VeganWiki - Вклад участника [ru]

Содержание минералов и витаминов в вегетарианских продуктах

2015-10-13T21:57:44Z

Isaac: /* Витамин В6 */

Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности (РСП) в минералах и витаминах содержатся в 100 г тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов [http://www.intelmeal.ru/ intelmeal.ru] и [http://nutritiondata.self.com/ nutritiondata.self.com].

== Витамины ==

=== Жирорастворимые ===

==== Витамин А ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морковь || 111 %
|-
| яичный желток || 101 %
|-
| капуста кале || 85 %
|-
| батат|| 79 %
|-
| петрушка || 53 %
|-
| шпинат || 52 %
|-
| укроп || 42 %
|-
| тыква|| 41 %
|}

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Каротиноиды каротиноиды], которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом<ref>http://www.bourre.fr/pdf/publications_scientifiques/259.pdf</ref><ref>http://www.ars.usda.gov/is/pr/2001/010323.htm</ref>. Чтобы улучшить усвяемость бета-каротина вегетарианцы могут потреблять продукты, богатые этим витамином вместе с жирами. Также усвояемость бета-каротина повысится, если продукты слегка готовить<ref>http://rawfoodsos.com/for-vegans/</ref>.

==== Витамин D ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| грибы митаки||281 %
|-
|яичный желток ||77 %
|-
|сморчок ||51 %
|}

==== Витамин E ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| подсолнечное масло|| 293 %
|-
| семечки ||208 %
|-
|миндаль ||205 %
|-
|грецкий орех ||153 %
|-
|фундук ||136 %
|-
|оливковое масло ||81 %
|-
| арахис||67 %
|}

==== Витамин К ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| петрушка||1367 %
|-
| капуста кале||681 %
|-
| шпинат||402 %
|-
|свекла ||333 %
|-
| брокколи||85 %
|}

=== Водорастворимые ===

==== Витамин B1 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семечки||123 %
|-
| кунжут||85 %
|-
| соя||60 %
|-
| фисташки||60 %
|-
| чечевица||60 %
|-
| горох||53 %
|-
| арахис||47 %
|}

==== Витамин В2 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| белые грибы, сушеные||139 %
|-
| миндаль||56 %
|-
| яичный белок||33 %
|-
| шпинат||14 %
|-
| соя||12 %
|}

==== Витамин В5 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||80 %
|-
|белые грибы ||54 %
|-
|горох ||44 %
|-
| соя||36 %
|-
| авокадо ||29 %
|}

Пищевой дефицит витамина 5 (пантотеновой кислоты) встречается крайне редко, так как она вырабатывается кишечной микрофлорой.

==== Витамин В6 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фисташки||86 %
|-
| семечки||67 %
|-
| чеснок ||60 %
|-
|фасоль ||45 %
|-
| соя||45 %
|-
| грецкий орех||40 %
|-
| фундук ||35 %
|}

Витамин В6 также синтезируется микрофлорой кишечника.

==== Витамин C ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| ацерола||1864 %
|-
| шиповник||722 %
|-
| красный перец||222 %
|-
|чёрная смородина ||222 %
|-
| киви||200 %
|-
| петрушка||167 %
|-
| капуста кале||133 %
|-
| укроп||94 %
|-
| ананас ||80 %
|-
|цветная капуста ||78 %
|-
| апельсин||67 %
|-
| земляника||67 %
|-
| клубника||65 %
|-
|шпинат ||61 %
|-
| грейпфрут||50 %
|-
|манго ||40 %
|}

==== Витамин В9 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фасоль||162 %
|-
| чечевица||120 %
|-
| белый рис||58 %
|-
| соя||50 %
|-
|шпинат ||50 %
|-
| авокадо||22 %
|}

В небольшом количестве синтезируется микрофлорой кишечника{{Нет АИ}}. Нехватка фолацина в организме может возникнуть не только при его недостаточном поступлении с пищей, но и при длительном дефиците в рационе белков и витаминов С, В6 и В12{{Нет АИ}}.

==== Витамин H ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||120 %
|-
| яичный желток||112 %
|-
| горох||38 %
|}

==== Витамин РР ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|арахис ||95 %
|-
|семечки ||78 %
|-
|соя ||49 %
|-
| белые грибы ||43 %
|-
|кешью ||35 %
|}

==== Витамин В4 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||160 %
|-
| соя||54 %
|-
| яйцо куриное||50 %
|-
| горох||40 %
|-
| жареный тофу||21 %
|}

Витамин B4 образуется в организме из аминокислоты метионина, но в недостаточном количестве, поэтому необходимо его ежедневное поступление с пищей{{Нет АИ}}.

==== Витамин В12 ====
{{main|Витамин B12}}

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| куриное яйцо ||17 %
|-
| соевое молоко||14-21 %
|-
| коровье молоко ||13 %
|}

== Минералы ==

=== Макроэлементы ===

==== Калий ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина||72 %
|-
| курага||69 %
|-
| соя ||64 %
|-
| фасоль||44 %
|-
| фисташки ||41 %
|-
| горох ||35 %
|-
| петрушка||32 %
|-
| шпинат||31 %
|-
| картофель||23 %
|-
| банан||14 %
|-
| кокосовая вода||10 %
|}

==== Кальций ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кунжут || 147 %
|-
| семена тмина||93 %
|-
| семена чиа ||63 %
|-
| семечки||37 %
|-
| жареный тофу ||37 %
|-
| соя ||35 %
|-
| миндаль||27 %
|-
| петрушка||25 %
|-
| капуста кале ||14 %
|-
| соевое молоко ||12 %
|}

Относительно много кальция содержится в темно-зеленых, покрытых листвой овощах, но всасыванию кальция препятствует щавелевая кислота. Продукты с низким содержанием щавелевой кислоты, такие как белокочанная капуста, брокколи, репа - являются хорошими источниками кальция. Например, всасывание кальция из капусты столь же высоко, как из молока{{Нет АИ}}.

==== Кремний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||590 %
|-
|фасоль ||307 %
|-
| горох||277 %
|-
| чечевица||267 %
|-
| виноград||40 %
|}

==== Магний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|кунжут ||135 %
|-
|тыквенные семечки ||134 %
|-
| семена чиа||94 %
|-
| бразильский орех||94 %
|-
| семена тмина||92 %
|-
| семечки||79 %
|-
| кешью||68 %
|-
| миндаль||59 %
|-
|соя ||56 %
|-
| грецкий орех||50 %
|-
| арахис||46 %
|-
| фундук||43 %
|}

==== Фосфор ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена чиа||123 %
|-
| бразильский орех||91 %
|-
| кунжут||90 %
|-
| соя||75 %
|-
| кешью||74 %
|-
| яичный желток||68 %
|-
| семечки||66 %
|-
| семена тмина||62 %
|-
| фисташки||61 %
|-
| фасоль||61 %)
|-
| миндаль||59 %
|-
| жареный тофу||36 %
|}

=== Микроэлементы ===

==== Железо ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина ||369 %
|-
| орехи, лещина ||200 %
|-
| кунжут||89 %
|-
| шпинат||75 %
|-
| сморчок||68 %
|-
| чечевица||66 %
|-
| соя||54 %
|-
| гречка||46 %
|-
| горох||38 %
|-
| яичный желток||37 %
|-
| укроп||37 %
|-
| кешью||37 %
|-
|семечки ||34 %
|-
| фасоль||33 %
|-
| арахис||28 %
|-
|жареный тофу ||27 %
|}

В целом, железо из растительных продуктов усваивается слабее, чем из животных. Однако, на усвояемость железа влияют ряд второстепенных факторов. Например, витамин C, которым богаты растительные продукты, увеличивает усвояемость железа. Также усвяемость железа из пищи повышают витамины из группы В3, В6 и В12 и фруктоза<ref>[http://belkablog.com/zhelezo-v-organizme/ Железо в организме человека]</ref>. Согласно Американской Диетической Ассоциации, готовка продуктов, содержащих железо, в чугунных сковороде повышает содержание и биодоступность железа в них от 2 до 10 раз в зависимости от продукта<ref>http://whatscookingamerica.net/Information/IronCastIron.htm</ref><ref>http://www.drweil.com/drw/u/id/QAA364217</ref><ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12859709 Food prepared in iron cooking pots as an intervention for reducing iron deficiency anaemia in developing countries: a systematic review.]</ref>.

==== Йод ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морская капуста || 200 %
|-
| яичный желток||22 %
|-
| шампиньоны||12 %
|-
| фасоль||8 %
|-
| свёкла||5 %
|-
| редис ||5 %
|-
| салат||5 %
|-
| соя ||5 %
|-
| яичный белок ||5 %
|}

Крайне труднодоступный, но в то же время важный минерал. Содержится в высоком количестве только в таких морепродуктах, как рыба и морская капуста. Следует стараться получить его из йодированных продуктов, как вода, хлеб и соль.

==== Кобальт ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя ||312 %
|-
| фасоль ||187 %
|-
| шампиньоны ||150 %
|-
| горох ||131 %
|-
| фундук ||123 %
|-
| чечевица||116 %
|-
| яйцо||100 %
|-
| груша||100 %
|-
| грецкий орех||73 %
|-
| картофель ||50 %
|}

==== Марганец ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кедровый орех||440 %
|-
| фундук||230 %
|-
| грецкий орех||170 %
|-
| соя||140 %
|-
| миндаль||115 %
|-
| семечки||97 %
|-
| горох||90 %
|-
| жареный тофу||75 %
|-
| укроп||63 %
|-
|бразильский орех ||61 %
|-
|чечевица ||60 %
|-
| ананас||46 %
|-
| шпинат||45 %
|-
| капуста кале||39 %
|}

==== Медь ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||174 %
|-
| грецкий орех||160 %
|-
| фундук ||110 %
|-
| фисташки ||130 %
|-
| арахис ||110 %
|-
| миндаль ||100 %
|-
| семена тмина||87 %
|-
| горох||70 %
|-
| чечевица ||70 %
|-
| сморчок||63 %
|-
| фасоль ||60 %
|-
| хумус||53 %
|-
| жареный тофу||40 %
|-
| капуста кале ||29 %
|}

==== Селен ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||3485 %
|-
| яичный желток ||102 %
|-
| семечки ||96 %
|-
| творог ||55 %
|-
| фасоль ||45 %
|-
| чечевица ||36 %
|-
| ржаной хлеб ||56 %
|}

==== Цинк ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| арбузные семечки ||85 %
|-
| тыквенные семечки ||65 %
|-
| кедровые орехи, сушёные ||54 %
|-
| семена чиа||48 %
|-
| кешью||48 %
|-
| семечки||42 %
|-
| чечевица ||40 %
|-
| семена тмина||40 %
|-
| бразильский орех ||34 %
|-
| соя ||17 %
|-
| жареный тофу ||17 %
|}

==== Хром ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| свекла||40 %
|-
|соя ||32 %
|-
| персик||28 %
|-
| шампиньоны||26 %
|-
| чечевица||22 %
|-
| редис||22 %
|-
| картофель||20 %
|-
| фасоль||20 %
|}

== Примечания ==

Содержание минералов и витаминов в вегетарианских продуктах

2015-10-13T21:56:06Z

Isaac: /* Витамин В5 */

Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности (РСП) в минералах и витаминах содержатся в 100 г тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов [http://www.intelmeal.ru/ intelmeal.ru] и [http://nutritiondata.self.com/ nutritiondata.self.com].

== Витамины ==

=== Жирорастворимые ===

==== Витамин А ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морковь || 111 %
|-
| яичный желток || 101 %
|-
| капуста кале || 85 %
|-
| батат|| 79 %
|-
| петрушка || 53 %
|-
| шпинат || 52 %
|-
| укроп || 42 %
|-
| тыква|| 41 %
|}

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Каротиноиды каротиноиды], которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом<ref>http://www.bourre.fr/pdf/publications_scientifiques/259.pdf</ref><ref>http://www.ars.usda.gov/is/pr/2001/010323.htm</ref>. Чтобы улучшить усвяемость бета-каротина вегетарианцы могут потреблять продукты, богатые этим витамином вместе с жирами. Также усвояемость бета-каротина повысится, если продукты слегка готовить<ref>http://rawfoodsos.com/for-vegans/</ref>.

==== Витамин D ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| грибы митаки||281 %
|-
|яичный желток ||77 %
|-
|сморчок ||51 %
|}

==== Витамин E ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| подсолнечное масло|| 293 %
|-
| семечки ||208 %
|-
|миндаль ||205 %
|-
|грецкий орех ||153 %
|-
|фундук ||136 %
|-
|оливковое масло ||81 %
|-
| арахис||67 %
|}

==== Витамин К ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| петрушка||1367 %
|-
| капуста кале||681 %
|-
| шпинат||402 %
|-
|свекла ||333 %
|-
| брокколи||85 %
|}

=== Водорастворимые ===

==== Витамин B1 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семечки||123 %
|-
| кунжут||85 %
|-
| соя||60 %
|-
| фисташки||60 %
|-
| чечевица||60 %
|-
| горох||53 %
|-
| арахис||47 %
|}

==== Витамин В2 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| белые грибы, сушеные||139 %
|-
| миндаль||56 %
|-
| яичный белок||33 %
|-
| шпинат||14 %
|-
| соя||12 %
|}

==== Витамин В5 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||80 %
|-
|белые грибы ||54 %
|-
|горох ||44 %
|-
| соя||36 %
|-
| авокадо ||29 %
|}

Пищевой дефицит витамина 5 (пантотеновой кислоты) встречается крайне редко, так как она вырабатывается кишечной микрофлорой.

==== Витамин В6 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фисташки||86 %
|-
| семечки||67 %
|-
| чеснок ||60 %
|-
|фасоль ||45 %
|-
| соя||45 %
|-
| грецкий орех||40 %
|-
| фундук ||35 %
|}

==== Витамин C ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| ацерола||1864 %
|-
| шиповник||722 %
|-
| красный перец||222 %
|-
|чёрная смородина ||222 %
|-
| киви||200 %
|-
| петрушка||167 %
|-
| капуста кале||133 %
|-
| укроп||94 %
|-
| ананас ||80 %
|-
|цветная капуста ||78 %
|-
| апельсин||67 %
|-
| земляника||67 %
|-
| клубника||65 %
|-
|шпинат ||61 %
|-
| грейпфрут||50 %
|-
|манго ||40 %
|}

==== Витамин В9 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фасоль||162 %
|-
| чечевица||120 %
|-
| белый рис||58 %
|-
| соя||50 %
|-
|шпинат ||50 %
|-
| авокадо||22 %
|}

В небольшом количестве синтезируется микрофлорой кишечника{{Нет АИ}}. Нехватка фолацина в организме может возникнуть не только при его недостаточном поступлении с пищей, но и при длительном дефиците в рационе белков и витаминов С, В6 и В12{{Нет АИ}}.

==== Витамин H ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||120 %
|-
| яичный желток||112 %
|-
| горох||38 %
|}

==== Витамин РР ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|арахис ||95 %
|-
|семечки ||78 %
|-
|соя ||49 %
|-
| белые грибы ||43 %
|-
|кешью ||35 %
|}

==== Витамин В4 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||160 %
|-
| соя||54 %
|-
| яйцо куриное||50 %
|-
| горох||40 %
|-
| жареный тофу||21 %
|}

Витамин B4 образуется в организме из аминокислоты метионина, но в недостаточном количестве, поэтому необходимо его ежедневное поступление с пищей{{Нет АИ}}.

==== Витамин В12 ====
{{main|Витамин B12}}

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| куриное яйцо ||17 %
|-
| соевое молоко||14-21 %
|-
| коровье молоко ||13 %
|}

== Минералы ==

=== Макроэлементы ===

==== Калий ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина||72 %
|-
| курага||69 %
|-
| соя ||64 %
|-
| фасоль||44 %
|-
| фисташки ||41 %
|-
| горох ||35 %
|-
| петрушка||32 %
|-
| шпинат||31 %
|-
| картофель||23 %
|-
| банан||14 %
|-
| кокосовая вода||10 %
|}

==== Кальций ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кунжут || 147 %
|-
| семена тмина||93 %
|-
| семена чиа ||63 %
|-
| семечки||37 %
|-
| жареный тофу ||37 %
|-
| соя ||35 %
|-
| миндаль||27 %
|-
| петрушка||25 %
|-
| капуста кале ||14 %
|-
| соевое молоко ||12 %
|}

Относительно много кальция содержится в темно-зеленых, покрытых листвой овощах, но всасыванию кальция препятствует щавелевая кислота. Продукты с низким содержанием щавелевой кислоты, такие как белокочанная капуста, брокколи, репа - являются хорошими источниками кальция. Например, всасывание кальция из капусты столь же высоко, как из молока{{Нет АИ}}.

==== Кремний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||590 %
|-
|фасоль ||307 %
|-
| горох||277 %
|-
| чечевица||267 %
|-
| виноград||40 %
|}

==== Магний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|кунжут ||135 %
|-
|тыквенные семечки ||134 %
|-
| семена чиа||94 %
|-
| бразильский орех||94 %
|-
| семена тмина||92 %
|-
| семечки||79 %
|-
| кешью||68 %
|-
| миндаль||59 %
|-
|соя ||56 %
|-
| грецкий орех||50 %
|-
| арахис||46 %
|-
| фундук||43 %
|}

==== Фосфор ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена чиа||123 %
|-
| бразильский орех||91 %
|-
| кунжут||90 %
|-
| соя||75 %
|-
| кешью||74 %
|-
| яичный желток||68 %
|-
| семечки||66 %
|-
| семена тмина||62 %
|-
| фисташки||61 %
|-
| фасоль||61 %)
|-
| миндаль||59 %
|-
| жареный тофу||36 %
|}

=== Микроэлементы ===

==== Железо ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина ||369 %
|-
| орехи, лещина ||200 %
|-
| кунжут||89 %
|-
| шпинат||75 %
|-
| сморчок||68 %
|-
| чечевица||66 %
|-
| соя||54 %
|-
| гречка||46 %
|-
| горох||38 %
|-
| яичный желток||37 %
|-
| укроп||37 %
|-
| кешью||37 %
|-
|семечки ||34 %
|-
| фасоль||33 %
|-
| арахис||28 %
|-
|жареный тофу ||27 %
|}

В целом, железо из растительных продуктов усваивается слабее, чем из животных. Однако, на усвояемость железа влияют ряд второстепенных факторов. Например, витамин C, которым богаты растительные продукты, увеличивает усвояемость железа. Также усвяемость железа из пищи повышают витамины из группы В3, В6 и В12 и фруктоза<ref>[http://belkablog.com/zhelezo-v-organizme/ Железо в организме человека]</ref>. Согласно Американской Диетической Ассоциации, готовка продуктов, содержащих железо, в чугунных сковороде повышает содержание и биодоступность железа в них от 2 до 10 раз в зависимости от продукта<ref>http://whatscookingamerica.net/Information/IronCastIron.htm</ref><ref>http://www.drweil.com/drw/u/id/QAA364217</ref><ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12859709 Food prepared in iron cooking pots as an intervention for reducing iron deficiency anaemia in developing countries: a systematic review.]</ref>.

==== Йод ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морская капуста || 200 %
|-
| яичный желток||22 %
|-
| шампиньоны||12 %
|-
| фасоль||8 %
|-
| свёкла||5 %
|-
| редис ||5 %
|-
| салат||5 %
|-
| соя ||5 %
|-
| яичный белок ||5 %
|}

Крайне труднодоступный, но в то же время важный минерал. Содержится в высоком количестве только в таких морепродуктах, как рыба и морская капуста. Следует стараться получить его из йодированных продуктов, как вода, хлеб и соль.

==== Кобальт ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя ||312 %
|-
| фасоль ||187 %
|-
| шампиньоны ||150 %
|-
| горох ||131 %
|-
| фундук ||123 %
|-
| чечевица||116 %
|-
| яйцо||100 %
|-
| груша||100 %
|-
| грецкий орех||73 %
|-
| картофель ||50 %
|}

==== Марганец ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кедровый орех||440 %
|-
| фундук||230 %
|-
| грецкий орех||170 %
|-
| соя||140 %
|-
| миндаль||115 %
|-
| семечки||97 %
|-
| горох||90 %
|-
| жареный тофу||75 %
|-
| укроп||63 %
|-
|бразильский орех ||61 %
|-
|чечевица ||60 %
|-
| ананас||46 %
|-
| шпинат||45 %
|-
| капуста кале||39 %
|}

==== Медь ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||174 %
|-
| грецкий орех||160 %
|-
| фундук ||110 %
|-
| фисташки ||130 %
|-
| арахис ||110 %
|-
| миндаль ||100 %
|-
| семена тмина||87 %
|-
| горох||70 %
|-
| чечевица ||70 %
|-
| сморчок||63 %
|-
| фасоль ||60 %
|-
| хумус||53 %
|-
| жареный тофу||40 %
|-
| капуста кале ||29 %
|}

==== Селен ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||3485 %
|-
| яичный желток ||102 %
|-
| семечки ||96 %
|-
| творог ||55 %
|-
| фасоль ||45 %
|-
| чечевица ||36 %
|-
| ржаной хлеб ||56 %
|}

==== Цинк ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| арбузные семечки ||85 %
|-
| тыквенные семечки ||65 %
|-
| кедровые орехи, сушёные ||54 %
|-
| семена чиа||48 %
|-
| кешью||48 %
|-
| семечки||42 %
|-
| чечевица ||40 %
|-
| семена тмина||40 %
|-
| бразильский орех ||34 %
|-
| соя ||17 %
|-
| жареный тофу ||17 %
|}

==== Хром ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| свекла||40 %
|-
|соя ||32 %
|-
| персик||28 %
|-
| шампиньоны||26 %
|-
| чечевица||22 %
|-
| редис||22 %
|-
| картофель||20 %
|-
| фасоль||20 %
|}

== Примечания ==

Содержание минералов и витаминов в вегетарианских продуктах

2015-10-13T21:55:28Z

Isaac: /* Витамин В5 */

Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности (РСП) в минералах и витаминах содержатся в 100 г тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов [http://www.intelmeal.ru/ intelmeal.ru] и [http://nutritiondata.self.com/ nutritiondata.self.com].

== Витамины ==

=== Жирорастворимые ===

==== Витамин А ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морковь || 111 %
|-
| яичный желток || 101 %
|-
| капуста кале || 85 %
|-
| батат|| 79 %
|-
| петрушка || 53 %
|-
| шпинат || 52 %
|-
| укроп || 42 %
|-
| тыква|| 41 %
|}

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Каротиноиды каротиноиды], которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом<ref>http://www.bourre.fr/pdf/publications_scientifiques/259.pdf</ref><ref>http://www.ars.usda.gov/is/pr/2001/010323.htm</ref>. Чтобы улучшить усвяемость бета-каротина вегетарианцы могут потреблять продукты, богатые этим витамином вместе с жирами. Также усвояемость бета-каротина повысится, если продукты слегка готовить<ref>http://rawfoodsos.com/for-vegans/</ref>.

==== Витамин D ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| грибы митаки||281 %
|-
|яичный желток ||77 %
|-
|сморчок ||51 %
|}

==== Витамин E ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| подсолнечное масло|| 293 %
|-
| семечки ||208 %
|-
|миндаль ||205 %
|-
|грецкий орех ||153 %
|-
|фундук ||136 %
|-
|оливковое масло ||81 %
|-
| арахис||67 %
|}

==== Витамин К ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| петрушка||1367 %
|-
| капуста кале||681 %
|-
| шпинат||402 %
|-
|свекла ||333 %
|-
| брокколи||85 %
|}

=== Водорастворимые ===

==== Витамин B1 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семечки||123 %
|-
| кунжут||85 %
|-
| соя||60 %
|-
| фисташки||60 %
|-
| чечевица||60 %
|-
| горох||53 %
|-
| арахис||47 %
|}

==== Витамин В2 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| белые грибы, сушеные||139 %
|-
| миндаль||56 %
|-
| яичный белок||33 %
|-
| шпинат||14 %
|-
| соя||12 %
|}

==== Витамин В5 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||80 %
|-
|белые грибы ||54 %
|-
|горох ||44 %
|-
| соя||36 %
|-
| авокадо ||29 %
|}

Пищевой дефицит пантотеновой кислоты встречается крайне редко, так как она вырабатывается кишечной микрофлорой.

==== Витамин В6 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фисташки||86 %
|-
| семечки||67 %
|-
| чеснок ||60 %
|-
|фасоль ||45 %
|-
| соя||45 %
|-
| грецкий орех||40 %
|-
| фундук ||35 %
|}

==== Витамин C ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| ацерола||1864 %
|-
| шиповник||722 %
|-
| красный перец||222 %
|-
|чёрная смородина ||222 %
|-
| киви||200 %
|-
| петрушка||167 %
|-
| капуста кале||133 %
|-
| укроп||94 %
|-
| ананас ||80 %
|-
|цветная капуста ||78 %
|-
| апельсин||67 %
|-
| земляника||67 %
|-
| клубника||65 %
|-
|шпинат ||61 %
|-
| грейпфрут||50 %
|-
|манго ||40 %
|}

==== Витамин В9 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фасоль||162 %
|-
| чечевица||120 %
|-
| белый рис||58 %
|-
| соя||50 %
|-
|шпинат ||50 %
|-
| авокадо||22 %
|}

В небольшом количестве синтезируется микрофлорой кишечника{{Нет АИ}}. Нехватка фолацина в организме может возникнуть не только при его недостаточном поступлении с пищей, но и при длительном дефиците в рационе белков и витаминов С, В6 и В12{{Нет АИ}}.

==== Витамин H ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||120 %
|-
| яичный желток||112 %
|-
| горох||38 %
|}

==== Витамин РР ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|арахис ||95 %
|-
|семечки ||78 %
|-
|соя ||49 %
|-
| белые грибы ||43 %
|-
|кешью ||35 %
|}

==== Витамин В4 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||160 %
|-
| соя||54 %
|-
| яйцо куриное||50 %
|-
| горох||40 %
|-
| жареный тофу||21 %
|}

Витамин B4 образуется в организме из аминокислоты метионина, но в недостаточном количестве, поэтому необходимо его ежедневное поступление с пищей{{Нет АИ}}.

==== Витамин В12 ====
{{main|Витамин B12}}

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| куриное яйцо ||17 %
|-
| соевое молоко||14-21 %
|-
| коровье молоко ||13 %
|}

== Минералы ==

=== Макроэлементы ===

==== Калий ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина||72 %
|-
| курага||69 %
|-
| соя ||64 %
|-
| фасоль||44 %
|-
| фисташки ||41 %
|-
| горох ||35 %
|-
| петрушка||32 %
|-
| шпинат||31 %
|-
| картофель||23 %
|-
| банан||14 %
|-
| кокосовая вода||10 %
|}

==== Кальций ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кунжут || 147 %
|-
| семена тмина||93 %
|-
| семена чиа ||63 %
|-
| семечки||37 %
|-
| жареный тофу ||37 %
|-
| соя ||35 %
|-
| миндаль||27 %
|-
| петрушка||25 %
|-
| капуста кале ||14 %
|-
| соевое молоко ||12 %
|}

Относительно много кальция содержится в темно-зеленых, покрытых листвой овощах, но всасыванию кальция препятствует щавелевая кислота. Продукты с низким содержанием щавелевой кислоты, такие как белокочанная капуста, брокколи, репа - являются хорошими источниками кальция. Например, всасывание кальция из капусты столь же высоко, как из молока{{Нет АИ}}.

==== Кремний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||590 %
|-
|фасоль ||307 %
|-
| горох||277 %
|-
| чечевица||267 %
|-
| виноград||40 %
|}

==== Магний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|кунжут ||135 %
|-
|тыквенные семечки ||134 %
|-
| семена чиа||94 %
|-
| бразильский орех||94 %
|-
| семена тмина||92 %
|-
| семечки||79 %
|-
| кешью||68 %
|-
| миндаль||59 %
|-
|соя ||56 %
|-
| грецкий орех||50 %
|-
| арахис||46 %
|-
| фундук||43 %
|}

==== Фосфор ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена чиа||123 %
|-
| бразильский орех||91 %
|-
| кунжут||90 %
|-
| соя||75 %
|-
| кешью||74 %
|-
| яичный желток||68 %
|-
| семечки||66 %
|-
| семена тмина||62 %
|-
| фисташки||61 %
|-
| фасоль||61 %)
|-
| миндаль||59 %
|-
| жареный тофу||36 %
|}

=== Микроэлементы ===

==== Железо ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина ||369 %
|-
| орехи, лещина ||200 %
|-
| кунжут||89 %
|-
| шпинат||75 %
|-
| сморчок||68 %
|-
| чечевица||66 %
|-
| соя||54 %
|-
| гречка||46 %
|-
| горох||38 %
|-
| яичный желток||37 %
|-
| укроп||37 %
|-
| кешью||37 %
|-
|семечки ||34 %
|-
| фасоль||33 %
|-
| арахис||28 %
|-
|жареный тофу ||27 %
|}

В целом, железо из растительных продуктов усваивается слабее, чем из животных. Однако, на усвояемость железа влияют ряд второстепенных факторов. Например, витамин C, которым богаты растительные продукты, увеличивает усвояемость железа. Также усвяемость железа из пищи повышают витамины из группы В3, В6 и В12 и фруктоза<ref>[http://belkablog.com/zhelezo-v-organizme/ Железо в организме человека]</ref>. Согласно Американской Диетической Ассоциации, готовка продуктов, содержащих железо, в чугунных сковороде повышает содержание и биодоступность железа в них от 2 до 10 раз в зависимости от продукта<ref>http://whatscookingamerica.net/Information/IronCastIron.htm</ref><ref>http://www.drweil.com/drw/u/id/QAA364217</ref><ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12859709 Food prepared in iron cooking pots as an intervention for reducing iron deficiency anaemia in developing countries: a systematic review.]</ref>.

==== Йод ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морская капуста || 200 %
|-
| яичный желток||22 %
|-
| шампиньоны||12 %
|-
| фасоль||8 %
|-
| свёкла||5 %
|-
| редис ||5 %
|-
| салат||5 %
|-
| соя ||5 %
|-
| яичный белок ||5 %
|}

Крайне труднодоступный, но в то же время важный минерал. Содержится в высоком количестве только в таких морепродуктах, как рыба и морская капуста. Следует стараться получить его из йодированных продуктов, как вода, хлеб и соль.

==== Кобальт ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя ||312 %
|-
| фасоль ||187 %
|-
| шампиньоны ||150 %
|-
| горох ||131 %
|-
| фундук ||123 %
|-
| чечевица||116 %
|-
| яйцо||100 %
|-
| груша||100 %
|-
| грецкий орех||73 %
|-
| картофель ||50 %
|}

==== Марганец ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кедровый орех||440 %
|-
| фундук||230 %
|-
| грецкий орех||170 %
|-
| соя||140 %
|-
| миндаль||115 %
|-
| семечки||97 %
|-
| горох||90 %
|-
| жареный тофу||75 %
|-
| укроп||63 %
|-
|бразильский орех ||61 %
|-
|чечевица ||60 %
|-
| ананас||46 %
|-
| шпинат||45 %
|-
| капуста кале||39 %
|}

==== Медь ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||174 %
|-
| грецкий орех||160 %
|-
| фундук ||110 %
|-
| фисташки ||130 %
|-
| арахис ||110 %
|-
| миндаль ||100 %
|-
| семена тмина||87 %
|-
| горох||70 %
|-
| чечевица ||70 %
|-
| сморчок||63 %
|-
| фасоль ||60 %
|-
| хумус||53 %
|-
| жареный тофу||40 %
|-
| капуста кале ||29 %
|}

==== Селен ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||3485 %
|-
| яичный желток ||102 %
|-
| семечки ||96 %
|-
| творог ||55 %
|-
| фасоль ||45 %
|-
| чечевица ||36 %
|-
| ржаной хлеб ||56 %
|}

==== Цинк ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| арбузные семечки ||85 %
|-
| тыквенные семечки ||65 %
|-
| кедровые орехи, сушёные ||54 %
|-
| семена чиа||48 %
|-
| кешью||48 %
|-
| семечки||42 %
|-
| чечевица ||40 %
|-
| семена тмина||40 %
|-
| бразильский орех ||34 %
|-
| соя ||17 %
|-
| жареный тофу ||17 %
|}

==== Хром ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| свекла||40 %
|-
|соя ||32 %
|-
| персик||28 %
|-
| шампиньоны||26 %
|-
| чечевица||22 %
|-
| редис||22 %
|-
| картофель||20 %
|-
| фасоль||20 %
|}

== Примечания ==

Содержание минералов и витаминов в вегетарианских продуктах

2015-10-13T20:50:48Z

Isaac: /* Магний */

Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности (РСП) в минералах и витаминах содержатся в 100 г тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов [http://www.intelmeal.ru/ intelmeal.ru] и [http://nutritiondata.self.com/ nutritiondata.self.com].

== Витамины ==

=== Жирорастворимые ===

==== Витамин А ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морковь || 111 %
|-
| яичный желток || 101 %
|-
| капуста кале || 85 %
|-
| батат|| 79 %
|-
| петрушка || 53 %
|-
| шпинат || 52 %
|-
| укроп || 42 %
|-
| тыква|| 41 %
|}

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Каротиноиды каротиноиды], которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом<ref>http://www.bourre.fr/pdf/publications_scientifiques/259.pdf</ref><ref>http://www.ars.usda.gov/is/pr/2001/010323.htm</ref>. Чтобы улучшить усвяемость бета-каротина вегетарианцы могут потреблять продукты, богатые этим витамином вместе с жирами. Также усвояемость бета-каротина повысится, если продукты слегка готовить<ref>http://rawfoodsos.com/for-vegans/</ref>.

==== Витамин D ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| грибы митаки||281 %
|-
|яичный желток ||77 %
|-
|сморчок ||51 %
|}

==== Витамин E ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| подсолнечное масло|| 293 %
|-
| семечки ||208 %
|-
|миндаль ||205 %
|-
|грецкий орех ||153 %
|-
|фундук ||136 %
|-
|оливковое масло ||81 %
|-
| арахис||67 %
|}

==== Витамин К ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| петрушка||1367 %
|-
| капуста кале||681 %
|-
| шпинат||402 %
|-
|свекла ||333 %
|-
| брокколи||85 %
|}

=== Водорастворимые ===

==== Витамин B1 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семечки||123 %
|-
| кунжут||85 %
|-
| соя||60 %
|-
| фисташки||60 %
|-
| чечевица||60 %
|-
| горох||53 %
|-
| арахис||47 %
|}

==== Витамин В2 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| белые грибы, сушеные||139 %
|-
| миндаль||56 %
|-
| яичный белок||33 %
|-
| шпинат||14 %
|-
| соя||12 %
|}

==== Витамин В5 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||80 %
|-
|белые грибы ||54 %
|-
|горох ||44 %
|-
| соя||36 %
|-
| авокадо ||29 %
|}

==== Витамин В6 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фисташки||86 %
|-
| семечки||67 %
|-
| чеснок ||60 %
|-
|фасоль ||45 %
|-
| соя||45 %
|-
| грецкий орех||40 %
|-
| фундук ||35 %
|}

==== Витамин C ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| ацерола||1864 %
|-
| шиповник||722 %
|-
| красный перец||222 %
|-
|чёрная смородина ||222 %
|-
| киви||200 %
|-
| петрушка||167 %
|-
| капуста кале||133 %
|-
| укроп||94 %
|-
| ананас ||80 %
|-
|цветная капуста ||78 %
|-
| апельсин||67 %
|-
| земляника||67 %
|-
| клубника||65 %
|-
|шпинат ||61 %
|-
| грейпфрут||50 %
|-
|манго ||40 %
|}

==== Витамин В9 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фасоль||162 %
|-
| чечевица||120 %
|-
| белый рис||58 %
|-
| соя||50 %
|-
|шпинат ||50 %
|-
| авокадо||22 %
|}

В небольшом количестве синтезируется микрофлорой кишечника{{Нет АИ}}. Нехватка фолацина в организме может возникнуть не только при его недостаточном поступлении с пищей, но и при длительном дефиците в рационе белков и витаминов С, В6 и В12{{Нет АИ}}.

==== Витамин H ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||120 %
|-
| яичный желток||112 %
|-
| горох||38 %
|}

==== Витамин РР ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|арахис ||95 %
|-
|семечки ||78 %
|-
|соя ||49 %
|-
| белые грибы ||43 %
|-
|кешью ||35 %
|}

==== Витамин В4 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||160 %
|-
| соя||54 %
|-
| яйцо куриное||50 %
|-
| горох||40 %
|-
| жареный тофу||21 %
|}

Витамин B4 образуется в организме из аминокислоты метионина, но в недостаточном количестве, поэтому необходимо его ежедневное поступление с пищей{{Нет АИ}}.

==== Витамин В12 ====
{{main|Витамин B12}}

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| куриное яйцо ||17 %
|-
| соевое молоко||14-21 %
|-
| коровье молоко ||13 %
|}

== Минералы ==

=== Макроэлементы ===

==== Калий ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина||72 %
|-
| курага||69 %
|-
| соя ||64 %
|-
| фасоль||44 %
|-
| фисташки ||41 %
|-
| горох ||35 %
|-
| петрушка||32 %
|-
| шпинат||31 %
|-
| картофель||23 %
|-
| банан||14 %
|-
| кокосовая вода||10 %
|}

==== Кальций ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кунжут || 147 %
|-
| семена тмина||93 %
|-
| семена чиа ||63 %
|-
| семечки||37 %
|-
| жареный тофу ||37 %
|-
| соя ||35 %
|-
| миндаль||27 %
|-
| петрушка||25 %
|-
| капуста кале ||14 %
|-
| соевое молоко ||12 %
|}

Относительно много кальция содержится в темно-зеленых, покрытых листвой овощах, но всасыванию кальция препятствует щавелевая кислота. Продукты с низким содержанием щавелевой кислоты, такие как белокочанная капуста, брокколи, репа - являются хорошими источниками кальция. Например, всасывание кальция из капусты столь же высоко, как из молока{{Нет АИ}}.

==== Кремний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||590 %
|-
|фасоль ||307 %
|-
| горох||277 %
|-
| чечевица||267 %
|-
| виноград||40 %
|}

==== Магний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|кунжут ||135 %
|-
|тыквенные семечки ||134 %
|-
| семена чиа||94 %
|-
| бразильский орех||94 %
|-
| семена тмина||92 %
|-
| семечки||79 %
|-
| кешью||68 %
|-
| миндаль||59 %
|-
|соя ||56 %
|-
| грецкий орех||50 %
|-
| арахис||46 %
|-
| фундук||43 %
|}

==== Фосфор ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена чиа||123 %
|-
| бразильский орех||91 %
|-
| кунжут||90 %
|-
| соя||75 %
|-
| кешью||74 %
|-
| яичный желток||68 %
|-
| семечки||66 %
|-
| семена тмина||62 %
|-
| фисташки||61 %
|-
| фасоль||61 %)
|-
| миндаль||59 %
|-
| жареный тофу||36 %
|}

=== Микроэлементы ===

==== Железо ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина ||369 %
|-
| орехи, лещина ||200 %
|-
| кунжут||89 %
|-
| шпинат||75 %
|-
| сморчок||68 %
|-
| чечевица||66 %
|-
| соя||54 %
|-
| гречка||46 %
|-
| горох||38 %
|-
| яичный желток||37 %
|-
| укроп||37 %
|-
| кешью||37 %
|-
|семечки ||34 %
|-
| фасоль||33 %
|-
| арахис||28 %
|-
|жареный тофу ||27 %
|}

В целом, железо из растительных продуктов усваивается слабее, чем из животных. Однако, на усвояемость железа влияют ряд второстепенных факторов. Например, витамин C, которым богаты растительные продукты, увеличивает усвояемость железа. Также усвяемость железа из пищи повышают витамины из группы В3, В6 и В12 и фруктоза<ref>[http://belkablog.com/zhelezo-v-organizme/ Железо в организме человека]</ref>. Согласно Американской Диетической Ассоциации, готовка продуктов, содержащих железо, в чугунных сковороде повышает содержание и биодоступность железа в них от 2 до 10 раз в зависимости от продукта<ref>http://whatscookingamerica.net/Information/IronCastIron.htm</ref><ref>http://www.drweil.com/drw/u/id/QAA364217</ref><ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12859709 Food prepared in iron cooking pots as an intervention for reducing iron deficiency anaemia in developing countries: a systematic review.]</ref>.

