушка||167%
+
| петрушка||167 %
 
|-
 
|-
−
| капуста кале||133%
+
| капуста кале||133 %
 
|-
 
|-
−
| укроп||94%
+
| укроп||94 %
 
|-
 
|-
−
| ананас ||80%
+
| ананас ||80 %
 
|-
 
|-
−
|цветная капуста ||78%
+
|цветная капуста ||78 %
 
|-
 
|-
−
| апельсин||67%
+
| апельсин||67 %
 
|-
 
|-
−
| земляника||67%
+
| земляника||67 %
 
|-
 
|-
−
| клубника||65%
+
| клубника||65 %
 
|-
 
|-
−
|шпинат ||61%
+
|шпинат ||61 %
 
|-
 
|-
−
| грейпфрут||50%
+
| грейпфрут||50 %
 
|-
 
|-
−
|манго ||40%
+
|манго ||40 %
 
|}
 
|}
  
Строка 200: Строка 208:
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
|-
 
|-
−
| фасоль||162%
+
| фасоль||162 %
 
|-
 
|-
−
| чечевица||120%
+
| чечевица||120 %
 
|-
 
|-
−
| белый рис||58%
+
| белый рис||58 %
 
|-
 
|-
−
| соя||50%
+
| соя||50 %
 
|-
 
|-
−
|шпинат ||50%
+
|шпинат ||50 %
 
|-
 
|-
−
| авокадо||22%
+
| авокадо||22 %
 
|}
 
|}
 +
 +
В небольшом количестве синтезируется микрофлорой кишечника{{Нет АИ}}. Нехватка фолацина в организме может возникнуть не только при его недостаточном поступлении с пищей, но и при длительном дефиците в рационе белков и витаминов С, В6 и В12{{Нет АИ}}.
  
 
==== Витамин H ====
 
==== Витамин H ====
Строка 219: Строка 229:
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
|-
 
|-
−
| соя||120%
+
| соя||120 %
 
|-
 
|-
−
| яичный желток||112%
+
| яичный желток||112 %
 
|-
 
|-
−
| горох||38%
+
| горох||38 %
 
|}
 
|}
  
Строка 232: Строка 242:
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
|-
 
|-
−
|арахис ||95%
+
|арахис ||95 %
 
|-
 
|-
−
|семечки ||78%
+
|семечки ||78 %
 
|-
 
|-
−
|соя ||49%
+
|соя ||49 %
 
|-
 
|-
−
| белые грибы ||43%
+
| белые грибы ||43 %
 
|-
 
|-
−
|кешью ||35%
+
|кешью ||35 %
 
|}
 
|}
  
Строка 249: Строка 259:
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
|-
 
|-
−
|  яичный желток||160%
+
|  яичный желток||160 %
 
|-
 
|-
−
| соя||54%
+
| соя||54 %
 
|-
 
|-
−
| яйцо куриное||50%
+
| яйцо куриное||50 %
 
|-
 
|-
−
| горох||40%
+
| горох||40 %
 
|-
 
|-
−
| жаренный тофу||21%
+
| жареный тофу||21 %
 
|}
 
|}
 +
 +
Витамин B4 образуется в организме из аминокислоты метионина, но в недостаточном количестве, поэтому необходимо его ежедневное поступление с пищей{{Нет АИ}}.
  
 
==== Витамин В12 ====
 
==== Витамин В12 ====
 +
{{main|Витамин B12}}
  
 
{| class="wikitable"
 
{| class="wikitable"
Строка 266: Строка 279:
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
|-
 
