Вред вегетарианства и веганства

Вред вегетарианства — широко распространённое среди невегетарианцев мнение о вредности вегетарианского и веганского типов питания для человеческого организма. Чаще всего сторонники этой идеи выдвигают версию о том, что вегетарианцы недополучают на вегетарианском и веганском питании все необходимые витамины, жиры, аминокислоты и минералы. Иные признают, что все необходимые нутриенты получить можно, но крайне сложно; некоторые же утверждают, что не столько вредны типы вегетарианства, допускающие потребление яиц и молочных продуктов, сколько вредно веганство. Несмотря на то, что ведущие медицинские и диетологические организации утверждают о полноценности вегетарианского типа питания, споры об этом не утихают среди менее квалифицированных людей.

Вопрос полноценности вегетарианского типа питания

Основная статья: Содержание нутриентов в вегетарианских продуктах

Белок

Согласно признанию подавляющего большинства вегетарианцев, самый часто задаваемый им вопрос бывает относительно белка в их рационе. Однако, рекордсменами среди содержания белка именно растительные продукты, вроде тыквенных семечек (30 г белка на 100 г продукта), арахис (26 г), соя (35 г), спирулина (57 г). Для сравнения: говядина содержит лишь 18,6 г белка на сто грамм. Согласно Американской Диетической Ассоциации, Dietitians of Canada и American College of Sports Medicine, вегетарианская, в том числе строговегетарианская диета, удовлетворяет потребности в белке также спортсменов.

Незаменимые аминокислоты

Некоторые критики вегетарианства ошибочно полагают, что понятие «незаменимые аминокислоты» означает, что эти аминокислоты содержатся только в животных продуктах. Однако, незаменимыми эти амникислоты названы не потому, что содержатся они только в животной пище, а потому что не синтезируются организмом и должны поступать с пищей. Зачастую, некоторые веганские продукты могут иметь более богатый аминокислотный состав, чем мясо.

Витамин B12

Основная статья: Витамин B12

Цинк

Цинка в невегетарианском питании больше благодаря высокой концетрации этого минерала в устрицах. Однако, следует заметить, что особо увлекаться устрицами нецелесообразно, так как верхний доступимый уровень цинка — 25 мг; варённые (78 мг), запечённые (61 мг) или жареные (87 мг) же устрицы содержат цинка в среднем три раза больше этого предела.

В вегетарианском питании богатыми источниками цинка являются следующие: тыквенные семечки (7,6 мг), арбузные семечки (10,25 мг), кешью (5,8 мг), чечевица (4,78 мг) при дневной потребности 10-15 мг.

Железо

Согласно данным Всемирной Организации Здравохранения, 80 % людей во всём мире недополучают железо, а 30 % страдают от железнодефицитной анемией. Проблема нехватки железа в рационе питания проблема многих людей независимо от типа питания. Причинами железнодефитной анемии могут служить не только недостаток железа в питании, но увлечение чаем и кофе и продуктами с большим количеством кальция, вроде молочных продуктов.

В целом, железо из растительных продуктов усваивается слабее, чем из животных. Однако, на усвояемость железа влияют ряд второстепенных факторов. Например, витамин C, которым богаты растительные продукты, увеличивает усвояемость железа. Также усвяемость железа из пищи повышают витамины из группы В3, В6 и В12 и фруктоза. Согласно Американской Диетической Ассоциации, готовка продуктов, содержащих железо, в чугунных сковороде повышает содержание и биодоступность железа в них от 2 до 10 раз в зависимости от продукта. Самыми богатыми источниками железа в растительных продуктах являются следующие: семена тмина (66 мг), соя (9.7 мг), чечевица (11.8 мг), сморчок (12,2 мг), при дневной потребности 15 мг^{[источник!?]}.

Считается, что лучшим источником железа во всеядном питании является печень говяжья, куриная и печень индейки. Однако, содержание витамина А в этих продуктах настолько высокое, что переходит допустимый уровень (3000 мкг в сутки) в 3-7 раза, что делает потребление этих продуктов нецелесообразным. Если потреблять этих продукты в таком количестве, чтобы не получился избыток, то полученное количество железа из этих продуктов будут совсем незначительным.

Витамин А

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие каротиноиды, которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом. Чтобы улучшить усвяемость бета-каротина вегетарианцы могут потреблять продукты, богатые этим витамином вместе с жирами. Также усвояемость бета-каротина повысится, если продукты слегка готовить.

Заболеваемость

Вопреки убеждениям о вредности вегетарианства, некоторые проведённые исследования указывают на то, что среди вегетарианцев смертность в следствии нижеперечисленных недугов не больше, чем у невегетарианцев, а в некоторых случаях и ниже.

Сердечно-сосудистые заболевания

В 2013 году опубликованы результаты обследования более 44,5 тысяч человек, находившихся под наблюдением с 1990 по 2009 года, 34 % из которых являлись вегетарианцами, показавшие, что у вегетарианцев риск заболевания и смерти от ишемической болезни сердца на 32 % меньше, чем у невегетарианцев.

Артериальное давление у строгих вегетарианцев ниже, чем у невегетарианцев, среди них реже встречается гипертония, что примерно в половине случаев объясняется разницей в массе тела.

Раковые заболевания

По результатам нерепрезентативного исследования более 63,5 тысяч человек в рамках EPIC-Oxford, установлено, что среди вегетарианцев реже встречается заболеваемость раком (всеми видами в совокупности), кроме рака толстого кишечника.

Результаты исследования более 69 тысяч человек в рамках Adventist Health Study-2, опубликованные в 2012 году, показали, что в сравнении с невегетарианской вегетарианская диета была связана со значимым снижением риска раковых заболеваний. Подразделение показало, что веганская диета была связана с меньшим риском раковых заболеваний для обоих полов в совокупности, а также меньшим риском раковых заболеваний, присущих женщинам, а лакто-ово-вегетарианская диета была связана с меньшим риском заболевания раком ЖКТ.

Некоторые же исследования не выявили зависимость между питанием и раковыми заболеваний.

Диабет

Веганская и вегетарианская диеты связаны со сниженным риском заболевания диабетом 2-го типа почти вдвое в сравнении с невегетарианской диетой. Исследованием Комитета врачей за ответственную медицину 1999 года установлено, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, способствует большему снижению веса и понижению уровня сахара в крови, нежели невегетарианская. Более масштабное по количеству участников и продолжительности исследование той же научной группы 2004—2005 годов выявило, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, столь же, если не более эффективна в лечении диабета, как и рекомендованная Американской диабетической ассоциацией. Ограниченная по калорийности вегетарианская диета значительно увеличила чувствительность к инсулину в сравнении с обычной диабетической диетой. Вегетарианская диета связана со значительно меньшим риском метаболического синдрома, совокупности расстройств, приводящих к развитию диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Другие заболевания

• Катаракта встречается на 30 % реже среди нестрогих вегетарианцев и на 40 % реже среди строгих, чем среди людей, употребляющих более 100 гр мяса в день.
• У вегетарианцев (включая строгих) на 31 % ниже риск возникновения камней в почках в сравнении с теми, кто есть рыбу или более 50 гр мяса в день.
• У вегетарианцев на 31 % реже заболеваемость дивертикулёзом.
• Вегетарианская диета способствует понижению повышенного уровня фосфора в крови и моче у страдающих хронической болезнью почек. Выявлено, что животный белок в противоположность растительному отрицательно влияет на концентрацию фосфора в организме . Вдобавок у вегетарианцев на 60 % ниже уровень двух сульфатов PCS и IS, которые, как считается, являются токсичными и вызывают проблемы у страдающих заболеванием почек.