==== Йод ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морская капуста || 200 %
|-
| яичный желток||22 %
|-
| шампиньоны||12 %
|-
| фасоль||8 %
|-
| свёкла||5 %
|-
| редис ||5 %
|-
| салат||5 %
|-
| соя ||5 %
|-
| яичный белок ||5 %
|}

Крайне труднодоступный, но в то же время важный минерал. Содержится в высоком количестве только в таких морепродуктах, как рыба и морская капуста. Следует стараться получить его из йодированных продуктов, как вода, хлеб и соль.

==== Кобальт ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя ||312 %
|-
| фасоль ||187 %
|-
| шампиньоны ||150 %
|-
| горох ||131 %
|-
| фундук ||123 %
|-
| чечевица||116 %
|-
| яйцо||100 %
|-
| груша||100 %
|-
| грецкий орех||73 %
|-
| картофель ||50 %
|}

==== Марганец ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кедровый орех||440 %
|-
| фундук||230 %
|-
| грецкий орех||170 %
|-
| соя||140 %
|-
| миндаль||115 %
|-
| семечки||97 %
|-
| горох||90 %
|-
| жареный тофу||75 %
|-
| укроп||63 %
|-
|бразильский орех ||61 %
|-
|чечевица ||60 %
|-
| ананас||46 %
|-
| шпинат||45 %
|-
| капуста кале||39 %
|}

==== Медь ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||174 %
|-
| грецкий орех||160 %
|-
| фундук ||110 %
|-
| фисташки ||130 %
|-
| арахис ||110 %
|-
| миндаль ||100 %
|-
| семена тмина||87 %
|-
| горох||70 %
|-
| чечевица ||70 %
|-
| сморчок||63 %
|-
| фасоль ||60 %
|-
| хумус||53 %
|-
| жареный тофу||40 %
|-
| капуста кале ||29 %
|}

==== Селен ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||3485 %
|-
| яичный желток ||102 %
|-
| семечки ||96 %
|-
| творог ||55 %
|-
| фасоль ||45 %
|-
| чечевица ||36 %
|-
| ржаной хлеб ||56 %
|}

==== Цинк ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| арбузные семечки ||85 %
|-
| тыквенные семечки ||65 %
|-
| кедровые орехи, сушёные ||54 %
|-
| семена чиа||48 %
|-
| кешью||48 %
|-
| семечки||42 %
|-
| чечевица ||40 %
|-
| семена тмина||40 %
|-
| бразильский орех ||34 %
|-
| соя ||17 %
|-
| жареный тофу ||17 %
|}

==== Хром ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| свекла||40 %
|-
|соя ||32 %
|-
| персик||28 %
|-
| шампиньоны||26 %
|-
| чечевица||22 %
|-
| редис||22 %
|-
| картофель||20 %
|-
| фасоль||20 %
|}

== Примечания ==

Содержание минералов и витаминов в вегетарианских продуктах

2015-10-13T20:50:19Z

Isaac: /* Магний */

Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности (РСП) в минералах и витаминах содержатся в 100 г тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов [http://www.intelmeal.ru/ intelmeal.ru] и [http://nutritiondata.self.com/ nutritiondata.self.com].

== Витамины ==

=== Жирорастворимые ===

==== Витамин А ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морковь || 111 %
|-
| яичный желток || 101 %
|-
| капуста кале || 85 %
|-
| батат|| 79 %
|-
| петрушка || 53 %
|-
| шпинат || 52 %
|-
| укроп || 42 %
|-
| тыква|| 41 %
|}

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Каротиноиды каротиноиды], которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом<ref>http://www.bourre.fr/pdf/publications_scientifiques/259.pdf</ref><ref>http://www.ars.usda.gov/is/pr/2001/010323.htm</ref>. Чтобы улучшить усвяемость бета-каротина вегетарианцы могут потреблять продукты, богатые этим витамином вместе с жирами. Также усвояемость бета-каротина повысится, если продукты слегка готовить<ref>http://rawfoodsos.com/for-vegans/</ref>.

==== Витамин D ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| грибы митаки||281 %
|-
|яичный желток ||77 %
|-
|сморчок ||51 %
|}

==== Витамин E ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| подсолнечное масло|| 293 %
|-
| семечки ||208 %
|-
|миндаль ||205 %
|-
|грецкий орех ||153 %
|-
|фундук ||136 %
|-
|оливковое масло ||81 %
|-
| арахис||67 %
|}

==== Витамин К ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| петрушка||1367 %
|-
| капуста кале||681 %
|-
| шпинат||402 %
|-
|свекла ||333 %
|-
| брокколи||85 %
|}

=== Водорастворимые ===

==== Витамин B1 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семечки||123 %
|-
| кунжут||85 %
|-
| соя||60 %
|-
| фисташки||60 %
|-
| чечевица||60 %
|-
| горох||53 %
|-
| арахис||47 %
|}

==== Витамин В2 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| белые грибы, сушеные||139 %
|-
| миндаль||56 %
|-
| яичный белок||33 %
|-
| шпинат||14 %
|-
| соя||12 %
|}

==== Витамин В5 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||80 %
|-
|белые грибы ||54 %
|-
|горох ||44 %
|-
| соя||36 %
|-
| авокадо ||29 %
|}

==== Витамин В6 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фисташки||86 %
|-
| семечки||67 %
|-
| чеснок ||60 %
|-
|фасоль ||45 %
|-
| соя||45 %
|-
| грецкий орех||40 %
|-
| фундук ||35 %
|}

==== Витамин C ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| ацерола||1864 %
|-
| шиповник||722 %
|-
| красный перец||222 %
|-
|чёрная смородина ||222 %
|-
| киви||200 %
|-
| петрушка||167 %
|-
| капуста кале||133 %
|-
| укроп||94 %
|-
| ананас ||80 %
|-
|цветная капуста ||78 %
|-
| апельсин||67 %
|-
| земляника||67 %
|-
| клубника||65 %
|-
|шпинат ||61 %
|-
| грейпфрут||50 %
|-
|манго ||40 %
|}

==== Витамин В9 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фасоль||162 %
|-
| чечевица||120 %
|-
| белый рис||58 %
|-
| соя||50 %
|-
|шпинат ||50 %
|-
| авокадо||22 %
|}

В небольшом количестве синтезируется микрофлорой кишечника{{Нет АИ}}. Нехватка фолацина в организме может возникнуть не только при его недостаточном поступлении с пищей, но и при длительном дефиците в рационе белков и витаминов С, В6 и В12{{Нет АИ}}.

==== Витамин H ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||120 %
|-
| яичный желток||112 %
|-
| горох||38 %
|}

==== Витамин РР ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|арахис ||95 %
|-
|семечки ||78 %
|-
|соя ||49 %
|-
| белые грибы ||43 %
|-
|кешью ||35 %
|}

==== Витамин В4 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||160 %
|-
| соя||54 %
|-
| яйцо куриное||50 %
|-
| горох||40 %
|-
| жареный тофу||21 %
|}

Витамин B4 образуется в организме из аминокислоты метионина, но в недостаточном количестве, поэтому необходимо его ежедневное поступление с пищей{{Нет АИ}}.

==== Витамин В12 ====
{{main|Витамин B12}}

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| куриное яйцо ||17 %
|-
| соевое молоко||14-21 %
|-
| коровье молоко ||13 %
|}

== Минералы ==

=== Макроэлементы ===

==== Калий ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина||72 %
|-
| курага||69 %
|-
| соя ||64 %
|-
| фасоль||44 %
|-
| фисташки ||41 %
|-
| горох ||35 %
|-
| петрушка||32 %
|-
| шпинат||31 %
|-
| картофель||23 %
|-
| банан||14 %
|-
| кокосовая вода||10 %
|}

==== Кальций ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кунжут || 147 %
|-
| семена тмина||93 %
|-
| семена чиа ||63 %
|-
| семечки||37 %
|-
| жареный тофу ||37 %
|-
| соя ||35 %
|-
| миндаль||27 %
|-
| петрушка||25 %
|-
| капуста кале ||14 %
|-
| соевое молоко ||12 %
|}

Относительно много кальция содержится в темно-зеленых, покрытых листвой овощах, но всасыванию кальция препятствует щавелевая кислота. Продукты с низким содержанием щавелевой кислоты, такие как белокочанная капуста, брокколи, репа - являются хорошими источниками кальция. Например, всасывание кальция из капусты столь же высоко, как из молока{{Нет АИ}}.

==== Кремний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||590 %
|-
|фасоль ||307 %
|-
| горох||277 %
|-
| чечевица||267 %
|-
| виноград||40 %
|}

==== Магний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|тыквенные семечки ||134 %
|-
|кунжут ||135 %
|-
| семена чиа||94 %
|-
| бразильский орех||94 %
|-
| семена тмина||92 %
|-
| семечки||79 %
|-
| кешью||68 %
|-
| миндаль||59 %
|-
|соя ||56 %
|-
| грецкий орех||50 %
|-
| арахис||46 %
|-
| фундук||43 %
|}

==== Фосфор ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена чиа||123 %
|-
| бразильский орех||91 %
|-
| кунжут||90 %
|-
| соя||75 %
|-
| кешью||74 %
|-
| яичный желток||68 %
|-
| семечки||66 %
|-
| семена тмина||62 %
|-
| фисташки||61 %
|-
| фасоль||61 %)
|-
| миндаль||59 %
|-
| жареный тофу||36 %
|}

=== Микроэлементы ===

==== Железо ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина ||369 %
|-
| орехи, лещина ||200 %
|-
| кунжут||89 %
|-
| шпинат||75 %
|-
| сморчок||68 %
|-
| чечевица||66 %
|-
| соя||54 %
|-
| гречка||46 %
|-
| горох||38 %
|-
| яичный желток||37 %
|-
| укроп||37 %
|-
| кешью||37 %
|-
|семечки ||34 %
|-
| фасоль||33 %
|-
| арахис||28 %
|-
|жареный тофу ||27 %
|}

В целом, железо из растительных продуктов усваивается слабее, чем из животных. Однако, на усвояемость железа влияют ряд второстепенных факторов. Например, витамин C, которым богаты растительные продукты, увеличивает усвояемость железа. Также усвяемость железа из пищи повышают витамины из группы В3, В6 и В12 и фруктоза<ref>[http://belkablog.com/zhelezo-v-organizme/ Железо в организме человека]</ref>. Согласно Американской Диетической Ассоциации, готовка продуктов, содержащих железо, в чугунных сковороде повышает содержание и биодоступность железа в них от 2 до 10 раз в зависимости от продукта<ref>http://whatscookingamerica.net/Information/IronCastIron.htm</ref><ref>http://www.drweil.com/drw/u/id/QAA364217</ref><ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12859709 Food prepared in iron cooking pots as an intervention for reducing iron deficiency anaemia in developing countries: a systematic review.]</ref>.

==== Йод ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морская капуста || 200 %
|-
| яичный желток||22 %
|-
| шампиньоны||12 %
|-
| фасоль||8 %
|-
| свёкла||5 %
|-
| редис ||5 %
|-
| салат||5 %
|-
| соя ||5 %
|-
| яичный белок ||5 %
|}

Крайне труднодоступный, но в то же время важный минерал. Содержится в высоком количестве только в таких морепродуктах, как рыба и морская капуста. Следует стараться получить его из йодированных продуктов, как вода, хлеб и соль.

==== Кобальт ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя ||312 %
|-
| фасоль ||187 %
|-
| шампиньоны ||150 %
|-
| горох ||131 %
|-
| фундук ||123 %
|-
| чечевица||116 %
|-
| яйцо||100 %
|-
| груша||100 %
|-
| грецкий орех||73 %
|-
| картофель ||50 %
|}

==== Марганец ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кедровый орех||440 %
|-
| фундук||230 %
|-
| грецкий орех||170 %
|-
| соя||140 %
|-
| миндаль||115 %
|-
| семечки||97 %
|-
| горох||90 %
|-
| жареный тофу||75 %
|-
| укроп||63 %
|-
|бразильский орех ||61 %
|-
|чечевица ||60 %
|-
| ананас||46 %
|-
| шпинат||45 %
|-
| капуста кале||39 %
|}

==== Медь ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||174 %
|-
| грецкий орех||160 %
|-
| фундук ||110 %
|-
| фисташки ||130 %
|-
| арахис ||110 %
|-
| миндаль ||100 %
|-
| семена тмина||87 %
|-
| горох||70 %
|-
| чечевица ||70 %
|-
| сморчок||63 %
|-
| фасоль ||60 %
|-
| хумус||53 %
|-
| жареный тофу||40 %
|-
| капуста кале ||29 %
|}

==== Селен ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||3485 %
|-
| яичный желток ||102 %
|-
| семечки ||96 %
|-
| творог ||55 %
|-
| фасоль ||45 %
|-
| чечевица ||36 %
|-
| ржаной хлеб ||56 %
|}

==== Цинк ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| арбузные семечки ||85 %
|-
| тыквенные семечки ||65 %
|-
| кедровые орехи, сушёные ||54 %
|-
| семена чиа||48 %
|-
| кешью||48 %
|-
| семечки||42 %
|-
| чечевица ||40 %
|-
| семена тмина||40 %
|-
| бразильский орех ||34 %
|-
| соя ||17 %
|-
| жареный тофу ||17 %
|}

==== Хром ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| свекла||40 %
|-
|соя ||32 %
|-
| персик||28 %
|-
| шампиньоны||26 %
|-
| чечевица||22 %
|-
| редис||22 %
|-
| картофель||20 %
|-
| фасоль||20 %
|}

== Примечания ==

Содержание минералов и витаминов в вегетарианских продуктах

2015-10-13T20:47:47Z

Isaac: /* Цинк */

Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности (РСП) в минералах и витаминах содержатся в 100 г тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов [http://www.intelmeal.ru/ intelmeal.ru] и [http://nutritiondata.self.com/ nutritiondata.self.com].

== Витамины ==

=== Жирорастворимые ===

==== Витамин А ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морковь || 111 %
|-
| яичный желток || 101 %
|-
| капуста кале || 85 %
|-
| батат|| 79 %
|-
| петрушка || 53 %
|-
| шпинат || 52 %
|-
| укроп || 42 %
|-
| тыква|| 41 %
|}

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Каротиноиды каротиноиды], которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом<ref>http://www.bourre.fr/pdf/publications_scientifiques/259.pdf</ref><ref>http://www.ars.usda.gov/is/pr/2001/010323.htm</ref>. Чтобы улучшить усвяемость бета-каротина вегетарианцы могут потреблять продукты, богатые этим витамином вместе с жирами. Также усвояемость бета-каротина повысится, если продукты слегка готовить<ref>http://rawfoodsos.com/for-vegans/</ref>.

==== Витамин D ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| грибы митаки||281 %
|-
|яичный желток ||77 %
|-
|сморчок ||51 %
|}

==== Витамин E ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| подсолнечное масло|| 293 %
|-
| семечки ||208 %
|-
|миндаль ||205 %
|-
|грецкий орех ||153 %
|-
|фундук ||136 %
|-
|оливковое масло ||81 %
|-
| арахис||67 %
|}

==== Витамин К ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| петрушка||1367 %
|-
| капуста кале||681 %
|-
| шпинат||402 %
|-
|свекла ||333 %
|-
| брокколи||85 %
|}

=== Водорастворимые ===

==== Витамин B1 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семечки||123 %
|-
| кунжут||85 %
|-
| соя||60 %
|-
| фисташки||60 %
|-
| чечевица||60 %
|-
| горох||53 %
|-
| арахис||47 %
|}

==== Витамин В2 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| белые грибы, сушеные||139 %
|-
| миндаль||56 %
|-
| яичный белок||33 %
|-
| шпинат||14 %
|-
| соя||12 %
|}

==== Витамин В5 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||80 %
|-
|белые грибы ||54 %
|-
|горох ||44 %
|-
| соя||36 %
|-
| авокадо ||29 %
|}

==== Витамин В6 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фисташки||86 %
|-
| семечки||67 %
|-
| чеснок ||60 %
|-
|фасоль ||45 %
|-
| соя||45 %
|-
| грецкий орех||40 %
|-
| фундук ||35 %
|}

==== Витамин C ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| ацерола||1864 %
|-
| шиповник||722 %
|-
| красный перец||222 %
|-
|чёрная смородина ||222 %
|-
| киви||200 %
|-
| петрушка||167 %
|-
| капуста кале||133 %
|-
| укроп||94 %
|-
| ананас ||80 %
|-
|цветная капуста ||78 %
|-
| апельсин||67 %
|-
| земляника||67 %
|-
| клубника||65 %
|-
|шпинат ||61 %
|-
| грейпфрут||50 %
|-
|манго ||40 %
|}

==== Витамин В9 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фасоль||162 %
|-
| чечевица||120 %
|-
| белый рис||58 %
|-
| соя||50 %
|-
|шпинат ||50 %
|-
| авокадо||22 %
|}

В небольшом количестве синтезируется микрофлорой кишечника{{Нет АИ}}. Нехватка фолацина в организме может возникнуть не только при его недостаточном поступлении с пищей, но и при длительном дефиците в рационе белков и витаминов С, В6 и В12{{Нет АИ}}.

==== Витамин H ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||120 %
|-
| яичный желток||112 %
|-
| горох||38 %
|}

==== Витамин РР ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|арахис ||95 %
|-
|семечки ||78 %
|-
|соя ||49 %
|-
| белые грибы ||43 %
|-
|кешью ||35 %
|}

==== Витамин В4 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||160 %
|-
| соя||54 %
|-
| яйцо куриное||50 %
|-
| горох||40 %
|-
| жареный тофу||21 %
|}

Витамин B4 образуется в организме из аминокислоты метионина, но в недостаточном количестве, поэтому необходимо его ежедневное поступление с пищей{{Нет АИ}}.

==== Витамин В12 ====
{{main|Витамин B12}}

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| куриное яйцо ||17 %
|-
| соевое молоко||14-21 %
|-
| коровье молоко ||13 %
|}

== Минералы ==

=== Макроэлементы ===

==== Калий ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина||72 %
|-
| курага||69 %
|-
| соя ||64 %
|-
| фасоль||44 %
|-
| фисташки ||41 %
|-
| горох ||35 %
|-
| петрушка||32 %
|-
| шпинат||31 %
|-
| картофель||23 %
|-
| банан||14 %
|-
| кокосовая вода||10 %
|}

==== Кальций ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кунжут || 147 %
|-
| семена тмина||93 %
|-
| семена чиа ||63 %
|-
| семечки||37 %
|-
| жареный тофу ||37 %
|-
| соя ||35 %
|-
| миндаль||27 %
|-
| петрушка||25 %
|-
| капуста кале ||14 %
|-
| соевое молоко ||12 %
|}

Относительно много кальция содержится в темно-зеленых, покрытых листвой овощах, но всасыванию кальция препятствует щавелевая кислота. Продукты с низким содержанием щавелевой кислоты, такие как белокочанная капуста, брокколи, репа - являются хорошими источниками кальция. Например, всасывание кальция из капусты столь же высоко, как из молока{{Нет АИ}}.

==== Кремний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||590 %
|-
|фасоль ||307 %
|-
| горох||277 %
|-
| чечевица||267 %
|-
| виноград||40 %
|}

==== Магний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|кунжут ||135 %
|-
| семена чиа||94 %
|-
| бразильский орех||94 %
|-
| семена тмина||92 %
|-
| семечки||79 %
|-
| кешью||68 %
|-
| миндаль||59 %
|-
|соя ||56 %
|-
| грецкий орех||50 %
|-
| арахис||46 %
|-
| фундук||43 %
|}

==== Фосфор ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена чиа||123 %
|-
| бразильский орех||91 %
|-
| кунжут||90 %
|-
| соя||75 %
|-
| кешью||74 %
|-
| яичный желток||68 %
|-
| семечки||66 %
|-
| семена тмина||62 %
|-
| фисташки||61 %
|-
| фасоль||61 %)
|-
| миндаль||59 %
|-
| жареный тофу||36 %
|}

=== Микроэлементы ===

==== Железо ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина ||369 %
|-
| орехи, лещина ||200 %
|-
| кунжут||89 %
|-
| шпинат||75 %
|-
| сморчок||68 %
|-
| чечевица||66 %
|-
| соя||54 %
|-
| гречка||46 %
|-
| горох||38 %
|-
| яичный желток||37 %
|-
| укроп||37 %
|-
| кешью||37 %
|-
|семечки ||34 %
|-
| фасоль||33 %
|-
| арахис||28 %
|-
|жареный тофу ||27 %
|}

В целом, железо из растительных продуктов усваивается слабее, чем из животных. Однако, на усвояемость железа влияют ряд второстепенных факторов. Например, витамин C, которым богаты растительные продукты, увеличивает усвояемость железа. Также усвяемость железа из пищи повышают витамины из группы В3, В6 и В12 и фруктоза<ref>[http://belkablog.com/zhelezo-v-organizme/ Железо в организме человека]</ref>. Согласно Американской Диетической Ассоциации, готовка продуктов, содержащих железо, в чугунных сковороде повышает содержание и биодоступность железа в них от 2 до 10 раз в зависимости от продукта<ref>http://whatscookingamerica.net/Information/IronCastIron.htm</ref><ref>http://www.drweil.com/drw/u/id/QAA364217</ref><ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12859709 Food prepared in iron cooking pots as an intervention for reducing iron deficiency anaemia in developing countries: a systematic review.]</ref>.

==== Йод ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морская капуста || 200 %
|-
| яичный желток||22 %
|-
| шампиньоны||12 %
|-
| фасоль||8 %
|-
| свёкла||5 %
|-
| редис ||5 %
|-
| салат||5 %
|-
| соя ||5 %
|-
| яичный белок ||5 %
|}

Крайне труднодоступный, но в то же время важный минерал. Содержится в высоком количестве только в таких морепродуктах, как рыба и морская капуста. Следует стараться получить его из йодированных продуктов, как вода, хлеб и соль.

==== Кобальт ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя ||312 %
|-
| фасоль ||187 %
|-
| шампиньоны ||150 %
|-
| горох ||131 %
|-
| фундук ||123 %
|-
| чечевица||116 %
|-
| яйцо||100 %
|-
| груша||100 %
|-
| грецкий орех||73 %
|-
| картофель ||50 %
|}

==== Марганец ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кедровый орех||440 %
|-
| фундук||230 %
|-
| грецкий орех||170 %
|-
| соя||140 %
|-
| миндаль||115 %
|-
| семечки||97 %
|-
| горох||90 %
|-
| жареный тофу||75 %
|-
| укроп||63 %
|-
|бразильский орех ||61 %
|-
|чечевица ||60 %
|-
| ананас||46 %
|-
| шпинат||45 %
|-
| капуста кале||39 %
|}

==== Медь ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||174 %
|-
| грецкий орех||160 %
|-
| фундук ||110 %
|-
| фисташки ||130 %
|-
| арахис ||110 %
|-
| миндаль ||100 %
|-
| семена тмина||87 %
|-
| горох||70 %
|-
| чечевица ||70 %
|-
| сморчок||63 %
|-
| фасоль ||60 %
|-
| хумус||53 %
|-
| жареный тофу||40 %
|-
| капуста кале ||29 %
|}

==== Селен ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||3485 %
|-
| яичный желток ||102 %
|-
| семечки ||96 %
|-
| творог ||55 %
|-
| фасоль ||45 %
|-
| чечевица ||36 %
|-
| ржаной хлеб ||56 %
|}

==== Цинк ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| арбузные семечки ||85 %
|-
| тыквенные семечки ||65 %
|-
| кедровые орехи, сушёные ||54 %
|-
| семена чиа||48 %
|-
| кешью||48 %
|-
| семечки||42 %
|-
| чечевица ||40 %
|-
| семена тмина||40 %
|-
| бразильский орех ||34 %
|-
| соя ||17 %
|-
| жареный тофу ||17 %
|}

==== Хром ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| свекла||40 %
|-
|соя ||32 %
|-
| персик||28 %
|-
| шампиньоны||26 %
|-
| чечевица||22 %
|-
| редис||22 %
|-
| картофель||20 %
|-
| фасоль||20 %
|}

== Примечания ==

Содержание минералов и витаминов в вегетарианских продуктах

2015-09-24T18:48:38Z

Isaac: /* Витамин В9 */

Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности (РСП) в минералах и витаминах содержатся в 100 г. тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов [http://www.intelmeal.ru/ intelmeal.ru] и [http://nutritiondata.self.com/ nutritiondata.self.com].

== Витамины ==
=== Жирорастворимые ===
==== Витамин А ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морковь || 111%
|-
| яичный желток || 101%
|-
| капуста кале || 85%
|-
| батат|| 79%
|-
| петрушка || 53%
|-
| шпинат || 52%
|-
| укроп || 42%
|-
| тыква|| 41%
|}

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Каротиноиды каротиноиды], которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом<ref>http://www.bourre.fr/pdf/publications_scientifiques/259.pdf</ref><ref>http://www.ars.usda.gov/is/pr/2001/010323.htm</ref>. Чтобы улучшить усвяемость бета-каротина вегетарианцы могут потреблять продукты, богатые этим витамином вместе с жирами. Также усвояемость бета-каротина повысится, если продукты слегка готовить<ref>http://rawfoodsos.com/for-vegans/</ref>.

==== Витамин D ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| грибы митаки||281%
|-
|яичный желток ||77%
|-
|сморчок ||51%
|}

==== Витамин E ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| подсолнечное масло|| 293%
|-
| семечки ||208%
|-
|миндаль ||205%
|-
|грецкий орех ||153%
|-
|фундук ||136%
|-
|оливковое масло ||81%
|-
| арахис||67%
|}

==== Витамин К ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| петрушка||1367%
|-
| капуста кале||681%
|-
| шпинат||402%
|-
|свекла ||333%
|-
| брокколи||85%
|}

=== Водорастворимые ===
==== Витамин B1 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семечки||123%
|-
| кунжут||85%
|-
| соя||60%
|-
| фисташки||60%
|-
| чечевица||60%
|-
| горох||53%
|-
| арахис||47%
|}

==== Витамин В2 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| белые грибы, сушеные||139%
|-
| миндаль||56%
|-
| яичный белок||33%
|-
| шпинат||14%
|-
| соя||12%
|}

==== Витамин В5 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||80%
|-
|белые грибы ||54%
|-
|горох ||44%
|-
| соя||36%
|-
| авокадо ||29%
|}

==== Витамин В6 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фисташки||86%
|-
| семечки||67%
|-
| чеснок ||60%
|-
|фасоль ||45%
|-
| соя||45%
|-
| грецкий орех||40%
|-
| фундук ||35%
|}

==== Витамин C ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| ацерола||1864%
|-
| шиповник||722%
|-
| красный перец||222%
|-
|чёрная смородина ||222%
|-
| киви||200%
|-
| петрушка||167%
|-
| капуста кале||133%
|-
| укроп||94%
|-
| ананас ||80%
|-
|цветная капуста ||78%
|-
| апельсин||67%
|-
| земляника||67%
|-
| клубника||65%
|-
|шпинат ||61%
|-
| грейпфрут||50%
|-
|манго ||40%
|}

==== Витамин В9 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фасоль||162%
|-
| чечевица||120%
|-
| белый рис||58%
|-
| соя||50%
|-
|шпинат ||50%
|-
| авокадо||22%
|}

В небольшом количестве синтезируется микрофлорой кишечника. Нехватка фолацина в организме может возникнуть не только при его недостаточном поступлении с пищей, но и при длительном дефиците в рационе белков и витаминов С, В6 и В12.

==== Витамин H ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||120%
|-
| яичный желток||112%
|-
| горох||38%
|}

==== Витамин РР ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|арахис ||95%
|-
|семечки ||78%
|-
|соя ||49%
|-
| белые грибы ||43%
|-
|кешью ||35%
|}

==== Витамин В4 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||160%
|-
| соя||54%
|-
| яйцо куриное||50%
|-
| горох||40%
|-
| жареный тофу||21%
|}

Витамин B4 образуется в организме из аминокислоты метионина, но в недостаточном количестве, поэтому необходимо его ежедневное поступление с пищей.

==== Витамин В12 ====
{{main|Витамин B12}}

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| куриное яйцо ||17%
|-
| соевое молоко||14-21%
|-
| коровье молоко ||13%
|}

== Минералы ==
=== Макроэлементы ===
==== Калий ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина||72%
|-
| курага||69%
|-
| соя ||64%
|-
| фасоль||44%
|-
| фисташки ||41%
|-
| горох ||35%
|-
| петрушка||32%
|-
| шпинат||31%
|-
| картофель||23%
|-
| банан||14%
|-
| кокосовая вода||10%
|}

==== Кальций ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кунжут || 147%
|-
| семена тмина||93%
|-
| семена чиа ||63%
|-
| семечки||37%
|-
| жареный тофу ||37%
|-
| соя ||35%
|-
| миндаль||27%
|-
| петрушка||25%
|-
| капуста кале ||14%
|-
| соевое молоко ||12%
|}

Относительно много кальция содержится в темно-зеленых, покрытых листвой овощах, но всасыванию кальция препятствует щавелевая кислота. Продукты с низким содержанием щавелевой кислоты, такие как белокочанная капуста, брокколи, репа - являются хорошими источниками кальция. Например, всасывание кальция из капусты столь же высоко, как из молока.

==== Кремний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||590%
|-
|фасоль ||307%
|-
| горох||277%
|-
| чечевица||267%
|-
| виноград||40%
|}

==== Магний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|кунжут ||135%
|-
| семена чиа||94%
|-
| бразильский орех||94%
|-
| семена тмина||92%
|-
| семечки||79%
|-
| кешью||68%
|-
| миндаль||59%
|-
|соя ||56%
|-
| грецкий орех||50%
|-
| арахис||46%
|-
| фундук||43%
|}

==== Фосфор ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена чиа||123%
|-
| бразильский орех||91%
|-
| кунжут||90%
|-
| соя||75%
|-
| кешью||74%
|-
| яичный желток||68%
|-
| семечки||66%
|-
| семена тмина||62%
|-
| фисташки||61%
|-
| фасоль||61%)
|-
| миндаль||59%
|-
| жареный тофу||36%
|}

=== Микроэлементы ===
==== Железо ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина ||369%
|-
| орехи, лещина ||200%
|-
| кунжут||89%
|-
| шпинат||75%
|-
| сморчок||68%
|-
| чечевица||66%
|-
| соя||54%
|-
| гречка||46%
|-
| горох||38%
|-
| яичный желток||37%
|-
| укроп||37%
|-
| кешью||37%
|-
|семечки ||34%
|-
| фасоль||33%
|-
| арахис||28%
|-
|жареный тофу ||27%
|}

В целом, железо из растительных продуктов усваивается слабее, чем из животных. Однако, на усвояемость железа влияют ряд второстепенных факторов. Например, витамин C, которым богаты растительные продукты, увеличивает усвояемость железа. Также усвяемость железа из пищи повышают витамины из группы В3, В6 и В12 и фруктоза<ref>[http://belkablog.com/zhelezo-v-organizme/ Железо в организме человека]</ref>. Согласно Американской Диетической Ассоциации, готовка продуктов, содержащих железо, в чугунных сковороде повышает содержание и биодоступность железа в них от 2 до 10 раз в зависимости от продукта<ref>http://whatscookingamerica.net/Information/IronCastIron.htm</ref><ref>http://www.drweil.com/drw/u/id/QAA364217</ref><ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12859709 Food prepared in iron cooking pots as an intervention for reducing iron deficiency anaemia in developing countries: a systematic review.]</ref>.

==== Йод ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морская капуста || 200%
|-
| яичный желток||22%
|-
| шампиньоны||12%
|-
| фасоль||8%
|-
| свёкла||5%
|-
| редис ||5%
|-
| салат||5%
|-
| соя ||5%
|-
| яичный белок ||5%
|}

Крайне труднодоступный, но в то же время важный минерал. Содержится в высоком количестве только в таких морепродуктах, как рыба и морская капуста. Следует стараться получить его из йодированных продуктов, как вода, хлеб и соль.

==== Кобальт ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя ||312%
|-
| фасоль ||187%
|-
| шампиньоны ||150%
|-
| горох ||131%
|-
| фундук ||123%
|-
| чечевица||116%
|-
| яйцо||100%
|-
| груша||100%
|-
| грецкий орех||73%
|-
| картофель ||50%
|}

==== Марганец ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кедровый орех||440%
|-
| фундук||230%
|-
| грецкий орех||170%
|-
| соя||140%
|-
| миндаль||115%
|-
| семечки||97%
|-
| горох||90%
|-
| жареный тофу||75%
|-
| укроп||63%
|-
|бразильский орех ||61%
|-
|чечевица ||60%
|-
| ананас||46%
|-
| шпинат||45%
|-
| капуста кале||39%
|}

==== Медь ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||174%
|-
| грецкий орех||160%
|-
| фундук ||110%
|-
| фисташки ||130%
|-
| арахис ||110%
|-
| миндаль ||100%
|-
| семена тмина||87%
|-
| горох||70%
|-
| чечевица ||70%
|-
| сморчок||63%
|-
| фасоль ||60%
|-
| хумус||53%
|-
| жареный тофу||40%
|-
| капуста кале ||29%
|}

==== Селен ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||3485%
|-
| яичный желток ||102%
|-
| семечки ||96%
|-
| творог ||55%
|-
| фасоль ||45%
|-
| чечевица ||36%
|-
| ржаной хлеб ||56%
|}

==== Цинк ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| тыквенные семечки ||85%
|-
| арбузные семечки ||85%
|-
| кедровые орехи, сушёные ||54%
|-
| семена чиа||48%
|-
| кешью||48%
|-
| семечки||42%
|-
| чечевица ||40%
|-
| семена тмина||40%
|-
| бразильский орех ||34%
|-
| соя ||17%
|-
| жареный тофу ||17%
|}

==== Хром ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| свекла||40%
|-
|соя ||32%
|-
| персик||28%
|-
| шампиньоны||26%
|-
|чечевица ||22%
|-
| редис||22%
|-
|картофель ||20%
|-
| фасоль||20%
|}

== Примечания ==

Содержание минералов и витаминов в вегетарианских продуктах

2015-09-24T18:47:54Z

Isaac: /* Железо */

Содержание минералов и витаминов в вегетарианских продуктах

2015-09-21T17:56:09Z

Isaac: /* Магний */

Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности (РСП) в минералах и витаминах содержатся в 100 г. тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов [http://www.intelmeal.ru/ intelmeal.ru] и [http://nutritiondata.self.com/ nutritiondata.self.com].

== Витамины ==
=== Жирорастворимые ===
==== Витамин А ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морковь || 111%
|-
| яичный желток || 101%
|-
| капуста кале || 85%
|-
| батат|| 79%
|-
| петрушка || 53%
|-
| шпинат || 52%
|-
| укроп || 42%
|-
| тыква|| 41%
|}

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Каротиноиды каротиноиды], которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом<ref>http://www.bourre.fr/pdf/publications_scientifiques/259.pdf</ref><ref>http://www.ars.usda.gov/is/pr/2001/010323.htm</ref>. Чтобы улучшить усвяемость бета-каротина вегетарианцы могут потреблять продукты, богатые этим витамином вместе с жирами. Также усвояемость бета-каротина повысится, если продукты слегка готовить<ref>http://rawfoodsos.com/for-vegans/</ref>.

==== Витамин D ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| грибы митаки||281%
|-
|яичный желток ||77%
|-
|сморчок ||51%
|}

==== Витамин E ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| подсолнечное масло|| 293%
|-
| семечки ||208%
|-
|миндаль ||205%
|-
|грецкий орех ||153%
|-
|фундук ||136%
|-
|оливковое масло ||81%
|-
| арахис||67%
|}

==== Витамин К ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| петрушка||1367%
|-
| капуста кале||681%
|-
| шпинат||402%
|-
|свекла ||333%
|-
| брокколи||85%
|}

=== Водорастворимые ===
==== Витамин B1 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семечки||123%
|-
| кунжут||85%
|-
| соя||60%
|-
| фисташки||60%
|-
| чечевица||60%
|-
| горох||53%
|-
| арахис||47%
|}

==== Витамин В2 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| белые грибы, сушеные||139%
|-
| миндаль||56%
|-
| яичный белок||33%
|-
| шпинат||14%
|-
| соя||12%
|}

==== Витамин В5 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||80%
|-
|белые грибы ||54%
|-
|горох ||44%
|-
| соя||36%
|-
| авокадо ||29%
|}

==== Витамин В6 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фисташки||86%
|-
| семечки||67%
|-
| чеснок ||60%
|-
|фасоль ||45%
|-
| соя||45%
|-
| грецкий орех||40%
|-
| фундук ||35%
|}

==== Витамин C ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| ацерола||1864%
|-
| шиповник||722%
|-
| красный перец||222%
|-
|чёрная смородина ||222%
|-
| киви||200%
|-
| петрушка||167%
|-
| капуста кале||133%
|-
| укроп||94%
|-
| ананас ||80%
|-
|цветная капуста ||78%
|-
| апельсин||67%
|-
| земляника||67%
|-
| клубника||65%
|-
|шпинат ||61%
|-
| грейпфрут||50%
|-
|манго ||40%
|}

==== Витамин В9 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фасоль||162%
|-
| чечевица||120%
|-
| белый рис||58%
|-
| соя||50%
|-
|шпинат ||50%
|-
| авокадо||22%
|}

В небольшом количестве синтезируется микрофлорой кишечника. Нехватка фолацина в организме может возникнуть не только при его недостаточном поступлении с пищей, но и при длительном дефиците в рационе белков и витаминов С, В6 и В12.

==== Витамин H ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||120%
|-
| яичный желток||112%
|-
| горох||38%
|}

==== Витамин РР ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|арахис ||95%
|-
|семечки ||78%
|-
|соя ||49%
|-
| белые грибы ||43%
|-
|кешью ||35%
|}

==== Витамин В4 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||160%
|-
| соя||54%
|-
| яйцо куриное||50%
|-
| горох||40%
|-
| жареный тофу||21%
|}

Витамин B4 образуется в организме из аминокислоты метионина, но в недостаточном количестве, поэтому необходимо его ежедневное поступление с пищей.

