https://veganwiki.ru/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=MariaFVeganWiki - Вклад участника [ru]2026-06-03T01:36:18ZВклад участникаMediaWiki 1.29.0https://veganwiki.ru/index.php?title=%D0%A1%D0%B5%D0%B9%D1%82%D0%B0%D0%BD&diff=659Сейтан2015-08-28T17:07:10Z<p>MariaF: Добавлены определение Сейтана, этимология слова, история сейтана и его изготовление</p>
<hr />
<div>'''Сейтан''' [[Файл:Сейтан.jpg|мини]](пшеничный глютен, клейковина, пшеничное мясо) является продуктом глютена, богатый пшеничным белком. Сейтан также богат клетчаткой, но содержит очень мало жира. По внешним и вкусовым качествам сейтан очень схож с мясом, именно поэтому он является одним из главных мясозаменителей в вегетарианских кулинарных рецептах. <br />
Энергетическая ценность сейтана на 100 г: <ref>[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/8612?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=48052 Agriculture Research Service: Vital wheat gluten] </ref><br />
[[Файл:Шашлыксейтан.jpg|мини]]<br />
{| class="wikitable sortable"<br />
|-<br />
| Калорийность || 370 кКал<br />
|-<br />
| Белки || 75<br />
|-<br />
| Жиры || 1,8<br />
|-<br />
| Углеводы || 14<br />
|-<br />
| Натрий || 29<br />
|-<br />
| Калий || 100<br />
|-<br />
| Кальций || 142<br />
|-<br />
| Фосфор || 206<br />
|-<br />
| Магний || 25<br />
|-<br />
| Цинк || 0,85<br />
|-<br />
| Железо|| 5,2<br />
|-<br />
| Холестерин || 0<br />
|}<br />
<br />
== Этимология ==<br />
<br />
Слово «сейтан» имеет японское происхождение (оригинал: セイタン) и было введено Джорджем Осавой в 1961 году, основателем макробиотической диеты. Это название было дано продукту пшеничного глютена, созданным студентом Осавы Кийоши Мокутани. В 1962 году пшеничный глютен под названием «сейтан» продавался в Японии компанией Marushima Shoyu K.K. В 1969 году сейтан был импортирован на Запад американской компанией Erewhon. Самое раннее упоминание пшеничного глютена как сейтана находится в кулинарной книге Cooking Good Food, изданной в 1969 году.<ref name="web1">Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko; Huang, H.T. (2014). ''History of Soybeans and Soyfoods in Chine and Taiwan, and in Chinese Cookbooks, Restaurants, and Chinese Work with Soyfoods Outside China'' (1024 BCE to 2014). Soyinfo Center. ISBN 978-1-928914-68-6</ref><br />
== История ==<br />
Пшеничный глютен был документирован в Китае, начиная от 6 в. н. э. Китайцы очень часто употребляли его в пищу как заменитель мяса, особенно приверженцы буддизма. Самое древнее упоминание пшеничного глютена находится в китайской агрокультурной энциклопедии Qimin Yaoshu, написанной в 535 году. Пшеничный глютен прибыл на Запад в 18 веке. Итальянский трактат про пшеницу «De Frumento» 1745 года, описывает процесс вымывания пшеничной муки для извлечения глютена. Джон Имисон написал англоязычную дефиницию пшеничного глютена в своем труде „Elements of Science and Art“, опубликованном в 1803 году. Примерно в 1803 году западные врачи рекомендовали пшеничный глютен в диетах для диабетиков. <ref name="web1">Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko; Huang, H.T. (2014). ''History of Soybeans and Soyfoods in Chine and Taiwan, and in Chinese Cookbooks, Restaurants, and Chinese Work with Soyfoods Outside China'' (1024 BCE to 2014). Soyinfo Center. ISBN 978-1-928914-68-6</ref><br />
<br />
== Изготовление ==<br />
[[Файл:Вымывание крахмала из муки.jpg|мини|справа]]<br />
Для изготовления сейтана используется пшеничная мука с высоким содержанием глютена. Из воды и муки замешивается тесто, которое надо оставить полежать на 20-30 минут. Затем тесто следует поместить в воду и начать сжимать, сдавливать и разминать. Когда вода становится белой, её сливают и заливают новую. Таким образом из муки вымывается крахмал, и в конце концов в тесте остается только глютен. <br />
Процесс повторяется до тех пор, пока вода не будет иметь лишь слегка белый оттенок. К тому времени тесто приобретет желтый или сероватый цвет. <ref>[https://www.youtube.com/watch?v=5H2qzA50jZQ Как сделать сейтан в домашних условиях] </ref> <br />
<br />
Далее тесто варится в бульоне. Для этого сейтан помещается в кипяченную воду с приправами и варится в течении 20-30 минут. <br />
<br />
Готовое полученное "мясо" можно хранить в холодильнике. <ref>[http://vegetarianrecept.ru/zakuski/seitan-vegetarianskoe-pshenichnoe-myaso.html Сейтан — вегетарианское пшеничное «мясо»] </ref><br />
<br />
<br />
== Примечания ==</div>MariaFhttps://veganwiki.ru/index.php?title=%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:%D0%A8%D0%B0%D1%88%D0%BB%D1%8B%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B9%D1%82%D0%B0%D0%BD.jpg&diff=658Файл:Шашлыксейтан.jpg2015-08-28T17:01:09Z<p>MariaF: </p>
<hr />
<div></div>MariaFhttps://veganwiki.ru/index.php?title=%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:%D0%A1%D0%B5%D0%B9%D1%82%D0%B0%D0%BD.jpg&diff=657Файл:Сейтан.jpg2015-08-28T16:57:43Z<p>MariaF: Вегетарианское мясо</p>
<hr />
<div>Вегетарианское мясо</div>MariaFhttps://veganwiki.ru/index.php?title=%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:%D0%92%D1%8B%D0%BC%D1%8B%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D0%B0_%D0%B8%D0%B7_%D0%BC%D1%83%D0%BA%D0%B8.jpg&diff=656Файл:Вымывание крахмала из муки.jpg2015-08-28T16:49:03Z<p>MariaF: MariaF загрузил новую версию Файл:Вымывание крахмала из муки.jpg</p>
<hr />
<div></div>MariaFhttps://veganwiki.ru/index.php?title=%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:%D0%92%D1%8B%D0%BC%D1%8B%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D0%B0_%D0%B8%D0%B7_%D0%BC%D1%83%D0%BA%D0%B8.jpg&diff=655Файл:Вымывание крахмала из муки.jpg2015-08-28T16:44:39Z<p>MariaF: </p>
<hr />
<div></div>MariaF