|-
−
|  куриное яйцо ||17%
+
|  куриное яйцо ||17 %
 
|-
 
|-
−
|  соевое молоко||14-21%
+
|  соевое молоко(обогащенное)||14-21 %
 
|-
 
|-
−
| коровье молоко ||13%
+
| коровье молоко ||13 %
 
|}
 
|}
  
 
== Минералы ==
 
== Минералы ==
 +
 
=== Макроэлементы ===
 
=== Макроэлементы ===
 +
 
==== Калий ====
 
==== Калий ====
  
Строка 281: Строка 296:
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
|-
 
|-
−
|  семена тмина||72%
+
|  семена тмина||72 %
 
|-
 
|-
−
|  курага||69%
+
|  курага||69 %
 
|-
 
|-
−
|  соя ||64%
+
|  соя ||64 %
 
|-
 
|-
−
|  фасоль||44%
+
|  фасоль||44 %
 
|-
 
|-
−
| фисташки ||41%
+
| фисташки ||41 %
 
|-
 
|-
−
|  горох ||35%
+
|  горох ||35 %
 
|-
 
|-
−
|  петрушка||32%
+
|  петрушка||32 %
 
|-
 
|-
−
|  шпинат||31%
+
|  шпинат||31 %
 
|-
 
|-
−
|  картофель||23%
+
|  картофель||23 %
 
|-
 
|-
−
|  банан||14%
+
|  банан||14 %
 
|-
 
|-
−
|  кокосовая вода||10%
+
|  кокосовая вода||10 %
 
|}
 
|}
  
Строка 310: Строка 325:
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
|-
 
|-
−
| кунжут || 147%
+
| кунжут || 147 %
 
|-
 
|-
−
|  семена тмина||93%
+
|  семена тмина||93 %
 
|-
 
|-
−
|  семечки||37%
+
| семена чиа ||63 %
 
|-
 
|-
−
| жаренное тофу ||37%
+
|  семечки||37 %
 
|-
 
|-
−
| соя ||35%
+
| жареный тофу  ||37 %
 
|-
 
|-
−
| миндаль||27%
+
| соя ||35 %
 
|-
 
|-
−
|  петрушка||25%
+
|  миндаль||27 %
 
|-
 
|-
−
| капуста кале ||14%
+
| петрушка||25 %
 
|-
 
|-
−
|  соевое молоко ||12%
+
| капуста кале ||14 %
 +
|-
 +
|  соевое молоко ||12 %
 
|}
 
|}
 +
 +
Относительно много кальция содержится в темно-зеленых, покрытых листвой овощах, но всасыванию кальция препятствует щавелевая кислота. Продукты с низким содержанием щавелевой кислоты, такие как белокочанная капуста, брокколи, репа - являются хорошими источниками кальция. Например, всасывание кальция из капусты столь же высоко, как из молока{{Нет АИ}}.
  
 
==== Кремний ====
 
==== Кремний ====
Строка 335: Строка 354:
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
|-
 
|-
−
| соя||590%
+
| соя||590 %
 
|-
 
|-
−
|фасоль ||307%
+
|фасоль ||307 %
 
|-
 
|-
−
| горох||277%
+
| горох||277 %
 
|-
 
|-
−
| чечевица||267%
+
| чечевица||267 %
 
|-
 
|-
−
| виноград||40%
+
| виноград||40 %
 
|}
 
|}
  
Строка 352: Строка 371:
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
|-
 
|-
−
|кунжут ||135%
+
|кунжут ||135 %
 +
|-
 +
|тыквенные семечки ||134 %
 +
|-
 +
|  семена чиа||94 %
 
|-
 
|-
−
| бразильский орех||94%
+
| бразильский орех||94 %
 
|-
 
|-
−
|  семена тмина||92%
+
|  семена тмина||92 %
 
|-
 
|-
−
| семечки||79%
+
| семечки||79 %
 
|-
 
|-
−
| кешью||68%
+
| кешью||68 %
 
|-
 
|-
−
| миндаль||59%
+
| миндаль||59 %
 
|-
 
|-
−
|соя ||56%
+
|соя ||56 %
 
|-
 
|-
−
| грецкий орех||50%  
+
| грецкий орех||50 %  
 
|-
 
|-
−
| арахис||46%
+
| арахис||46 %
 
|-
 
|-
−
| фундук||43%
+
| фундук||43 %
 
|}
 
|}
  
Строка 379: Строка 402:
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
! Продукт !! Процент от РСП
 
|-
 
|-
−
| бразильский орех||91%
+
| семена чиа||123 %
 +
|-
 +
| бразильский орех||91 %
 +
|-
 +
| кунжут||90 %
 +
|-
 +
| соя||75 %
 +
|-
 +
| кешью||74 %
 +
|-
 +
| яичный желток||68 %
 +
|-
 +
| семечки||66 %
 +
|-
 +
| семена тмина||62 %
 +
|-
 +
| фисташки||61 %
 +
|-
 +
| фасоль||61 %
 +
|-
 +
| миндаль||59 %
 +
|-
 +
| жареный тофу||36 %
 +
|}
 +
 
