Сейтан — различия между версиями
Admin (обсуждение | вклад) (создание) |
MariaF (обсуждение | вклад) (Добавлены определение Сейтана, этимология слова, история сейтана и его изготовление) |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
| − | + | '''Сейтан''' [[Файл:Сейтан.jpg|мини]](пшеничный глютен, клейковина, пшеничное мясо) является продуктом глютена, богатый пшеничным белком. Сейтан также богат клетчаткой, но содержит очень мало жира. По внешним и вкусовым качествам сейтан очень схож с мясом, именно поэтому он является одним из главных мясозаменителей в вегетарианских кулинарных рецептах. | |
| + | Энергетическая ценность сейтана на 100 г: <ref>[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/8612?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=48052 Agriculture Research Service: Vital wheat gluten] </ref> | ||
| + | [[Файл:Шашлыксейтан.jpg|мини]] | ||
| + | {| class="wikitable sortable" | ||
| + | |- | ||
| + | | Калорийность || 370 кКал | ||
| + | |- | ||
| + | | Белки || 75 | ||
| + | |- | ||
| + | | Жиры || 1,8 | ||
| + | |- | ||
| + | | Углеводы || 14 | ||
| + | |- | ||
| + | | Натрий || 29 | ||
| + | |- | ||
| + | | Калий || 100 | ||
| + | |- | ||
| + | | Кальций || 142 | ||
| + | |- | ||
| + | | Фосфор || 206 | ||
| + | |- | ||
| + | | Магний || 25 | ||
| + | |- | ||
| + | | Цинк || 0,85 | ||
| + | |- | ||
| + | | Железо|| 5,2 | ||
| + | |- | ||
| + | | Холестерин || 0 | ||
| + | |} | ||
| − | [[ | + | == Этимология == |
| − | [[ | + | |
| + | Слово «сейтан» имеет японское происхождение (оригинал: セイタン) и было введено Джорджем Осавой в 1961 году, основателем макробиотической диеты. Это название было дано продукту пшеничного глютена, созданным студентом Осавы Кийоши Мокутани. В 1962 году пшеничный глютен под названием «сейтан» продавался в Японии компанией Marushima Shoyu K.K. В 1969 году сейтан был импортирован на Запад американской компанией Erewhon. Самое раннее упоминание пшеничного глютена как сейтана находится в кулинарной книге Cooking Good Food, изданной в 1969 году.<ref name="web1">Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko; Huang, H.T. (2014). ''History of Soybeans and Soyfoods in Chine and Taiwan, and in Chinese Cookbooks, Restaurants, and Chinese Work with Soyfoods Outside China'' (1024 BCE to 2014). Soyinfo Center. ISBN 978-1-928914-68-6</ref> | ||
| + | == История == | ||
| + | Пшеничный глютен был документирован в Китае, начиная от 6 в. н. э. Китайцы очень часто употребляли его в пищу как заменитель мяса, особенно приверженцы буддизма. Самое древнее упоминание пшеничного глютена находится в китайской агрокультурной энциклопедии Qimin Yaoshu, написанной в 535 году. Пшеничный глютен прибыл на Запад в 18 веке. Итальянский трактат про пшеницу «De Frumento» 1745 года, описывает процесс вымывания пшеничной муки для извлечения глютена. Джон Имисон написал англоязычную дефиницию пшеничного глютена в своем труде „Elements of Science and Art“, опубликованном в 1803 году. Примерно в 1803 году западные врачи рекомендовали пшеничный глютен в диетах для диабетиков. <ref name="web1">Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko; Huang, H.T. (2014). ''History of Soybeans and Soyfoods in Chine and Taiwan, and in Chinese Cookbooks, Restaurants, and Chinese Work with Soyfoods Outside China'' (1024 BCE to 2014). Soyinfo Center. ISBN 978-1-928914-68-6</ref> | ||
| + | |||
| + | == Изготовление == | ||
| + | [[Файл:Вымывание крахмала из муки.jpg|мини|справа]] | ||
| + | Для изготовления сейтана используется пшеничная мука с высоким содержанием глютена. Из воды и муки замешивается тесто, которое надо оставить полежать на 20-30 минут. Затем тесто следует поместить в воду и начать сжимать, сдавливать и разминать. Когда вода становится белой, её сливают и заливают новую. Таким образом из муки вымывается крахмал, и в конце концов в тесте остается только глютен. | ||