==== Витамин В12 ====
{{main|Витамин B12}}

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| куриное яйцо ||17%
|-
| соевое молоко||14-21%
|-
| коровье молоко ||13%
|}

== Минералы ==
=== Макроэлементы ===
==== Калий ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина||72%
|-
| курага||69%
|-
| соя ||64%
|-
| фасоль||44%
|-
| фисташки ||41%
|-
| горох ||35%
|-
| петрушка||32%
|-
| шпинат||31%
|-
| картофель||23%
|-
| банан||14%
|-
| кокосовая вода||10%
|}

==== Кальций ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кунжут || 147%
|-
| семена тмина||93%
|-
| семена чиа ||63%
|-
| семечки||37%
|-
| жареный тофу ||37%
|-
| соя ||35%
|-
| миндаль||27%
|-
| петрушка||25%
|-
| капуста кале ||14%
|-
| соевое молоко ||12%
|}

Относительно много кальция содержится в темно-зеленых, покрытых листвой овощах, но всасыванию кальция препятствует щавелевая кислота. Продукты с низким содержанием щавелевой кислоты, такие как белокочанная капуста, брокколи, репа - являются хорошими источниками кальция. Например, всасывание кальция из капусты столь же высоко, как из молока.

==== Кремний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||590%
|-
|фасоль ||307%
|-
| горох||277%
|-
| чечевица||267%
|-
| виноград||40%
|}

==== Магний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|кунжут ||135%
|-
| семена чиа||94%
|-
| бразильский орех||94%
|-
| семена тмина||92%
|-
| семечки||79%
|-
| кешью||68%
|-
| миндаль||59%
|-
|соя ||56%
|-
| грецкий орех||50%
|-
| арахис||46%
|-
| фундук||43%
|}

==== Фосфор ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена чиа||123%
|-
| бразильский орех||91%
|-
| кунжут||90%
|-
| соя||75%
|-
| кешью||74%
|-
| яичный желток||68%
|-
| семечки||66%
|-
| семена тмина||62%
|-
| фисташки||61%
|-
| фасоль||61%)
|-
| миндаль||59%
|-
| жареный тофу||36%
|}

=== Микроэлементы ===
==== Железо ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина ||369%
|-
| орехи, лещина ||200%
|-
| кунжут||89%
|-
| шпинат||75%
|-
| сморчок||68%
|-
| чечевица||66%
|-
| соя||54%
|-
| гречка||46%
|-
| горох||38%
|-
| яичный желток||37%
|-
| укроп||37%
|-
| кешью||37%
|-
|семечки ||34%
|-
| фасоль||33%
|-
| арахис||28%
|-
|жареный тофу ||27%
|}

В целом, железо из растительных продуктов усваивается слабее, чем из животных. Однако, на усвояемость железа влияют ряд второстепенных факторов. Например, витамин C, которым богаты растительные продукты, увеличивает усвояемость железа. Также усвяемость железа из пищи повышают витамины из группы В3, В6 и В12 и фруктоза<ref>[http://belkablog.com/zhelezo-v-organizme/ Железо в организме человека]</ref>. Согласно Американской Диетической Ассоциации, готовка продуктов, содержащих железо, в чугунных сковороде повышает содержание и биодоступность железа в них от 2 до 10 раз в зависимости от продукта<ref>http://whatscookingamerica.net/Information/IronCastIron.htm</ref><ref>http://www.drweil.com/drw/u/id/QAA364217</ref><ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12859709 Food prepared in iron cooking pots as an intervention for reducing iron deficiency anaemia in developing countries: a systematic review.]</ref>

==== Йод ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морская капуста || 200%
|-
| яичный желток||22%
|-
| шампиньоны||12%
|-
| фасоль||8%
|-
| свёкла||5%
|-
| редис ||5%
|-
| салат||5%
|-
| соя ||5%
|-
| яичный белок ||5%
|}

Крайне труднодоступный, но в то же время важный минерал. Содержится в высоком количестве только в таких морепродуктах, как рыба и морская капуста. Следует стараться получить его из йодированных продуктов, как вода, хлеб и соль.

==== Кобальт ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя ||312%
|-
| фасоль ||187%
|-
| шампиньоны ||150%
|-
| горох ||131%
|-
| фундук ||123%
|-
| чечевица||116%
|-
| яйцо||100%
|-
| груша||100%
|-
| грецкий орех||73%
|-
| картофель ||50%
|}

==== Марганец ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кедровый орех||440%
|-
| фундук||230%
|-
| грецкий орех||170%
|-
| соя||140%
|-
| миндаль||115%
|-
| семечки||97%
|-
| горох||90%
|-
| жареный тофу||75%
|-
| укроп||63%
|-
|бразильский орех ||61%
|-
|чечевица ||60%
|-
| ананас||46%
|-
| шпинат||45%
|-
| капуста кале||39%
|}

==== Медь ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||174%
|-
| грецкий орех||160%
|-
| фундук ||110%
|-
| фисташки ||130%
|-
| арахис ||110%
|-
| миндаль ||100%
|-
| семена тмина||87%
|-
| горох||70%
|-
| чечевица ||70%
|-
| сморчок||63%
|-
| фасоль ||60%
|-
| хумус||53%
|-
| жареный тофу||40%
|-
| капуста кале ||29%
|}

==== Селен ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||3485%
|-
| яичный желток ||102%
|-
| семечки ||96%
|-
| творог ||55%
|-
| фасоль ||45%
|-
| чечевица ||36%
|-
| ржаной хлеб ||56%
|}

==== Цинк ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| тыквенные семечки ||85%
|-
| арбузные семечки ||85%
|-
| кедровые орехи, сушёные ||54%
|-
| семена чиа||48%
|-
| кешью||48%
|-
| семечки||42%
|-
| чечевица ||40%
|-
| семена тмина||40%
|-
| бразильский орех ||34%
|-
| соя ||17%
|-
| жареный тофу ||17%
|}

==== Хром ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| свекла||40%
|-
|соя ||32%
|-
| персик||28%
|-
| шампиньоны||26%
|-
|чечевица ||22%
|-
| редис||22%
|-
|картофель ||20%
|-
| фасоль||20%
|}

== Примечания ==

Содержание минералов и витаминов в вегетарианских продуктах

2015-09-21T17:55:23Z

Isaac: /* Цинк */

Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности (РСП) в минералах и витаминах содержатся в 100 г. тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов [http://www.intelmeal.ru/ intelmeal.ru] и [http://nutritiondata.self.com/ nutritiondata.self.com].

== Витамины ==
=== Жирорастворимые ===
==== Витамин А ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морковь || 111%
|-
| яичный желток || 101%
|-
| капуста кале || 85%
|-
| батат|| 79%
|-
| петрушка || 53%
|-
| шпинат || 52%
|-
| укроп || 42%
|-
| тыква|| 41%
|}

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Каротиноиды каротиноиды], которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом<ref>http://www.bourre.fr/pdf/publications_scientifiques/259.pdf</ref><ref>http://www.ars.usda.gov/is/pr/2001/010323.htm</ref>. Чтобы улучшить усвяемость бета-каротина вегетарианцы могут потреблять продукты, богатые этим витамином вместе с жирами. Также усвояемость бета-каротина повысится, если продукты слегка готовить<ref>http://rawfoodsos.com/for-vegans/</ref>.

==== Витамин D ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| грибы митаки||281%
|-
|яичный желток ||77%
|-
|сморчок ||51%
|}

==== Витамин E ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| подсолнечное масло|| 293%
|-
| семечки ||208%
|-
|миндаль ||205%
|-
|грецкий орех ||153%
|-
|фундук ||136%
|-
|оливковое масло ||81%
|-
| арахис||67%
|}

==== Витамин К ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| петрушка||1367%
|-
| капуста кале||681%
|-
| шпинат||402%
|-
|свекла ||333%
|-
| брокколи||85%
|}

=== Водорастворимые ===
==== Витамин B1 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семечки||123%
|-
| кунжут||85%
|-
| соя||60%
|-
| фисташки||60%
|-
| чечевица||60%
|-
| горох||53%
|-
| арахис||47%
|}

==== Витамин В2 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| белые грибы, сушеные||139%
|-
| миндаль||56%
|-
| яичный белок||33%
|-
| шпинат||14%
|-
| соя||12%
|}

==== Витамин В5 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||80%
|-
|белые грибы ||54%
|-
|горох ||44%
|-
| соя||36%
|-
| авокадо ||29%
|}

==== Витамин В6 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фисташки||86%
|-
| семечки||67%
|-
| чеснок ||60%
|-
|фасоль ||45%
|-
| соя||45%
|-
| грецкий орех||40%
|-
| фундук ||35%
|}

==== Витамин C ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| ацерола||1864%
|-
| шиповник||722%
|-
| красный перец||222%
|-
|чёрная смородина ||222%
|-
| киви||200%
|-
| петрушка||167%
|-
| капуста кале||133%
|-
| укроп||94%
|-
| ананас ||80%
|-
|цветная капуста ||78%
|-
| апельсин||67%
|-
| земляника||67%
|-
| клубника||65%
|-
|шпинат ||61%
|-
| грейпфрут||50%
|-
|манго ||40%
|}

==== Витамин В9 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фасоль||162%
|-
| чечевица||120%
|-
| белый рис||58%
|-
| соя||50%
|-
|шпинат ||50%
|-
| авокадо||22%
|}

В небольшом количестве синтезируется микрофлорой кишечника. Нехватка фолацина в организме может возникнуть не только при его недостаточном поступлении с пищей, но и при длительном дефиците в рационе белков и витаминов С, В6 и В12.

==== Витамин H ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||120%
|-
| яичный желток||112%
|-
| горох||38%
|}

==== Витамин РР ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|арахис ||95%
|-
|семечки ||78%
|-
|соя ||49%
|-
| белые грибы ||43%
|-
|кешью ||35%
|}

==== Витамин В4 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||160%
|-
| соя||54%
|-
| яйцо куриное||50%
|-
| горох||40%
|-
| жареный тофу||21%
|}

Витамин B4 образуется в организме из аминокислоты метионина, но в недостаточном количестве, поэтому необходимо его ежедневное поступление с пищей.

==== Витамин В12 ====
{{main|Витамин B12}}

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| куриное яйцо ||17%
|-
| соевое молоко||14-21%
|-
| коровье молоко ||13%
|}

== Минералы ==
=== Макроэлементы ===
==== Калий ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина||72%
|-
| курага||69%
|-
| соя ||64%
|-
| фасоль||44%
|-
| фисташки ||41%
|-
| горох ||35%
|-
| петрушка||32%
|-
| шпинат||31%
|-
| картофель||23%
|-
| банан||14%
|-
| кокосовая вода||10%
|}

==== Кальций ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кунжут || 147%
|-
| семена тмина||93%
|-
| семена чиа ||63%
|-
| семечки||37%
|-
| жареный тофу ||37%
|-
| соя ||35%
|-
| миндаль||27%
|-
| петрушка||25%
|-
| капуста кале ||14%
|-
| соевое молоко ||12%
|}

Относительно много кальция содержится в темно-зеленых, покрытых листвой овощах, но всасыванию кальция препятствует щавелевая кислота. Продукты с низким содержанием щавелевой кислоты, такие как белокочанная капуста, брокколи, репа - являются хорошими источниками кальция. Например, всасывание кальция из капусты столь же высоко, как из молока.

==== Кремний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||590%
|-
|фасоль ||307%
|-
| горох||277%
|-
| чечевица||267%
|-
| виноград||40%
|}

==== Магний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|кунжут ||135%
|-
| бразильский орех||94%
|-
| семена тмина||92%
|-
| семечки||79%
|-
| кешью||68%
|-
| миндаль||59%
|-
|соя ||56%
|-
| грецкий орех||50%
|-
| арахис||46%
|-
| фундук||43%
|}

==== Фосфор ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена чиа||123%
|-
| бразильский орех||91%
|-
| кунжут||90%
|-
| соя||75%
|-
| кешью||74%
|-
| яичный желток||68%
|-
| семечки||66%
|-
| семена тмина||62%
|-
| фисташки||61%
|-
| фасоль||61%)
|-
| миндаль||59%
|-
| жареный тофу||36%
|}

=== Микроэлементы ===
==== Железо ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина ||369%
|-
| орехи, лещина ||200%
|-
| кунжут||89%
|-
| шпинат||75%
|-
| сморчок||68%
|-
| чечевица||66%
|-
| соя||54%
|-
| гречка||46%
|-
| горох||38%
|-
| яичный желток||37%
|-
| укроп||37%
|-
| кешью||37%
|-
|семечки ||34%
|-
| фасоль||33%
|-
| арахис||28%
|-
|жареный тофу ||27%
|}

В целом, железо из растительных продуктов усваивается слабее, чем из животных. Однако, на усвояемость железа влияют ряд второстепенных факторов. Например, витамин C, которым богаты растительные продукты, увеличивает усвояемость железа. Также усвяемость железа из пищи повышают витамины из группы В3, В6 и В12 и фруктоза<ref>[http://belkablog.com/zhelezo-v-organizme/ Железо в организме человека]</ref>. Согласно Американской Диетической Ассоциации, готовка продуктов, содержащих железо, в чугунных сковороде повышает содержание и биодоступность железа в них от 2 до 10 раз в зависимости от продукта<ref>http://whatscookingamerica.net/Information/IronCastIron.htm</ref><ref>http://www.drweil.com/drw/u/id/QAA364217</ref><ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12859709 Food prepared in iron cooking pots as an intervention for reducing iron deficiency anaemia in developing countries: a systematic review.]</ref>

==== Йод ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морская капуста || 200%
|-
| яичный желток||22%
|-
| шампиньоны||12%
|-
| фасоль||8%
|-
| свёкла||5%
|-
| редис ||5%
|-
| салат||5%
|-
| соя ||5%
|-
| яичный белок ||5%
|}

Крайне труднодоступный, но в то же время важный минерал. Содержится в высоком количестве только в таких морепродуктах, как рыба и морская капуста. Следует стараться получить его из йодированных продуктов, как вода, хлеб и соль.

==== Кобальт ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя ||312%
|-
| фасоль ||187%
|-
| шампиньоны ||150%
|-
| горох ||131%
|-
| фундук ||123%
|-
| чечевица||116%
|-
| яйцо||100%
|-
| груша||100%
|-
| грецкий орех||73%
|-
| картофель ||50%
|}

==== Марганец ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кедровый орех||440%
|-
| фундук||230%
|-
| грецкий орех||170%
|-
| соя||140%
|-
| миндаль||115%
|-
| семечки||97%
|-
| горох||90%
|-
| жареный тофу||75%
|-
| укроп||63%
|-
|бразильский орех ||61%
|-
|чечевица ||60%
|-
| ананас||46%
|-
| шпинат||45%
|-
| капуста кале||39%
|}

==== Медь ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||174%
|-
| грецкий орех||160%
|-
| фундук ||110%
|-
| фисташки ||130%
|-
| арахис ||110%
|-
| миндаль ||100%
|-
| семена тмина||87%
|-
| горох||70%
|-
| чечевица ||70%
|-
| сморчок||63%
|-
| фасоль ||60%
|-
| хумус||53%
|-
| жареный тофу||40%
|-
| капуста кале ||29%
|}

==== Селен ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||3485%
|-
| яичный желток ||102%
|-
| семечки ||96%
|-
| творог ||55%
|-
| фасоль ||45%
|-
| чечевица ||36%
|-
| ржаной хлеб ||56%
|}

==== Цинк ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| тыквенные семечки ||85%
|-
| арбузные семечки ||85%
|-
| кедровые орехи, сушёные ||54%
|-
| семена чиа||48%
|-
| кешью||48%
|-
| семечки||42%
|-
| чечевица ||40%
|-
| семена тмина||40%
|-
| бразильский орех ||34%
|-
| соя ||17%
|-
| жареный тофу ||17%
|}

==== Хром ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| свекла||40%
|-
|соя ||32%
|-
| персик||28%
|-
| шампиньоны||26%
|-
|чечевица ||22%
|-
| редис||22%
|-
|картофель ||20%
|-
| фасоль||20%
|}

== Примечания ==

Содержание минералов и витаминов в вегетарианских продуктах

2015-09-21T17:53:50Z

Isaac: /* Фосфор */

Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности (РСП) в минералах и витаминах содержатся в 100 г. тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов [http://www.intelmeal.ru/ intelmeal.ru] и [http://nutritiondata.self.com/ nutritiondata.self.com].

== Витамины ==
=== Жирорастворимые ===
==== Витамин А ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морковь || 111%
|-
| яичный желток || 101%
|-
| капуста кале || 85%
|-
| батат|| 79%
|-
| петрушка || 53%
|-
| шпинат || 52%
|-
| укроп || 42%
|-
| тыква|| 41%
|}

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Каротиноиды каротиноиды], которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом<ref>http://www.bourre.fr/pdf/publications_scientifiques/259.pdf</ref><ref>http://www.ars.usda.gov/is/pr/2001/010323.htm</ref>. Чтобы улучшить усвяемость бета-каротина вегетарианцы могут потреблять продукты, богатые этим витамином вместе с жирами. Также усвояемость бета-каротина повысится, если продукты слегка готовить<ref>http://rawfoodsos.com/for-vegans/</ref>.

==== Витамин D ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| грибы митаки||281%
|-
|яичный желток ||77%
|-
|сморчок ||51%
|}

==== Витамин E ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| подсолнечное масло|| 293%
|-
| семечки ||208%
|-
|миндаль ||205%
|-
|грецкий орех ||153%
|-
|фундук ||136%
|-
|оливковое масло ||81%
|-
| арахис||67%
|}

==== Витамин К ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| петрушка||1367%
|-
| капуста кале||681%
|-
| шпинат||402%
|-
|свекла ||333%
|-
| брокколи||85%
|}

=== Водорастворимые ===
==== Витамин B1 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семечки||123%
|-
| кунжут||85%
|-
| соя||60%
|-
| фисташки||60%
|-
| чечевица||60%
|-
| горох||53%
|-
| арахис||47%
|}

==== Витамин В2 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| белые грибы, сушеные||139%
|-
| миндаль||56%
|-
| яичный белок||33%
|-
| шпинат||14%
|-
| соя||12%
|}

==== Витамин В5 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||80%
|-
|белые грибы ||54%
|-
|горох ||44%
|-
| соя||36%
|-
| авокадо ||29%
|}

==== Витамин В6 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фисташки||86%
|-
| семечки||67%
|-
| чеснок ||60%
|-
|фасоль ||45%
|-
| соя||45%
|-
| грецкий орех||40%
|-
| фундук ||35%
|}

==== Витамин C ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| ацерола||1864%
|-
| шиповник||722%
|-
| красный перец||222%
|-
|чёрная смородина ||222%
|-
| киви||200%
|-
| петрушка||167%
|-
| капуста кале||133%
|-
| укроп||94%
|-
| ананас ||80%
|-
|цветная капуста ||78%
|-
| апельсин||67%
|-
| земляника||67%
|-
| клубника||65%
|-
|шпинат ||61%
|-
| грейпфрут||50%
|-
|манго ||40%
|}

==== Витамин В9 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фасоль||162%
|-
| чечевица||120%
|-
| белый рис||58%
|-
| соя||50%
|-
|шпинат ||50%
|-
| авокадо||22%
|}

В небольшом количестве синтезируется микрофлорой кишечника. Нехватка фолацина в организме может возникнуть не только при его недостаточном поступлении с пищей, но и при длительном дефиците в рационе белков и витаминов С, В6 и В12.

==== Витамин H ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||120%
|-
| яичный желток||112%
|-
| горох||38%
|}

==== Витамин РР ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|арахис ||95%
|-
|семечки ||78%
|-
|соя ||49%
|-
| белые грибы ||43%
|-
|кешью ||35%
|}

==== Витамин В4 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||160%
|-
| соя||54%
|-
| яйцо куриное||50%
|-
| горох||40%
|-
| жареный тофу||21%
|}

Витамин B4 образуется в организме из аминокислоты метионина, но в недостаточном количестве, поэтому необходимо его ежедневное поступление с пищей.

==== Витамин В12 ====
{{main|Витамин B12}}

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| куриное яйцо ||17%
|-
| соевое молоко||14-21%
|-
| коровье молоко ||13%
|}

== Минералы ==
=== Макроэлементы ===
==== Калий ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина||72%
|-
| курага||69%
|-
| соя ||64%
|-
| фасоль||44%
|-
| фисташки ||41%
|-
| горох ||35%
|-
| петрушка||32%
|-
| шпинат||31%
|-
| картофель||23%
|-
| банан||14%
|-
| кокосовая вода||10%
|}

==== Кальций ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кунжут || 147%
|-
| семена тмина||93%
|-
| семена чиа ||63%
|-
| семечки||37%
|-
| жареный тофу ||37%
|-
| соя ||35%
|-
| миндаль||27%
|-
| петрушка||25%
|-
| капуста кале ||14%
|-
| соевое молоко ||12%
|}

Относительно много кальция содержится в темно-зеленых, покрытых листвой овощах, но всасыванию кальция препятствует щавелевая кислота. Продукты с низким содержанием щавелевой кислоты, такие как белокочанная капуста, брокколи, репа - являются хорошими источниками кальция. Например, всасывание кальция из капусты столь же высоко, как из молока.

==== Кремний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||590%
|-
|фасоль ||307%
|-
| горох||277%
|-
| чечевица||267%
|-
| виноград||40%
|}

==== Магний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|кунжут ||135%
|-
| бразильский орех||94%
|-
| семена тмина||92%
|-
| семечки||79%
|-
| кешью||68%
|-
| миндаль||59%
|-
|соя ||56%
|-
| грецкий орех||50%
|-
| арахис||46%
|-
| фундук||43%
|}

==== Фосфор ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена чиа||123%
|-
| бразильский орех||91%
|-
| кунжут||90%
|-
| соя||75%
|-
| кешью||74%
|-
| яичный желток||68%
|-
| семечки||66%
|-
| семена тмина||62%
|-
| фисташки||61%
|-
| фасоль||61%)
|-
| миндаль||59%
|-
| жареный тофу||36%
|}

=== Микроэлементы ===
==== Железо ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина ||369%
|-
| орехи, лещина ||200%
|-
| кунжут||89%
|-
| шпинат||75%
|-
| сморчок||68%
|-
| чечевица||66%
|-
| соя||54%
|-
| гречка||46%
|-
| горох||38%
|-
| яичный желток||37%
|-
| укроп||37%
|-
| кешью||37%
|-
|семечки ||34%
|-
| фасоль||33%
|-
| арахис||28%
|-
|жареный тофу ||27%
|}

В целом, железо из растительных продуктов усваивается слабее, чем из животных. Однако, на усвояемость железа влияют ряд второстепенных факторов. Например, витамин C, которым богаты растительные продукты, увеличивает усвояемость железа. Также усвяемость железа из пищи повышают витамины из группы В3, В6 и В12 и фруктоза<ref>[http://belkablog.com/zhelezo-v-organizme/ Железо в организме человека]</ref>. Согласно Американской Диетической Ассоциации, готовка продуктов, содержащих железо, в чугунных сковороде повышает содержание и биодоступность железа в них от 2 до 10 раз в зависимости от продукта<ref>http://whatscookingamerica.net/Information/IronCastIron.htm</ref><ref>http://www.drweil.com/drw/u/id/QAA364217</ref><ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12859709 Food prepared in iron cooking pots as an intervention for reducing iron deficiency anaemia in developing countries: a systematic review.]</ref>

==== Йод ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морская капуста || 200%
|-
| яичный желток||22%
|-
| шампиньоны||12%
|-
| фасоль||8%
|-
| свёкла||5%
|-
| редис ||5%
|-
| салат||5%
|-
| соя ||5%
|-
| яичный белок ||5%
|}

Крайне труднодоступный, но в то же время важный минерал. Содержится в высоком количестве только в таких морепродуктах, как рыба и морская капуста. Следует стараться получить его из йодированных продуктов, как вода, хлеб и соль.

==== Кобальт ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя ||312%
|-
| фасоль ||187%
|-
| шампиньоны ||150%
|-
| горох ||131%
|-
| фундук ||123%
|-
| чечевица||116%
|-
| яйцо||100%
|-
| груша||100%
|-
| грецкий орех||73%
|-
| картофель ||50%
|}

==== Марганец ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кедровый орех||440%
|-
| фундук||230%
|-
| грецкий орех||170%
|-
| соя||140%
|-
| миндаль||115%
|-
| семечки||97%
|-
| горох||90%
|-
| жареный тофу||75%
|-
| укроп||63%
|-
|бразильский орех ||61%
|-
|чечевица ||60%
|-
| ананас||46%
|-
| шпинат||45%
|-
| капуста кале||39%
|}

==== Медь ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||174%
|-
| грецкий орех||160%
|-
| фундук ||110%
|-
| фисташки ||130%
|-
| арахис ||110%
|-
| миндаль ||100%
|-
| семена тмина||87%
|-
| горох||70%
|-
| чечевица ||70%
|-
| сморчок||63%
|-
| фасоль ||60%
|-
| хумус||53%
|-
| жареный тофу||40%
|-
| капуста кале ||29%
|}

==== Селен ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||3485%
|-
| яичный желток ||102%
|-
| семечки ||96%
|-
| творог ||55%
|-
| фасоль ||45%
|-
| чечевица ||36%
|-
| ржаной хлеб ||56%
|}

==== Цинк ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| тыквенные семечки ||85%
|-
| арбузные семечки ||85%
|-
| кедровые орехи, сушёные ||54%
|-
| кешью||48%
|-
| семечки||42%
|-
| чечевица ||40%
|-
| семена тмина||40%
|-
| бразильский орех ||34%
|-
| соя ||17%
|-
| жареный тофу ||17%
|}

==== Хром ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| свекла||40%
|-
|соя ||32%
|-
| персик||28%
|-
| шампиньоны||26%
|-
|чечевица ||22%
|-
| редис||22%
|-
|картофель ||20%
|-
| фасоль||20%
|}

== Примечания ==

Содержание минералов и витаминов в вегетарианских продуктах

2015-09-21T16:50:18Z

Isaac: /* Кальций */

Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности (РСП) в минералах и витаминах содержатся в 100 г. тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов [http://www.intelmeal.ru/ intelmeal.ru] и [http://nutritiondata.self.com/ nutritiondata.self.com].

== Витамины ==
=== Жирорастворимые ===
==== Витамин А ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морковь || 111%
|-
| яичный желток || 101%
|-
| капуста кале || 85%
|-
| батат|| 79%
|-
| петрушка || 53%
|-
| шпинат || 52%
|-
| укроп || 42%
|-
| тыква|| 41%
|}

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Каротиноиды каротиноиды], которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом<ref>http://www.bourre.fr/pdf/publications_scientifiques/259.pdf</ref><ref>http://www.ars.usda.gov/is/pr/2001/010323.htm</ref>. Чтобы улучшить усвяемость бета-каротина вегетарианцы могут потреблять продукты, богатые этим витамином вместе с жирами. Также усвояемость бета-каротина повысится, если продукты слегка готовить<ref>http://rawfoodsos.com/for-vegans/</ref>.

==== Витамин D ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| грибы митаки||281%
|-
|яичный желток ||77%
|-
|сморчок ||51%
|}

==== Витамин E ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| подсолнечное масло|| 293%
|-
| семечки ||208%
|-
|миндаль ||205%
|-
|грецкий орех ||153%
|-
|фундук ||136%
|-
|оливковое масло ||81%
|-
| арахис||67%
|}

==== Витамин К ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| петрушка||1367%
|-
| капуста кале||681%
|-
| шпинат||402%
|-
|свекла ||333%
|-
| брокколи||85%
|}

=== Водорастворимые ===
==== Витамин B1 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семечки||123%
|-
| кунжут||85%
|-
| соя||60%
|-
| фисташки||60%
|-
| чечевица||60%
|-
| горох||53%
|-
| арахис||47%
|}

==== Витамин В2 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| белые грибы, сушеные||139%
|-
| миндаль||56%
|-
| яичный белок||33%
|-
| шпинат||14%
|-
| соя||12%
|}

==== Витамин В5 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||80%
|-
|белые грибы ||54%
|-
|горох ||44%
|-
| соя||36%
|-
| авокадо ||29%
|}

==== Витамин В6 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фисташки||86%
|-
| семечки||67%
|-
| чеснок ||60%
|-
|фасоль ||45%
|-
| соя||45%
|-
| грецкий орех||40%
|-
| фундук ||35%
|}

==== Витамин C ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| ацерола||1864%
|-
| шиповник||722%
|-
| красный перец||222%
|-
|чёрная смородина ||222%
|-
| киви||200%
|-
| петрушка||167%
|-
| капуста кале||133%
|-
| укроп||94%
|-
| ананас ||80%
|-
|цветная капуста ||78%
|-
| апельсин||67%
|-
| земляника||67%
|-
| клубника||65%
|-
|шпинат ||61%
|-
| грейпфрут||50%
|-
|манго ||40%
|}

==== Витамин В9 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фасоль||162%
|-
| чечевица||120%
|-
| белый рис||58%
|-
| соя||50%
|-
|шпинат ||50%
|-
| авокадо||22%
|}

В небольшом количестве синтезируется микрофлорой кишечника. Нехватка фолацина в организме может возникнуть не только при его недостаточном поступлении с пищей, но и при длительном дефиците в рационе белков и витаминов С, В6 и В12.

==== Витамин H ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||120%
|-
| яичный желток||112%
|-
| горох||38%
|}

==== Витамин РР ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|арахис ||95%
|-
|семечки ||78%
|-
|соя ||49%
|-
| белые грибы ||43%
|-
|кешью ||35%
|}

==== Витамин В4 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||160%
|-
| соя||54%
|-
| яйцо куриное||50%
|-
| горох||40%
|-
| жареный тофу||21%
|}

Витамин B4 образуется в организме из аминокислоты метионина, но в недостаточном количестве, поэтому необходимо его ежедневное поступление с пищей.

==== Витамин В12 ====
{{main|Витамин B12}}

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| куриное яйцо ||17%
|-
| соевое молоко||14-21%
|-
| коровье молоко ||13%
|}

== Минералы ==
=== Макроэлементы ===
==== Калий ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина||72%
|-
| курага||69%
|-
| соя ||64%
|-
| фасоль||44%
|-
| фисташки ||41%
|-
| горох ||35%
|-
| петрушка||32%
|-
| шпинат||31%
|-
| картофель||23%
|-
| банан||14%
|-
| кокосовая вода||10%
|}

==== Кальций ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кунжут || 147%
|-
| семена тмина||93%
|-
| семена чиа ||63%
|-
| семечки||37%
|-
| жареный тофу ||37%
|-
| соя ||35%
|-
| миндаль||27%
|-
| петрушка||25%
|-
| капуста кале ||14%
|-
| соевое молоко ||12%
|}

Относительно много кальция содержится в темно-зеленых, покрытых листвой овощах, но всасыванию кальция препятствует щавелевая кислота. Продукты с низким содержанием щавелевой кислоты, такие как белокочанная капуста, брокколи, репа - являются хорошими источниками кальция. Например, всасывание кальция из капусты столь же высоко, как из молока.

==== Кремний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||590%
|-
|фасоль ||307%
|-
| горох||277%
|-
| чечевица||267%
|-
| виноград||40%
|}

==== Магний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|кунжут ||135%
|-
| бразильский орех||94%
|-
| семена тмина||92%
|-
| семечки||79%
|-
| кешью||68%
|-
| миндаль||59%
|-
|соя ||56%
|-
| грецкий орех||50%
|-
| арахис||46%
|-
| фундук||43%
|}

==== Фосфор ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех||91%
|-
| кунжут||90%
|-
| соя||75%
|-
| кешью||74%
|-
| яичный желток||68%
|-
| семечки||66%
|-
| семена тмина||62%
|-
| фисташки||61%
|-
| фасоль||61%)
|-
| миндаль||59%
|-
| жареный тофу||36%
|}

=== Микроэлементы ===
==== Железо ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина ||369%
|-
| орехи, лещина ||200%
|-
| кунжут||89%
|-
| шпинат||75%
|-
| сморчок||68%
|-
| чечевица||66%
|-
| соя||54%
|-
| гречка||46%
|-
| горох||38%
|-
| яичный желток||37%
|-
| укроп||37%
|-
| кешью||37%
|-
|семечки ||34%
|-
| фасоль||33%
|-
| арахис||28%
|-
|жареный тофу ||27%
|}

В целом, железо из растительных продуктов усваивается слабее, чем из животных. Однако, на усвояемость железа влияют ряд второстепенных факторов. Например, витамин C, которым богаты растительные продукты, увеличивает усвояемость железа. Также усвяемость железа из пищи повышают витамины из группы В3, В6 и В12 и фруктоза<ref>[http://belkablog.com/zhelezo-v-organizme/ Железо в организме человека]</ref>. Согласно Американской Диетической Ассоциации, готовка продуктов, содержащих железо, в чугунных сковороде повышает содержание и биодоступность железа в них от 2 до 10 раз в зависимости от продукта<ref>http://whatscookingamerica.net/Information/IronCastIron.htm</ref><ref>http://www.drweil.com/drw/u/id/QAA364217</ref><ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12859709 Food prepared in iron cooking pots as an intervention for reducing iron deficiency anaemia in developing countries: a systematic review.]</ref>

==== Йод ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морская капуста || 200%
|-
| яичный желток||22%
|-
| шампиньоны||12%
|-
| фасоль||8%
|-
| свёкла||5%
|-
| редис ||5%
|-
| салат||5%
|-
| соя ||5%
|-
| яичный белок ||5%
|}

Крайне труднодоступный, но в то же время важный минерал. Содержится в высоком количестве только в таких морепродуктах, как рыба и морская капуста. Следует стараться получить его из йодированных продуктов, как вода, хлеб и соль.

==== Кобальт ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя ||312%
|-
| фасоль ||187%
|-
| шампиньоны ||150%
|-
| горох ||131%
|-
| фундук ||123%
|-
| чечевица||116%
|-
| яйцо||100%
|-
| груша||100%
|-
| грецкий орех||73%
|-
| картофель ||50%
|}

==== Марганец ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кедровый орех||440%
|-
| фундук||230%
|-
| грецкий орех||170%
|-
| соя||140%
|-
| миндаль||115%
|-
| семечки||97%
|-
| горох||90%
|-
| жареный тофу||75%
|-
| укроп||63%
|-
|бразильский орех ||61%
|-
|чечевица ||60%
|-
| ананас||46%
|-
| шпинат||45%
|-
| капуста кале||39%
|}

==== Медь ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||174%
|-
| грецкий орех||160%
|-
| фундук ||110%
|-
| фисташки ||130%
|-
| арахис ||110%
|-
| миндаль ||100%
|-
| семена тмина||87%
|-
| горох||70%
|-
| чечевица ||70%
|-
| сморчок||63%
|-
| фасоль ||60%
|-
| хумус||53%
|-
| жареный тофу||40%
|-
| капуста кале ||29%
|}

==== Селен ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||3485%
|-
| яичный желток ||102%
|-
| семечки ||96%
|-
| творог ||55%
|-
| фасоль ||45%
|-
| чечевица ||36%
|-
| ржаной хлеб ||56%
|}

==== Цинк ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| тыквенные семечки ||85%
|-
| арбузные семечки ||85%
|-
| кедровые орехи, сушёные ||54%
|-
| кешью||48%
|-
| семечки||42%
|-
| чечевица ||40%
|-
| семена тмина||40%
|-
| бразильский орех ||34%
|-
| соя ||17%
|-
| жареный тофу ||17%
|}

==== Хром ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| свекла||40%
|-
|соя ||32%
|-
| персик||28%
|-
| шампиньоны||26%
|-
|чечевица ||22%
|-
| редис||22%
|-
|картофель ||20%
|-
| фасоль||20%
|}

== Примечания ==

Содержание минералов и витаминов в вегетарианских продуктах

2015-09-17T20:06:50Z

Isaac: /* Йод */

Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности (РСП) в минералах и витаминах содержатся в 100 г. тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов [http://www.intelmeal.ru/ intelmeal.ru] и [http://nutritiondata.self.com/ nutritiondata.self.com].

== Витамины ==
=== Жирорастворимые ===
==== Витамин А ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морковь || 111%
|-
| яичный желток || 101%
|-
| капуста кале || 85%
|-
| батат|| 79%
|-
| петрушка || 53%
|-
| шпинат || 52%
|-
| укроп || 42%
|-
| тыква|| 41%
|}

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Каротиноиды каротиноиды], которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом<ref>http://www.bourre.fr/pdf/publications_scientifiques/259.pdf</ref><ref>http://www.ars.usda.gov/is/pr/2001/010323.htm</ref>. Чтобы улучшить усвяемость бета-каротина вегетарианцы могут потреблять продукты, богатые этим витамином вместе с жирами. Также усвояемость бета-каротина повысится, если продукты слегка готовить<ref>http://rawfoodsos.com/for-vegans/</ref>.

==== Витамин D ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| грибы митаки||281%
|-
|яичный желток ||77%
|-
|сморчок ||51%
|}

==== Витамин E ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| подсолнечное масло|| 293%
|-
| семечки ||208%
|-
|миндаль ||205%
|-
|грецкий орех ||153%
|-
|фундук ||136%
|-
|оливковое масло ||81%
|-
| арахис||67%
|}

==== Витамин К ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| петрушка||1367%
|-
| капуста кале||681%
|-
| шпинат||402%
|-
|свекла ||333%
|-
| брокколи||85%
|}

=== Водорастворимые ===
==== Витамин B1 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семечки||123%
|-
| кунжут||85%
|-
| соя||60%
|-
| фисташки||60%
|-
| чечевица||60%
|-
| горох||53%
|-
| арахис||47%
|}

==== Витамин В2 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| белые грибы, сушеные||139%
|-
| миндаль||56%
|-
| яичный белок||33%
|-
| шпинат||14%
|-
| соя||12%
|}

==== Витамин В5 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||80%
|-
|белые грибы ||54%
|-
|горох ||44%
|-
| соя||36%
|-
| авокадо ||29%
|}

==== Витамин В6 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фисташки||86%
|-
| семечки||67%
|-
| чеснок ||60%
|-
|фасоль ||45%
|-
| соя||45%
|-
| грецкий орех||40%
|-
| фундук ||35%
|}

==== Витамин C ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| ацерола||1864%
|-
| шиповник||722%
|-
| красный перец||222%
|-
|чёрная смородина ||222%
|-
| киви||200%
|-
| петрушка||167%
|-
| капуста кале||133%
|-
| укроп||94%
|-
| ананас ||80%
|-
|цветная капуста ||78%
|-
| апельсин||67%
|-
| земляника||67%
|-
| клубника||65%
|-
|шпинат ||61%
|-
| грейпфрут||50%
|-
|манго ||40%
|}

==== Витамин В9 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фасоль||162%
|-
| чечевица||120%
|-
| белый рис||58%
|-
| соя||50%
|-
|шпинат ||50%
|-
| авокадо||22%
|}

В небольшом количестве синтезируется микрофлорой кишечника. Нехватка фолацина в организме может возникнуть не только при его недостаточном поступлении с пищей, но и при длительном дефиците в рационе белков и витаминов С, В6 и В12.

==== Витамин H ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||120%
|-
| яичный желток||112%
|-
| горох||38%
|}

==== Витамин РР ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|арахис ||95%
|-
|семечки ||78%
|-
|соя ||49%
|-
| белые грибы ||43%
|-
|кешью ||35%
|}

==== Витамин В4 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||160%
|-
| соя||54%
|-
| яйцо куриное||50%
|-
| горох||40%
|-
| жареный тофу||21%
|}

Витамин B4 образуется в организме из аминокислоты метионина, но в недостаточном количестве, поэтому необходимо его ежедневное поступление с пищей.

