Тофу — различия между версиями

Материал из VeganWiki
Перейти к: навигация, поиск
(Выдержки из Википедии)
 
(не показано 5 промежуточных версий 4 участников)
Строка 1: Строка 1:
−
'''Тофу''' или т. н. '''соевый творог''' — это пищевой продукт, который изготавливают из соевых бобов. Нейтральный вкус делает его универсальным и позволяет широко использовать в кулинарии.<br />
+
Производство.
  
−
== История ==
+
Тофу получают путём свёртывания (створаживания) белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Свёртывание происходит под действием коагулянта, в качестве которого используются нигари (хлорид магния), лимонная кислота или сульфат кальция.
−
<br />
 
−
Родиной соевого творога является Китай, где производство данного продукта началось около 200 лет до н. э. Существует множество легенд, связанных с возникновением рецепта. Согласно одной из них тофу изобрёл бедный китайский чиновник, питавшийся одними бобами. Однажды он случайно смешал растёртую соевую массу с солью, выпаренной из морской воды. Так был открыт принцип створаживания бобов. В VIII веке тофу появился в Японии, став одним из основных продуктов питания. На Запад пришёл во второй половине XX века.
 
  
−
== Техника производства ==
+
После свёртывания тофу часто прессуется. Конечный продукт имеет белый цвет. В целом производство тофу напоминает процесс получения сыра из молока. Иногда тофу называют «соевым сыром».
−
<br />
 
−
Тофу делают из соевого молока, которое створаживается при помощи коагулянта (хлорида магния, лимонной кислоты или сульфата кальция). Если тофу прессуется, то в продажу его поставляют в герметичной упаковке, наполненной жидкостью.
 
  
−
== Правила хранения ==
+
Прессованный тофу поступает в продажу в герметичных упаковках, наполненных водой (так же как некоторые виды мягких сыров).
−
<br />
 
−
Срок хранения тофу — несколько недель при температуре 5-6°С. После вскрытия упаковки продукт следует использовать в течение недели, меняя воду и промывая остатки каждый день.
 
  
−
== Виды ==
 
−
<br />
 
−
— обычный (плотный или твёрдый) тофу. По консистенции напоминает сыр моцарелла. По мягкости различают две разновидности: западный (с малым содержанием воды) и азиатский (с большим содержанием воды);
 
−
— мягкий (шёлковый) тофу. Консистенция продукта похожа на пудинг.
 
−
Также в продажу поступает тофу с различными вкусовыми добавками: копчёный, с паприкой, приправами, орехами.
 
  
−
== Использование и распространение ==
 
−
<br />
 
−
Широкое применение тофу в кулинарии обусловлено его универсальностью. Из соевого творога готовят основные блюда, соусы, салаты, десерты, коктейли, начинки для пирогов и пельменей. Существует множество вариантов кулинарной обработки данного продукта. Его варят и готовят на пару, жарят, коптят, запекают, маринуют.
 
−
Благодаря своей способности впитывать чужие вкусы тофу сочетается со многими продуктами и специями.
 
−
На сегодняшний день тофу распространён во всём мире, являясь замечательной заменой продуктам животного происхождения. Это особенно ценно для вегетарианцев, веганов, а так же для аллергиков и постящихся.
 
  
−
== Пищевая ценность и полезные свойства ==
+
Влияние на здоровье.  
−
<br />
 
−
В тофу содержатся витамины группы В, С, а также марганец, железо, кальций, калий и медь. Калорийность достаточно низкая — 75 ккал. В нём нет жиров и вредного холестерина, зато присутствуют необходимые для мозга и нервной системы лецитин и холин. Самый важный компонент данного продукта — белки, которых в составе тофу около 10 %.
 
−
Наличие тофу в рационе способствует выведению из организма диоксинов (химических загрязнителей окружающей среды), снижает риск сердечнососудистых заболеваний, остеопороза, рака молочных желез.<sup>1</sup>
 
  
−
== Интересные факты ==
+
Пищевая ценность и влияние на здоровье
−
<br />
+
Тофу богат высококачественным растительным белком (10,7 % в плотном, 5,3 % в мягком тофу), который содержит все незаменимые аминокислоты, а также является источником железа и кальция. При этом тофу — низкокалорийный продукт, не содержащий холестерина.
−
Приготовление 1 кг тофу требует 600 г соевых бобов, в то время как 1 кг сыра производится из 10 л молока.
 
−
 
−
== Примечания ==
 
−
<br />
 
−
<ref>[http://www.metagenics.ru/paper.php?p=13  http://www.metagenics.ru/paper.php?p=13]</ref>
 
  
−
 
+
В спонсировавшемся компанией The Solae (подразделение Protein Technologies International компании DuPont) исследовании Университета Кентукки 1995 года было показано, что употребление соевого белка способствует сильному снижению серологического холестерина, липопротеида низкой плотности («плохого холестерола») и триглицерида, однако не было зафиксировано увеличения «хорошего» холестерина (липопротеида высокой плотности). Было предположено, что уровень «плохого» холестерина снижают соевые фитоэстрогены.
−
 
 
−
[[Категория:Питание]]
 
−
[[Категория:Веганские ништяки]]
 

Текущая версия на 14:38, 2 октября 2023

Производство.

Тофу получают путём свёртывания (створаживания) белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Свёртывание происходит под действием коагулянта, в качестве которого используются нигари (хлорид магния), лимонная кислота или сульфат кальция.

После свёртывания тофу часто прессуется. Конечный продукт имеет белый цвет. В целом производство тофу напоминает процесс получения сыра из молока. Иногда тофу называют «соевым сыром».

Прессованный тофу поступает в продажу в герметичных упаковках, наполненных водой (так же как некоторые виды мягких сыров).


Влияние на здоровье.

Пищевая ценность и влияние на здоровье Тофу богат высококачественным растительным белком (10,7 % в плотном, 5,3 % в мягком тофу), который содержит все незаменимые аминокислоты, а также является источником железа и кальция. При этом тофу — низкокалорийный продукт, не содержащий холестерина.

В спонсировавшемся компанией The Solae (подразделение Protein Technologies International компании DuPont) исследовании Университета Кентукки 1995 года было показано, что употребление соевого белка способствует сильному снижению серологического холестерина, липопротеида низкой плотности («плохого холестерола») и триглицерида, однако не было зафиксировано увеличения «хорошего» холестерина (липопротеида высокой плотности). Было предположено, что уровень «плохого» холестерина снижают соевые фитоэстрогены.

Источник — «https://veganwiki.ru/index.php?title=Тофу&oldid=2060»