 +
=== Микроэлементы ===
 +
 
 +
==== Железо ====
 +
 
 +
{| class="wikitable"
 +
|-
 +
! Продукт !! Процент от РСП
 +
|-
 +
|  семена тмина ||369 %
 +
|-
 +
| орехи, лещина ||200 %
 +
|-
 +
| кунжут||89 %
 
|-
 
|-
−
| кунжут||90%
+
| шпинат||75 %
 
|-
 
|-
−
| соя||75%
+
| сморчок||68 %
 
|-
 
|-
−
| кешью||74%
+
| чечевица||66 %
 
|-
 
|-
−
| яичный желток||68%
+
| соя||54 %
 
|-
 
|-
−
| семечки||66%
+
| гречка||46 %
 
|-
 
|-
−
| семена тмина||62%
+
| горох||38 %
 
|-
 
|-
−
| фисташки||61%
+
| яичный желток||37 %
 
|-
 
|-
−
| фасоль||61%)
+
| укроп||37 %
 
|-
 
|-
−
| миндаль||59%
+
| кешью||37 %
 
|-
 
|-
−
| жаренный тофу||36%
+
|семечки ||34 %
 +
|-
 +
| фасоль||33 %
 +
|-
 +
| арахис||28 %
 +
|-
 +
|жареный тофу ||27 %
 