==== Витамин В12 ====
{{main|Витамин B12}}

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| куриное яйцо ||17%
|-
| соевое молоко||14-21%
|-
| коровье молоко ||13%
|}

== Минералы ==
=== Макроэлементы ===
==== Калий ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина||72%
|-
| курага||69%
|-
| соя ||64%
|-
| фасоль||44%
|-
| фисташки ||41%
|-
| горох ||35%
|-
| петрушка||32%
|-
| шпинат||31%
|-
| картофель||23%
|-
| банан||14%
|-
| кокосовая вода||10%
|}

==== Кальций ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кунжут || 147%
|-
| семена тмина||93%
|-
| семечки||37%
|-
| жареный тофу ||37%
|-
| соя ||35%
|-
| миндаль||27%
|-
| петрушка||25%
|-
| капуста кале ||14%
|-
| соевое молоко ||12%
|}

Относительно много кальция содержится в темно-зеленых, покрытых листвой овощах, но всасыванию кальция препятствует щавелевая кислота. Продукты с низким содержанием щавелевой кислоты, такие как белокочанная капуста, брокколи, репа - являются хорошими источниками кальция. Например, всасывание кальция из капусты столь же высоко, как из молока.

==== Кремний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||590%
|-
|фасоль ||307%
|-
| горох||277%
|-
| чечевица||267%
|-
| виноград||40%
|}

==== Магний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|кунжут ||135%
|-
| бразильский орех||94%
|-
| семена тмина||92%
|-
| семечки||79%
|-
| кешью||68%
|-
| миндаль||59%
|-
|соя ||56%
|-
| грецкий орех||50%
|-
| арахис||46%
|-
| фундук||43%
|}

==== Фосфор ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех||91%
|-
| кунжут||90%
|-
| соя||75%
|-
| кешью||74%
|-
| яичный желток||68%
|-
| семечки||66%
|-
| семена тмина||62%
|-
| фисташки||61%
|-
| фасоль||61%)
|-
| миндаль||59%
|-
| жареный тофу||36%
|}

=== Микроэлементы ===
==== Железо ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина ||369%
|-
| орехи, лещина ||200%
|-
| кунжут||89%
|-
| шпинат||75%
|-
| сморчок||68%
|-
| чечевица||66%
|-
| соя||54%
|-
| гречка||46%
|-
| горох||38%
|-
| яичный желток||37%
|-
| укроп||37%
|-
| кешью||37%
|-
|семечки ||34%
|-
| фасоль||33%
|-
| арахис||28%
|-
|жареный тофу ||27%
|}

В целом, железо из растительных продуктов усваивается слабее, чем из животных. Однако, на усвояемость железа влияют ряд второстепенных факторов. Например, витамин C, которым богаты растительные продукты, увеличивает усвояемость железа. Также усвяемость железа из пищи повышают витамины из группы В3, В6 и В12 и фруктоза<ref>[http://belkablog.com/zhelezo-v-organizme/ Железо в организме человека]</ref>. Согласно Американской Диетической Ассоциации, готовка продуктов, содержащих железо, в чугунных сковороде повышает содержание и биодоступность железа в них от 2 до 10 раз в зависимости от продукта<ref>http://whatscookingamerica.net/Information/IronCastIron.htm</ref><ref>http://www.drweil.com/drw/u/id/QAA364217</ref><ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12859709 Food prepared in iron cooking pots as an intervention for reducing iron deficiency anaemia in developing countries: a systematic review.]</ref>

==== Йод ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морская капуста || 200%
|-
| яичный желток||22%
|-
| шампиньоны||12%
|-
| фасоль||8%
|-
| свёкла||5%
|-
| редис ||5%
|-
| салат||5%
|-
| соя ||5%
|-
| яичный белок ||5%
|}

Крайне труднодоступный, но в то же время важный минерал. Содержится в высоком количестве только в таких морепродуктах, как рыба и морская капуста. Следует стараться получить его из йодированных продуктов, как вода, хлеб и соль.

==== Кобальт ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя ||312%
|-
| фасоль ||187%
|-
| шампиньоны ||150%
|-
| горох ||131%
|-
| фундук ||123%
|-
| чечевица||116%
|-
| яйцо||100%
|-
| груша||100%
|-
| грецкий орех||73%
|-
| картофель ||50%
|}

==== Марганец ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кедровый орех||440%
|-
| фундук||230%
|-
| грецкий орех||170%
|-
| соя||140%
|-
| миндаль||115%
|-
| семечки||97%
|-
| горох||90%
|-
| жареный тофу||75%
|-
| укроп||63%
|-
|бразильский орех ||61%
|-
|чечевица ||60%
|-
| ананас||46%
|-
| шпинат||45%
|-
| капуста кале||39%
|}

==== Медь ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||174%
|-
| грецкий орех||160%
|-
| фундук ||110%
|-
| фисташки ||130%
|-
| арахис ||110%
|-
| миндаль ||100%
|-
| семена тмина||87%
|-
| горох||70%
|-
| чечевица ||70%
|-
| сморчок||63%
|-
| фасоль ||60%
|-
| хумус||53%
|-
| жареный тофу||40%
|-
| капуста кале ||29%
|}

==== Селен ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||3485%
|-
| яичный желток ||102%
|-
| семечки ||96%
|-
| творог ||55%
|-
| фасоль ||45%
|-
| чечевица ||36%
|-
| ржаной хлеб ||56%
|}

==== Цинк ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| тыквенные семечки ||85%
|-
| арбузные семечки ||85%
|-
| кедровые орехи, сушёные ||54%
|-
| кешью||48%
|-
| семечки||42%
|-
| чечевица ||40%
|-
| семена тмина||40%
|-
| бразильский орех ||34%
|-
| соя ||17%
|-
| жареный тофу ||17%
|}

==== Хром ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| свекла||40%
|-
|соя ||32%
|-
| персик||28%
|-
| шампиньоны||26%
|-
|чечевица ||22%
|-
| редис||22%
|-
|картофель ||20%
|-
| фасоль||20%
|}

== Примечания ==

Содержание минералов и витаминов в вегетарианских продуктах

2015-09-17T19:53:25Z

Isaac:

Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности (РСП) в минералах и витаминах содержатся в 100 г. тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов [http://www.intelmeal.ru/ intelmeal.ru] и [http://nutritiondata.self.com/ nutritiondata.self.com].

== Витамины ==
=== Жирорастворимые ===
==== Витамин А ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морковь || 111%
|-
| яичный желток || 101%
|-
| капуста кале || 85%
|-
| батат|| 79%
|-
| петрушка || 53%
|-
| шпинат || 52%
|-
| укроп || 42%
|-
| тыква|| 41%
|}

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Каротиноиды каротиноиды], которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом<ref>http://www.bourre.fr/pdf/publications_scientifiques/259.pdf</ref><ref>http://www.ars.usda.gov/is/pr/2001/010323.htm</ref>. Чтобы улучшить усвяемость бета-каротина вегетарианцы могут потреблять продукты, богатые этим витамином вместе с жирами. Также усвояемость бета-каротина повысится, если продукты слегка готовить<ref>http://rawfoodsos.com/for-vegans/</ref>.

==== Витамин D ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| грибы митаки||281%
|-
|яичный желток ||77%
|-
|сморчок ||51%
|}

==== Витамин E ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| подсолнечное масло|| 293%
|-
| семечки ||208%
|-
|миндаль ||205%
|-
|грецкий орех ||153%
|-
|фундук ||136%
|-
|оливковое масло ||81%
|-
| арахис||67%
|}

==== Витамин К ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| петрушка||1367%
|-
| капуста кале||681%
|-
| шпинат||402%
|-
|свекла ||333%
|-
| брокколи||85%
|}

=== Водорастворимые ===
==== Витамин B1 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семечки||123%
|-
| кунжут||85%
|-
| соя||60%
|-
| фисташки||60%
|-
| чечевица||60%
|-
| горох||53%
|-
| арахис||47%
|}

==== Витамин В2 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| белые грибы, сушеные||139%
|-
| миндаль||56%
|-
| яичный белок||33%
|-
| шпинат||14%
|-
| соя||12%
|}

==== Витамин В5 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||80%
|-
|белые грибы ||54%
|-
|горох ||44%
|-
| соя||36%
|-
| авокадо ||29%
|}

==== Витамин В6 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фисташки||86%
|-
| семечки||67%
|-
| чеснок ||60%
|-
|фасоль ||45%
|-
| соя||45%
|-
| грецкий орех||40%
|-
| фундук ||35%
|}

==== Витамин C ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| ацерола||1864%
|-
| шиповник||722%
|-
| красный перец||222%
|-
|чёрная смородина ||222%
|-
| киви||200%
|-
| петрушка||167%
|-
| капуста кале||133%
|-
| укроп||94%
|-
| ананас ||80%
|-
|цветная капуста ||78%
|-
| апельсин||67%
|-
| земляника||67%
|-
| клубника||65%
|-
|шпинат ||61%
|-
| грейпфрут||50%
|-
|манго ||40%
|}

==== Витамин В9 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фасоль||162%
|-
| чечевица||120%
|-
| белый рис||58%
|-
| соя||50%
|-
|шпинат ||50%
|-
| авокадо||22%
|}

В небольшом количестве синтезируется микрофлорой кишечника. Нехватка фолацина в организме может возникнуть не только при его недостаточном поступлении с пищей, но и при длительном дефиците в рационе белков и витаминов С, В6 и В12.

==== Витамин H ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||120%
|-
| яичный желток||112%
|-
| горох||38%
|}

==== Витамин РР ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|арахис ||95%
|-
|семечки ||78%
|-
|соя ||49%
|-
| белые грибы ||43%
|-
|кешью ||35%
|}

==== Витамин В4 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||160%
|-
| соя||54%
|-
| яйцо куриное||50%
|-
| горох||40%
|-
| жареный тофу||21%
|}

Витамин B4 образуется в организме из аминокислоты метионина, но в недостаточном количестве, поэтому необходимо его ежедневное поступление с пищей.

==== Витамин В12 ====
{{main|Витамин B12}}

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| куриное яйцо ||17%
|-
| соевое молоко||14-21%
|-
| коровье молоко ||13%
|}

== Минералы ==
=== Макроэлементы ===
==== Калий ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина||72%
|-
| курага||69%
|-
| соя ||64%
|-
| фасоль||44%
|-
| фисташки ||41%
|-
| горох ||35%
|-
| петрушка||32%
|-
| шпинат||31%
|-
| картофель||23%
|-
| банан||14%
|-
| кокосовая вода||10%
|}

==== Кальций ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кунжут || 147%
|-
| семена тмина||93%
|-
| семечки||37%
|-
| жареный тофу ||37%
|-
| соя ||35%
|-
| миндаль||27%
|-
| петрушка||25%
|-
| капуста кале ||14%
|-
| соевое молоко ||12%
|}

Относительно много кальция содержится в темно-зеленых, покрытых листвой овощах, но всасыванию кальция препятствует щавелевая кислота. Продукты с низким содержанием щавелевой кислоты, такие как белокочанная капуста, брокколи, репа - являются хорошими источниками кальция. Например, всасывание кальция из капусты столь же высоко, как из молока.

==== Кремний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||590%
|-
|фасоль ||307%
|-
| горох||277%
|-
| чечевица||267%
|-
| виноград||40%
|}

==== Магний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|кунжут ||135%
|-
| бразильский орех||94%
|-
| семена тмина||92%
|-
| семечки||79%
|-
| кешью||68%
|-
| миндаль||59%
|-
|соя ||56%
|-
| грецкий орех||50%
|-
| арахис||46%
|-
| фундук||43%
|}

==== Фосфор ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех||91%
|-
| кунжут||90%
|-
| соя||75%
|-
| кешью||74%
|-
| яичный желток||68%
|-
| семечки||66%
|-
| семена тмина||62%
|-
| фисташки||61%
|-
| фасоль||61%)
|-
| миндаль||59%
|-
| жареный тофу||36%
|}

=== Микроэлементы ===
==== Железо ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина ||369%
|-
| орехи, лещина ||200%
|-
| кунжут||89%
|-
| шпинат||75%
|-
| сморчок||68%
|-
| чечевица||66%
|-
| соя||54%
|-
| гречка||46%
|-
| горох||38%
|-
| яичный желток||37%
|-
| укроп||37%
|-
| кешью||37%
|-
|семечки ||34%
|-
| фасоль||33%
|-
| арахис||28%
|-
|жареный тофу ||27%
|}

В целом, железо из растительных продуктов усваивается слабее, чем из животных. Однако, на усвояемость железа влияют ряд второстепенных факторов. Например, витамин C, которым богаты растительные продукты, увеличивает усвояемость железа. Также усвяемость железа из пищи повышают витамины из группы В3, В6 и В12 и фруктоза<ref>[http://belkablog.com/zhelezo-v-organizme/ Железо в организме человека]</ref>. Согласно Американской Диетической Ассоциации, готовка продуктов, содержащих железо, в чугунных сковороде повышает содержание и биодоступность железа в них от 2 до 10 раз в зависимости от продукта<ref>http://whatscookingamerica.net/Information/IronCastIron.htm</ref><ref>http://www.drweil.com/drw/u/id/QAA364217</ref><ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12859709 Food prepared in iron cooking pots as an intervention for reducing iron deficiency anaemia in developing countries: a systematic review.]</ref>

==== Йод ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||22%
|-
| шампиньоны||12%
|-
| фасоль||8%
|-
| свёкла||5%
|-
| редис ||5%
|-
| салат||5%
|-
| соя ||5%
|-
| яичный белок ||5%
|}

Крайне труднодоступный, но в то же время важный минерал. Содержится в высоком количестве только в таких морепродуктах, как рыба и морская капуста. Следует стараться получить его из йодированных продуктов, как вода, хлеб и соль.

==== Кобальт ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя ||312%
|-
| фасоль ||187%
|-
| шампиньоны ||150%
|-
| горох ||131%
|-
| фундук ||123%
|-
| чечевица||116%
|-
| яйцо||100%
|-
| груша||100%
|-
| грецкий орех||73%
|-
| картофель ||50%
|}

==== Марганец ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кедровый орех||440%
|-
| фундук||230%
|-
| грецкий орех||170%
|-
| соя||140%
|-
| миндаль||115%
|-
| семечки||97%
|-
| горох||90%
|-
| жареный тофу||75%
|-
| укроп||63%
|-
|бразильский орех ||61%
|-
|чечевица ||60%
|-
| ананас||46%
|-
| шпинат||45%
|-
| капуста кале||39%
|}

==== Медь ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||174%
|-
| грецкий орех||160%
|-
| фундук ||110%
|-
| фисташки ||130%
|-
| арахис ||110%
|-
| миндаль ||100%
|-
| семена тмина||87%
|-
| горох||70%
|-
| чечевица ||70%
|-
| сморчок||63%
|-
| фасоль ||60%
|-
| хумус||53%
|-
| жареный тофу||40%
|-
| капуста кале ||29%
|}

==== Селен ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||3485%
|-
| яичный желток ||102%
|-
| семечки ||96%
|-
| творог ||55%
|-
| фасоль ||45%
|-
| чечевица ||36%
|-
| ржаной хлеб ||56%
|}

==== Цинк ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| тыквенные семечки ||85%
|-
| арбузные семечки ||85%
|-
| кедровые орехи, сушёные ||54%
|-
| кешью||48%
|-
| семечки||42%
|-
| чечевица ||40%
|-
| семена тмина||40%
|-
| бразильский орех ||34%
|-
| соя ||17%
|-
| жареный тофу ||17%
|}

==== Хром ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| свекла||40%
|-
|соя ||32%
|-
| персик||28%
|-
| шампиньоны||26%
|-
|чечевица ||22%
|-
| редис||22%
|-
|картофель ||20%
|-
| фасоль||20%
|}

== Примечания ==

Содержание минералов и витаминов в вегетарианских продуктах

2015-09-17T19:52:41Z

Isaac:

Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности в минералах и витаминах содержатся в 100 г. тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов [http://www.intelmeal.ru/ intelmeal.ru] и [http://nutritiondata.self.com/ nutritiondata.self.com].

== Витамины ==
=== Жирорастворимые ===
==== Витамин А ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морковь || 111%
|-
| яичный желток || 101%
|-
| капуста кале || 85%
|-
| батат|| 79%
|-
| петрушка || 53%
|-
| шпинат || 52%
|-
| укроп || 42%
|-
| тыква|| 41%
|}

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Каротиноиды каротиноиды], которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом<ref>http://www.bourre.fr/pdf/publications_scientifiques/259.pdf</ref><ref>http://www.ars.usda.gov/is/pr/2001/010323.htm</ref>. Чтобы улучшить усвяемость бета-каротина вегетарианцы могут потреблять продукты, богатые этим витамином вместе с жирами. Также усвояемость бета-каротина повысится, если продукты слегка готовить<ref>http://rawfoodsos.com/for-vegans/</ref>.

==== Витамин D ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| грибы митаки||281%
|-
|яичный желток ||77%
|-
|сморчок ||51%
|}

==== Витамин E ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| подсолнечное масло|| 293%
|-
| семечки ||208%
|-
|миндаль ||205%
|-
|грецкий орех ||153%
|-
|фундук ||136%
|-
|оливковое масло ||81%
|-
| арахис||67%
|}

==== Витамин К ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| петрушка||1367%
|-
| капуста кале||681%
|-
| шпинат||402%
|-
|свекла ||333%
|-
| брокколи||85%
|}

=== Водорастворимые ===
==== Витамин B1 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семечки||123%
|-
| кунжут||85%
|-
| соя||60%
|-
| фисташки||60%
|-
| чечевица||60%
|-
| горох||53%
|-
| арахис||47%
|}

==== Витамин В2 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| белые грибы, сушеные||139%
|-
| миндаль||56%
|-
| яичный белок||33%
|-
| шпинат||14%
|-
| соя||12%
|}

==== Витамин В5 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||80%
|-
|белые грибы ||54%
|-
|горох ||44%
|-
| соя||36%
|-
| авокадо ||29%
|}

==== Витамин В6 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фисташки||86%
|-
| семечки||67%
|-
| чеснок ||60%
|-
|фасоль ||45%
|-
| соя||45%
|-
| грецкий орех||40%
|-
| фундук ||35%
|}

==== Витамин C ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| ацерола||1864%
|-
| шиповник||722%
|-
| красный перец||222%
|-
|чёрная смородина ||222%
|-
| киви||200%
|-
| петрушка||167%
|-
| капуста кале||133%
|-
| укроп||94%
|-
| ананас ||80%
|-
|цветная капуста ||78%
|-
| апельсин||67%
|-
| земляника||67%
|-
| клубника||65%
|-
|шпинат ||61%
|-
| грейпфрут||50%
|-
|манго ||40%
|}

==== Витамин В9 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фасоль||162%
|-
| чечевица||120%
|-
| белый рис||58%
|-
| соя||50%
|-
|шпинат ||50%
|-
| авокадо||22%
|}

В небольшом количестве синтезируется микрофлорой кишечника. Нехватка фолацина в организме может возникнуть не только при его недостаточном поступлении с пищей, но и при длительном дефиците в рационе белков и витаминов С, В6 и В12.

==== Витамин H ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||120%
|-
| яичный желток||112%
|-
| горох||38%
|}

==== Витамин РР ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|арахис ||95%
|-
|семечки ||78%
|-
|соя ||49%
|-
| белые грибы ||43%
|-
|кешью ||35%
|}

==== Витамин В4 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||160%
|-
| соя||54%
|-
| яйцо куриное||50%
|-
| горох||40%
|-
| жареный тофу||21%
|}

Витамин B4 образуется в организме из аминокислоты метионина, но в недостаточном количестве, поэтому необходимо его ежедневное поступление с пищей.

==== Витамин В12 ====
{{main|Витамин B12}}

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| куриное яйцо ||17%
|-
| соевое молоко||14-21%
|-
| коровье молоко ||13%
|}

== Минералы ==
=== Макроэлементы ===
==== Калий ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина||72%
|-
| курага||69%
|-
| соя ||64%
|-
| фасоль||44%
|-
| фисташки ||41%
|-
| горох ||35%
|-
| петрушка||32%
|-
| шпинат||31%
|-
| картофель||23%
|-
| банан||14%
|-
| кокосовая вода||10%
|}

==== Кальций ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кунжут || 147%
|-
| семена тмина||93%
|-
| семечки||37%
|-
| жареный тофу ||37%
|-
| соя ||35%
|-
| миндаль||27%
|-
| петрушка||25%
|-
| капуста кале ||14%
|-
| соевое молоко ||12%
|}

Относительно много кальция содержится в темно-зеленых, покрытых листвой овощах, но всасыванию кальция препятствует щавелевая кислота. Продукты с низким содержанием щавелевой кислоты, такие как белокочанная капуста, брокколи, репа - являются хорошими источниками кальция. Например, всасывание кальция из капусты столь же высоко, как из молока.

==== Кремний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||590%
|-
|фасоль ||307%
|-
| горох||277%
|-
| чечевица||267%
|-
| виноград||40%
|}

==== Магний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|кунжут ||135%
|-
| бразильский орех||94%
|-
| семена тмина||92%
|-
| семечки||79%
|-
| кешью||68%
|-
| миндаль||59%
|-
|соя ||56%
|-
| грецкий орех||50%
|-
| арахис||46%
|-
| фундук||43%
|}

==== Фосфор ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех||91%
|-
| кунжут||90%
|-
| соя||75%
|-
| кешью||74%
|-
| яичный желток||68%
|-
| семечки||66%
|-
| семена тмина||62%
|-
| фисташки||61%
|-
| фасоль||61%)
|-
| миндаль||59%
|-
| жареный тофу||36%
|}

=== Микроэлементы ===
==== Железо ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина ||369%
|-
| орехи, лещина ||200%
|-
| кунжут||89%
|-
| шпинат||75%
|-
| сморчок||68%
|-
| чечевица||66%
|-
| соя||54%
|-
| гречка||46%
|-
| горох||38%
|-
| яичный желток||37%
|-
| укроп||37%
|-
| кешью||37%
|-
|семечки ||34%
|-
| фасоль||33%
|-
| арахис||28%
|-
|жареный тофу ||27%
|}

В целом, железо из растительных продуктов усваивается слабее, чем из животных. Однако, на усвояемость железа влияют ряд второстепенных факторов. Например, витамин C, которым богаты растительные продукты, увеличивает усвояемость железа. Также усвяемость железа из пищи повышают витамины из группы В3, В6 и В12 и фруктоза<ref>[http://belkablog.com/zhelezo-v-organizme/ Железо в организме человека]</ref>. Согласно Американской Диетической Ассоциации, готовка продуктов, содержащих железо, в чугунных сковороде повышает содержание и биодоступность железа в них от 2 до 10 раз в зависимости от продукта<ref>http://whatscookingamerica.net/Information/IronCastIron.htm</ref><ref>http://www.drweil.com/drw/u/id/QAA364217</ref><ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12859709 Food prepared in iron cooking pots as an intervention for reducing iron deficiency anaemia in developing countries: a systematic review.]</ref>

==== Йод ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||22%
|-
| шампиньоны||12%
|-
| фасоль||8%
|-
| свёкла||5%
|-
| редис ||5%
|-
| салат||5%
|-
| соя ||5%
|-
| яичный белок ||5%
|}

Крайне труднодоступный, но в то же время важный минерал. Содержится в высоком количестве только в таких морепродуктах, как рыба и морская капуста. Следует стараться получить его из йодированных продуктов, как вода, хлеб и соль.

==== Кобальт ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя ||312%
|-
| фасоль ||187%
|-
| шампиньоны ||150%
|-
| горох ||131%
|-
| фундук ||123%
|-
| чечевица||116%
|-
| яйцо||100%
|-
| груша||100%
|-
| грецкий орех||73%
|-
| картофель ||50%
|}

==== Марганец ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кедровый орех||440%
|-
| фундук||230%
|-
| грецкий орех||170%
|-
| соя||140%
|-
| миндаль||115%
|-
| семечки||97%
|-
| горох||90%
|-
| жареный тофу||75%
|-
| укроп||63%
|-
|бразильский орех ||61%
|-
|чечевица ||60%
|-
| ананас||46%
|-
| шпинат||45%
|-
| капуста кале||39%
|}

==== Медь ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||174%
|-
| грецкий орех||160%
|-
| фундук ||110%
|-
| фисташки ||130%
|-
| арахис ||110%
|-
| миндаль ||100%
|-
| семена тмина||87%
|-
| горох||70%
|-
| чечевица ||70%
|-
| сморчок||63%
|-
| фасоль ||60%
|-
| хумус||53%
|-
| жареный тофу||40%
|-
| капуста кале ||29%
|}

==== Селен ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||3485%
|-
| яичный желток ||102%
|-
| семечки ||96%
|-
| творог ||55%
|-
| фасоль ||45%
|-
| чечевица ||36%
|-
| ржаной хлеб ||56%
|}

==== Цинк ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| тыквенные семечки ||85%
|-
| арбузные семечки ||85%
|-
| кедровые орехи, сушёные ||54%
|-
| кешью||48%
|-
| семечки||42%
|-
| чечевица ||40%
|-
| семена тмина||40%
|-
| бразильский орех ||34%
|-
| соя ||17%
|-
| жареный тофу ||17%
|}

==== Хром ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| свекла||40%
|-
|соя ||32%
|-
| персик||28%
|-
| шампиньоны||26%
|-
|чечевица ||22%
|-
| редис||22%
|-
|картофель ||20%
|-
| фасоль||20%
|}

== Примечания ==

Содержание минералов и витаминов в вегетарианских продуктах

2015-09-17T19:39:55Z

Isaac: /* Хром */

Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности в минералах и витаминах содержатся в 100 г. тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов intelmeal.ru и nutritiondata.self.com.

== Витамины ==
=== Жирорастворимые ===
==== Витамин А ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морковь || 111%
|-
| яичный желток || 101%
|-
| капуста кале || 85%
|-
| батат|| 79%
|-
| петрушка || 53%
|-
| шпинат || 52%
|-
| укроп || 42%
|-
| тыква|| 41%

|}

==== Витамин D ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| грибы митаки||281%
|-
|яичный желток ||77%
|-
|сморчок ||51%
|}

==== Витамин E ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| подсолнечное масло|| 293%
|-
| семечки ||208%
|-
|миндаль ||205%
|-
|грецкий орех ||153%
|-
|фундук ||136%
|-
|оливковое масло ||81%
|-
| арахис||67%
|}

==== Витамин К ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| петрушка||1367%
|-
| капуста кале||681%
|-
| шпинат||402%
|-
|свекла ||333%
|-
| брокколи||85%
|}

=== Водорастворимые ===
==== Витамин B1 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семечки||123%
|-
| кунжут||85%
|-
| соя||60%
|-
| фисташки||60%
|-
| чечевица||60%
|-
| горох||53%
|-
| арахис||47%
|}

==== Витамин В2 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| белые грибы, сушеные||139%
|-
| миндаль||56%
|-
| яичный белок||33%
|-
| шпинат||14%
|-
| соя||12%
|}

==== Витамин В5 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||80%
|-
|белые грибы ||54%
|-
|горох ||44%
|-
| соя||36%
|-
| авокадо ||29%
|}

==== Витамин В6 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фисташки||86%
|-
| семечки||67%
|-
| чеснок ||60%
|-
|фасоль ||45%
|-
| соя||45%
|-
| грецкий орех||40%
|-
| фундук ||35%
|}

==== Витамин C ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| ацерола||1864%
|-
| шиповник||722%
|-
| красный перец||222%
|-
|чёрная смородина ||222%
|-
| киви||200%
|-
| петрушка||167%
|-
| капуста кале||133%
|-
| укроп||94%
|-
| ананас ||80%
|-
|цветная капуста ||78%
|-
| апельсин||67%
|-
| земляника||67%
|-
| клубника||65%
|-
|шпинат ||61%
|-
| грейпфрут||50%
|-
|манго ||40%
|}

==== Витамин В9 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фасоль||162%
|-
| чечевица||120%
|-
| белый рис||58%
|-
| соя||50%
|-
|шпинат ||50%
|-
| авокадо||22%
|}

==== Витамин H ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||120%
|-
| яичный желток||112%
|-
| горох||38%
|}

==== Витамин РР ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|арахис ||95%
|-
|семечки ||78%
|-
|соя ||49%
|-
| белые грибы ||43%
|-
|кешью ||35%
|}

==== Витамин В4 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||160%
|-
| соя||54%
|-
| яйцо куриное||50%
|-
| горох||40%
|-
| жареный тофу||21%
|}

==== Витамин В12 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| куриное яйцо ||17%
|-
| соевое молоко||14-21%
|-
| коровье молоко ||13%
|}

== Минералы ==
=== Макроэлементы ===
==== Калий ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина||72%
|-
| курага||69%
|-
| соя ||64%
|-
| фасоль||44%
|-
| фисташки ||41%
|-
| горох ||35%
|-
| петрушка||32%
|-
| шпинат||31%
|-
| картофель||23%
|-
| банан||14%
|-
| кокосовая вода||10%
|}

==== Кальций ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кунжут || 147%
|-
| семена тмина||93%
|-
| семечки||37%
|-
| жареный тофу ||37%
|-
| соя ||35%
|-
| миндаль||27%
|-
| петрушка||25%
|-
| капуста кале ||14%
|-
| соевое молоко ||12%
|}

==== Кремний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||590%
|-
|фасоль ||307%
|-
| горох||277%
|-
| чечевица||267%
|-
| виноград||40%
|}

==== Магний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|кунжут ||135%
|-
| бразильский орех||94%
|-
| семена тмина||92%
|-
| семечки||79%
|-
| кешью||68%
|-
| миндаль||59%
|-
|соя ||56%
|-
| грецкий орех||50%
|-
| арахис||46%
|-
| фундук||43%
|}

==== Фосфор ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех||91%
|-
| кунжут||90%
|-
| соя||75%
|-
| кешью||74%
|-
| яичный желток||68%
|-
| семечки||66%
|-
| семена тмина||62%
|-
| фисташки||61%
|-
| фасоль||61%)
|-
| миндаль||59%
|-
| жареный тофу||36%
|}

=== Микроэлементы ===
==== Железо ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина ||369%
|-
| орехи, лещина ||200%
|-
| кунжут||89%
|-
| шпинат||75%
|-
| сморчок||68%
|-
| чечевица||66%
|-
| соя||54%
|-
| гречка||46%
|-
| горох||38%
|-
| яичный желток||37%
|-
| укроп||37%
|-
| кешью||37%
|-
|семечки ||34%
|-
| фасоль||33%
|-
| арахис||28%
|-
|жареный тофу ||27%
|}

==== Йод ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||22%
|-
| шампиньоны||12%
|-
| фасоль||8%
|-
| свёкла||5%
|-
| редис ||5%
|-
| салат||5%
|-
| соя ||5%
|-
| яичный белок ||5%
|}

==== Кобальт ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя ||312%
|-
| фасоль ||187%
|-
| шампиньоны ||150%
|-
| горох ||131%
|-
| фундук ||123%
|-
| чечевица||116%
|-
| яйцо||100%
|-
| груша||100%
|-
| грецкий орех||73%
|-
| картофель ||50%
|}

==== Марганец ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кедровый орех||440%
|-
| фундук||230%
|-
| грецкий орех||170%
|-
| соя||140%
|-
| миндаль||115%
|-
| семечки||97%
|-
| горох||90%
|-
| жареный тофу||75%
|-
| укроп||63%
|-
|бразильский орех ||61%
|-
|чечевица ||60%
|-
| ананас||46%
|-
| шпинат||45%
|-
| капуста кале||39%
|}

==== Медь ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||174%
|-
| грецкий орех||160%
|-
| фундук ||110%
|-
| фисташки ||130%
|-
| арахис ||110%
|-
| миндаль ||100%
|-
| семена тмина||87%
|-
| горох||70%
|-
| чечевица ||70%
|-
| сморчок||63%
|-
| фасоль ||60%
|-
| хумус||53%
|-
| жареный тофу||40%
|-
| капуста кале ||29%
|}

==== Селен ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||3485%
|-
| яичный желток ||102%
|-
| семечки ||96%
|-
| творог ||55%
|-
| фасоль ||45%
|-
| чечевица ||36%
|-
| ржаной хлеб ||56%
|}

==== Цинк ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| тыквенные семечки ||85%
|-
| арбузные семечки ||85%
|-
| кедровые орехи, сушёные ||54%
|-
| кешью||48%
|-
| семечки||42%
|-
| чечевица ||40%
|-
| семена тмина||40%
|-
| бразильский орех ||34%
|-
| соя ||17%
|-
| жареный тофу ||17%
|}

==== Хром ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| свекла||40%
|-
|соя ||32%
|-
| персик||28%
|-
| шампиньоны||26%
|-
|чечевица ||22%
|-
| редис||22%
|-
|картофель ||20%
|-
| фасоль||20%
|}

Содержание минералов и витаминов в вегетарианских продуктах

2015-09-17T19:38:50Z

Isaac:

Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности в минералах и витаминах содержатся в 100 г. тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов intelmeal.ru и nutritiondata.self.com.

== Витамины ==
=== Жирорастворимые ===
==== Витамин А ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морковь || 111%
|-
| яичный желток || 101%
|-
| капуста кале || 85%
|-
| батат|| 79%
|-
| петрушка || 53%
|-
| шпинат || 52%
|-
| укроп || 42%
|-
| тыква|| 41%

|}

==== Витамин D ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| грибы митаки||281%
|-
|яичный желток ||77%
|-
|сморчок ||51%
|}

==== Витамин E ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| подсолнечное масло|| 293%
|-
| семечки ||208%
|-
|миндаль ||205%
|-
|грецкий орех ||153%
|-
|фундук ||136%
|-
|оливковое масло ||81%
|-
| арахис||67%
|}

==== Витамин К ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| петрушка||1367%
|-
| капуста кале||681%
|-
| шпинат||402%
|-
|свекла ||333%
|-
| брокколи||85%
|}

=== Водорастворимые ===
==== Витамин B1 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семечки||123%
|-
| кунжут||85%
|-
| соя||60%
|-
| фисташки||60%
|-
| чечевица||60%
|-
| горох||53%
|-
| арахис||47%
|}

==== Витамин В2 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| белые грибы, сушеные||139%
|-
| миндаль||56%
|-
| яичный белок||33%
|-
| шпинат||14%
|-
| соя||12%
|}

==== Витамин В5 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||80%
|-
|белые грибы ||54%
|-
|горох ||44%
|-
| соя||36%
|-
| авокадо ||29%
|}

==== Витамин В6 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фисташки||86%
|-
| семечки||67%
|-
| чеснок ||60%
|-
|фасоль ||45%
|-
| соя||45%
|-
| грецкий орех||40%
|-
| фундук ||35%
|}

==== Витамин C ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| ацерола||1864%
|-
| шиповник||722%
|-
| красный перец||222%
|-
|чёрная смородина ||222%
|-
| киви||200%
|-
| петрушка||167%
|-
| капуста кале||133%
|-
| укроп||94%
|-
| ананас ||80%
|-
|цветная капуста ||78%
|-
| апельсин||67%
|-
| земляника||67%
|-
| клубника||65%
|-
|шпинат ||61%
|-
| грейпфрут||50%
|-
|манго ||40%
|}

==== Витамин В9 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фасоль||162%
|-
| чечевица||120%
|-
| белый рис||58%
|-
| соя||50%
|-
|шпинат ||50%
|-
| авокадо||22%
|}

==== Витамин H ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||120%
|-
| яичный желток||112%
|-
| горох||38%
|}

==== Витамин РР ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|арахис ||95%
|-
|семечки ||78%
|-
|соя ||49%
|-
| белые грибы ||43%
|-
|кешью ||35%
|}

==== Витамин В4 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||160%
|-
| соя||54%
|-
| яйцо куриное||50%
|-
| горох||40%
|-
| жареный тофу||21%
|}

==== Витамин В12 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| куриное яйцо ||17%
|-
| соевое молоко||14-21%
|-
| коровье молоко ||13%
|}

== Минералы ==
=== Макроэлементы ===
==== Калий ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина||72%
|-
| курага||69%
|-
| соя ||64%
|-
| фасоль||44%
|-
| фисташки ||41%
|-
| горох ||35%
|-
| петрушка||32%
|-
| шпинат||31%
|-
| картофель||23%
|-
| банан||14%
|-
| кокосовая вода||10%
|}

==== Кальций ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кунжут || 147%
|-
| семена тмина||93%
|-
| семечки||37%
|-
| жареный тофу ||37%
|-
| соя ||35%
|-
| миндаль||27%
|-
| петрушка||25%
|-
| капуста кале ||14%
|-
| соевое молоко ||12%
|}

==== Кремний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||590%
|-
|фасоль ||307%
|-
| горох||277%
|-
| чечевица||267%
|-
| виноград||40%
|}

==== Магний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|кунжут ||135%
|-
| бразильский орех||94%
|-
| семена тмина||92%
|-
| семечки||79%
|-
| кешью||68%
|-
| миндаль||59%
|-
|соя ||56%
|-
| грецкий орех||50%
|-
| арахис||46%
|-
| фундук||43%
|}

==== Фосфор ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех||91%
|-
| кунжут||90%
|-
| соя||75%
|-
| кешью||74%
|-
| яичный желток||68%
|-
| семечки||66%
|-
| семена тмина||62%
|-
| фисташки||61%
|-
| фасоль||61%)
|-
| миндаль||59%
|-
| жареный тофу||36%
|}

=== Микроэлементы ===
==== Железо ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина ||369%
|-
| орехи, лещина ||200%
|-
| кунжут||89%
|-
| шпинат||75%
|-
| сморчок||68%
|-
| чечевица||66%
|-
| соя||54%
|-
| гречка||46%
|-
| горох||38%
|-
| яичный желток||37%
|-
| укроп||37%
|-
| кешью||37%
|-
|семечки ||34%
|-
| фасоль||33%
|-
| арахис||28%
|-
|жареный тофу ||27%
|}

==== Йод ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||22%
|-
| шампиньоны||12%
|-
| фасоль||8%
|-
| свёкла||5%
|-
| редис ||5%
|-
| салат||5%
|-
| соя ||5%
|-
| яичный белок ||5%
|}

==== Кобальт ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя ||312%
|-
| фасоль ||187%
|-
| шампиньоны ||150%
|-
| горох ||131%
|-
| фундук ||123%
|-
| чечевица||116%
|-
| яйцо||100%
|-
| груша||100%
|-
| грецкий орех||73%
|-
| картофель ||50%
|}

==== Марганец ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кедровый орех||440%
|-
| фундук||230%
|-
| грецкий орех||170%
|-
| соя||140%
|-
| миндаль||115%
|-
| семечки||97%
|-
| горох||90%
|-
| жареный тофу||75%
|-
| укроп||63%
|-
|бразильский орех ||61%
|-
|чечевица ||60%
|-
| ананас||46%
|-
| шпинат||45%
|-
| капуста кале||39%
|}

==== Медь ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||174%
|-
| грецкий орех||160%
|-
| фундук ||110%
|-
| фисташки ||130%
|-
| арахис ||110%
|-
| миндаль ||100%
|-
| семена тмина||87%
|-
| горох||70%
|-
| чечевица ||70%
|-
| сморчок||63%
|-
| фасоль ||60%
|-
| хумус||53%
|-
| жареный тофу||40%
|-
| капуста кале ||29%
|}

==== Селен ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех ||3485%
|-
| яичный желток ||102%
|-
| семечки ||96%
|-
| творог ||55%
|-
| фасоль ||45%
|-
| чечевица ||36%
|-
| ржаной хлеб ||56%
|}

==== Цинк ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| тыквенные семечки ||85%
|-
| арбузные семечки ||85%
|-
| кедровые орехи, сушёные ||54%
|-
| кешью||48%
|-
| семечки||42%
|-
| чечевица ||40%
|-
| семена тмина||40%
|-
| бразильский орех ||34%
|-
| соя ||17%
|-
| жареный тофу ||17%
|}

==== Хром ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| свекла||
|-
|соя ||
|-
| персик||
|-
| шампиньоны||
|-
|чечевица ||
|-
| редис||
|-
|картофель ||
|-
| фасоль||20%
|}

Содержание минералов и витаминов в вегетарианских продуктах

2015-09-17T19:20:47Z

Isaac:

Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности в минералах и витаминах содержатся в 100 г. тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов intelmeal.ru и nutritiondata.self.com.