| + | Процесс повторяется до тех пор, пока вода не будет иметь лишь слегка белый оттенок. К тому времени тесто приобретет желтый или сероватый цвет. <ref>[https://www.youtube.com/watch?v=5H2qzA50jZQ Как сделать сейтан в домашних условиях] </ref> | ||
| + | |||
| + | Далее тесто варится в бульоне. Для этого сейтан помещается в кипяченную воду с приправами и варится в течении 20-30 минут. | ||
| + | |||
| + | Готовое полученное "мясо" можно хранить в холодильнике. <ref>[http://vegetarianrecept.ru/zakuski/seitan-vegetarianskoe-pshenichnoe-myaso.html Сейтан — вегетарианское пшеничное «мясо»] </ref> | ||
| + | |||
| + | |||
| + | == Примечания == | ||
Текущая версия на 20:07, 28 августа 2015
Сейтан (пшеничный глютен, клейковина, пшеничное мясо) является продуктом глютена, богатый пшеничным белком. Сейтан также богат клетчаткой, но содержит очень мало жира. По внешним и вкусовым качествам сейтан очень схож с мясом, именно поэтому он является одним из главных мясозаменителей в вегетарианских кулинарных рецептах.Энергетическая ценность сейтана на 100 г: [1]
| Калорийность | 370 кКал |
| Белки | 75 |
| Жиры | 1,8 |
| Углеводы | 14 |
| Натрий | 29 |
| Калий | 100 |
| Кальций | 142 |
| Фосфор | 206 |
| Магний | 25 |
| Цинк | 0,85 |
| Железо | 5,2 |
| Холестерин | 0 |
Содержание
Этимология[править]
Слово «сейтан» имеет японское происхождение (оригинал: セイタン) и было введено Джорджем Осавой в 1961 году, основателем макробиотической диеты. Это название было дано продукту пшеничного глютена, созданным студентом Осавы Кийоши Мокутани. В 1962 году пшеничный глютен под названием «сейтан» продавался в Японии компанией Marushima Shoyu K.K. В 1969 году сейтан был импортирован на Запад американской компанией Erewhon. Самое раннее упоминание пшеничного глютена как сейтана находится в кулинарной книге Cooking Good Food, изданной в 1969 году.[2]
История[править]
Пшеничный глютен был документирован в Китае, начиная от 6 в. н. э. Китайцы очень часто употребляли его в пищу как заменитель мяса, особенно приверженцы буддизма. Самое древнее упоминание пшеничного глютена находится в китайской агрокультурной энциклопедии Qimin Yaoshu, написанной в 535 году. Пшеничный глютен прибыл на Запад в 18 веке. Итальянский трактат про пшеницу «De Frumento» 1745 года, описывает процесс вымывания пшеничной муки для извлечения глютена. Джон Имисон написал англоязычную дефиницию пшеничного глютена в своем труде „Elements of Science and Art“, опубликованном в 1803 году. Примерно в 1803 году западные врачи рекомендовали пшеничный глютен в диетах для диабетиков. [2]
Изготовление[править]
Для изготовления сейтана используется пшеничная мука с высоким содержанием глютена. Из воды и муки замешивается тесто, которое надо оставить полежать на 20-30 минут. Затем тесто следует поместить в воду и начать сжимать, сдавливать и разминать. Когда вода становится белой, её сливают и заливают новую. Таким образом из муки вымывается крахмал, и в конце концов в тесте остается только глютен. Процесс повторяется до тех пор, пока вода не будет иметь лишь слегка белый оттенок. К тому времени тесто приобретет желтый или сероватый цвет. [3]
Далее тесто варится в бульоне. Для этого сейтан помещается в кипяченную воду с приправами и варится в течении 20-30 минут.
Готовое полученное "мясо" можно хранить в холодильнике. [4]
Примечания[править]
- ↑ Agriculture Research Service: Vital wheat gluten
- ↑ 2,0 2,1 Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko; Huang, H.T. (2014). History of Soybeans and Soyfoods in Chine and Taiwan, and in Chinese Cookbooks, Restaurants, and Chinese Work with Soyfoods Outside China (1024 BCE to 2014). Soyinfo Center. ISBN 978-1-928914-68-6
- ↑ Как сделать сейтан в домашних условиях
- ↑ Сейтан — вегетарианское пшеничное «мясо»