|}
 
|}
 +
 +
В целом, железо из растительных продуктов усваивается слабее, чем из животных. Однако, на усвояемость железа влияют ряд второстепенных факторов. Например, витамин C, которым богаты растительные продукты, увеличивает усвояемость железа. Также усвяемость железа из пищи повышают витамины из группы В3, В6 и В12 и фруктоза<ref>[http://belkablog.com/zhelezo-v-organizme/ Железо в организме человека]</ref>. Согласно Американской Диетической Ассоциации, готовка продуктов, содержащих железо, в чугунных сковороде повышает содержание и биодоступность железа в них от 2 до 10 раз в зависимости от продукта<ref>http://whatscookingamerica.net/Information/IronCastIron.htm</ref><ref>http://www.drweil.com/drw/u/id/QAA364217</ref><ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12859709 Food prepared in iron cooking pots as an intervention for reducing iron deficiency anaemia in developing countries: a systematic review.]</ref>.
 +
 +
==== Йод ====
 +
 +
{| class="wikitable"
 +
|-
 +
! Продукт !! Процент от РСП
 +
|-
 +
| морская капуста || 200 %
 +
|-
 +
|  яичный желток||22 %
 +
|-
 +
|  шампиньоны||12 %
 +
|-
 +
|  фасоль||8 %
 +
|-
 +
|  свёкла||5 %
 +
|-
 +
| редис ||5 %
 +
|-
 +
|  салат||5 %
 +
|-
 +
| соя ||5 %
 +
|-
 +
| яичный белок ||5 %
 +
|}
 +
 +
Крайне труднодоступный, но в то же время важный минерал. Содержится в высоком количестве только в таких морепродуктах, как рыба и морская капуста. Следует стараться получить его из йодированных продуктов, как вода, хлеб и соль.
 +
 +
==== Кобальт ====
 +
 +
{| class="wikitable"
 +
|-
 +
! Продукт !! Процент от РСП
 +
|-
 +
| соя ||312 %
 +
|-
 +
| фасоль ||187 %
 +
|-
 +
| шампиньоны ||150 %
 +
|-
 +
| горох ||131 %
 +
|-
 +
| фундук ||123 %
 +
|-
 +
|  чечевица||116 %
 +
|-
 +
|  яйцо||100 %
 +
|-
 +
|  груша||100 %
 +
|-
 +
|  грецкий орех||73 %
 +
|-
 +
| картофель ||50 %
 +
|}
 +
 +
==== Марганец ====
 +
 +
{| class="wikitable"
 +
|-
 +
! Продукт !! Процент от РСП
 +
|-
 +
|  кедровый орех||440 %
 +
|-
 +
| фундук||230 %
 +
|-
 +
|  грецкий орех||170 %
 +
|-
 +
| соя||140 %
 +
|-
 +
| миндаль||115 %
 +
|-
 +
| семечки||97 %
 +
|-
 +
| горох||90 %
 +
|-
 +
| жареный тофу||75 %
 +
|-
 +
| укроп||63 %
 +
|-
 +
|бразильский орех ||61 %
 +
|-
 +
|чечевица ||60 %
 +
|-
 +
| ананас||46 %
 +
|-
 +
| шпинат||45 %
 +
|-
 +
| капуста кале||39 %
 +
|}
 +
 +
==== Медь ====
 +
 +
{| class="wikitable"
 +
|-
 +
! Продукт !! Процент от РСП
 +
|-
 +
|  бразильский орех ||174 %
 +
|-
 +
|  грецкий орех||160 %
 +
|-
 +
| фундук ||110 %
 +
|-
 +
| фисташки ||130 %
 +
|-
 +
| арахис ||110 %
 +
|-
 +
| миндаль ||100 %
 +
|-
 +
|  семена тмина||87 %
 +
|-
 +
|  горох||70 %
 +
|-
 +
| чечевица ||70 %
 +
|-
 +
|  сморчок||63 %
 +
|-
 +
| фасоль ||60 %
 +
|-
 +
|  хумус||53 %
 +
|-
 +
|  жареный тофу||40 %
 +
|-
 +
| капуста кале ||29 %
 +
|}
 +
 +
==== Селен ====
 +
 +
{| class="wikitable"
 +
|-
 +
! Продукт !! Процент от РСП
 +
|-
 +
|  бразильский орех  ||3485 %
 +
|-
 +
|  яичный желток ||102 %
 +
|-
 +
|  семечки ||96 %
 +
|-
 +
|  творог ||55 %
 +
|-
 +
|  фасоль ||45 %
 +
|-
 +
|  чечевица ||36 %
 +
|-
 +
|  ржаной хлеб ||56 %
 +
|}
 +
 +
==== Цинк ====
 +
 +
{| class="wikitable"
 +
|-
 +
! Продукт !! Процент от РСП
 +
|-
 +
| арбузные семечки  ||85 %
 +
|-
 +
| тыквенные семечки  ||65 %
 +
|-
 +
| кедровые орехи, сушёные ||54 %
 +
|-
 +
|  семена чиа||48 %
 +
|-
 +
|  кешью||48 %
 +
|-
 +
|  семечки||42 %
 +
|-
 +
| чечевица ||40 %
 +
|-
 +
|  семена тмина||40 %
 +
|-
 +
| бразильский орех ||34 %
 +
|-
 +
| соя ||17 %
 +
|-
 +
| жареный тофу ||17 %
 +
|}
 +
 +
==== Хром ====
 +
 +
{| class="wikitable"
 +
|-
 +
! Продукт !! Процент от РСП
 +
|-
 +
| свекла||40  %
 +
|-
 +
|соя ||32 %
 +
|-
 +
| персик||28 %
 +
|-
 +
| шампиньоны||26 %
 +
|-
 +
| чечевица||22 %
 +
|-
 +
| редис||22 %
 +
|-
 +
| картофель||20 %
 +
|-
 +
| фасоль||20 %
 +
|}
 +
 +
== Примечания ==

Текущая версия на 08:35, 14 октября 2017

Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности (РСП) в минералах и витаминах содержатся в 100 г тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов intelmeal.ru и nutritiondata.self.com.

Витамины[править]

Жирорастворимые[править]

Витамин А[править]

Продукт Процент от РСП
морковь 111 %
яичный желток 101 %
капуста кале 85 %
батат 79 %
петрушка 53 %
шпинат 52 %
укроп 42 %
тыква 41 %

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие каротиноиды, которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом[1][2]. Чтобы улучшить усвяемость бета-каротина вегетарианцы могут потреблять продукты, богатые этим витамином вместе с жирами. Также усвояемость бета-каротина повысится, если продукты слегка готовить[3].