== Витамины ==
=== Жирорастворимые ===
==== Витамин А ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морковь || 111%
|-
| яичный желток || 101%
|-
| капуста кале || 85%
|-
| батат|| 79%
|-
| петрушка || 53%
|-
| шпинат || 52%
|-
| укроп || 42%
|-
| тыква|| 41%

|}

==== Витамин D ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| грибы митаки||281%
|-
|яичный желток ||77%
|-
|сморчок ||51%
|}

==== Витамин E ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| подсолнечное масло|| 293%
|-
| семечки ||208%
|-
|миндаль ||205%
|-
|грецкий орех ||153%
|-
|фундук ||136%
|-
|оливковое масло ||81%
|-
| арахис||67%
|}

==== Витамин К ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| петрушка||1367%
|-
| капуста кале||681%
|-
| шпинат||402%
|-
|свекла ||333%
|-
| брокколи||85%
|}

=== Водорастворимые ===
==== Витамин B1 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семечки||123%
|-
| кунжут||85%
|-
| соя||60%
|-
| фисташки||60%
|-
| чечевица||60%
|-
| горох||53%
|-
| арахис||47%
|}

==== Витамин В2 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| белые грибы, сушеные||139%
|-
| миндаль||56%
|-
| яичный белок||33%
|-
| шпинат||14%
|-
| соя||12%
|}

==== Витамин В5 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||80%
|-
|белые грибы ||54%
|-
|горох ||44%
|-
| соя||36%
|-
| авокадо ||29%
|}

==== Витамин В6 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фисташки||86%
|-
| семечки||67%
|-
| чеснок ||60%
|-
|фасоль ||45%
|-
| соя||45%
|-
| грецкий орех||40%
|-
| фундук ||35%
|}

==== Витамин C ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| ацерола||1864%
|-
| шиповник||722%
|-
| красный перец||222%
|-
|чёрная смородина ||222%
|-
| киви||200%
|-
| петрушка||167%
|-
| капуста кале||133%
|-
| укроп||94%
|-
| ананас ||80%
|-
|цветная капуста ||78%
|-
| апельсин||67%
|-
| земляника||67%
|-
| клубника||65%
|-
|шпинат ||61%
|-
| грейпфрут||50%
|-
|манго ||40%
|}

==== Витамин В9 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фасоль||162%
|-
| чечевица||120%
|-
| белый рис||58%
|-
| соя||50%
|-
|шпинат ||50%
|-
| авокадо||22%
|}

==== Витамин H ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||120%
|-
| яичный желток||112%
|-
| горох||38%
|}

==== Витамин РР ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|арахис ||95%
|-
|семечки ||78%
|-
|соя ||49%
|-
| белые грибы ||43%
|-
|кешью ||35%
|}

==== Витамин В4 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||160%
|-
| соя||54%
|-
| яйцо куриное||50%
|-
| горох||40%
|-
| жареный тофу||21%
|}

==== Витамин В12 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| куриное яйцо ||17%
|-
| соевое молоко||14-21%
|-
| коровье молоко ||13%
|}

== Минералы ==
=== Макроэлементы ===
==== Калий ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина||72%
|-
| курага||69%
|-
| соя ||64%
|-
| фасоль||44%
|-
| фисташки ||41%
|-
| горох ||35%
|-
| петрушка||32%
|-
| шпинат||31%
|-
| картофель||23%
|-
| банан||14%
|-
| кокосовая вода||10%
|}

==== Кальций ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кунжут || 147%
|-
| семена тмина||93%
|-
| семечки||37%
|-
| жареный тофу ||37%
|-
| соя ||35%
|-
| миндаль||27%
|-
| петрушка||25%
|-
| капуста кале ||14%
|-
| соевое молоко ||12%
|}

==== Кремний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||590%
|-
|фасоль ||307%
|-
| горох||277%
|-
| чечевица||267%
|-
| виноград||40%
|}

==== Магний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|кунжут ||135%
|-
| бразильский орех||94%
|-
| семена тмина||92%
|-
| семечки||79%
|-
| кешью||68%
|-
| миндаль||59%
|-
|соя ||56%
|-
| грецкий орех||50%
|-
| арахис||46%
|-
| фундук||43%
|}

==== Фосфор ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех||91%
|-
| кунжут||90%
|-
| соя||75%
|-
| кешью||74%
|-
| яичный желток||68%
|-
| семечки||66%
|-
| семена тмина||62%
|-
| фисташки||61%
|-
| фасоль||61%)
|-
| миндаль||59%
|-
| жареный тофу||36%
|}

=== Микроэлементы ===
==== Железо ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина ||369%
|-
| орехи, лещина ||200%
|-
| кунжут||89%
|-
| шпинат||75%
|-
| сморчок||68%
|-
| чечевица||66%
|-
| соя||54%
|-
| гречка||46%
|-
| горох||38%
|-
| яичный желток||37%
|-
| укроп||37%
|-
| кешью||37%
|-
|семечки ||34%
|-
| фасоль||33%
|-
| арахис||28%
|-
|жареный тофу ||27%
|}

==== Йод ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||22%
|-
| шампиньоны||12%
|-
| фасоль||8%
|-
| свёкла||5%
|-
| редис ||5%
|-
| салат||5%
|-
| соя ||5%
|-
| яичный белок ||5%
|}

==== Кобальт ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя ||312%
|-
| фасоль ||187%
|-
| шампиньоны ||150%
|-
| горох ||131%
|-
| фундук ||123%
|-
| чечевица||116%
|-
| яйцо||100%
|-
| груша||100%
|-
| грецкий орех||73%
|-
| картофель ||50%
|}

==== Марганец ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кедровый орех||440%
|-
| фундук||230%
|-
| грецкий орех||170%
|-
| соя||140%
|-
| миндаль||115%
|-
| семечки||97%
|-
| горох||90%
|-
| жареный тофу||75%
|-
| укроп||63%
|-
|бразильский орех ||61%
|-
|чечевица ||60%
|-
| ананас||46%
|-
| шпинат||45%
|-
| капуста кале||39%
|}

Содержание минералов и витаминов в вегетарианских продуктах

2015-09-17T18:55:32Z

Isaac: /* Фосфор */

Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности в минералах и витаминах содержатся в 100 г. тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов intelmeal.ru и nutritiondata.self.com.

== Витамины ==
=== Жирорастворимые ===
==== Витамин А ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морковь || 111%
|-
| яичный желток || 101%
|-
| капуста кале || 85%
|-
| батат|| 79%
|-
| петрушка || 53%
|-
| шпинат || 52%
|-
| укроп || 42%
|-
| тыква|| 41%

|}

==== Витамин D ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| грибы митаки||281%
|-
|яичный желток ||77%
|-
|сморчок ||51%
|}

==== Витамин E ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| подсолнечное масло|| 293%
|-
| семечки ||208%
|-
|миндаль ||205%
|-
|грецкий орех ||153%
|-
|фундук ||136%
|-
|оливковое масло ||81%
|-
| арахис||67%
|}

==== Витамин К ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| петрушка||1367%
|-
| капуста кале||681%
|-
| шпинат||402%
|-
|свекла ||333%
|-
| брокколи||85%
|}

=== Водорастворимые ===
==== Витамин B1 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семечки||123%
|-
| кунжут||85%
|-
| соя||60%
|-
| фисташки||60%
|-
| чечевица||60%
|-
| горох||53%
|-
| арахис||47%
|}

==== Витамин В2 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| белые грибы, сушеные||139%
|-
| миндаль||56%
|-
| яичный белок||33%
|-
| шпинат||14%
|-
| соя||12%
|}

==== Витамин В5 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||80%
|-
|белые грибы ||54%
|-
|горох ||44%
|-
| соя||36%
|-
| авокадо ||29%
|}

==== Витамин В6 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фисташки||86%
|-
| семечки||67%
|-
| чеснок ||60%
|-
|фасоль ||45%
|-
| соя||45%
|-
| грецкий орех||40%
|-
| фундук ||35%
|}

==== Витамин C ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| ацерола||1864%
|-
| шиповник||722%
|-
| красный перец||222%
|-
|чёрная смородина ||222%
|-
| киви||200%
|-
| петрушка||167%
|-
| капуста кале||133%
|-
| укроп||94%
|-
| ананас ||80%
|-
|цветная капуста ||78%
|-
| апельсин||67%
|-
| земляника||67%
|-
| клубника||65%
|-
|шпинат ||61%
|-
| грейпфрут||50%
|-
|манго ||40%
|}

==== Витамин В9 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фасоль||162%
|-
| чечевица||120%
|-
| белый рис||58%
|-
| соя||50%
|-
|шпинат ||50%
|-
| авокадо||22%
|}

==== Витамин H ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||120%
|-
| яичный желток||112%
|-
| горох||38%
|}

==== Витамин РР ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|арахис ||95%
|-
|семечки ||78%
|-
|соя ||49%
|-
| белые грибы ||43%
|-
|кешью ||35%
|}

==== Витамин В4 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||160%
|-
| соя||54%
|-
| яйцо куриное||50%
|-
| горох||40%
|-
| жаренный тофу||21%
|}

==== Витамин В12 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| куриное яйцо ||17%
|-
| соевое молоко||14-21%
|-
| коровье молоко ||13%
|}

== Минералы ==
=== Макроэлементы ===
==== Калий ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина||72%
|-
| курага||69%
|-
| соя ||64%
|-
| фасоль||44%
|-
| фисташки ||41%
|-
| горох ||35%
|-
| петрушка||32%
|-
| шпинат||31%
|-
| картофель||23%
|-
| банан||14%
|-
| кокосовая вода||10%
|}

==== Кальций ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кунжут || 147%
|-
| семена тмина||93%
|-
| семечки||37%
|-
| жаренное тофу ||37%
|-
| соя ||35%
|-
| миндаль||27%
|-
| петрушка||25%
|-
| капуста кале ||14%
|-
| соевое молоко ||12%
|}

==== Кремний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||590%
|-
|фасоль ||307%
|-
| горох||277%
|-
| чечевица||267%
|-
| виноград||40%
|}

==== Магний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|кунжут ||135%
|-
| бразильский орех||94%
|-
| семена тмина||92%
|-
| семечки||79%
|-
| кешью||68%
|-
| миндаль||59%
|-
|соя ||56%
|-
| грецкий орех||50%
|-
| арахис||46%
|-
| фундук||43%
|}

==== Фосфор ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех||91%
|-
| кунжут||90%
|-
| соя||75%
|-
| кешью||74%
|-
| яичный желток||68%
|-
| семечки||66%
|-
| семена тмина||62%
|-
| фисташки||61%
|-
| фасоль||61%)
|-
| миндаль||59%
|-
| жареное тофу||36%
|}

Содержание минералов и витаминов в вегетарианских продуктах

2015-09-17T18:54:39Z

Isaac:

Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности в минералах и витаминах содержатся в 100 г. тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов intelmeal.ru и nutritiondata.self.com.

== Витамины ==
=== Жирорастворимые ===
==== Витамин А ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морковь || 111%
|-
| яичный желток || 101%
|-
| капуста кале || 85%
|-
| батат|| 79%
|-
| петрушка || 53%
|-
| шпинат || 52%
|-
| укроп || 42%
|-
| тыква|| 41%

|}

==== Витамин D ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| грибы митаки||281%
|-
|яичный желток ||77%
|-
|сморчок ||51%
|}

==== Витамин E ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| подсолнечное масло|| 293%
|-
| семечки ||208%
|-
|миндаль ||205%
|-
|грецкий орех ||153%
|-
|фундук ||136%
|-
|оливковое масло ||81%
|-
| арахис||67%
|}

==== Витамин К ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| петрушка||1367%
|-
| капуста кале||681%
|-
| шпинат||402%
|-
|свекла ||333%
|-
| брокколи||85%
|}

=== Водорастворимые ===
==== Витамин B1 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семечки||123%
|-
| кунжут||85%
|-
| соя||60%
|-
| фисташки||60%
|-
| чечевица||60%
|-
| горох||53%
|-
| арахис||47%
|}

==== Витамин В2 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| белые грибы, сушеные||139%
|-
| миндаль||56%
|-
| яичный белок||33%
|-
| шпинат||14%
|-
| соя||12%
|}

==== Витамин В5 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||80%
|-
|белые грибы ||54%
|-
|горох ||44%
|-
| соя||36%
|-
| авокадо ||29%
|}

==== Витамин В6 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фисташки||86%
|-
| семечки||67%
|-
| чеснок ||60%
|-
|фасоль ||45%
|-
| соя||45%
|-
| грецкий орех||40%
|-
| фундук ||35%
|}

==== Витамин C ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| ацерола||1864%
|-
| шиповник||722%
|-
| красный перец||222%
|-
|чёрная смородина ||222%
|-
| киви||200%
|-
| петрушка||167%
|-
| капуста кале||133%
|-
| укроп||94%
|-
| ананас ||80%
|-
|цветная капуста ||78%
|-
| апельсин||67%
|-
| земляника||67%
|-
| клубника||65%
|-
|шпинат ||61%
|-
| грейпфрут||50%
|-
|манго ||40%
|}

==== Витамин В9 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фасоль||162%
|-
| чечевица||120%
|-
| белый рис||58%
|-
| соя||50%
|-
|шпинат ||50%
|-
| авокадо||22%
|}

==== Витамин H ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||120%
|-
| яичный желток||112%
|-
| горох||38%
|}

==== Витамин РР ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|арахис ||95%
|-
|семечки ||78%
|-
|соя ||49%
|-
| белые грибы ||43%
|-
|кешью ||35%
|}

==== Витамин В4 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||160%
|-
| соя||54%
|-
| яйцо куриное||50%
|-
| горох||40%
|-
| жаренный тофу||21%
|}

==== Витамин В12 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| куриное яйцо ||17%
|-
| соевое молоко||14-21%
|-
| коровье молоко ||13%
|}

== Минералы ==
=== Макроэлементы ===
==== Калий ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семена тмина||72%
|-
| курага||69%
|-
| соя ||64%
|-
| фасоль||44%
|-
| фисташки ||41%
|-
| горох ||35%
|-
| петрушка||32%
|-
| шпинат||31%
|-
| картофель||23%
|-
| банан||14%
|-
| кокосовая вода||10%
|}

==== Кальций ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| кунжут || 147%
|-
| семена тмина||93%
|-
| семечки||37%
|-
| жаренное тофу ||37%
|-
| соя ||35%
|-
| миндаль||27%
|-
| петрушка||25%
|-
| капуста кале ||14%
|-
| соевое молоко ||12%
|}

==== Кремний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||590%
|-
|фасоль ||307%
|-
| горох||277%
|-
| чечевица||267%
|-
| виноград||40%
|}

==== Магний ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|кунжут ||135%
|-
| бразильский орех||94%
|-
| семена тмина||92%
|-
| семечки||79%
|-
| кешью||68%
|-
| миндаль||59%
|-
|соя ||56%
|-
| грецкий орех||50%
|-
| арахис||46%
|-
| фундук||43%
|}

==== Фосфор ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| бразильский орех||91%
|-
| кунжут||90%
|-
| соя||75%
|-
| кешью||74%
|-
| яичный желток||68%
|-
| семечки||66%
|-
| семена тмина||62%
|-
| фисташки||61%
|-
| фасоль||61%)
|-
| миндаль||59%
|-
| жаренный тофу||36%
|}

Содержание минералов и витаминов в вегетарианских продуктах

2015-09-17T18:33:23Z

Isaac:

Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности в минералах и витаминах содержатся в 100 г. тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов intelmeal.ru и nutritiondata.self.com.

== Витамины ==
=== Жирорастворимые ===
==== Витамин А ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морковь || 111%
|-
| яичный желток || 101%
|-
| капуста кале || 85%
|-
| батат|| 79%
|-
| петрушка || 53%
|-
| шпинат || 52%
|-
| укроп || 42%
|-
| тыква|| 41%

|}

==== Витамин D ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| грибы митаки||281%
|-
|яичный желток ||77%
|-
|сморчок ||51%
|}

==== Витамин E ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| подсолнечное масло|| 293%
|-
| семечки ||208%
|-
|миндаль ||205%
|-
|грецкий орех ||153%
|-
|фундук ||136%
|-
|оливковое масло ||81%
|-
| арахис||67%
|}

==== Витамин К ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| петрушка||1367%
|-
| капуста кале||681%
|-
| шпинат||402%
|-
|свекла ||333%
|-
| брокколи||85%
|}

=== Водорастворимые ===
==== Витамин B1 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семечки||123%
|-
| кунжут||85%
|-
| соя||60%
|-
| фисташки||60%
|-
| чечевица||60%
|-
| горох||53%
|-
| арахис||47%
|}

==== Витамин В2 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| белые грибы, сушеные||139%
|-
| миндаль||56%
|-
| яичный белок||33%
|-
| шпинат||14%
|-
| соя||12%
|}

==== Витамин В5 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||80%
|-
|белые грибы ||54%
|-
|горох ||44%
|-
| соя||36%
|-
| авокадо ||29%
|}

==== Витамин В6 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фисташки||86%
|-
| семечки||67%
|-
| чеснок ||60%
|-
|фасоль ||45%
|-
| соя||45%
|-
| грецкий орех||40%
|-
| фундук ||35%
|}

==== Витамин C ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| ацерола||1864%
|-
| шиповник||722%
|-
| красный перец||222%
|-
|чёрная смородина ||222%
|-
| киви||200%
|-
| петрушка||167%
|-
| капуста кале||133%
|-
| укроп||94%
|-
| ананас ||80%
|-
|цветная капуста ||78%
|-
| апельсин||67%
|-
| земляника||67%
|-
| клубника||65%
|-
|шпинат ||61%
|-
| грейпфрут||50%
|-
|манго ||40%
|}

==== Витамин В9 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фасоль||162%
|-
| чечевица||120%
|-
| белый рис||58%
|-
| соя||50%
|-
|шпинат ||50%
|-
| авокадо||22%
|}

==== Витамин H ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| соя||120%
|-
| яичный желток||112%
|-
| горох||38%
|}

==== Витамин РР ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
|арахис ||95%
|-
|семечки ||78%
|-
|соя ||49%
|-
| белые грибы ||43%
|-
|кешью ||35%
|}

==== Витамин В4 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||160%
|-
| соя||54%
|-
| яйцо куриное||50%
|-
| горох||40%
|-
| жаренный тофу||21%
|}

==== Витамин В12 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| куриное яйцо ||17%
|-
| соевое молоко||14-21%
|-
| коровье молоко ||13%
|}

== Минералы ==
=== Макроэлементы ===
==== Калий ====

Содержание минералов и витаминов в вегетарианских продуктах

2015-09-17T18:01:53Z

Isaac:

Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности в минералах и витаминах содержатся в 100 г. тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов intelmeal.ru и nutritiondata.self.com.

== Витамины ==
=== Жирорастворимые ===
==== Витамин А ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морковь || 111%
|-
| яичный желток || 101%
|-
| капуста кале || 85%
|-
| батат|| 79%
|-
| петрушка || 53%
|-
| шпинат || 52%
|-
| укроп || 42%
|-
| тыква|| 41%

|}

==== Витамин D ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| грибы митаки||281%
|-
|яичный желток ||77%
|-
|сморчок ||51%
|}

==== Витамин E ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| подсолнечное масло|| 293%
|-
| семечки ||208%
|-
|миндаль ||205%
|-
|грецкий орех ||153%
|-
|фундук ||136%
|-
|оливковое масло ||81%
|-
| арахис||67%
|}

==== Витамин К ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| петрушка||1367%
|-
| капуста кале||681%
|-
| шпинат||402%
|-
|свекла ||333%
|-
| брокколи||85%
|}

=== Водорастворимые ===
==== Витамин B1 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семечки||123%
|-
| кунжут||85%
|-
| соя||60%
|-
| фисташки||60%
|-
| чечевица||60%
|-
| горох||53%
|-
| арахис||47%
|}

==== Витамин В2 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| белые грибы, сушеные||139%
|-
| миндаль||56%
|-
| яичный белок||33%
|-
| шпинат||14%
|-
| соя||12%
|}

==== Витамин В5 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| яичный желток||80%
|-
|белые грибы ||54%
|-
|горох ||44%
|-
| соя||36%
|-
| авокадо ||29%
|}

==== Витамин В6 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| фисташки||86%
|-
| семечки||67%
|-
| чеснок ||60%
|-
|фасоль ||45%
|-
| соя||45%
|-
| грецкий орех||40%
|-
| фундук ||35%
|}

==== Витамин C ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| ацерола||1864%
|-
| шиповник||722%
|-
| красный перец||222%
|-
|чёрная смородина ||222%
|-
| киви||200%
|-
| петрушка||167%
|-
| капуста кале||133%
|-
| укроп||94%
|-
| ананас ||80%
|-
|цветная капуста ||78%
|-
| апельсин||67%
|-
| земляника||67%
|-
| клубника||65%
|-
|шпинат ||61%
|-
| грейпфрут||50%
|-
|манго ||40%
|}

Содержание минералов и витаминов в вегетарианских продуктах

2015-09-17T17:51:59Z

Isaac:

Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности в минералах и витаминах содержатся в 100 г. тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов intelmeal.ru и nutritiondata.self.com.

== Витамины ==
=== Жирорастворимые ===
==== Витамин А ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морковь || 111%
|-
| яичный желток || 101%
|-
| капуста кале || 85%
|-
| батат|| 79%
|-
| петрушка || 53%
|-
| шпинат || 52%
|-
| укроп || 42%
|-
| тыква|| 41%

|}

==== Витамин D ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| грибы митаки||281%
|-
|яичный желток ||77%
|-
|сморчок ||51%
|}

==== Витамин E ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| подсолнечное масло|| 293%
|-
| семечки ||208%
|-
|миндаль ||205%
|-
|грецкий орех ||153%
|-
|фундук ||136%
|-
|оливковое масло ||81%
|-
| арахис||67%
|}

==== Витамин К ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| петрушка||1367%
|-
| капуста кале||681%
|-
| шпинат||402%
|-
|свекла ||333%
|-
| брокколи||85%
|}

=== Водорастворимые ===
==== Витамин B1 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| семечки||123%
|-
| кунжут||85%
|-
| соя||60%
|-
| фисташки||60%
|-
| чечевица||60%
|-
| горох||53%
|-
| арахис||47%
|}

==== Витамин В2 ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| белые грибы, сушеные||139%
|-
| миндаль||56%
|-
| яичный белок||33%
|-
| шпинат||14%
|-
| соя||12%
|}

Содержание минералов и витаминов в вегетарианских продуктах

2015-09-17T17:44:23Z

Isaac: Новая страница: «Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой су…»

Ниже будет представлена статистика, отображающая сколько процентов от рекомендуемой суточной потребности в минералах и витаминах содержатся в 100 г. тех или иных вегетарианских (лакто-ово) продуктах. Статистика составлена по данным сайтов intelmeal.ru и nutritiondata.self.com.

== Витамины ==
=== Жирорастворимые ===
==== Витамин А ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| морковь || 111%
|-
| яичный желток || 101%
|-
| капуста кале || 85%
|-
| батат|| 79%
|-
| петрушка || 53%
|-
| шпинат || 52%
|-
| укроп || 42%
|-
| тыква|| 41%

|}

==== Витамин D ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| грибы митаки||281%
|-
|яичный желток ||77%
|-
|сморчок ||51%
|}

==== Витамин E ====

{| class="wikitable"
|-
! Продукт !! Процент от РСП
|-
| подсолнечное масло|| 293%
|-
| семечки ||208%
|-
|миндаль ||205%
|-
|грецкий орех ||153%
|-
|фундук ||136%
|-
|оливковое масло ||81%
|-
| арахис||67%
|}

Мужик должен есть мясо

2015-09-07T19:59:25Z

Isaac:

'''Мужик должен есть мясо''' — часто цитируемая анти-вегетарианцами идея о необходимости представителям мужского пола потреблять мясо. Чаще всего под этим подразумевается важность мясных продуктов и рыбы для нормальной потенции, либидо и выработки тестостерона. Иными словами, сторонники этой идеи считают, что вегетарианская диета рано или поздно может привести к эректильной дисфункции.

== Главные причины эректильной дисфункции ==

* Стиль жизни: курение является основной причиной эректильной дисфункции<ref>"The effects of smoking on the reproductive health of men". Br J Nurs 14 (7): 362–6 [http://www.magonlinelibrary.com/doi/abs/10.12968/bjon.2005.14.7.17939 doi:10.12968/bjon.2005.14.7.17939] (Korenman SG (2004). "Epidemiology of erectile dysfunction". Endocrine 23 (2–3): 87–91. [http://link.springer.com/article/10.1385%2FENDO%3A23%3A2-3%3A087 doi:10.1385/ENDO:23:2-3:087]</ref>. Курение вызывает импотенцию, потому что оно способствует [https://ru.wikipedia.org/wiki/Атеросклероз атеросклерозу]<ref>Kendirci M, Nowfar S, Hellstrom WJ (2005). "The impact of vascular risk factors on erectile function". Drugs Today (Barc) 41 (1): 65–74. [https://journals.prous.com/journals/servlet/xmlxsl/pk_journals.xml_summary_pr?p_JournalId=4&p_RefId=875779&p_IsPs=N doi:10.1358/dot.2005.41.1.875779.]</ref>.
* Старение. Среди мужчин 60 лет это встречается в четыре раза чаще, чем у мужчин сорока лет.
* Психологические факторы: тревожность, стресс и психические расстройства.
* Сахарный диабет и рассеянный склероз
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Гипогонадизм Гипогонадизм]
* Неправильное питание

=== Эндогенные вещества влияющие на половое влечение ===

* тестостерон (положительная корреляция) и другие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Андрогены андрогены]<ref>[http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa0707302 doi:10.1056/NEJMoa0707302]</ref>.
* эстроген (положительная корреляция) - связанные с ней женские гормоны
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Прогестерон прогестерон] (отрицательная корреляция)
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Окситоцин окситоцин] (положительная корреляция)
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Серотонин серотонин] (отрицательная корреляция)<ref>Clayton AH (July 2010). [http://www.ijgo.org/article/S0020-7292(10)00138-4/abstract "The pathophysiology of hypoactive sexual desire disorder in women"]</ref>
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Ацетилхолин ацетилхолин]<ref>Int J Impot Res. 2000 Oct;12 Suppl 4:S26-33</ref>

== Влияние питания на либидо и потенцию ==

Неправильное питание является одной из главных причин эректильной дисфункции, как и многих других дисфункций в организме. Исследователи упоминают следующие факторы питания, способствующие эректильной дисфункции: чрезмерное увлечение соевыми продуктами<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21353476 Hypogonadism and erectile dysfunction associated with soy product consumption.]</ref>, брюшное ожирение ввиду неправильного питания<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21819545 Comparing effects of a low-energy diet and a high-protein low-fat diet on sexual and endothelial function, urinary tract symptoms, and inflammation in obese diabetic men]</ref>, недостаток цинка в питании<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2800928/ Effects of zinc supplementation on sexual behavior of male rats]</ref>.

=== Влияние вегетарианского питания на либидо и потенцию ===

Полноценная вегетарианская диета ввиду содержания всех необходимых нутриентов не может иметь отрицательного влияния на либидо или потенцию, ровно как любая другая полноценная диета. Согласно исследованию, проведённому [https://en.wikipedia.org/wiki/British_Journal_of_Cancer British Journal of Cancer],

<blockquote>''«Концетрация тестостерона в организме веганов на 13% больше, чем у всеядных и на 8% больше, чем у вегетарианцев»''<ref>© 2000 Cancer Research Campaign [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2374537/pdf/83-6691152a.pdf
doi: 10.1054/ bjoc.2000.1152]</ref>.</blockquote>

Вегетарианская диета может также быть полезной для людей, страдающих от эректильной дисфункции по причине излишнего веса<ref>[http://www.andjrnl.org/article/S0002-8223%2803%2900294-3/fulltext#section.0165 Vegetarian diets and chronic disease. Obesity]</ref>, атеросклероза<ref>[http://www.andjrnl.org/article/S0002-8223%2803%2900294-3/fulltext#section.0165 Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets]</ref> или диабета второго типа<ref>[http://care.diabetesjournals.org/content/32/5/791.long Type of Vegetarian Diet, Body Weight, and Prevalence of Type 2 Diabetes]</ref>. Например, согласно некоторым исследованиям, веганская и вегетарианская диеты связаны с пониженным риском заболевания диабетом 2-го типа почти вдвое в сравнении с невегетарианской диетой<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21983060 Vegetarian diets and incidence of diabetes in the Adventist Health Study-2.]</ref>.

==== Цинк ====

Цинк — самый важный питательный элемент, стимулирующий синтез тестостерона — основного мужского гормона<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8875519 Zinc status and serum testosterone levels of healthy adults]</ref>. В вегетарианском питании цинка вполне достаточного для поддержания нормального синтеза тестостерона. Богатыми источниками цинка являются следующие продукты: тыквенные семечки (7.6 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-seeds-pumpkin-and-squash-seeds-whole-roasted-without-salt.php</ref>, арбузные семечки (10.25 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-seeds-watermelon-seed-kernels-dried.php</ref>, кешью (5.8 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-nuts-cashew-nuts-raw.php</ref>, чечевица (4.78 мг)<ref>http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4782?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=16069</ref> при дневной потребности 10-15 мг.

Однако, больше цинка не значит больше тестостерона. Верхний допустимый уровень потребления цинка установлен в 25 мг в сутки. При избытке цинка могут появиться следующие симптомы: головная боль, тошнота, желудочно-кишечные расстройства<ref>[http://www.intelmeal.ru/mineral/mineral_Zn.php Intelmeal.ru. Цинк]</ref>.

== См. также ==

*[[Вред вегетарианства]]

== Примечания ==

[[Category:Мифы и заблуждения]]
[[Category:Веганские хохмы]]
[[Category:Здоровье и медицина]]
[[Category:Питание]]

Витамин B12

2015-09-07T19:47:47Z

Isaac:

[[Файл:Cyanocobalamin.svg.png|мини|Структурная формула витамина В12 (цианокобаламина)]]

'''Витамин В12''' — это водорастворимый витамин, который относится к [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D1%8B_%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%BF%D1%8B_B витаминам группы В]. Единственный в своём роде витамин, который способен накапливаться в теле человека. Организм может хранить его в печени на протяжении нескольких лет.

== Биологические функции ==

Цианокобаламин (витамин В12) участвует в клеточном метаболизме белков, жиров и углеводов. Он играет важную роль в нормальном функционировании мозга и нервной системы, а также отвечает за образование эритроцитов<ref>Cobalt: Its Role in Health and Disease [http://link.springer.com/chapter/10.1007%2F978-94-007-7500-8_9]</ref>.
При недостатке или дефиците этого витамина у человека могут возникать опасные и необратимые повреждения организма, особенно нервной системы. Нехватка цианокобаламина в теле человека может повлечь за собой такие болезни, как анемия и депрессия. Он может послужить началу развития психоза и маниакального синдрома<ref>Cobalamin-responsive psychosis as the sole manifestation of vitamin B12 deficiency [http://www.ima.org.il/IMAJ/ViewArticle.aspx?year=2001&month=09&page=701]</ref>.

=== Признаки дефицита ===

''Симптомы недостатка витамина В12:''

* Головокружения;
* Раздражительность;
* Усталость;
* Онемение;
* Ухудшение памяти;
* Бледность;
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%B7%D0%B8%D1%8F Парестезия;]
* Недостаток гемоглобина в крови<ref>Vitamin B12 Dietary Supplement Fact Sheet [https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/]</ref>.

== Потребление и суточная норма В12 ==

{| class="wikitable"
|-
! Возраст !! Норма потребления (мкг/день)<ref>Vitamin B12 Dietary Supplement Fact SheetRecommended Intakes[https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/]</ref>
|-
| До 6 месяцев || 0,4
|-
| 7-12 месяцев || 0,5
|-
| 1-3 лет || 0,9
|-
| 4-8 лет || 1,2
|-
| 9-13 лет || 1,8
|-
| От 14 лет || 2,4
|-
| Кормящим женщинам || 2,8
|-
| Беременным женщинам || 2,6
|}

== Источники витамина ==

Производителями цианокобаламина являются ''только'' микроорганизмы, а именно [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%B8 бактерии] и [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%80%D1%85%D0%B5%D0%B8 археи]. Ни животные, ни растения не могут синтезировать этот витамин<ref>B 12 - Methylcobalamine[http://www.vitamindrip.com/#!mood-support-iv-injection-ingredients/c1ygy]</ref>. Он вырабатывается микроорганизмами в пищеварительном тракте любого животного, включая человека, как продукт деятельности микрофлоры. Однако, в организме человека он не может усваиваться, так как образуется в толстой кишке и не может попасть в тонкую кишку,где он в всасывается<ref>Malabsorption of food cobalamin. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8534965?dopt=Abstract]</ref><ref>Источники витамина [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD_B12#.D0.98.D1.81.D1.82.D0.BE.D1.87.D0.BD.D0.B8.D0.BA.D0.B8_.D0.B2.D0.B8.D1.82.D0.B0.D0.BC.D0.B8.D0.BD.D0.B0]</ref>. Но В12 можно получить из продуктов животного происхождения, в которых он присутствует, потребляя их в качестве еды.

Поэтому, потребители мяса и вегетарианцы могут не беспокоиться о дефиците этого витамина, т.к. они получают его вместе с животной пищей. Веганы и [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B0%D0%BD%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE фрукторианцы] первые 3-4 года<ref>Витамин В12: кому нужен, за что отвечает и как вычислить дефицит. (Н.Липатова) [http://www.aif.ru/health/life/1207506]</ref> своей диеты тоже могут не волноваться об этом, т.к. запасы печени позволяют им обходиться без потребления цианокобаламина, но по истечении этого срока появляется все симптомы нехватки В12, который в последующем нужно будет восполнять специальными добавками к пище.

=== Добавки ===

[[Файл:Alpro-soya-drink.png|мини|Соевый напиток Alpro Soya с добавлением В12]]

В 1973 году химик [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%83%D0%B4%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%B4,_%D0%A0%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D1%80%D1%82_%D0%91%D1%91%D1%80%D0%BD%D1%81 Роберт Бёрнс Вудворд ] разработал схему полного химического синтеза витамина В12. Благодаря этому приверженцы веганской и фрукторианской диет могут не беспокоиться об этической стороне получения этого витамина.

В наше время производители продуктов уже активно начинают добавлять В12 в свой товар. Этим витамином часто обогащены мюсли и сухие завтраки, тофу, различные продукты из сои, сейтан, веганские сыры, йогурты, колбасы и сметанные кремы, различные злаковые и т.д.<ref>Dietary sources of nutrients among US adults, 1989 to 1991. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9597026?dopt=Abstract]</ref> Все эти продукты являются легкодоступными источниками цианокобаламина для тех, кто не потребляет в пищу животных.

Также, В12 можно покупать как биологически активную добавку в пище. Упаковки с витамином можно найти на прилавках спортивных магазинов, в некоторых аптеках.

В различных специализированных и веганских интернет-магазинах, например, таких как:

* [http://veganika.ru/ Veganika];
* [http://ru.iherb.com/ iHerb];
* [https://vk.com/adi.magazin ADI];
* [http://www.supergreen.ru/ Organic shop];
* [http://www.vegdar.ru/ Vegdar];
* [http://vk.com/veganxday Vegan Day];
* [http://happy-vegan.ru/ Happy Vegan Shop];

== Примечания ==

[[Category:Наука]]
[[Category:Здоровье и медицина]]
[[Category:Питание]]

Витамин B12

2015-09-07T19:47:15Z

Isaac:

Фронт освобождения животных

2015-08-28T15:17:54Z

Isaac: Содержимое страницы заменено на «...»

...

Фронт освобождения животных

2015-08-27T16:27:26Z

Isaac:

{{Некоммерческая организация
| название = Фронт освобождения животных
| логотип =
| подпись = Активисты Фронта освобождения животных
| тип = Движение «[[Прямое действие (теория)|прямого действия]]»
| основана = 1976 год
| основатели = Ронни Ли
| расположение = Отделения активны в более чем 40 странах
| ключевые фигуры =
| представительство =
| отрасль = [[Права животных|Освобождение животных]]
| пожертвования =
| число добровольцев =
| число сотрудников =
| число членов =
| дочерние организации =
| собственность =
| слоган = Любая акция, которая приводит к освобождению животных, где предприняты все разумные меры по предотвращению вреда человеческой и не человеческой жизни, может быть названа акцией ФОЖ.
| сайт = [http://www.animalliberationfront.com/ AnimalLiberationFront.com]
}}

'''Фронт освобождения животных''', ФОЖ ({{lang-en|Animal Liberation Front}}, ALF) — основанное в [[1976 год]]у международное подпольное движение [[Безлидерное сопротивление|безлидерного сопротивления]], объединяющее [[Вегетарианство|вегетарианцев]] и [[Веганство|веганов]], практикующее [[Прямое действие (теория)|«прямые действия»]] для освобождения животных, находящихся в неволе<ref name="primer">[http://www.animalliberationfront.com/ALFront/ALFPrime.htm THE ALF PRIMER: A guide to direct action and the animal liberation front]{{ref-en}}</ref><ref name=Coronado13>Rod Coronado. [http://www.nocompromise.org/issues/13rod.html «Reflections on Prison and the Needs of Our Movement»], ''No Compromise'', Issue 13.{{ref-en}}</ref>. В соответствии с его директивами, любая акция, ведущая к освобождению животных, при которой соблюдены все разумные меры по предотвращению вреда человеческой и не человеческой жизни, может быть названа акцией Фронта освобождения животных<ref name="primer" />. Активисты ФОЖ освобождают животных из научных лабораторий и звероферм, находят им жилища и ветеринарную помощь, а также разрушают предприятия, задействованные в отраслях промышленности, использующих животных<ref name="Coronado13" />. Тайные отделения Фронта, состоящие из небольших групп или отдельных людей, действуют в более чем 40 странах, включая [[Российская Федерация|Россию]]<ref>[http://www.directaction.info/news.htm Direct action reports worldwide]</ref>, в некоторых странах действуют также публичные отделения, занимающиеся поддержкой тайных добровольцев. По собственным заявлениям, ФОЖ не использует насилие, однако движение подвергалось критике в связи с тем, что его активисты или представители в различных ситуациях не осуждали применение силы, либо сами использовали её под именем ФОЖ и других организаций. Эта критика сопровождалась разногласиями внутри движения за права животных по поводу допустимости таких действий.