Витамин D[править]

Продукт Процент от РСП
грибы митаки 281 %
яичный желток 77 %
сморчок 51 %

Витамин E[править]

Продукт Процент от РСП
подсолнечное масло 293 %
семечки 208 %
миндаль 205 %
грецкий орех 153 %
фундук 136 %
оливковое масло 81 %
арахис 67 %

Витамин К[править]

Продукт Процент от РСП
петрушка 1367 %
капуста кале 681 %
шпинат 402 %
свекла 333 %
брокколи 85 %

Водорастворимые[править]

Витамин B1[править]

Продукт Процент от РСП
семечки 123 %
кунжут 85 %
соя 60 %
фисташки 60 %
чечевица 60 %
горох 53 %
арахис 47 %

Витамин В2[править]

Продукт Процент от РСП
белые грибы, сушеные 139 %
миндаль 56 %
яичный белок 33 %
шпинат 14 %
соя 12 %

Витамин В5[править]

Продукт Процент от РСП
яичный желток 80 %
белые грибы 54 %
горох 44 %
соя 36 %
авокадо 29 %

Пищевой дефицит витамина B5 (пантотеновой кислоты) встречается крайне редко, так как она вырабатывается кишечной микрофлорой.

Витамин В6[править]

Продукт Процент от РСП
фисташки 86 %
семечки 67 %
чеснок 60 %
фасоль 45 %
соя 45 %
грецкий орех 40 %
фундук 35 %

Витамин В6 также синтезируется микрофлорой кишечника.

Витамин C[править]

Продукт Процент от РСП
ацерола 1864 %
шиповник 722 %
красный перец 222 %
чёрная смородина 222 %
киви 200 %
петрушка 167 %
капуста кале 133 %
укроп 94 %
ананас 80 %
цветная капуста 78 %
апельсин 67 %
земляника 67 %
клубника 65 %
шпинат 61 %
грейпфрут 50 %
манго 40 %

Витамин В9[править]

Продукт Процент от РСП
фасоль 162 %
чечевица 120 %
белый рис 58 %
соя 50 %
шпинат 50 %
авокадо 22 %

В небольшом количестве синтезируется микрофлорой кишечника[источник!?]. Нехватка фолацина в организме может возникнуть не только при его недостаточном поступлении с пищей, но и при длительном дефиците в рационе белков и витаминов С, В6 и В12[источник!?].

Витамин H[править]

Продукт Процент от РСП
соя 120 %
яичный желток 112 %
горох 38 %

Витамин РР[править]

Продукт Процент от РСП
арахис 95 %
семечки 78 %
соя 49 %
белые грибы 43 %
кешью 35 %

Витамин В4[править]

Продукт Процент от РСП
яичный желток 160 %
соя 54 %
яйцо куриное 50 %
горох 40 %
жареный тофу 21 %

Витамин B4 образуется в организме из аминокислоты метионина, но в недостаточном количестве, поэтому необходимо его ежедневное поступление с пищей[источник!?].

Витамин В12[править]

Основная статья: Витамин B12
Продукт Процент от РСП
куриное яйцо 17 %
соевое молоко(обогащенное) 14-21 %
коровье молоко 13 %

Минералы[править]

Макроэлементы[править]

Калий[править]

Продукт Процент от РСП
семена тмина 72 %
курага 69 %
соя 64 %
фасоль 44 %
фисташки 41 %
горох 35 %
петрушка 32 %
шпинат 31 %
картофель 23 %
банан 14 %
кокосовая вода 10 %

Кальций[править]

Продукт Процент от РСП
кунжут 147 %
семена тмина 93 %
семена чиа 63 %
семечки 37 %
жареный тофу 37 %
соя 35 %
миндаль 27 %
петрушка 25 %
капуста кале 14 %
соевое молоко 12 %

Относительно много кальция содержится в темно-зеленых, покрытых листвой овощах, но всасыванию кальция препятствует щавелевая кислота. Продукты с низким содержанием щавелевой кислоты, такие как белокочанная капуста, брокколи, репа - являются хорошими источниками кальция. Например, всасывание кальция из капусты столь же высоко, как из молока[источник!?].