Фронт освобождения животных признан [[ФБР]] представляющим террористическую угрозу<ref>FBI [http://www.fbi.gov/news/stories/2008/june/ecoterror_063008 Against ELF and ALF Terrorists] 8 марта 2006</ref>. В 2005 году движение находилось в запланированном для выпуска документе [[Министерство внутренней безопасности США|Министерства внутренней безопасности США]] среди внутренних террористических угроз, на борьбу с которыми должны быть направлены государственные ресурсы. В 2002 году организация [[Southern Poverty Law Center]] (SPLC), отслеживающая проявления экстремизма в США, отметила участие Фронта в кампании [[Stop Huntingdon Animal Cruelty]] и оценила проявившиеся в ходе протеста тактики как террористические. В более позднем докладе SPLC было сказано, что, несмотря на порчу имущества членами ФОЖ, в ходе их акций никто не был убит. В Великобритании акции Фронта считаются экстремистскими и регулируются государственной организацией National Extremism Tactical Coordination Unit, созданной в 2004 году для наблюдения как за этим движением, так и другой нелегальной активностью в сфере борьбы за права животных<ref>[http://www.netcu.org.uk/de/default.jsp What is domestic extremism?]</ref>.

== Возникновение ==

=== Отряд милосердия ===
Предпосылки для появления Фронта освобождения животных возникли в декабре 1963 года, когда британский журналист Джон Престиж должен был подготовить репортаж о мероприятии с участием [[Борзые собаки|борзых собак]], где он стал свидетелем преследования и убийства беременной оленихи охотниками. В знак протеста журналист основал [[Ассоциация саботажников охоты|Ассоциацию саботажников охоты]], состоявшую из групп добровольцев, обученных сбивать охотничьих собак со следа, издавая звуки и подкладывая ложные приманки<ref>[http://www.huntsab.org/history.htm The History of the Hunt Saboteurs Association (Part 1)]</ref><ref>[http://www.guardian.co.uk/uk/2004/jul/29/hunting.animalwelfare Losing the scent — The Guardian]</ref>.

По данным писателя Ноела Молланда, следившего за движением за права животных, одна из таких групп была основана в 1971 году студентом юридического факультета города [[Лутон]]а [[Ли, Ронни|Ронни Ли]]. В 1972 году Ли совместно с другим активистом, Клиффом Гудманом, решили перейти к более активным действиям. Они основали [[Отряд милосердия]], позаимствовав название у молодёжного сообщества против жестокости к животным, и совместно с небольшой группой активистов начали прокалывать шины и разбивать стекла в автомобилях охотников с целью заранее предотвратить начало охоты вместо попыток остановить её в процессе.

В 1973 году члены Отряда узнали о стройке научной лаборатории компании Hoechst возле британского города Милтон-Кинс. 10 ноября два активиста устроили пожар в здании, нанося убыток в £26000. Через шесть дней они вернулись и подожгли незатронутую часть лаборатории. Эти действия стали первым известным поджогом в истории движения за освобождение животных. В июне 1974 года двое участников Отряда подожгли несколько суден, вовлеченных в ежегодную охоту на тюленей на берегу Норфолка. По словам Молланда, после случившегося охота на тюленей в этой области прекратилась. С июня по август Отрядом было проведено восемь операций по повреждению зданий и автомобилей, направленных на лаборатории, где проходили тесты на животных, имущество заводчиков куриц и магазины оружия. Первая акция Отряда милосердия по освобождению животных прошла в тот же период времени. Активисты выпустили из клеток несколько морских свинок на ферме в Уилтшире, после чего её владелец был вынужден закрыть предприятие, опасаясь других нападений. Вопросы о допустимости повреждении имущества привели к разногласиям внутри формирующегося движения. В июле 1974 года Ассоциация саботажников охоты предложила награду в £250 за идентицицирующую информацию об Отряде милосердия и сообщила СМИ о своей поддержке идеалов этой группы, но несогласии с методами.

=== Формирование Фронта освобождения животных ===
В августе 1974 года Ли и Гудман были арестованы за участие в нападении на лабораторию в Бистере. Во время судебного процесса возле здания суда ежедневно проходили демонстрации, среди участников которых был член парламента от партии лейбористов в Лутоне Ивор Клемитсон. Активисты были приговорены к трем годам тюремного заключения. В тюрьме Ли впервые в истории движения объявил голодовку ради получения [[Веганство|веганской]] пищи и одежды. Гудман и Ли были условно-досрочно освобождены через 12 месяцев. Пребывание Ли в заключении лишь привело к более радикальным взглядам, проявившимся весной 1976 года. Он собрал 30 человек, объединив оставшихся активистов Отряда милосердия и набрав новых. Молланд писал, что старое название группы уже не выглядело подходящим для движения, которое Ли считал революционным. Ронни Ли хотел выбрать название, преследующее людей, использующих животных. Таким образом был создан Фронт освобождения животных.

== Структура и принципы ==

=== Публичные и тайные отделения ===
[[Файл:ALF logo.svg|thumb|120px|[[Акроним]] ALF внутри [[Анархия|анархического]] символа — А в круге]]
Движение делится на публичные и тайные группы, является полностью децентрализованным, не имеет четкой структуры и возможности формального членства, что создает проблему привлечения конкретных людей к юридической ответственности. Предполагается, что добровольцы должны придерживаться установленных принципов Фронта освобождения животных при желании ассоциировать себя с движением:
* Наносить экономический ущерб тем, кто зарабатывает деньги на страданиях и эксплуатации животных.
* Освобождать животных из мест, где им причиняют вред, — со звероферм, ферм, из лабораторий и т. д. — и пристраивать туда, где они смогут жить полноценной жизнью, свободной от страданий.
* С помощью проведения ненасильственных акций прямого действия и освобождения животных открывать глаза общественности на ужасы и проявления жестокости к животным за закрытыми дверьми.
* Предпринимать все возможные меры предосторожности, чтобы не причинить вреда людям и животным.
* Любой человек или группа людей, являющиеся вегетарианцами или веганами и проводящие акции согласно директивам Фронта освобождения животных, имеют право считать себя частью Фронта.<ref>[http://web.archive.org/web/20080713130250/http://www.aeliberation.net/ Сайт группы поддержки Фронта освобождения животных | Главная]</ref><ref>[http://www.animalliberationfront.com/ALFront/alf_credo.htm The ALF Credo and Guidelines]</ref>

Работает несколько публичных отделений, занимающихся поддержкой тайных добровольцев. Группа сторонников Фронта освобождения животных называет заключенных активистов узниками совести и за небольшие ежемесячные взносы позволяет каждому человеку стать её членом<ref>[http://www.alfsg.org.uk/ the animal liberation front supporters group]</ref>. Группа поддержки заключенных веганов, созданная в 1994 году, когда один из активистов ФОЖ, Кейт Манн, был впервые посажен в тюрьму, связывается с управляющими тюрьм в Великобритании, пытаясь обеспечить заключённых активистов веганскими продуктами<ref>[http://www.vpsg.org/ Vegan Prisoners Support Group]</ref>. Пресс-служба Фронта получает и публикует анонимные сообщения от добровольцев<ref>[http://www.animalliberationpressoffice.org/ Animal Liberation Press Office]</ref>. Она считается отдельной организацией, финансируемой через общественные пожертвования, но в 2006 году Верховным судом Англии было постановлено, что её пресс-агент Робин Вебб являлся одной из основных фигур ФОЖ<ref>[http://news.bbc.co.uk/2/hi/uk_news/6048228.stm Oxford wins court ruling over ALF]</ref>.

Доступны три издания, тесно связанных с движением. [http://www.arkangelweb.org/ Arkangel] — британский журнал, выходящий два раза в год, основанный Ронни Ли. [http://www.directaction.info/ Bite Back] — сайт, на котором активисты берут ответственность за конкретные проведенные акции. Так, по его докладу, вышедшему в 2005 году, только в 2004 году члены ФОЖ освободили 17262 животных и заявили о 554 акциях вандализма и поджогов<ref>[http://www.adl.org/learn/extremism_in_america_updates/movements/ecoterrorism/eco050125.htm Radical animal rights magazine issues 2004 «Direct Action» report]</ref>. Существует также журнал [http://www.nocompromise.org/ No Compromise], основанный в Сан-Франциско, и публикующий отчеты об акциях Фронта.

=== Философия «прямого действия» ===
{{заготовка раздела}}
Активисты Фронта освобождения животных утверждают, что животные не должны рассматриваться как собственность, и что ни ученые, ни работники промышленности не имеют прав на владение живыми существами. По мнению ФОЖ, отказ от признания этого является проявлением [[Видовая дискриминация|видовой дискриминации]] — приписывания определенного значения существам лишь на основании их принадлежности к какому-либо виду — что морально некорректно так же, как [[расизм]] или [[сексизм]]. Фронт отвергает позицию сторонников улучшения жизни животных и говорит, что его целью является не увеличение размера клеток для животных, а их опустошение. Активисты считают, что животные никогда справедливо не были чьей-то собственностью, в связи с чем рассматривают выпуск животных из лабораторий и ферм как освобождение, а не кражу<ref>[[Бест, Стивен]] [http://books.google.com/books?id=1juWE6y1C1QC&printsec=frontcover&dq=Terrorists+or+Freedom+Fighters&hl=en&ei=Dj4TTpS8CMuVOpqDiKAL&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CCgQ6AEwAA#v=onepage&q&f=false. Terrorists or Freedom Fighters? — Lantern Books — 2004. — С. 24-26]</ref>.

Несмотря на то, что Фронт выступает против применения физической силы, многие его активисты допускают возможность повреждения имущества и не причисляют таковое к насильственным действиям, сравнивая разрушение лабораторий и других предприятий с акциями движения Сопротивления по подрыву газовых камер в нацистской Германии<ref>[http://books.google.com/books?id=1juWE6y1C1QC&pg=PA93&dq=Bernstein+Mark+Legitimizing+Liberation&hl=en&ei=PUsTTsKUGoeaOsmDhI4O&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CCgQ6AEwAA#v=onepage&q=Bernstein%20Mark%20Legitimizing%20Liberation&f=false Бернштейн, Марк. «Legitimizing Liberation» — Terrorists or Freedom Fighters? — Lantern Books — 2004. — С. 91]</ref>.
Причиной для подобных акций представители ФОЖ считают то, что исключительно освобождение животных из лаборатории приведет к их замене другими, но при её уничтожении этот процесс замедлится и вызовет бо́льшие финансовые издержки, вероятно делая проведение опытов на животных слишком дорогим. По мнению Фронта, такой экономический ущерб заставит людей искать более гуманные альтернативы.

== Деятельность Фронта освобождения животных в разных странах ==



=== Деятельность в России ===
Некоторые российские СМИ, в частности агентство «Регнум», называет ФОЖ ''международной подпольной организацией защитников [[права животных|прав животных]]''<ref name=autogenerated2>{{cite web|date=16 июня 2004|url=http://www.regnum.ru/news/278357.html|title=Эктремисты-подпольщики «освободили» 94 белых крыс из вивария биофака МГУ|publisher=[[REGNUM]]|accessdate=2010-08-14|archiveurl=http://www.webcitation.org/618rDvdZ2|archivedate=2011-08-23}}</ref>.

Действия Российского Фронт освобождения животных начались в [[2000 год]]у на юге России, предположительно в [[Сочи]]<ref>{{cite web|url=http://47news.ru/2006/09/04/7420/|title=Убийцы животных ратуют за их права|author=Дмитрий Олейник|date=2006-09-04|publisher=47новостей из Ленинградской области|accessdate=2011-01-14|archiveurl=http://www.webcitation.org/618rFUtCR|archivedate=2011-08-23}}</ref>. Административные здания мясоперерабатывающих предприятий и их транспорт были неоднократно расписаны лозунгами. На заборе местного цирка появились граффити c надписью «Цирк — камера пыток». Далее последовали акции против использования меха животных: несколько рекламных щитов расписаны лозунгами против натурального меха. Аналогичные надписи появились на магазине, торгующем мехами. Его рекламный щит был сожжён. Ответственность за действия впервые в России взял на себя Фронт. В [[Сочи]] из зоопарка активистами Фронта освобождения животных, с юридической точки зрения, выкраден, а по мнению защитников животных, освобождён енот<ref name="В Сочи радикальные экологи выкрали из неволи енота">[http://www.yuga.ru/news/57173/ В Сочи радикальные экологи выкрали из неволи енота]</ref>.

Свои первые акции по освобождению животных Фронт провёл в Москве. [[21 апреля]] [[2004 год]]а активисты Фронта освобождения животных проникли в [[виварий]] Первой медицинской академии им. Анохина [[Российская академия медицинских наук|Российской академии медицинских наук]], сломав двери и испортив оборудование. Из его помещения было вынесено 119 лягушек, предназначенных для опытов. Как следует из опубликованного заявления, все лягушки были вывезены за пределы города и отпущены на свободу. В качестве доказательства на сайте Группы поддержки ФОЖ была размещена видеозапись. Очень скоро последовало следующее действие: [[8 мая]] из вивария биологического факультета [[Московский государственный университет|Московского государственного университета]] исчезли 110 крыс и 5 кроликов. При этом были сломаны несколько клеток, нанесён серьёзный экономический ущерб и сорвано много экспериментов. На стенах оставлены надписи с призывами против вивисекции.

По мнению заведующего кафедрой Высшей нервной деятельности МГУ Валерия Шульговского, акция Фронта освобождения животных в виварии МГУ была бессмысленна<ref>Статья Д. Стешина «В Москве появились спасатели крыс» в газете «Комсомольская правда» от 15.06.2004 г.</ref>:

{{цитата|Животные не выживут в природе, они даже боятся покидать клетку. И главное, на этих крысах мы разрабатывали средства против алкоголизма. Эти крысы не могут пить чистую воду, только разбавленную спиртом}}

По мнению учёных МГУ, выпущенные активистами Фронта освобождения животных животные через несколько дней погибли, поскольку были не приспособлены к жизни вне лаборатории<ref>{{cite web|url=http://www.strf.ru/material.aspx?d_no=16988&CatalogId=222|title=Твари дрожащие или право имеющие|author=Дмитрий Чувелёв|date=2008-12-09|publisher=Наука и технологии России|lang=ru|accessdate=2011-01-14|archiveurl=http://www.webcitation.org/618rHMV4C|archivedate=2011-08-23}}</ref>.

В [[2005 год]]у активисты Фронта похитили из племсовхоза «Пушкинский» в [[Подмосковье]] 205 хорьков, выпустив их на свободу в лесу. Замдиректора племсовхоза Светлана Юмашева после серии нападений активистов Фронта освобождения животных называет их «фашистами». По её словам, часть зверьков сотрудникам племсовхоза удалось отловить. Хорьки нашли моток старой сетки, из которой делают клетки, и сбились вокруг неё в кучу — животных, никогда не живших в условиях воли, пугал лес, а часть хорьков погибли<ref>{{статья|заглавие=Экология: Зеленый террор|издание=Русский Newsweek|выпуск=37 (161)}}</ref>.

В [[2006 год]]у в результате неоднократных нападений на питомник лабораторных животных в деревне Сидориха Московской области активистами Фронта было выпущено более 20 000 крыс, хомяков и мышей<ref>[http://aeliberation.net/article/14.htm Сайт группы поддержки Фронта освобождения животных | Наши статьи | Потому, что война идет!]{{dead link |url=http://aeliberation.net/article/14.htm |id=20080828175409}}</ref>.

В том же году в [[Ленинградская область|Ленинградской области]] они похитили 500 лабораторных крыс. 3 сентября [[2006 год]]а они пробрались на звероферму в Ленинградской области, освободив 32 000 норок<ref>[http://www.laymafond.ru/?FOZh Защита животных — ФОЖ]</ref>.

В [[2006 год]]у они выпустили на волю около 10 000 лабораторных крыс, мышей и хомяков из питомника «Столбовая» в [[Чеховский район|Чеховском районе]] Московской области, чем, по данным газеты «[[Известия]]» вызвали переполох среди местных жителей и дачников, которые, пытаясь справиться с нашествием грызунов, обращались в [[МЧС России|МЧС]], милицию и травили их с помощью ядов<ref>[https://archive.is/20120802165610/www.izvestia.ru/moscow/article3094742/ Известия. Ру: На прокуратуру «повесили» всех бродячих собак]</ref>.

В декабре [[2007 год]]а журналистом газеты [[Московский комсомолец|«МК»]] Мариной Черницыной была опубликована статья «Побег из крысятника»<ref name="Побег из крысятника">{{статья|автор=Мария Черницына|заглавие=Побег из крысятника|ссылка=http://www.mk.ru/editions/daily/article/2007/12/26/62588-pobeg-iz-kryisyatnika.html|язык=ru|издание=Московский Комсомолец|год=2007|выпуск=24656 от 26 декабря 2007}}</ref>, в которой рассказывалось о задержании «зеленых хулиганов», «освободивших» 18 000 лабораторных грызунов с территории питомника НЦБМТ РАМН «Столбовая» в [[Чеховский район|Чеховском районе]] [[Московская область|Московской области]]. Неназванный представитель УВД Чеховского района сообщил о задержании 14 человек с пистолетами и [[Газовый баллончик|газовыми баллончиками]] и возбуждении уголовного дела по факту [[Грабёж|грабежа]]<ref name="Побег из крысятника"/>. Все задержанные отрицали свою причастность к «Фронту освобождения животных» или любым другим экстремистским организациям<ref name="Побег из крысятника"/>. Репортёр связался с одним из задержанных в сентябре 20-летним Артуром Волковым, который заявил в ходе интервью:

{{цитата|Одно время я был мясником. Да-да, разделывал туши животных. Могу и человека разделать… И порой с человеком я бы это сделал с большей охотой, чем с животным. С чего мы вообще взяли, что можем подчинять себе зверей? И ставить на них различные опыты. Для этого за границей существуют альтернативные способы. Испытывать лекарства, косметику и оружие можно с помощью химии и компьютеров.}}

=== Деятельность в США ===
Американская «ветвь» Фронта прежде имела связи с другой организацией, «[[Люди за этичное обращение с животными]]» (People for the Ethical Treatment of Animals, PETA), и предоставляла ей записи экспериментов над животными, украденные из лаборатории.

По данным [[Департамент юстиции США|Департамента юстиции США]], за период с [[1979]] по [[1993 год]] на территории [[США]] во имя освобождения животных активистами Фронта было совершено около 313 актов вандализма, погромов, краж и поджогов. В частности, атакам подверглись [[Университет Миннесоты]], [[Корнелльский университет]], [[Университет штата Юта|Государственный университет Юты]] и др.

Фронт освобождения Земли (Earth Liberation Front, ELF) — отдельная, но близкая по духу организация — взял на себя ответственность за поджог лаборатории по исследованию [[норки|норок]] одного из [[кампус]]ов [[Государственный университет Мичигана|Государственного университета Мичигана]] в декабре [[1999 год]]а.

В [[2006 год]]у была арестована группа из 11 человек, причислявших себя к Фронту освобождения животных и ELF. По данным обвинения, в течение пяти лет группа совершала преступные вылазки, ставящие собой целью нанести урон экономике США. Объектами нападений становились линии электропередач и фермерские хозяйства. Обвинительный акт содержит 65 пунктов преступлений, общий ущерб от приченных действий группы составляет 23 миллиона долларов США<ref>[http://www.americaru.com/news/11737 Экотеррористам предъявлены обвинения в терроризме]</ref>.

[[Госдепартамент]] США и [[ФБР|Федеральное Бюро Расследований]] причисляют Фронт освобождения животных к террористическим организациям.<ref name="ALF">[http://www.discoverthenetworks.org/groupProfile.asp?grpid=7215 Discover the Networks]</ref>

Глава департамента по борьбе с терроризмом ФБР Джеймс Харбоу заявил, что с 1996 года члены ФОЖ совершили в США более 600 уголовно наказуемых деяний, ущерб от которых превысил 43 млн долларов. При этом официальные представители ФБР опровергают утверждения самих членов ФОЖ, которые говорят о ненасильственном характере своих действий<ref name="echo.msk">[https://echo.msk.ru/inopress/432111-echo.html Радиостанция «Эхо Москвы» / Зарубежная пресса / Власти США взялись за экотеррористов]</ref>.

В [[1982 год]]у участники «Департамента Справедливости» направили посылки с бомбами в адреса руководителей парламентских фракций и тогдашнего премьер-министра Великобритании [[Маргарет Тэтчер]]<ref name="Monaghan">Monaghan, Rachael. Terrorism in the Name of Animal Rights. // Maxwell Taylor, John Horgan. The Future of Terrorism. Routledge 2000. P. 160—161</ref>.

В [[1984 год]]у Фронт освобождения животных начал кампанию против международного концерна Mars, производящего продукты питания. Зоозащитники требовали прекратить от концерна проводить испытания на обезьянах, в частности, исследования по влиянию продукции на развитие кариеса. 17 ноября 1984 года в редакцию газеты Sunday Mirror позвонил человек, представившийся активистом Фронта освобождения животных, и заявил, что в рамках акции Фронта освобождения животных шоколадки от компании Mars загрязнены крысиным ядом.

Концерну пришлось спешно изымать из продажи всю свою шоколадную продукцию. Убытки Mars составили 4,5 миллиона долларов<ref name="Monaghan" />.

В ноябре [[2004 год]]а произошёл первый инцидент, в ходе которого, по данным правоохранительных органов США, члены Фронта освобождения животных использовали ядовитые вещества. Активисты проникли в лабораторию в университете Айовы, выпустили на волю около 400 животных, а затем разлили на полу опасные химические вещества. По мнению руководителя лаборатории Марка Бламберга, нападавшие поступили с животными хуже, чем те, кого они обвиняют — многие из животных погибли, утонув в химикалиях. Через несколько дней один из активистов Фронта освобождения животных Дэвид Скортон признал ответственность Фронта за взятие лаборатории, но при этом он заявлял лишь о том, что все животные были выпущены на волю<ref>[http://www.agentura.ru/dossier/russia/people/latysheva/usecologs/ Спецслужбы против экологов: американский опыт]</ref>.

В 2007 году активисты ФОЖ, входившие в группу под названием «Семья», взяли кредит в банке, на который они приобрели зажигательную бомбу и установили её, незаконно пронинкув в частный дом профессора-исследователя обезьян-приматов Университета Калифорнии в Лос-Анджелесе. Группа была захвачена при помощи осведомителей. По версии следствия, в случае если бы устройство сработало, шансов выжить у учёного бы не было. По мнению помощника Генерального прокурора Стефана Пейфера это является «классическим терроризмом». Представитель Центра защиты гражданских свобод США назвал этот процесс первым в истории Соединённых Штатов, в котором федеральное правительство ищет признаки терроризма в преступлениях против чужой собственности, не приведших к телесным повреждениям или смерти людей"<ref name="bazaar">[http://www.russian-bazaar.com/Article.aspx?ArticleID=10519 Русский Базар — Экотерроризм — это прежде всего… терроризм]</ref>.

== Мнения о Фронте освобождения животных и его критика ==

Веб-сайт Wisegeek.com и Discoverthenetworks.org называют Фронт освобождения животных «радикальной группой, выступающей за права животных»<ref>[http://www.wisegeek.com/what-is-the-animal-liberation-front.htm What is the Animal Liberation Front?]</ref>, а также «экстремистской группой»<ref name="ALF" />.
«[[Новая газета]]» причисляет «ФОЖ» к числу радикальных анархистских организаций<ref>[http://www.novayagazeta.ru/data/2009/028/07.html Новая Газета | № 28 от 20 Марта 2009 г. | Анархисты не молчат]</ref>.

* Как считали журналисты [[Новая газета|Новой газеты]] в 2009 году<ref>Статья В. Белова, П. Никулина, И. Донских в «Новой газете» № 28 от 20 Марта 2009 г."Анархисты не молчат. Они признают «прямое действие» и не признают за государством право на существование"http://www.novayagazeta.ru/data/2009/028/07.html</ref>, ФОЖ — это {{цитата|одна из самых радикальных и странных для обывателя анархистских практик. В России именно ФОЖ стал вдохновителем более открытых зоозащитных инициатив}}

* Конгрессмен от Республиканской партии США из штата Колорадо Скотт Макиннис, характеризуя деятельность ФОЖ и других похожих организаций, предсказав, что «человеческие жертвы — дело всего лишь времени», отметил, что нападения экотеррористов на фермы и поджоги горнолыжных курортов, наподобие того что случился в 1998 году в его округе Вейл — лишь часть более широкого конфликта между Старым и Новым Западом. По его мнению, борцы за экологию из числа вновь прибывших превосходят по своей численности фермеров, лесорубов, шахтеров и других лиц, чье существование зависит от природных ресурсов, что то способствует росту и других видов преступлений на сельскохозяйственном Западе, включая хищение природных ресурсов и нападения на правительственных чиновников, занимающихся вопросами землепользования<ref name="echo.msk" />.

== Интересные факты ==

Активисты Фронта освобождения животных в 2006 году пробрались в швейцарский цирк Circus Royal, чтобы выпустить на свободу белого сибирского тигра. Оказавшись около клетки хищника, защитники животных изменили свои намерения. Вместо тигра был «освобождён» белый кролик — домашний питомец дочки клоуна<ref>[http://www.policeoracle.com/news/ALF---Too-Much-Rabbit_11767.html Animal rights activists who broke into a circus to liberate a rare white tiger changed their minds after seeing it — and took a bunny rabbit instead.]</ref>.

== См. также ==
* [[Зелёный анархизм]]
* [[Бричес (обезьяна)]]
* [[Власак, Джерри]]
* [[Альянс за права животных]]
* [[Stop Huntingdon Animal Cruelty|«Остановите жестокость к животным в Хантингдоне»]]
* [[Под маской (фильм)|Под маской]] — ''документальный фильм о ФОЖ''.
* [[Фронт освобождения Земли]]

== Примечания ==
{{примечания|2}}

== Ссылки ==
{{Навигация
|Тема = Фронт освобождения животных
|Портал = Права животных
}}
* [http://www.aeliberation.net/ Российский сайт «Освобождения Земли и животных»] {{deadlink|url=http://web.archive.org/web/20080713130250/http://www.aeliberation.net/}}
* [http://www.directaction.info/ «Bite Back» журнал действий ФОЖ по всему миру]

[[Category:Права животных]]
[[Category:Зоозащитные организации]]

Мужик должен есть мясо

2015-08-25T15:38:30Z

Isaac:

'''Мужик должен есть мясо''' — часто цитируемая анти-вегетарианцами идея о необходимости представителям мужского пола потреблять мясо. Чаще всего под этим подразумевается важность мясных продуктов и рыбы для нормальной потенции, либидо и выработки тестостерона. Иными словами, сторнники этой идеи считают, что вегетарианская диета рано или поздно может привести к эректильной дисфункции.

== Главные причины эректильной дисфункции ==

* Стиль жизни: курение является основной причиной эректильной дисфункции<ref>"The effects of smoking on the reproductive health of men". Br J Nurs 14 (7): 362–6 [http://www.magonlinelibrary.com/doi/abs/10.12968/bjon.2005.14.7.17939 doi:10.12968/bjon.2005.14.7.17939] (Korenman SG (2004). "Epidemiology of erectile dysfunction". Endocrine 23 (2–3): 87–91. [http://link.springer.com/article/10.1385%2FENDO%3A23%3A2-3%3A087 doi:10.1385/ENDO:23:2-3:087]</ref>. Курение вызывает импотенцию потому что оно способствует [https://ru.wikipedia.org/wiki/Атеросклероз атеросклерозу]<ref>Kendirci M, Nowfar S, Hellstrom WJ (2005). "The impact of vascular risk factors on erectile function". Drugs Today (Barc) 41 (1): 65–74. [https://journals.prous.com/journals/servlet/xmlxsl/pk_journals.xml_summary_pr?p_JournalId=4&p_RefId=875779&p_IsPs=N doi:10.1358/dot.2005.41.1.875779.]</ref>.
* Старение. Среди мужчин 60 лет это встречается в четыре раза чаще, чем у мужчин сорока лет.
* Психологические факторы: тревожность, стресс и психические расстройства.
* Сахарный диабет и рассеянный склероз
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Гипогонадизм Гипогонадизм]
* Неправильное питание

=== Эндогенные вещества влияющие на половое влечение ===

* тестостерон (положительная корреляция) и другие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Андрогены андрогены]<ref>[http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa0707302 doi:10.1056/NEJMoa0707302]</ref>.
* эстроген (положительная корреляция) - связанные с ней женские гормоны
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Прогестерон прогестерон] (отрицательная корреляция)
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Окситоцин окситоцин] (положительная корреляция)
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Серотонин серотонин] (отрицательная корреляция)<ref>Clayton AH (July 2010). [http://www.ijgo.org/article/S0020-7292(10)00138-4/abstract "The pathophysiology of hypoactive sexual desire disorder in women"]</ref>
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Ацетилхолин ацетилхолин]<ref>Int J Impot Res. 2000 Oct;12 Suppl 4:S26-33</ref>

== Влияние питания на либидо и потенцию ==

Неправильное питание является одной из главных причин эректильной дисфункции, как и многих других дисфункций в организме. Исследователи упоминают следующие факторы питания, способствующие эректильной дисфункции: чрезмерное увлечение соевыми продуктами<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21353476 Hypogonadism and erectile dysfunction associated with soy product consumption.]</ref>, брюшное ожирение ввиду неправильного питания<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21819545 Comparing effects of a low-energy diet and a high-protein low-fat diet on sexual and endothelial function, urinary tract symptoms, and inflammation in obese diabetic men]</ref>, недостаток цинка в питании<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2800928/ Effects of zinc supplementation on sexual behavior of male rats]</ref>.

=== Влияние вегетарианского питания на либидо и потенцию ===

Полноценная вегетарианская диета ввиду содержания всех необходимых нутриентов не может иметь отрицательного влияния на либидо или потенцию, ровно как любая другая полноценная диета. Согласно исследованию, проведённому [https://en.wikipedia.org/wiki/British_Journal_of_Cancer British Journal of Cancer],

<blockquote>''«Концетрация тестостерона в организме веганов на 13% больше, чем у всеядных и на 8% больше, чем у вегетарианцев»''<ref>© 2000 Cancer Research Campaign [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2374537/pdf/83-6691152a.pdf
doi: 10.1054/ bjoc.2000.1152]</ref>.</blockquote>

Вегетарианская диета может также быть полезной для людей, страдающих от эректильной дисфункции по причине излишнего веса<ref>[http://www.andjrnl.org/article/S0002-8223%2803%2900294-3/fulltext#section.0165 Vegetarian diets and chronic disease. Obesity]</ref>, атеросклероза<ref>[http://www.andjrnl.org/article/S0002-8223%2803%2900294-3/fulltext#section.0165 Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets]</ref> или диабета второго типа<ref>[http://care.diabetesjournals.org/content/32/5/791.long Type of Vegetarian Diet, Body Weight, and Prevalence of Type 2 Diabetes]</ref>. Например, согласно некоторым исследованиям, веганская и вегетарианская диеты связаны со сниженным риском заболевания диабетом 2-го типа почти вдвое в сравнении с невегетарианской диетой<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21983060 Vegetarian diets and incidence of diabetes in the Adventist Health Study-2.]</ref>.

==== Цинк ====

Цинк — самый важный питательный элемент, стимулирующий синтез тестостерона — основного мужского гормона<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8875519 Zinc status and serum testosterone levels of healthy adults]</ref>. В вегетарианском питании цинка вполне достаточного для поддержания нормального синтеза тестостерона. Богатыми источниками цинка являются следующие: тыквенные семечки (7.6 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-seeds-pumpkin-and-squash-seeds-whole-roasted-without-salt.php</ref>, арбузные семечки (10.25 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-seeds-watermelon-seed-kernels-dried.php</ref>, кешью (5.8 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-nuts-cashew-nuts-raw.php</ref>, чечевица (4.78 мг)<ref>http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4782?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=16069</ref> при дневной потребности 10-15 мг.

Однако, больше цинка не значит больше тестостерона. Верхний допустимый уровень потребления цинка установлен в 25 мг. При избытке цинка могут появиться следующие симптомы: головная боль, тошнота, желудочно-кишечные расстройства<ref>[http://www.intelmeal.ru/mineral/mineral_Zn.php Intelmeal.ru. Цинк]</ref>.

== См. также ==

*[[Вред вегетарианства]]

== Примечания ==

[[Category:Мифы и заблуждения]]
[[Category:Веганские хохмы]]
[[Category:Здоровье и медицина]]
[[Category:Питание]]

Мужик должен есть мясо

2015-08-25T15:37:50Z

Isaac:

'''Мужик должен есть мясо''' — часто цитируемая анти-вегетарианцами идея о необходимости представителям мужского пола потреблять мясо. Чаще всего под этим подразумевается важность мясных продуктов и рыбы для нормальной потенции, либидо и выработки тестостерона. Иными словами, сторнники этой идеи считают, что вегетарианская диета рано или поздно может привести к эректильной дисфункции.

== Главные причины эректильной дисфункции ==

* Стиль жизни: курение является основной причиной эректильной дисфункции<ref>"The effects of smoking on the reproductive health of men". Br J Nurs 14 (7): 362–6 [http://www.magonlinelibrary.com/doi/abs/10.12968/bjon.2005.14.7.17939 doi:10.12968/bjon.2005.14.7.17939] (Korenman SG (2004). "Epidemiology of erectile dysfunction". Endocrine 23 (2–3): 87–91. [http://link.springer.com/article/10.1385%2FENDO%3A23%3A2-3%3A087 doi:10.1385/ENDO:23:2-3:087]</ref>. Курение вызывает импотенцию потому что оно способствует [https://ru.wikipedia.org/wiki/Атеросклероз атеросклерозу]<ref>Kendirci M, Nowfar S, Hellstrom WJ (2005). "The impact of vascular risk factors on erectile function". Drugs Today (Barc) 41 (1): 65–74. [https://journals.prous.com/journals/servlet/xmlxsl/pk_journals.xml_summary_pr?p_JournalId=4&p_RefId=875779&p_IsPs=N doi:10.1358/dot.2005.41.1.875779.]</ref>.
* Старение. Среди мужчин 60 лет это встречается в четыре раза чаще, чем у мужчин сорока лет.
* Психологические факторы: тревожность, стресс и психические расстройства.
* Сахарный диабет и рассеянный склероз
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Гипогонадизм Гипогонадизм]
* Неправильное питание

=== Эндогенные вещества влияющие на половое влечение ===

* тестостерон (положительная корреляция) и другие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Андрогены андрогены]<ref>[http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa0707302 doi:10.1056/NEJMoa0707302]</ref>.
* эстроген (положительная корреляция) - связанные с ней женские гормоны
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Прогестерон прогестерон] (отрицательная корреляция)
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Окситоцин окситоцин] (положительная корреляция)
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Серотонин серотонин] (отрицательная корреляция)<ref>Clayton AH (July 2010). [http://www.ijgo.org/article/S0020-7292(10)00138-4/abstract "The pathophysiology of hypoactive sexual desire disorder in women"]</ref>
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Ацетилхолин ацетилхолин]<ref>Int J Impot Res. 2000 Oct;12 Suppl 4:S26-33</ref>

== Влияние питания на либидо и потенцию ==

Неправильное питание является одной из главных причин эректильной дисфункции, как и многих других дисфункций в организме. Исследователи упоминают следующие факторы питания, способствующие эректильной дисфункции: чрезмерное увлечение соевыми продуктами<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21353476 Hypogonadism and erectile dysfunction associated with soy product consumption.]</ref>, брюшное ожирение ввиду неправильного питания<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21819545 Comparing effects of a low-energy diet and a high-protein low-fat diet on sexual and endothelial function, urinary tract symptoms, and inflammation in obese diabetic men]</ref>, недостаток цинка в питании<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2800928/ Effects of zinc supplementation on sexual behavior of male rats]</ref>.

=== Влияние вегетарианского питания на либидо и потенцию ===

Полноценная вегетарианская диета ввиду содержания всех необходимых нутриентов не может иметь отрицательного влияния на либидо или потенцию, ровно как любая другая полноценная диета. Согласно исследованию, проведённому [https://en.wikipedia.org/wiki/British_Journal_of_Cancer British Journal of Cancer],

<blockquote>''«Концетрация тестостерона в организме веганов на 13% больше, чем у всеядных и на 8% больше, чем у вегетарианцев»''<ref>© 2000 Cancer Research Campaign [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2374537/pdf/83-6691152a.pdf
doi: 10.1054/ bjoc.2000.1152]</ref>.</blockquote>

Вегетарианская диета может также быть полезной для людей, страдающих от эректильной дисфункции по причине излишнего веса<ref>[http://www.andjrnl.org/article/S0002-8223%2803%2900294-3/fulltext#section.0165 Vegetarian diets and chronic disease. Obesity]</ref>, атеросклероза<ref>[http://www.andjrnl.org/article/S0002-8223%2803%2900294-3/fulltext#section.0165 Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets]</ref> или диабета второго типа<ref>[http://care.diabetesjournals.org/content/32/5/791.long Type of Vegetarian Diet, Body Weight, and Prevalence of Type 2 Diabetes]</ref>. Например, согласно некоторым исследованиям, веганская и вегетарианская диеты связаны со сниженным риском заболевания диабетом 2-го типа почти вдвое в сравнении с невегетарианской диетой<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21983060 Vegetarian diets and incidence of diabetes in the Adventist Health Study-2.]</ref>.

==== Цинк ====

Цинк — самый важный питательный элемент, стимулирующий синтез тестостерона — основного мужского гормона <ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8875519 Zinc status and serum testosterone levels of healthy adults]</ref>. В вегетарианском питании цинка вполне достаточного для поддержания нормального синтеза тестостерона. Богатыми источниками цинка являются следующие: тыквенные семечки (7.6 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-seeds-pumpkin-and-squash-seeds-whole-roasted-without-salt.php</ref>, арбузные семечки (10.25 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-seeds-watermelon-seed-kernels-dried.php</ref>, кешью (5.8 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-nuts-cashew-nuts-raw.php</ref>, чечевица (4.78 мг)<ref>http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4782?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=16069</ref> при дневной потребности 10-15 мг.

Однако, больше цинка не значит больше тестостерона. Верхний допустимый уровень потребления цинка установлен в 25 мг. При избытке цинка могут появиться следующие симптомы: головная боль, тошнота, желудочно-кишечные расстройства<ref>[http://www.intelmeal.ru/mineral/mineral_Zn.php Intelmeal.ru. Цинк]</ref>.

== См. также ==

*[[Вред вегетарианства]]

== Примечания ==

[[Category:Мифы и заблуждения]]
[[Category:Веганские хохмы]]
[[Category:Здоровье и медицина]]
[[Category:Питание]]

Мужик должен есть мясо

2015-08-25T15:30:39Z

Isaac:

'''Мужик должен есть мясо''' — часто цитируемая анти-вегетарианцами идея о необходимости представителям мужского пола потреблять мясо. Чаще всего под этим подразумевается важность мясных продуктов и рыбы для нормальной потенции, либидо и выработки тестостерона. Иными словами, сторнники этой идеи считают, что вегетарианская диета рано или поздно может привести к эректильной дисфункции.

== Главные причины эректильной дисфункции ==

* Стиль жизни: курение является основной причиной эректильной дисфункции<ref>"The effects of smoking on the reproductive health of men". Br J Nurs 14 (7): 362–6 [http://www.magonlinelibrary.com/doi/abs/10.12968/bjon.2005.14.7.17939 doi:10.12968/bjon.2005.14.7.17939] (Korenman SG (2004). "Epidemiology of erectile dysfunction". Endocrine 23 (2–3): 87–91. [http://link.springer.com/article/10.1385%2FENDO%3A23%3A2-3%3A087 doi:10.1385/ENDO:23:2-3:087]</ref>. Курение вызывает импотенцию потому что оно способствует [https://ru.wikipedia.org/wiki/Атеросклероз атеросклерозу]<ref>Kendirci M, Nowfar S, Hellstrom WJ (2005). "The impact of vascular risk factors on erectile function". Drugs Today (Barc) 41 (1): 65–74. [https://journals.prous.com/journals/servlet/xmlxsl/pk_journals.xml_summary_pr?p_JournalId=4&p_RefId=875779&p_IsPs=N doi:10.1358/dot.2005.41.1.875779.]</ref>.
* Старение. Среди мужчин 60 лет это встречается в четыре раза чаще, чем у мужчин сорока лет.
* Психологические факторы: тревожность, стресс и психические расстройства.
* Сахарный диабет и рассеянный склероз
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Гипогонадизм Гипогонадизм]
* Неправильное питание

=== Эндогенные вещества влияющие на половое влечение ===

* тестостерон (положительная корреляция) и другие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Андрогены андрогены]<ref>[http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa0707302 doi:10.1056/NEJMoa0707302]</ref>.
* эстроген (положительная корреляция) - связанные с ней женские гормоны
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Прогестерон прогестерон] (отрицательная корреляция)
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Окситоцин окситоцин] (положительная корреляция)
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Серотонин серотонин] (отрицательная корреляция)<ref>Clayton AH (July 2010). [http://www.ijgo.org/article/S0020-7292(10)00138-4/abstract "The pathophysiology of hypoactive sexual desire disorder in women"]</ref>
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Ацетилхолин ацетилхолин]<ref>Int J Impot Res. 2000 Oct;12 Suppl 4:S26-33</ref>

== Влияние питания на либидо и потенцию ==

Неправильное питание является одной из главных причин эректильной дисфункции, как и многих других дисфункций в организме. Исследователи упоминают следующие факторы питания, способствующие эректильной дисфункции: чрезмерное увлечение соевыми продуктами<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21353476 Hypogonadism and erectile dysfunction associated with soy product consumption.]</ref>, брюшное ожирение ввиду неправильного питания<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21819545 Comparing effects of a low-energy diet and a high-protein low-fat diet on sexual and endothelial function, urinary tract symptoms, and inflammation in obese diabetic men]</ref>, недостаток цинка в питании<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2800928/ Effects of zinc supplementation on sexual behavior of male rats]</ref>.

=== Влияние вегетарианского питания на либидо и потенцию ===

Полноценная вегетарианская диета ввиду содержания всех необходимых нутриентов не может иметь отрицательного влияния на либидо или потенцию, ровно как любая другая полноценная диета. Согласно исследованию, проведённому [https://en.wikipedia.org/wiki/British_Journal_of_Cancer British Journal of Cancer],

<blockquote>''«Концетрация тестостерона в организме веганов на 13% больше, чем у всеядных и на 8% больше, чем у вегетарианцев»''<ref>© 2000 Cancer Research Campaign [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2374537/pdf/83-6691152a.pdf
doi: 10.1054/ bjoc.2000.1152]</ref>.</blockquote>

Вегетарианская диета может также быть полезной для людей, страдающих от эректильной дисфункции по причине излишнего веса<ref>[http://www.andjrnl.org/article/S0002-8223%2803%2900294-3/fulltext#section.0165 Vegetarian diets and chronic disease. Obesity]</ref>, атеросклероза<ref>[http://www.andjrnl.org/article/S0002-8223%2803%2900294-3/fulltext#section.0165 Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets]</ref> или диабета второго типа<ref>[http://care.diabetesjournals.org/content/32/5/791.long Type of Vegetarian Diet, Body Weight, and Prevalence of Type 2 Diabetes]</ref>. Например, согласно некоторым исследованиям, веганская и вегетарианская диеты связаны со сниженным риском заболевания диабетом 2-го типа почти вдвое в сравнении с невегетарианской диетой<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21983060 Vegetarian diets and incidence of diabetes in the Adventist Health Study-2.]</ref>.

==== Цинк ====

Цинк — самый важный питательный элемент, стимулирующий синтез тестостерона — основного мужского гормона. В вегетарианском питании цинка вполне достаточного для поддержания нормального синтеза тестостерона. Богатыми источниками цинка являются следующие: тыквенные семечки (7.6 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-seeds-pumpkin-and-squash-seeds-whole-roasted-without-salt.php</ref>, арбузные семечки (10.25 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-seeds-watermelon-seed-kernels-dried.php</ref>, кешью (5.8 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-nuts-cashew-nuts-raw.php</ref>, чечевица (4.78 мг)<ref>http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4782?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=16069</ref> при дневной потребности 10-15 мг.

Однако, больше цинка не значит больше тестостерона. Верхний допустимый уровень потребления цинка установлен в 25 мг. При избытке цинка могут появиться следующие симптомы: головная боль, тошнота, желудочно-кишечные расстройства<ref>[http://www.intelmeal.ru/mineral/mineral_Zn.php Intelmeal.ru. Цинк]</ref>.

== См. также ==

*[[Вред вегетарианства]]

== Примечания ==

[[Category:Мифы и заблуждения]]
[[Category:Веганские хохмы]]
[[Category:Здоровье и медицина]]
[[Category:Питание]]

Мужик должен есть мясо

2015-08-25T15:13:59Z

Isaac:

'''Мужик должен есть мясо''' — часто цитируемая анти-вегетарианцами идея о необходимости представителям мужского пола потреблять мясо. Чаще всего под этим подразумевается важность мясных продуктов и рыбы для нормальной потенции, либидо и выработки тестостерона. Иными словами, сторнники этой идеи, что вегетарианская диета рано или поздно может привести к эректильной дисфункции.

== Главные причины эректильной дисфункции ==

* Стиль жизни: курение является основной причиной эректильной дисфункции<ref>"The effects of smoking on the reproductive health of men". Br J Nurs 14 (7): 362–6 [http://www.magonlinelibrary.com/doi/abs/10.12968/bjon.2005.14.7.17939 doi:10.12968/bjon.2005.14.7.17939] (Korenman SG (2004). "Epidemiology of erectile dysfunction". Endocrine 23 (2–3): 87–91. [http://link.springer.com/article/10.1385%2FENDO%3A23%3A2-3%3A087 doi:10.1385/ENDO:23:2-3:087]</ref>. Курение вызывает импотенцию потому что оно способствует [https://ru.wikipedia.org/wiki/Атеросклероз атеросклерозу]<ref>Kendirci M, Nowfar S, Hellstrom WJ (2005). "The impact of vascular risk factors on erectile function". Drugs Today (Barc) 41 (1): 65–74. [https://journals.prous.com/journals/servlet/xmlxsl/pk_journals.xml_summary_pr?p_JournalId=4&p_RefId=875779&p_IsPs=N doi:10.1358/dot.2005.41.1.875779.]</ref>.
* Старение. Среди мужчин 60 лет это встречается в четыре раза чаще, чем у мужчин сорока лет.
* Психологические факторы: тревожность, стресс и психические расстройства.
* Сахарный диабет и рассеянный склероз
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Гипогонадизм Гипогонадизм]
* Неправильное питание

=== Эндогенные вещества влияющие на половое влечение ===

* тестостерон (положительная корреляция) и другие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Андрогены андрогены]<ref>[http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa0707302 doi:10.1056/NEJMoa0707302]</ref>.
* эстроген (положительная корреляция) - связанные с ней женские гормоны
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Прогестерон прогестерон] (отрицательная корреляция)
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Окситоцин окситоцин] (положительная корреляция)
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Серотонин серотонин] (отрицательная корреляция)<ref>Clayton AH (July 2010). [http://www.ijgo.org/article/S0020-7292(10)00138-4/abstract "The pathophysiology of hypoactive sexual desire disorder in women"]</ref>
* [https://ru.wikipedia.org/wiki/Ацетилхолин ацетилхолин]<ref>Int J Impot Res. 2000 Oct;12 Suppl 4:S26-33</ref>

== Влияние питания на либидо и потенцию ==

Неправильное питание является одной из главных причин эректильной дисфункции, как и многих других дисфункций в организме. Исследователи упоминают следующие факторы питания, способствующие эректильной дисфункции: чрезмерное увлечение соевыми продуктами<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21353476 Hypogonadism and erectile dysfunction associated with soy product consumption.]</ref>, брюшное ожирение ввиду неправильного питания<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21819545 Comparing effects of a low-energy diet and a high-protein low-fat diet on sexual and endothelial function, urinary tract symptoms, and inflammation in obese diabetic men]</ref>, недостаток цинка в питании<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2800928/ Effects of zinc supplementation on sexual behavior of male rats]</ref>.

=== Влияние вегетарианства на либидо и потенцию ===

Полноценная вегетарианская диета ввиду содержания всех необходимых нутриентов не может иметь отрицательного влияния на либидо или потенцию, ровно как любая другая полноценная диета. Согласно исследованию, проведённому [https://en.wikipedia.org/wiki/British_Journal_of_Cancer British Journal of Cancer],

<blockquote>''«Концетрация тестостерона в организме веганов на 13% больше, чем у всеядных и на 8% больше, чем у вегетарианцев»''<ref>© 2000 Cancer Research Campaign [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2374537/pdf/83-6691152a.pdf
doi: 10.1054/ bjoc.2000.1152]</ref>.</blockquote>

Вегетарианская диета может также быть полезной для людей, страдающих от эректильной дисфункции по причине излишнего веса<ref>[http://www.andjrnl.org/article/S0002-8223%2803%2900294-3/fulltext#section.0165 Vegetarian diets and chronic disease. Obesity]</ref>, атеросклероза<ref>[http://www.andjrnl.org/article/S0002-8223%2803%2900294-3/fulltext#section.0165 Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets]</ref> или диабета второго типа<ref>[http://care.diabetesjournals.org/content/32/5/791.long Type of Vegetarian Diet, Body Weight, and Prevalence of Type 2 Diabetes]</ref>. Например, согласно некоторым исследованиям, веганская и вегетарианская диеты связаны со сниженным риском заболевания диабетом 2-го типа почти вдвое в сравнении с невегетарианской диетой<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21983060 Vegetarian diets and incidence of diabetes in the Adventist Health Study-2.]</ref>.

== Примечания ==

[[Category:Мифы и заблуждения]]
[[Category:Веганские хохмы]]
[[Category:Здоровье и медицина]]
[[Category:Питание]]

Мужик должен есть мясо

2015-08-25T14:48:50Z

Isaac:

Вегетарианство по странам

2015-08-19T07:56:13Z

Isaac:

Вегетарианство в разных частях мира воспринимается по-разному. В некоторых районах вегетарианство имеет культурную и законную поддержку, например, в Индии и Великобритании, где пища маркируется, чтобы облегчить вегетарианцам возможность определять пищу, соответствующую их питанию.<ref>[http://food.gov.uk/news/newsarchive/2006/apr/vegvegan UK Government Food Standards Agency. "Guidance on vegetarian and vegan labelling"]</ref>. В большинстве стран просматривается тенденция к увеличению популярности вегетарианства.

== Азия ==

=== Индия ===

В 2007 году статистика [https://ru.wikipedia.org/wiki/Продовольственная_и_сельскохозяйственная_организация_ООН Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН] указывала, что у индийцев самый низкий уровень потребления мяса в мире<ref>http://ru.scribd.com/doc/91840616/Meat-Consumption-Per-Person</ref>. В Индии вегетарианство чаще всего является синонимом лакто-вегетарианства. Большинство ресторанов в Индии ясно подчёркивают свою приверженность к одной из трёх следующих групп: «невегетарианская», «вегетарианская», «чисто вегетарианская».

[[Файл:Labels.png|мини|справа|Вегетарианская отметка: большинство маркировок в Индии помогают отличить вегетарианские продукты (слева) от невегетарианских (справа)]]

Согласно исследованиям 2006 года Индийского CNN-IBN, 31% индийцев являются лакто-вегетарианцами, в то время как другие 9% потребляют яйца [http://www.thehindu.com/todays-paper/article3089973.ece The food habits of a nation]. Вегетарианство более всего распространено среди общин [https://ru.wikipedia.org/wiki/Лингаята Лингаята], [https://ru.wikipedia.org/wiki/Джайнизм Общины Джайни], а затем [https://ru.wikipedia.org/wiki/Брахманы Брахманов] (55%), и реже всего распространено среди мусульман (3%) и жителей прибрежных штатов. Другие исследования проведённые Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН <ref>[http://www.fao.org/WAIRDOCS/LEAD/X6170E/x6170e09.htm Growth and Concentration in India]</ref> и [https://ru.wikipedia.org/wiki/Министерство_сельского_хозяйства_США Министерством сельского хозяйства США] показывают, что 40% населения Индии вегетарианцы. Исследования также показывают, что даже индийцы, которые потребляют мясо, делают это нечасто<ref>[http://www.ers.usda.gov/amber-waves/2004-february/the-elephant-is-jogging-new-pressures-for-agricultural-reform-in-india.aspx#.VdMIVNwrLIX The Elephant Is Jogging: New Pressures for Agricultural Reform in India]</ref>.

В 2014 году [https://en.wikipedia.org/wiki/Palitana город Палитана] в округе Бхавнагар, Штат Гуджарат, с населением 175 тыс. людей, стал первым город в мире, ставшим юридически вегетарианским. В городе запрещены или нелегальны покупка или продажа мяса, рыбы, молочных продуктов, а также все связанные с этим занятия, вроде рыбалки и загон животных<ref>[http://www.worldcrunch.com/culture-society/in-india-the-world-039-s-first-vegetarian-city/india-palitana-food-meat-fish-gujarat/c3s17132/#.VDV3R_ldWSq In India, The World's First Vegetarian City]</ref><ref>[http://www.indiadivine.org/in-india-the-worlds-first-vegetarian-city/ In India, The World’s First Vegetarian City]</ref><ref>[http://www.independent.co.uk/news/world/asia/the-vegetarian-town-they-wouldnt-hurt-a-fly-but-the-jains-upset-palitana-with-meatfree-plea-9588087.html The vegetarian town]</ref>.

=== Китай ===

Потребление мяса в Китае стремительно растёт, несмотря на растущее число молодёжи в больших городах, идентифицирующих себя веганами. По некоторым оценкам, от 4 до 5% китайцев вегетарианцы <ref>Magistad, Mary Kay. Public Radio International, 27 June 2013 [http://www.pri.org/stories/2013-06-27/vegan-lunch-going-meatless-beijing Vegan lunch: Going meatless in Beijing]</ref>. Местная религия китайцев, определяемая обычно даосизмом, является формой анимизма. Подобно сионизму в Японии, хотя убийство и поедание животных не запрещено, это всё же считается нечистотой.

В последние годы, в городах замечается возрождение тенденции для среднего класса обращать внимание на вопросы диеты и здоровья <ref>[http://www.chinadaily.com.cn/citylife/2006-05/17/content_592715.htm Vegetarianism now a popular diet]</ref>. В 2010-м году Премьер-министр Вэнь Цзябао предложил общенациональную кампанию «один день вегетарианства каждую неделю» (每周一素)<ref>[http://www.xuefo.net/nr/article3/29344.html 温总理：低碳生活、每周一素. www.xuefo.net]</ref>.

=== Япония ===

Согласно исследованиям проведённым в 2014 году, 4.7% населения Японии являются вегетарианцами или веганами (2.7% веганы)<ref>[http://www.arcj.org/information/00/id=560 "Animal Rights Center Japan survey results, Hachidory Vegan website information page ."] Animal Rights Center Japan.</ref>.

=== Сингапур ===

В Сингапуре имеется более чем 500 вегетарианских магазинов, а многие невегетарианские закусочные предлагают растущее разнообразие вегетарианской пищи<ref>[http://www.evana.org/index.php?id=69464 Singapore: It's not our parents' vegetarianism any more]</ref>. В Сингапуре также расположена штаб-квартира первой международной в мире сети вегетарианских фастфудов — «VeganBurg»<ref>[https://en.wikipedia.org/wiki/VeganBurg VeganBurg]</ref><ref>[http://www.straitstimes.com/lifestyle/food/more-choices-for-vegetarians More choices for vegetarians]</ref>. Самым большим сообществом вегетарианцев и веганов в Сингапуре является [https://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarian_Society_(Singapore) Vegetarian Society (Singapore)] (VSS). На Facebook VSS имеет закрытую группу с более чем 8600 участников, публичная страница же имеет более 10 тыс. отметок «Мне нравится»<ref>[https://www.facebook.com/vegetariansocietysingapore FB Group of VSS]</ref>. Информации даже о приблизительном количестве вегетарианцев в Сингапуре ещё нет.

=== Тайвань ===

На Тайване 1.7 миллион человек, или 13% населения Тайваня, следуют вегетарианской диете, как минимум, некоторое время<ref>[http://www.taiwanembassy.org/ct.asp?xItem=41224&ctNode=3483&mp=62&nowPage=1&pagesize=30 Greens Are Good For You]</ref><ref>[http://www.chinapost.com.tw/business/asia/b-taiwan/2009/11/16/232904/Vegetarian-entrepreneur.htm Vegetarian entrepreneur succeeds with Web site, guidebook]</ref>. На Тайване находится более чем 6,000 вегетарианских заведений общепита<ref>[Blogger: Aanmelden om te lezen http://taiwantalking.blogspot.com/2009/09/vegetarian-movement-in-taiwan.html]</ref>. Закон маркировки пищи тут являются одним из строжайших в мире, потому что 2 млн. тайванцев используют вегетарианскую пищу<ref>[http://epubs.utah.edu/index.php/ulr/article/viewFile/673/514 Vegetarian Food Labeling]</ref>. Популярное движение «один день вегетарианства каждую неделю» на Тайване продвигалось как на национальном, так и на местном уровне. В это дело были вовлечены даже государственные органы<ref>[http://www.chinavegan.com/2010/welcome_to_china_vegan@20100515223019.htm 台湾教育部提倡学校每周一素 Chinavegan.com.]</ref>.

=== Израиль ===

Согласно исследованию, проведённому среди взрослого населения [https://ru.wikipedia.org/wiki/Министерство_здравоохранения_Израиля Министерством здравоохранения Израиля] в 2001-м году, 7.2% мужчин и 9.8% женщин идентифицировали себя как вегетарианцев. Согласно исследованию проведённому на молодёжи в 2004-м году, 11% парней и 20% девушек считали себя вегетарианцами. Последние исследования показывают, что вегетарианцами являются 13% населения<ref>[http://www.globes.co.il/news/article.aspx?did=1000906210#fromelement=hp_folders_821 New Israel Survey]</ref>, т. е. приблизительно 1 млн. человек. 40% израильтян отвечали, что они имеют, как минимум, одного друга или родственника вегетарианца<ref>[http://www.theveganwoman.com/israel-going-first-vegan-nation/ Is Israel Going to Be the First Vegan Nation?]</ref>. Согласно ведущим финансовым журналам, в ноябре 2013-го года молочная индустрия Израиля терпела убытки в продажах на 4-7% из-за растущего числа веганов в стране<ref>[http://www.globes.co.il/news/article.aspx?did=1000901336 Israeli dairy industry hit another low in November of 2013]</ref>.

== Европа ==
=== Австрия ===

Согласно исследованию ISEF от 2013-го года, 9% австрийцев — вегетарианцы или веганы<ref>[http://archiv.veggie-planet.at/warumvegan/tierrechte/Veggie.pdf Исследование в августе, 2013-го года]</ref>.

=== Бельгия ===

С мая 2009-го года, бельгийский город [https://ru.wikipedia.org/wiki/Гент Гент] стал первым в мире с еженедельным «вегетарианским днём»<ref>[http://news.bbc.co.uk/2/hi/europe/8046970.stm Belgian city plans 'veggie' days]</ref>. Согласно [https://en.wikipedia.org/wiki/European_Vegetarian_Union European Vegetarian Union], вегетарианцами являются 2% населения<ref>[http://www.euroveg.eu/lang/en/info/howmany.php How many Veggies ... ?]</ref>

=== Дания ===

По данным опроса, опубликованного Coop Analyse в июне 2011-го года, до 4% датчан считают себя или вегетарианцами, или веганами<ref>[https://coopanalyse.dk/analyse/mange-%E2%80%9Dopfatter%E2%80%9D-sig-selv-som-vegetarer "Mange "opfatter" sig selv som vegetarer".]</ref>

=== Финляндия ===

Примерно 2-3% населения Финляндии являются вегетарианцами. В средних школах и университетах 10-40% студентов предпочитают вегетарианскую пищу. В школах Хельсинки учащиеся имеют следующий выбор: вегетарианский и невегетарианский обед в течение четырёх школьных дней, и выбор между двумя вегетарианскими обедами в пятый школьный день. Вегетарианство более всего популярно в художественных школах, где более половины студентов могут быть вегетарианцами<ref>[http://www2.hs.fi/uutiset/juttu.asp?id=20010304KO1&pvm=20010304&a=1 Yliopisto-opiskelijat kasvissyöjien etujoukkoa]</ref><ref>[http://www.kaupunkilehti.fi/web/pdf/2013_09/24KALE0209P0.pdf Kolmannes opiskelijoista on kasvissyöjiä]</ref><ref>[http://www.mtv.fi/uutiset/kotimaa/artikkeli/kasvissyonti-yleistyy-joissain-lukioissa-jo-yli-puolet-opiskelijoista-kasvissyojia/2335416 Kasvissyönti yleistyy]</ref>.

=== Франция ===

В октябре 2011-го года, European Vegetarian Union опубликовала, что Указ 2011-1227, принятый правительством Франции, объявляет вне закона любую вегетарианскую пищу в любой общеобразовательной или частной школе во Франции. Подобные указы были предложены и для детских садов, госпиталей, тюрем и домов престарелых<ref>[http://www.euroveg.eu/lang/en/news/press/20111014.php The French Government Outlaws Vegetarianism in Schools]</ref>.

Согласно исследованиям, проведённым в 1990-х, 1 млн. французов являются вегетарианцами (1.5% населения), хотя позже этот показатель увеличился до 2%<ref>[http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/oct/26/french-government-banning-vegetarianism-schools French government 'banning vegetarianism' in school canteens]</ref>.

=== Германия ===

Согласно Министерству сельского хозяйства и продовольствия Канады, в Германии проживают более 6 млн. вегетарианцев<ref>Exporting to the EU.[http://www.agr.gc.ca/eng/programs-and-services/list-of-programs-and-services/agri-food-trade-service/?id=1410965065217 Anne-Sophie Hottiaux, Agri-Food Trade Commissioner]</ref>. Опрос, проведённый Institut Produkt und Markt, показал, что 9% жителей (7,380,000 человек) Германии являются вегетарианцами, что является одним из самых высоких показателей среди стран Европейского Союза (после Швеции и Италии)<ref>[http://www.euroveg.eu/lang/en/info/howmany.php "How many Veggies ... ?". European Vegetarian Union]</ref><ref>[http://www.corriere.it/salute/nutrizione/09_febbraio_12/italia_vegetariano_uno_su_dieci_9395e690-f8e1-11dd-bd31-00144f02aabc.shtml Vegetariano un italiano su dieci]</ref>. Однако, вопреки результатам иностранных исследований, в Германии вегетарианцами оказались лишь 2% населения, как доложил Nationalen Ernährungsmonitorings в 2012-м году<ref>[http://www.mri.bund.de/no_cache/de/aktuelles/pressemitteilungen/pressemitteilungen-infoseite-neu/Pressemitteilung/lebensmittelverzehr-der-deutschen-kaum-veraendert-aber-anzahl-der-vegetarier-verdoppelt.html "Lebensmittelverzehr der Deutschen kaum verändert, Aber: Anzahl der Vegetarier verdoppelt".]</ref>.

=== Италия ===

Итальянский исследовательский институт [https://it.wikipedia.org/wiki/Eurispes Eurispes] сообщает, что согласно European Vegetarian Union, в Италии проживает 6 млн. вегетарианцев, т. е. 10% населения, что является самым высоким показателем среди стран ЕС<ref>[http://www.corriere.it/salute/nutrizione/09_febbraio_12/italia_vegetariano_uno_su_dieci_9395e690-f8e1-11dd-bd31-00144f02aabc.shtml Bazzi, Adrianna (12 February 2009). "Vegetariano un italiano su dieci"]</ref>.

=== Россия ===

Согласно некоторым источникам, число вегетарианцев в России растёт, но оно всё же остаётся маленьким по сравнению с западными нациями<ref>[http://www.themoscowtimes.com/arts_n_ideas/article/vegetarians-thrive-despite-widespread-prejudice/459872.html Vegetarians Thrive Despite Widespread Prejudice]</ref>. Опросы, проведённые в 2013 и 2014 г. показали, что от 3<ref>[http://fom.ru/Obraz-zhizni/11676 "ФОМ: "Кто такие вегетарианцы?"]</ref> до 4%<ref>[http://www.superjob.ru/research/articles/111380/k-vegetarianstvu-v-rossii-otnosyatsya-blagozhelatelno-no-praktikuyut-redko/] К вегетарианству в России относятся благожелательно, но практикуют редко</ref> считают себя вегетарианцами.

=== Швеция ===

Опрос на 1000 человек, проведённый в 2014-м году, показал, что количество вегетарианцев в стране возросло до 10% (4% веганы и 6% вегетарианцы)<ref>[http://www.thelocal.se/20140321/one-in-ten-swedes-is-vegetarian-survey One in ten Swedes is vegetarian: survey]</ref>.

=== Польша ===

Опрос, проведённый Lightbox в 2013-м году, показал, что приблизительно 3.2% населения являются или вегетарианцами или веганами<ref>[http://www.lightbox.pl/poradnik-lightbox/zdrowe-odzywianie/wyniki-badania-instytutu-badania-opinii-homo-homini-dla-lightbox-wrzesien-2013 Ilu jest w Polsce wegetarian?]</ref>.

=== Испания ===

В Испании разные источники оценивают количество вегетарианцев в стране в 1.5-2 млн. В 2002-м году [https://ru.wikipedia.org/wiki/El_Mundo El Mundo] в статье утверждал, что в стране проживает 1.5 млн. вегетарианцев<ref>[http://www.elmundo.es/cronica/2002/367/1035797685.html "Ser vegetariano y vivir en España"]</ref>. Более поздние источники (Asociación Vegana) оценивает это число в 2 млн. человек <ref>[http://ideasana.fundacioneroski.es/web/es/17/vegetariana/]</ref><ref>[http://servicios.elcorreo.com/gastronomia/articulos/articulo_vegetariano.html]</ref>. С другой стороны, в своей статье газета Эль Паи́с утверждает, что лишь 0.5% населения идентифицируют себя вегетарианцами, хотя также отмечает, что в стране наблюдается рост интереса к вегетарианству. European Vegetarian Union же оценивает количество вегетарианцев в 1.800.000, т. е. 4% населения<ref>[http://www.euroveg.eu/lang/en/info/howmany.php How many Veggies ... ? ]</ref>.

=== Швейцария ===

Согласно Министерству сельского хозяйства и продовольствия Канады, Швейцарии имеет один из самых высоких показателей по проценту вегетарианцев в Европе. <ref>Anne-Sophie Hottiaux, Agri-Food Trade Commissioner. Exporting to the EU. Canadian Consulate, Düsseldorf, Germany: Agriculture and Agri-Food Canada</ref>. Более старые правительственные данные от 1997-го года говорят, что 2.3% населения являются вегетарианцами и имеется тенденция к понижению потребления мяса в стране<ref>[http://www.vegetarismus.ch/heft/2001-1/anzahl.htm Wie viele Vegetarier gibt es in der Schweiz?]</ref>. Новые исследования предполагают, что процент вегетарианцев в стране возрос до 5% к 2007 г. [https://en.wikipedia.org/wiki/Swissveg Swissveg] на данный момент является самым большим объединением вегетарианцев в Швейцарии.

=== Португалия ===

Общество Вегетарианцев Португалии основал в 1908-м году [https://en.wikipedia.org/wiki/Am%C3%ADlcar_de_Sousa Amílcar de Sousa]. В 2007-м году число вегетарианцев в Португалии оценивалось в 30,000, что равно 0.3% населения. В октябре 2012 года это число оценивалось в 200.000, чаще всего практика вегетарианства наблюдалось среди людей с 55 по 70 лет. Однако, организация, которая предположительно вела это исследование, отрицала это и ссылалась на старое число в 30,000<ref>[ESCLARECIMENTO SOBRE OS 200,000 VEGETARIANOS EM PORTUGAL http://www.avp.org.pt/notiacutecias/esclarecimento-sobre-os-200000-vegetarianos-em-portugal]</ref>.

=== Великобритания ===

В Великобритании растёт число людей, ставших вегетарианцами с окончания Второй мировой войны<ref>[http://www.webcitation.org/5l3nNkfwC "The rise of the non-veggie vegetarian".]</ref> Согласно Food Standards Agency, доложило в 2009-м году, что 3% опрощенных заявили, что являются «полностью вегетарианцами», а ещё 5% людей «частично вегетарианцами (не едим некоторые типы мяса и рыбы)»<ref>GfK Social Research (2009).[http://tna.europarchive.org/20111116080332/http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/publicattitudestofood.pdf Public Attitudes to Food survey, 2009]</ref>. Некоторые независимые рыночные исследования говорят, что число вегетарианцев составляет 7-11% взрослого населения Великобритании (4 млн.)<ref>[http://journals.cambridge.org/production/action/cjoGetFulltext?fulltextid=635160 Factors affecting food choice in relation to fruit and vegetable intake: a review J.]</ref><ref>[Survey looking into 'Attitudes towards purchasing organic foods and vegetarianism by demographic sub group, 1992, by Mintel, London]</ref><ref>[http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005114114415_Perfil_reino_unido.pdf Perfil de mercado. Reino Unido. Entorno demográfico, social y económico]</ref>. По оценкам [https://ru.wikipedia.org/wiki/Вегетарианское_общество Вегетарианского общества] в 2003-м году в Великобритании проживает от трёх до четырёх млн. вегетарианцев <ref>[Статья "The History of vegetarianism in the UK"]</ref>. Вегетарианцев женщин в Великобритании два раза больше, чем вегетарианцев мужчин<ref>[http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005114114415_Perfil_reino_unido.pdf Perfil de mercado. Reino Unido. Entorno demográfico, social y económico]</ref>. Согласно исследованию, проведённому в 2014-м году, 12% британцев являются вегетарианцами или веганами. Это число растёт до 20% среди людей молодёжи от 16 до 24 лет. Также [https://ru.wikipedia.org/wiki/Флекситарианство флекситарианство] становится всё более и более популярным в Великобритании<ref>http://www.express.co.uk/life-style/health/517246/Vegetarians-are-on-the-increase-in-Britain</ref>.

== Северная и Южная Америка ==

=== Бразилия ===

В 2004-м году Марли Винклер, Президент Общества вегетарианцев Бразилии заявил, что 5% бразильцев являются вегетарианцами<ref>[http://www.ivu.org/news/online/2004-10.html IVU Online News - November 2004]</ref>. Согласно опросу, проведённому [https://en.wikipedia.org/wiki/Brazilian_Institute_of_Public_Opinion_and_Statistics Бразильским институтом общественного мнения и статистики], 8% населения, т. е. 15.2 млн человек, идентифицируют себя вегетарианцами. Город Сан-Паулу имеет самый большое количество вегетарианцев (792,120 человек), тогда как город Форталеза имеет самый высокий процент вегетарианцев (14%) от общего населения<ref>http://www.ibope.com.br/pt-br/noticias/Paginas/Dia-Mundial-do-Vegetarianismo-8-da-populacao-brasileira-afirma-ser-adepta-ao-estilo.aspx</ref>.

Как и в Канаде, vegetarianismo здесь обычно является синонимом [https://ru.wikipedia.org/wiki/Оволактовегетарианство оволактовегетарианства] и вегетарианцев часто ошибочно путают с [https://ru.wikipedia.org/wiki/Пескетарианство пескетарианцами] и [https://ru.wikipedia.org/wiki/Флекситарианство флекситарианцами]. Тем не менее, веганство и [https://ru.wikipedia.org/wiki/Фриганизм фриганизм], широко распространены среди бразильских анархистов, панков членов других групп в контркультуре и левых движениях.

=== Канада ===

В Канаде, вегетарианство обычно является синонимом оволактовегетарианства. Однако, вегетарианцев часто путают с пескетарианцами и флекситарианцами. Приблизительно 4% взрослых являлись вегетарианцами к 2003 г. <ref>[http://dcjournal.ca/doi/abs/10.3148/64.2.2003.62 doi:10.3148/64.2.2003.62]</ref>. Исследование проведённое в 2015 г. Ванкуверским Обществом Гуманистов, и управляемом опросной компанией Environics, «показало, что 33% канадцев, или почти 12 млн., или вегетарианцы или едят мало мясо». Согласно этому исследованию, 8% опрошенных заявили, что уже являются вегетарианцами, тогда как 25% канадцев утверждают, что стараются есть меньше мяса. Онлайн-опрос показал, что молодые канадцы (между 18-34 годами) чаще всего оказываются вегетарианцами, тогда как более старшие канадцы утверждают, что стараются есть меньше мяса<ref>[http://www.vancouverhumanesociety.bc.ca/almost-12-million-canadians-now-vegetarian-or-trying-to-eat-less-meat Almost 12 Million Canadians Now Vegetarian Or Trying To Eat Less]</ref>.

=== США ===

В 1971-м году 1% граждан Соединённых Штатов назвали себя вегетарианцами<ref>[http://blog.euromonitor.com/2011/08/the-war-on-meat-how-low-meat-and-no-meat-diets-are-impacting-consumer-markets.html The War on Meat: How Low-Meat and No-Meat Diets are Impacting Consumer Markets]</ref>. В 2002-м опрос Института Гэллапа показал, что 5% американцев идентифицируют себя вегетарианцами, а 2% веганами<ref>[http://www.gallup.com/poll/156215/consider-themselves-vegetarians.aspx]</ref>. Опрос, проведённый Harris Interactive в 2008-м обнаружил, что 10% взрослых «в значительной степени склонны к вегетарианской диете», при это 3.2% следуют вегетарианской диете, а 0.5% называют себя веганами<ref>[http://www.vegetariantimes.com/article/vegetarianism-in-america/ Vegetarianism In America]</ref>. В 2013-м году исследование Public Policy Polling обнаружило, что 13% американцев идентифицируют себя или вегетарианцами (6%), или веганами (7%)<ref>Jensen, Tom (26 February 2013).[http://www.publicpolicypolling.com/main/2013/02/food-issues-polarizing-america.html "Food issues polarizing America". Public Policy Polling.]</ref>.

Продажа вегетарианских продуктов в США (заменители мяса, вроде соевого молока и обогащённый растительный протеин) удвоилась между 1998-м и 2003-м, достигнув 1.6 млрд. в 2003-м году<ref>[http://www.nbcnews.com/id/6008949/ "Vegetarian foods plant stronger sales: No signs of slowing down for growing industry"]</ref>.

== Океания ==

=== Австралия ===

В Австралии некоторые производители, которые нацелены на вегетарианский рынок, отмечают свою пищу меткой «подходит для вегетарианцев».

Зоозащитные организации такие, как [https://en.wikipedia.org/wiki/Animal_Liberation_Victoria Animal Liberation] пропагандируют веганскую и вегетарианские диеты. [https://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarian_week «Вегетарианская неделя»] проводится здесь каждый год с первого по седьмое октября.

Согласно опросу Newspoll в 2010-м, 5% австралийцев идентифицируют себя «вегетарианцами»<ref>[https://ru.scribd.com/doc/26880337/APF-VVSQ 2010 Australian survey from Newspoll]</ref>.

=== Новая Зеландия ===

Подобно Австралии, в Новой Зеландии термин вегетарианец относится в основном к оволактовегетарианцам<ref>[http://www.vegetarian.org.nz/content/being-vegetarian/what-is-a-vegetarian/ The New Zealand Vegetarian Society (NZVS) )"What Is a Vegetarian"]</ref>. В 2002-м году новозеландские вегетарианцы составляли 1-2% населения страны в 4.5 млн. человек<ref>"Living a Good Life : To be a vegetarian in New Zealand" P. Bidwell, New Zealand Vegetarian Society</ref>.

== Примечания ==
{{Примечания|colwidth=30em}}

Вегетарианство по странам

2015-08-18T19:20:06Z

Isaac:

Вегетарианство в разных частях мира воспринимается по разному. В некоторых районах, вегетарианство имеет культурную и законную поддержку, например, в Индии и Великобритании, где пища маркируется, чтобы облегчить вегетарианцам возможность определять пищу, соответсвующую их питанию.<ref>[http://food.gov.uk/news/newsarchive/2006/apr/vegvegan UK Government Food Standards Agency. "Guidance on vegetarian and vegan labelling"]</ref>. Среди исследованных стран, общая тенденция показывает, что вегетарианство становится популярнее.

== Азия ==

=== Индия ===

В 2007 году статистика [https://ru.wikipedia.org/wiki/Продовольственная_и_сельскохозяйственная_организация_ООН Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН] указывала, что у индийцев самый низкий уровень потребления мяса в мире<ref>http://ru.scribd.com/doc/91840616/Meat-Consumption-Per-Person</ref>. В Индии вегетарианство чаще всего является синонимом лакто-вегетарианства. Большинство ресторанов в Индии ясно подчёркивают свою приверженность к одной из трёх следующих групп: «невегетарианская», «вегетарианская», «чисто вегетарианская».

[[Файл:Labels.png|мини|справа|Вегетарианская отметка: большинство маркировок в Индии помогают отличить вегетарианские продукты (слева) от невегетарианских (справа)]]

Согласно исследованиям 2006 года Индийского CNN-IBN, 31% индийцев являются лакто-вегетарианцами, в то время как другие 9% потребляют яйца [http://www.thehindu.com/todays-paper/article3089973.ece The food habits of a nation]. Среди разных общин, вегетарианство более всего распространено среди [https://ru.wikipedia.org/wiki/Лингаята Лингаята], [https://ru.wikipedia.org/wiki/Джайнизм Общины Джайни], а затем [https://ru.wikipedia.org/wiki/Брахманы Брахманов] на 55%, и реже всего распространено среди мусульман (3%) и жителей прибрежных штатов. Другие исследования проведённые Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН <ref>[http://www.fao.org/WAIRDOCS/LEAD/X6170E/x6170e09.htm Growth and Concentration in India]</ref> и [https://ru.wikipedia.org/wiki/Министерство_сельского_хозяйства_США Министерством сельского хозяйства США] показывают, что 40% населения Индии вегетарианцы. Исследования также показывают, что даже индийцы, которые потребляют мясо, делают это нечасто<ref>[http://www.ers.usda.gov/amber-waves/2004-february/the-elephant-is-jogging-new-pressures-for-agricultural-reform-in-india.aspx#.VdMIVNwrLIX The Elephant Is Jogging: New Pressures for Agricultural Reform in India]</ref>.