Кремний[править]

Продукт Процент от РСП
соя 590 %
фасоль 307 %
горох 277 %
чечевица 267 %
виноград 40 %

Магний[править]

Продукт Процент от РСП
кунжут 135 %
тыквенные семечки 134 %
семена чиа 94 %
бразильский орех 94 %
семена тмина 92 %
семечки 79 %
кешью 68 %
миндаль 59 %
соя 56 %
грецкий орех 50 %
арахис 46 %
фундук 43 %

Фосфор[править]

Продукт Процент от РСП
семена чиа 123 %
бразильский орех 91 %
кунжут 90 %
соя 75 %
кешью 74 %
яичный желток 68 %
семечки 66 %
семена тмина 62 %
фисташки 61 %
фасоль 61 %
миндаль 59 %
жареный тофу 36 %

Микроэлементы[править]

Железо[править]

Продукт Процент от РСП
семена тмина 369 %
орехи, лещина 200 %
кунжут 89 %
шпинат 75 %
сморчок 68 %
чечевица 66 %
соя 54 %
гречка 46 %
горох 38 %
яичный желток 37 %
укроп 37 %
кешью 37 %
семечки 34 %
фасоль 33 %
арахис 28 %
жареный тофу 27 %

В целом, железо из растительных продуктов усваивается слабее, чем из животных. Однако, на усвояемость железа влияют ряд второстепенных факторов. Например, витамин C, которым богаты растительные продукты, увеличивает усвояемость железа. Также усвяемость железа из пищи повышают витамины из группы В3, В6 и В12 и фруктоза[4]. Согласно Американской Диетической Ассоциации, готовка продуктов, содержащих железо, в чугунных сковороде повышает содержание и биодоступность железа в них от 2 до 10 раз в зависимости от продукта[5][6][7].

Йод[править]

Продукт Процент от РСП
морская капуста 200 %
яичный желток 22 %
шампиньоны 12 %
фасоль 8 %
свёкла 5 %
редис 5 %
салат 5 %
соя 5 %
яичный белок 5 %

Крайне труднодоступный, но в то же время важный минерал. Содержится в высоком количестве только в таких морепродуктах, как рыба и морская капуста. Следует стараться получить его из йодированных продуктов, как вода, хлеб и соль.

Кобальт[править]

Продукт Процент от РСП
соя 312 %
фасоль 187 %
шампиньоны 150 %
горох 131 %
фундук 123 %
чечевица 116 %
яйцо 100 %
груша 100 %
грецкий орех 73 %
картофель 50 %

Марганец[править]

Продукт Процент от РСП
кедровый орех 440 %
фундук 230 %
грецкий орех 170 %
соя 140 %
миндаль 115 %
семечки 97 %
горох 90 %
жареный тофу 75 %
укроп 63 %
бразильский орех 61 %
чечевица 60 %
ананас 46 %
шпинат 45 %
капуста кале 39 %

Медь[править]

Продукт Процент от РСП
бразильский орех 174 %
грецкий орех 160 %
фундук 110 %
фисташки 130 %
арахис 110 %
миндаль 100 %
семена тмина 87 %
горох 70 %
чечевица 70 %
сморчок 63 %
фасоль 60 %
хумус 53 %
жареный тофу 40 %
капуста кале 29 %

Селен[править]

Продукт Процент от РСП
бразильский орех 3485 %
яичный желток 102 %
семечки 96 %
творог 55 %
фасоль 45 %
чечевица 36 %
ржаной хлеб 56 %

Цинк[править]

Продукт Процент от РСП
арбузные семечки 85 %
тыквенные семечки 65 %
кедровые орехи, сушёные 54 %
семена чиа 48 %
кешью 48 %
семечки 42 %
чечевица 40 %
семена тмина 40 %
бразильский орех 34 %
соя 17 %
жареный тофу 17 %

Хром[править]

Продукт Процент от РСП
свекла 40  %
соя 32 %
персик 28 %
шампиньоны 26 %
чечевица 22 %
редис 22 %
картофель 20 %
фасоль 20 %

Примечания[править]

  1. ↑ http://www.bourre.fr/pdf/publications_scientifiques/259.pdf
  2. ↑ http://www.ars.usda.gov/is/pr/2001/010323.htm
  3. ↑ http://rawfoodsos.com/for-vegans/
  4. ↑ Железо в организме человека
  5. ↑ http://whatscookingamerica.net/Information/IronCastIron.htm
  6. ↑ http://www.drweil.com/drw/u/id/QAA364217
  7. ↑ Food prepared in iron cooking pots as an intervention for reducing iron deficiency anaemia in developing countries: a systematic review.
Источник — «https://veganwiki.ru/index.php?title=Содержание_минералов_и_витаминов_в_вегетарианских_продуктах&oldid=1176»