В 2014 году, [https://en.wikipedia.org/wiki/Palitana город Палитана], в округе Бхавнагар, Штат Гуджарат, с населением 175 тыс. людей, стал первым город в мире, ставшим юридически вегетарианским. В городе запрещены или нелегальны покупка или продажа мяса, рыбы, молочных продуктов, а также все связанные с этим занятия, вроде рыбалки и загон животных<ref>[http://www.worldcrunch.com/culture-society/in-india-the-world-039-s-first-vegetarian-city/india-palitana-food-meat-fish-gujarat/c3s17132/#.VDV3R_ldWSq In India, The World's First Vegetarian City]</ref><ref>[http://www.indiadivine.org/in-india-the-worlds-first-vegetarian-city/ In India, The World’s First Vegetarian City]</ref><ref>[http://www.independent.co.uk/news/world/asia/the-vegetarian-town-they-wouldnt-hurt-a-fly-but-the-jains-upset-palitana-with-meatfree-plea-9588087.html The vegetarian town]</ref>.

=== Китай ===

Потребление мяса в Китае стремительно растёт, несмотря на растущее число молодёжи в больших городах, индентифицирующих себя веганами. По некоторым оценкам, от 4 до 5% китайцев вегетарианцы <ref>Magistad, Mary Kay. Public Radio International, 27 June 2013 [http://www.pri.org/stories/2013-06-27/vegan-lunch-going-meatless-beijing Vegan lunch: Going meatless in Beijing]</ref>. Местная религия китайцев, определяемая обычно даосизмом, является формой анимизма. Подобно сионтизму в Японии, хотя убийство и поедание животных не запрещено, это всё же считается нечистотой.

В последние годы, в городах замечается возрождение тенденции для среднего класса обращать внимание на вопросы диеты и здоровья <ref>[http://www.chinadaily.com.cn/citylife/2006-05/17/content_592715.htm Vegetarianism now a popular diet]</ref>. В 2010-м году Премьер-министр Вэнь Цзябао предложил общенациональную кампанию «один день вегетарианства каждую неделю» (每周一素)<ref>[http://www.xuefo.net/nr/article3/29344.html 温总理：低碳生活、每周一素. www.xuefo.net]</ref>.

=== Япония ===

Согласно исследованиям проведённым в 2014 году, 4.7% населения Японии вегетарианцы или веганы (2.7% веганы)<ref>[http://www.arcj.org/information/00/id=560 "Animal Rights Center Japan survey results, Hachidory Vegan website information page ."] Animal Rights Center Japan.</ref>.

=== Сингапур ===

В Сингапуре имеется более, чем 500 вегетарианских магазинов, а многие невегетарианские закусочные предлагают растущее разнообразие вегетарианской пищи<ref>[http://www.evana.org/index.php?id=69464 Singapore: It's not our parents' vegetarianism any more]</ref>. Сингапур также является штаб-квартирой первой международной в мире вегетарианских сетей фастфудов<ref>[https://en.wikipedia.org/wiki/VeganBurg VeganBurg]</ref><ref>[http://www.straitstimes.com/lifestyle/food/more-choices-for-vegetarians More choices for vegetarians]</ref>. Самым большим сообществом вегетарианцев и веганов в Сингапуре является [https://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarian_Society_(Singapore) Vegetarian Society (Singapore)] (VSS). На Facebook VSS имеет закрытую группу с более 8600 участниками, публичная страница же имеет более 10 тыс. отметок «Мне нравится»<ref>[https://www.facebook.com/vegetariansocietysingapore FB Group of VSS]</ref>. Информации по даже приблизительном количестве вегетарианцев в Сингапуре ещё нет.

=== Тайвань ===

На Тайване 1.7 миллион человек, или 13% населения Тайвана, следуют вегетарианской диете, как минимум, некоторое время<ref>[http://www.taiwanembassy.org/ct.asp?xItem=41224&ctNode=3483&mp=62&nowPage=1&pagesize=30 Greens Are Good For You]</ref><ref>[http://www.chinapost.com.tw/business/asia/b-taiwan/2009/11/16/232904/Vegetarian-entrepreneur.htm Vegetarian entrepreneur succeeds with Web site, guidebook]</ref>. На Тайване есть более, чем 6,000 вегетарианских пищевых учреждений<ref>[Blogger: Aanmelden om te lezen http://taiwantalking.blogspot.com/2009/09/vegetarian-movement-in-taiwan.html]</ref>. Закон маркировки пищи тут являются одним из строжайших в мире, потому что 2 млн. тайванцев используют вегетарианскую пищу<ref>[http://epubs.utah.edu/index.php/ulr/article/viewFile/673/514 Vegetarian Food Labeling]</ref>. Популярное движение «один день вегетарианства каждую неделю» на Тайване был пропагандирован как на национальном уровне, так и на местном уровне. В это дело были вовлечены даже государственные органы<ref>[http://www.chinavegan.com/2010/welcome_to_china_vegan@20100515223019.htm 台湾教育部提倡学校每周一素 Chinavegan.com.]</ref>.

=== Израиль ===

Согласно исследовании проводённом на взрослых [https://ru.wikipedia.org/wiki/Министерство_здравоохранения_Израиля Министерством здравоохранения Израиля] в 2001-м году, 7.2% мужчин и 9.8% женщин идентифицировали себя как вегетарианцев. Согласно исследованию проведённому на молодёжи в 2004-м году, 11% парней и 20% девушек считали себя вегетарианцами. Последние исследования показывают, что вегетарианцами являются 13% населения<ref>[http://www.globes.co.il/news/article.aspx?did=1000906210#fromelement=hp_folders_821 New Israel Survey]</ref>, т. е. приблизительно 1 млн. человек. 40% израилтян отвечали, что они имеют, как минимум, одного друга или родственника вегетарианца<ref>[http://www.theveganwoman.com/israel-going-first-vegan-nation/ Is Israel Going to Be the First Vegan Nation?]</ref>. Согласно ведущим финансовым журналам, в ноябре 2013-го года молочная индустрия Израиля терпела убытки в продажах на 4-7% из-за растущего числа веганов в стране<ref>[http://www.globes.co.il/news/article.aspx?did=1000901336 Israeli dairy industry hit another low in November of 2013]</ref>.

== Европа ==

Определение вегетарианства в Европе неоднозначна, что создаёт проблемы с неточностью в маркировании продуктов<ref>UK Government Food Standards Agency. [http://webarchive.nationalarchives.gov.uk/20120206100416/http://food.gov.uk/news/newsarchive/2006/apr/vegvegan "Guidance on vegetarian and vegan labelling"]</ref>.

=== Австрия ===

Согласно исследованию ISEF от 2013-го года, 9% австрийцев вегетарианцы или веганы<ref>[http://archiv.veggie-planet.at/warumvegan/tierrechte/Veggie.pdf Исследование в агусте, 2013-го года]</ref>.

=== Бельгия ===

С мая 2009-го года, бельгийский город [https://ru.wikipedia.org/wiki/Гент Гент] стал первым в мире с недельным «вегетарианским днём»<ref>[http://news.bbc.co.uk/2/hi/europe/8046970.stm Belgian city plans 'veggie' days]</ref>. Согласно [https://en.wikipedia.org/wiki/European_Vegetarian_Union European Vegetarian Union], вегетарианцами являются 2% населения<ref>[http://www.euroveg.eu/lang/en/info/howmany.php How many Veggies ... ?]</ref>

=== Дания ===

По данным опроса, опубликованным Coop Analyse в июне 2011-го года, лишь 4% датчан считают себя или вегетарианцами, или веганами<ref>[https://coopanalyse.dk/analyse/mange-%E2%80%9Dopfatter%E2%80%9D-sig-selv-som-vegetarer "Mange "opfatter" sig selv som vegetarer".]</ref>

=== Финляндия ===

Примерно 2-3% населения Финляндии являются вегетарианцами. В средних школах и университетах 10-40% студентов предпочитают вегетарианскую пищу. В школах Хельсинки учащиеся имеют два предложенных им выбора: выбрать вегетарианскую или невегетарианскую пищу. Вегетарианство более всего популярно средних художественных школах, где более половины студенты могут быть вегетарианцами<ref>[http://www2.hs.fi/uutiset/juttu.asp?id=20010304KO1&pvm=20010304&a=1 Yliopisto-opiskelijat kasvissyöjien etujoukkoa]</ref><ref>[http://www.kaupunkilehti.fi/web/pdf/2013_09/24KALE0209P0.pdf Kolmannes opiskelijoista on kasvissyöjiä]</ref><ref>[http://www.mtv.fi/uutiset/kotimaa/artikkeli/kasvissyonti-yleistyy-joissain-lukioissa-jo-yli-puolet-opiskelijoista-kasvissyojia/2335416 Kasvissyönti yleistyy]</ref>.

=== Франция ===

В октябре 2011-го года, European Vegetarian Union опубликовала, что Указ 2011-1227, принятый правительством Франции, объявляет вне закона любую вегетарианскую пищу в любой общеобразовательной или частной школе во Франции. Подобные указы были предложены и для детских садов, госпиталей, тюрем и домов престарелых<ref>[http://www.euroveg.eu/lang/en/news/press/20111014.php The French Government Outlaws Vegetarianism in Schools]</ref>.

Согласно исследованиям, проведённым в 1990-х, 1 млн. французов являются вегетарианцами (1.5% населения), хотя позже этот показатель увеличился до 2%<ref>[http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/oct/26/french-government-banning-vegetarianism-schools French government 'banning vegetarianism' in school canteens]</ref>.

=== Германия ===

Согласно Министерству сельского хозяйства и продовольствия Канады, в Германии проживают более 6 млн. вегетарианцев<ref>Exporting to the EU.[http://www.agr.gc.ca/eng/programs-and-services/list-of-programs-and-services/agri-food-trade-service/?id=1410965065217 Anne-Sophie Hottiaux, Agri-Food Trade Commissioner]</ref>. Опрос, проведённый Institut Produkt und Markt, показал, что 9% жителей (7,380,000 человек) Германии являются вегетарианцами, что являются самым высоким показателем среди стран Европейского Союза (после Швеции и Италии)<ref>[http://www.euroveg.eu/lang/en/info/howmany.php "How many Veggies ... ?". European Vegetarian Union]</ref><ref>[http://www.corriere.it/salute/nutrizione/09_febbraio_12/italia_vegetariano_uno_su_dieci_9395e690-f8e1-11dd-bd31-00144f02aabc.shtml Vegetariano un italiano su dieci]</ref>. Однако, воперки результатам иностранных исследований, в Германии вегетарианцами оказались лишь 2% населения, как доложил Nationalen Ernährungsmonitorings в 2012-м году<ref>[http://www.mri.bund.de/no_cache/de/aktuelles/pressemitteilungen/pressemitteilungen-infoseite-neu/Pressemitteilung/lebensmittelverzehr-der-deutschen-kaum-veraendert-aber-anzahl-der-vegetarier-verdoppelt.html "Lebensmittelverzehr der Deutschen kaum verändert, Aber: Anzahl der Vegetarier verdoppelt".]</ref>.

=== Италия ===

Итальянский исследовательский институт [https://it.wikipedia.org/wiki/Eurispes Eurispes] сообщает, что согласно European Vegetarian Union, в Италии проживает 6 млн. вегетарианцев, т. е. 10% населения, что является самым высоким показателем среди стран ЕС<ref>[http://www.corriere.it/salute/nutrizione/09_febbraio_12/italia_vegetariano_uno_su_dieci_9395e690-f8e1-11dd-bd31-00144f02aabc.shtml Bazzi, Adrianna (12 February 2009). "Vegetariano un italiano su dieci"]</ref>.

=== Россия ===

Согласно некоторым источникам, число вегетарианцев в России растёт, но оно всё же остаётся маленьким по сравнению с западными нациями<ref>[http://www.themoscowtimes.com/arts_n_ideas/article/vegetarians-thrive-despite-widespread-prejudice/459872.html Vegetarians Thrive Despite Widespread Prejudice]</ref>. Опросы, проведённые в 2013 и 2014 г. показали, что от 3<ref>[http://fom.ru/Obraz-zhizni/11676 "ФОМ: "Кто такие вегетарианцы?"]</ref> до 4%<ref>[http://www.superjob.ru/research/articles/111380/k-vegetarianstvu-v-rossii-otnosyatsya-blagozhelatelno-no-praktikuyut-redko/] К вегетарианству в России относятся благожелательно, но практикуют редко</ref> считают себя вегетарианцами.

=== Швеция ===

Опрос на 1000 человек, проведённый в 2014-м году, показал, что количество вегетарианцев в стране возросло до 10% (4% веганы и 6% вегетарианцы)<ref>[http://www.thelocal.se/20140321/one-in-ten-swedes-is-vegetarian-survey One in ten Swedes is vegetarian: survey]</ref>.

=== Польша ===

Опрос, проведённый Lightbox в 2013-м году, показал, что приблизительно 3.2% населения являются или вегетарианцами или веганами<ref>[http://www.lightbox.pl/poradnik-lightbox/zdrowe-odzywianie/wyniki-badania-instytutu-badania-opinii-homo-homini-dla-lightbox-wrzesien-2013 Ilu jest w Polsce wegetarian?]</ref>.

=== Испания ===

В Испании разные источники оценивают количество вегетарианцев в стране в 1.5-2 млн. В 2002-м году [https://ru.wikipedia.org/wiki/El_Mundo El Mundo] в статье утверждал, что в стране проживает 1.5 млн. вегетарианцев<ref>[http://www.elmundo.es/cronica/2002/367/1035797685.html "Ser vegetariano y vivir en España"]</ref>. Более поздние источники (Asociación Vegana) оценивает это число в 2 млн. человек <ref>[http://ideasana.fundacioneroski.es/web/es/17/vegetariana/]</ref><ref>[http://servicios.elcorreo.com/gastronomia/articulos/articulo_vegetariano.html]</ref>. С другой стороны, в своей статье газета Эль Паи́с утверждает, что лишь 0.5% населения идентифицируют себя вегетарианцами, хотя также отмечает, что в стране наблюдается рост интереса к вегетарианству. European Vegetarian Union же оценивает количество вегетарианцев в 1.800.000, т. е. 4% населения<ref>[http://www.euroveg.eu/lang/en/info/howmany.php How many Veggies ... ? ]</ref>.

=== Швейцария ===

Согласно Министерству сельского хозяйства и продовольствия Канады, Швейцарии имеет один из самых высоких показателей по проценту вегетарианцев в Европе. <ref>Anne-Sophie Hottiaux, Agri-Food Trade Commissioner. Exporting to the EU. Canadian Consulate, Düsseldorf, Germany: Agriculture and Agri-Food Canada</ref>. Более старые правительственные данные от 1997-го года говорят, что 2.3% населения являются вегетарианцами и имеется тенденция к понижению потребления мяса в стране<ref>[http://www.vegetarismus.ch/heft/2001-1/anzahl.htm Wie viele Vegetarier gibt es in der Schweiz?]</ref>. Новые исследования предполагают, что процент вегетарианцев в стране возрос до 5% к 2007 г. [https://en.wikipedia.org/wiki/Swissveg Swissveg] на данный момент является самым большим объединением вегетарианцев в Швейцарии.

=== Португалия ===

Общество Вегетарианцев Португалии основал в 1908-м году [https://en.wikipedia.org/wiki/Am%C3%ADlcar_de_Sousa Amílcar de Sousa]. В 2007-м году число вегетарианцев в Португалии оценивалось в 30,000, что равно 0.3% населения. В октябре 2012 года это число оценивалось в 200.000, чаще всего практика вегетариансва наблюдалось среди людей с 55 по 70 лет. Однако, организация, которая предположительно вела это исследование, отрицала это и ссылалась на старое число в 30,000<ref>[ESCLARECIMENTO SOBRE OS 200,000 VEGETARIANOS EM PORTUGAL http://www.avp.org.pt/notiacutecias/esclarecimento-sobre-os-200000-vegetarianos-em-portugal]</ref>.

=== Великобритания ===

В Великобритании растёт число людей, ставших вегетарианцами с окончания Второй мировой войны<ref>[http://www.webcitation.org/5l3nNkfwC "The rise of the non-veggie vegetarian".]</ref> Согласно Food Standards Agency, доложило в 2009-м году, что 3% опрощенных заявили, что являются «полностью вегетарианцами», а ещё 5% людей «частично вегетарианцами (не едим некоторые типы мяса и рыбы)»<ref>GfK Social Research (2009).[http://tna.europarchive.org/20111116080332/http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/publicattitudestofood.pdf Public Attitudes to Food survey, 2009]</ref>. Некоторые независимые рыночные исследования говорят, что число вегетарианцев составляет 7-11% взрослого населения Великобритании (4 млн.)<ref>[http://journals.cambridge.org/production/action/cjoGetFulltext?fulltextid=635160 Factors affecting food choice in relation to fruit and vegetable intake: a review J.]</ref><ref>[Survey looking into 'Attitudes towards purchasing organic foods and vegetarianism by demographic sub group, 1992, by Mintel, London]</ref><ref>[http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005114114415_Perfil_reino_unido.pdf Perfil de mercado. Reino Unido. Entorno demográfico, social y económico]</ref>. По оценкам [https://ru.wikipedia.org/wiki/Вегетарианское_общество Вегетарианского общества] в 2003-м году в Великобритании проживает от трёх до четырёх млн. вегетарианцев <ref>[Статья "The History of vegetarianism in the UK"]</ref>. Вегетарианцев женщин в Великобритании два раза больше, чем вегетарианцев мужчин<ref>[http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005114114415_Perfil_reino_unido.pdf Perfil de mercado. Reino Unido. Entorno demográfico, social y económico]</ref>. Согласно исследованию, проведённому в 2014-м году, 12% британцев являются вегетарианцами или веганами. Это число растёт до 20% среди людей молодёжи от 16 до 24 лет. Также [https://ru.wikipedia.org/wiki/Флекситарианство флекситарианство] становится всё более и более популярным в Великобритании<ref>http://www.express.co.uk/life-style/health/517246/Vegetarians-are-on-the-increase-in-Britain</ref>.

== Северная и Южная Америка ==

=== Бразилия ===

В 2004-м году Марли Винклер, Президент Общества вегетарианцев Бразилии заявил, что 5% бразильцев являются вегетарианцами<ref>[http://www.ivu.org/news/online/2004-10.html IVU Online News - November 2004]</ref>. Согласно опросу, проведённому [https://en.wikipedia.org/wiki/Brazilian_Institute_of_Public_Opinion_and_Statistics Бразильским институтом общественного мнения и статистики], 8% населения, т. е. 15.2 млн человек, идентифицируют себя вегетарианцами. Город Сан-Паулу имеет самый большое количество вегетарианцев (792,120 человек), тогда как город Форталеза имеет самый высокий процент вегетарианцев (14%) от общего населения<ref>http://www.ibope.com.br/pt-br/noticias/Paginas/Dia-Mundial-do-Vegetarianismo-8-da-populacao-brasileira-afirma-ser-adepta-ao-estilo.aspx</ref>.

Как и в Канаде, vegetarianismo здесь обычно является синонимом [https://ru.wikipedia.org/wiki/Оволактовегетарианство оволактовегетарианства] и вегетарианцев часто ошибочно путают с [https://ru.wikipedia.org/wiki/Пескетарианство пескетарианцами] и [https://ru.wikipedia.org/wiki/Флекситарианство флекситарианцами]. Тем не менее, веганство и [https://ru.wikipedia.org/wiki/Фриганизм фриганизм], широко распространены среди бразильских анархистов, панков членов других групп в контркультуре и левых движениях.

=== Канада ===

В Канаде, вегетарианство обычно является синонимом оволактовегетарианства. Однако, вегетарианцев часто путают с пескетарианцами и флекситарианцами. Приблизительно 4% взрослых являлись вегетарианцами к 2003 г. <ref>[http://dcjournal.ca/doi/abs/10.3148/64.2.2003.62 doi:10.3148/64.2.2003.62]</ref>. Исследование проведённое в 2015 г. Ванкуверским Обществом Гуманистов, и управляемом опросной компанией Environics, «показало, что 33% канадцев, или почти 12 млн., или вегетарианцы или едят мало мясо». Согласно этому исследованию, 8% опрошенных заявили, что уже являются вегетарианцами, тогда как 25% канадцев утверждают, что стараются есть меньше мяса. Онлайн-опрос показал, что молодые канадцы (между 18-34 годами) чаще всего оказываются вегетарианцами, тогда как более старшие канадцы утверждают, что стараются есть меньше мяса<ref>[http://www.vancouverhumanesociety.bc.ca/almost-12-million-canadians-now-vegetarian-or-trying-to-eat-less-meat Almost 12 Million Canadians Now Vegetarian Or Trying To Eat Less]</ref>.

=== США ===

В 1971-м году 1% граждан Соединённых Штатов назвали себя вегетарианцами<ref>[http://blog.euromonitor.com/2011/08/the-war-on-meat-how-low-meat-and-no-meat-diets-are-impacting-consumer-markets.html The War on Meat: How Low-Meat and No-Meat Diets are Impacting Consumer Markets]</ref>. В 2002-м опрос Института Гэллапа показал, что 5% американцев идентифицируют себя вегетарианцами, а 2% веганами<ref>[http://www.gallup.com/poll/156215/consider-themselves-vegetarians.aspx]</ref>. Опрос, проведённый Harris Interactive в 2008-м обнаружил, что 10% взрослых «в значительной степени склонны к вегетарианской диете», при это 3.2% следуют вегетарианской диете, а 0.5% называют себя веганами<ref>[http://www.vegetariantimes.com/article/vegetarianism-in-america/ Vegetarianism In America]</ref>. В 2013-м году исследование Public Policy Polling обнаружило, что 13% американцев идентифицируют себя или вегетарианцами (6%), или веганами (7%)<ref>Jensen, Tom (26 February 2013).[http://www.publicpolicypolling.com/main/2013/02/food-issues-polarizing-america.html "Food issues polarizing America". Public Policy Polling.]</ref>.

Продажа вегетарианских продуктов в США (заменители мяса, вроде соевоего молока и обогащённый растительный протеин) удвоилась между 1998-м и 2003-м, достигнув 1.6 млрд. в 2003-м году<ref>[http://www.nbcnews.com/id/6008949/ "Vegetarian foods plant stronger sales: No signs of slowing down for growing industry"]</ref>.

== Океания ==

=== Австралия ===

В Австралии некоторые производители, которые нацелены на вегетарианский рынок, отмечают свою пищу меткой «подходит для вегетарианцев».

Зоозащитные организации такие, как [https://en.wikipedia.org/wiki/Animal_Liberation_Victoria Animal Liberation] пропагандируют веганскую и вегетарианские диеты. [https://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarian_week «Вегетарианская неделя»] проводится здесь каждый год с первого по седьмое октября.

Согласно опросу Newspoll в 2010-м, 5% австралийцев идентифицируют себя «вегетарианцами»<ref>[https://ru.scribd.com/doc/26880337/APF-VVSQ 2010 Australian survey from Newspoll]</ref>.

=== Новая Зеландия ===

Подобно Австралии, в Новой Зеландии термин вегетарианец относится в основном к оволактовегетарианцам<ref>[http://www.vegetarian.org.nz/content/being-vegetarian/what-is-a-vegetarian/ The New Zealand Vegetarian Society (NZVS) )"What Is a Vegetarian"]</ref>. В 2002-м году новозеландские вегетарианцы составляли 1-2% населения страны в 4.5 млн. человек<ref>"Living a Good Life : To be a vegetarian in New Zealand" P. Bidwell, New Zealand Vegetarian Society</ref>.

== Примечания ==

Вегетарианство по странам

2015-08-18T19:17:12Z

Isaac:

Вегетарианство в разных частях мира воспринимается по разному. В некоторых районах, вегетарианство имеет культурную и законную поддержку, например, в Индии и Великобритании, где пища маркируется, чтобы облегчить вегетарианцам возможность определять пищу, соответсвующую их питанию.<ref>[http://food.gov.uk/news/newsarchive/2006/apr/vegvegan UK Government Food Standards Agency. "Guidance on vegetarian and vegan labelling"]</ref>. Среди исследованных стран, общая тенденция показывает, что вегетарианство становится популярнее.

== Азия ==

=== Индия ===

В 2007 году статистика [https://ru.wikipedia.org/wiki/Продовольственная_и_сельскохозяйственная_организация_ООН Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН] указывала, что у индийцев самый низкий уровень потребления мяса в мире<ref>http://ru.scribd.com/doc/91840616/Meat-Consumption-Per-Person</ref>. В Индии вегетарианство чаще всего является синонимом лакто-вегетарианства. Большинство ресторанов в Индии ясно подчёркивают свою приверженность к одной из трёх следующих групп: «невегетарианская», «вегетарианская», «чисто вегетарианская».

[[Файл:Labels.png|мини|справа|Вегетарианская отметка: большинство маркировок в Индии помогают отличить вегетарианские продукты (слева) от невегетарианских (справа)]]

Согласно исследованиям 2006 года Индийского CNN-IBN, 31% индийцев являются лакто-вегетарианцами, в то время как другие 9% потребляют яйца [http://www.thehindu.com/todays-paper/article3089973.ece The food habits of a nation]. Среди разных общин, вегетарианство более всего распространено среди [https://ru.wikipedia.org/wiki/Лингаята Лингаята], [https://ru.wikipedia.org/wiki/Джайнизм Общины Джайни], а затем [https://ru.wikipedia.org/wiki/Брахманы Брахманов] на 55%, и реже всего распространено среди мусульман (3%) и жителей прибрежных штатов. Другие исследования проведённые Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН <ref>[http://www.fao.org/WAIRDOCS/LEAD/X6170E/x6170e09.htm Growth and Concentration in India]</ref> и [https://ru.wikipedia.org/wiki/Министерство_сельского_хозяйства_США Министерством сельского хозяйства США] показывают, что 40% населения Индии вегетарианцы. Исследования также показывают, что даже индийцы, которые потребляют мясо, делают это нечасто<ref>[http://www.ers.usda.gov/amber-waves/2004-february/the-elephant-is-jogging-new-pressures-for-agricultural-reform-in-india.aspx#.VdMIVNwrLIX The Elephant Is Jogging: New Pressures for Agricultural Reform in India]</ref>.

В 2014 году, [https://en.wikipedia.org/wiki/Palitana город Палитана], в округе Бхавнагар, Штат Гуджарат, с населением 175 тыс. людей, стал первым город в мире, ставшим юридически вегетарианским. В городе запрещены или нелегальны покупка или продажа мяса, рыбы, молочных продуктов, а также все связанные с этим занятия, вроде рыбалки и загон животных<ref>[http://www.worldcrunch.com/culture-society/in-india-the-world-039-s-first-vegetarian-city/india-palitana-food-meat-fish-gujarat/c3s17132/#.VDV3R_ldWSq In India, The World's First Vegetarian City]</ref><ref>[http://www.indiadivine.org/in-india-the-worlds-first-vegetarian-city/ In India, The World’s First Vegetarian City]</ref><ref>[http://www.independent.co.uk/news/world/asia/the-vegetarian-town-they-wouldnt-hurt-a-fly-but-the-jains-upset-palitana-with-meatfree-plea-9588087.html The vegetarian town]</ref>.

=== Китай ===

Потребление мяса в Китае стремительно растёт, несмотря на растущее число молодёжи в больших городах, индентифицирующих себя веганами. По некоторым оценкам, от 4 до 5% китайцев вегетарианцы <ref>Magistad, Mary Kay. Public Radio International, 27 June 2013 [http://www.pri.org/stories/2013-06-27/vegan-lunch-going-meatless-beijing Vegan lunch: Going meatless in Beijing]</ref>. Местная религия китайцев, определяемая обычно даосизмом, является формой анимизма. Подобно сионтизму в Японии, хотя убийство и поедание животных не запрещено, это всё же считается нечистотой.

В последние годы, в городах замечается возрождение тенденции для среднего класса обращать внимание на вопросы диеты и здоровья <ref>[http://www.chinadaily.com.cn/citylife/2006-05/17/content_592715.htm Vegetarianism now a popular diet]</ref>. В 2010-м году Премьер-министр Вэнь Цзябао предложил общенациональную кампанию «один день вегетарианства каждую неделю» (每周一素)<ref>[http://www.xuefo.net/nr/article3/29344.html 温总理：低碳生活、每周一素. www.xuefo.net]</ref>.

=== Япония ===

Согласно исследованиям проведённым в 2014 году, 4.7% населения Японии вегетарианцы или веганы (2.7% веганы)<ref>[http://www.arcj.org/information/00/id=560 "Animal Rights Center Japan survey results, Hachidory Vegan website information page ."] Animal Rights Center Japan.</ref>.

=== Сингапур ===

В Сингапуре имеется более, чем 500 вегетарианских магазинов, а многие невегетарианские закусочные предлагают растущее разнообразие вегетарианской пищи<ref>[http://www.evana.org/index.php?id=69464 Singapore: It's not our parents' vegetarianism any more]</ref>. Сингапур также является штаб-квартирой первой международной в мире вегетарианских сетей фастфудов<ref>[https://en.wikipedia.org/wiki/VeganBurg VeganBurg]</ref><ref>[http://www.straitstimes.com/lifestyle/food/more-choices-for-vegetarians More choices for vegetarians]</ref>. Самым большим сообществом вегетарианцев и веганов в Сингапуре является [https://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarian_Society_(Singapore) Vegetarian Society (Singapore)] (VSS). На Facebook VSS имеет закрытую группу с более 8600 участниками, публичная страница же имеет более 10 тыс. отметок «Мне нравится»<ref>[https://www.facebook.com/vegetariansocietysingapore FB Group of VSS]</ref>. Информации по даже приблизительном количестве вегетарианцев в Сингапуре ещё нет.

=== Тайвань ===

На Тайване 1.7 миллион человек, или 13% населения Тайвана, следуют вегетарианской диете, как минимум, некоторое время<ref>[http://www.taiwanembassy.org/ct.asp?xItem=41224&ctNode=3483&mp=62&nowPage=1&pagesize=30 Greens Are Good For You]</ref><ref>[http://www.chinapost.com.tw/business/asia/b-taiwan/2009/11/16/232904/Vegetarian-entrepreneur.htm Vegetarian entrepreneur succeeds with Web site, guidebook]</ref>. На Тайване есть более, чем 6,000 вегетарианских пищевых учреждений<ref>[Blogger: Aanmelden om te lezen http://taiwantalking.blogspot.com/2009/09/vegetarian-movement-in-taiwan.html]</ref>. Закон маркировки пищи тут являются одним из строжайших в мире, потому что 2 млн. тайванцев используют вегетарианскую пищу<ref>[http://epubs.utah.edu/index.php/ulr/article/viewFile/673/514 Vegetarian Food Labeling]</ref>. Популярное движение «один день вегетарианства каждую неделю» на Тайване был пропагандирован как на национальном уровне, так и на местном уровне. В это дело были вовлечены даже государственные органы<ref>[http://www.chinavegan.com/2010/welcome_to_china_vegan@20100515223019.htm 台湾教育部提倡学校每周一素 Chinavegan.com.]</ref>.

=== Израиль ===

Согласно исследовании проводённом на взрослых [https://ru.wikipedia.org/wiki/Министерство_здравоохранения_Израиля Министерством здравоохранения Израиля] в 2001-м году, 7.2% мужчин и 9.8% женщин идентифицировали себя как вегетарианцев. Согласно исследованию проведённому на молодёжи в 2004-м году, 11% парней и 20% девушек считали себя вегетарианцами. Последние исследования показывают, что вегетарианцами являются 13% населения<ref>[http://www.globes.co.il/news/article.aspx?did=1000906210#fromelement=hp_folders_821 New Israel Survey]</ref>, т. е. приблизительно 1 млн. человек. 40% израилтян отвечали, что они имеют, как минимум, одного друга или родственника вегетарианца<ref>[http://www.theveganwoman.com/israel-going-first-vegan-nation/ Is Israel Going to Be the First Vegan Nation?]</ref>. Согласно ведущим финансовым журналам, в ноябре 2013-го года молочная индустрия Израиля терпела убытки в продажах на 4-7% из-за растущего числа веганов в стране<ref>[http://www.globes.co.il/news/article.aspx?did=1000901336 Israeli dairy industry hit another low in November of 2013]</ref>.

== Европа ==

Определение вегетарианства в Европе неоднозначна, что создаёт проблемы с неточностью в маркировании продуктов<ref>UK Government Food Standards Agency. [http://webarchive.nationalarchives.gov.uk/20120206100416/http://food.gov.uk/news/newsarchive/2006/apr/vegvegan "Guidance on vegetarian and vegan labelling"]</ref>.

=== Австрия ===

Согласно исследованию ISEF от 2013-го года, 9% австрийцев вегетарианцы или веганы<ref>[http://archiv.veggie-planet.at/warumvegan/tierrechte/Veggie.pdf Исследование в агусте, 2013-го года]</ref>.

=== Бельгия ===

С мая 2009-го года, бельгийский город [https://ru.wikipedia.org/wiki/Гент Гент] стал первым в мире с недельным «вегетарианским днём»<ref>[http://news.bbc.co.uk/2/hi/europe/8046970.stm Belgian city plans 'veggie' days]</ref>. Согласно [https://en.wikipedia.org/wiki/European_Vegetarian_Union European Vegetarian Union], вегетарианцами являются 2% населения<ref>[http://www.euroveg.eu/lang/en/info/howmany.php How many Veggies ... ?]</ref>

=== Дания ===

По данным опроса, опубликованным Coop Analyse в июне 2011-го года, лишь 4% датчан считают себя или вегетарианцами, или веганами<ref>[https://coopanalyse.dk/analyse/mange-%E2%80%9Dopfatter%E2%80%9D-sig-selv-som-vegetarer "Mange "opfatter" sig selv som vegetarer".]</ref>

=== Финляндия ===

Примерно 2-3% населения Финляндии являются вегетарианцами. В средних школах и университетах 10-40% студентов предпочитают вегетарианскую пищу. В школах Хельсинки учащиеся имеют два предложенных им выбора: выбрать вегетарианскую или невегетарианскую пищу. Вегетарианство более всего популярно средних художественных школах, где более половины студенты могут быть вегетарианцами<ref>[http://www2.hs.fi/uutiset/juttu.asp?id=20010304KO1&pvm=20010304&a=1 Yliopisto-opiskelijat kasvissyöjien etujoukkoa]</ref><ref>[http://www.kaupunkilehti.fi/web/pdf/2013_09/24KALE0209P0.pdf Kolmannes opiskelijoista on kasvissyöjiä]</ref><ref>[http://www.mtv.fi/uutiset/kotimaa/artikkeli/kasvissyonti-yleistyy-joissain-lukioissa-jo-yli-puolet-opiskelijoista-kasvissyojia/2335416 Kasvissyönti yleistyy]</ref>.

=== Франция ===

В октябре 2011-го года, European Vegetarian Union опубликовала, что Указ 2011-1227, принятый правительством Франции, объявляет вне закона любую вегетарианскую пищу в любой общеобразовательной или частной школе во Франции. Подобные указы были предложены и для детских садов, госпиталей, тюрем и домов престарелых<ref>[http://www.euroveg.eu/lang/en/news/press/20111014.php The French Government Outlaws Vegetarianism in Schools]</ref>.

Согласно исследованиям, проведённым в 1990-х, 1 млн. французов являются вегетарианцами (1.5% населения), хотя позже этот показатель увеличился до 2%<ref>[http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/oct/26/french-government-banning-vegetarianism-schools French government 'banning vegetarianism' in school canteens]</ref>.

=== Германия ===

Согласно Министерству сельского хозяйства и продовольствия Канады, в Германии проживают более 6 млн. вегетарианцев<ref>Exporting to the EU.[http://www.agr.gc.ca/eng/programs-and-services/list-of-programs-and-services/agri-food-trade-service/?id=1410965065217 Anne-Sophie Hottiaux, Agri-Food Trade Commissioner]</ref>. Опрос, проведённый Institut Produkt und Markt, показал, что 9% жителей (7,380,000 человек) Германии являются вегетарианцами, что являются самым высоким показателем среди стран Европейского Союза (после Швеции и Италии)<ref>[http://www.euroveg.eu/lang/en/info/howmany.php "How many Veggies ... ?". European Vegetarian Union]</ref><ref>[http://www.corriere.it/salute/nutrizione/09_febbraio_12/italia_vegetariano_uno_su_dieci_9395e690-f8e1-11dd-bd31-00144f02aabc.shtml Vegetariano un italiano su dieci]</ref>. Однако, воперки результатам иностранных исследований, в Германии вегетарианцами оказались лишь 2% населения, как доложил Nationalen Ernährungsmonitorings в 2012-м году<ref>[http://www.mri.bund.de/no_cache/de/aktuelles/pressemitteilungen/pressemitteilungen-infoseite-neu/Pressemitteilung/lebensmittelverzehr-der-deutschen-kaum-veraendert-aber-anzahl-der-vegetarier-verdoppelt.html "Lebensmittelverzehr der Deutschen kaum verändert, Aber: Anzahl der Vegetarier verdoppelt".]</ref>.

=== Италия ===

Итальянский исследовательский институт [https://it.wikipedia.org/wiki/Eurispes Eurispes] сообщает, что согласно European Vegetarian Union, в Италии проживает 6 млн. вегетарианцев, т. е. 10% населения, что является самым высоким показателем среди стран ЕС<ref>[http://www.corriere.it/salute/nutrizione/09_febbraio_12/italia_vegetariano_uno_su_dieci_9395e690-f8e1-11dd-bd31-00144f02aabc.shtml Bazzi, Adrianna (12 February 2009). "Vegetariano un italiano su dieci"]</ref>.

=== Россия ===

Согласно некоторым источникам, число вегетарианцев в России растёт, но оно всё же остаётся маленьким по сравнению с западными нациями<ref>[http://www.themoscowtimes.com/arts_n_ideas/article/vegetarians-thrive-despite-widespread-prejudice/459872.html Vegetarians Thrive Despite Widespread Prejudice]</ref>. Опросы, проведённые в 2013 и 2014 г. показали, что от 3<ref>[http://fom.ru/Obraz-zhizni/11676 "ФОМ: "Кто такие вегетарианцы?"]</ref> до 4%<ref>[http://www.superjob.ru/research/articles/111380/k-vegetarianstvu-v-rossii-otnosyatsya-blagozhelatelno-no-praktikuyut-redko/] К вегетарианству в России относятся благожелательно, но практикуют редко</ref> считают себя вегетарианцами.

=== Швеция ===

Опрос на 1000 человек, проведённый в 2014-м году, показал, что количество вегетарианцев в стране возросло до 10% (4% веганы и 6% вегетарианцы)<ref>[http://www.thelocal.se/20140321/one-in-ten-swedes-is-vegetarian-survey One in ten Swedes is vegetarian: survey]</ref>.

=== Польша ===

Опрос, проведённый Lightbox в 2013-м году, показал, что приблизительно 3.2% населения являются или вегетарианцами или веганами<ref>[http://www.lightbox.pl/poradnik-lightbox/zdrowe-odzywianie/wyniki-badania-instytutu-badania-opinii-homo-homini-dla-lightbox-wrzesien-2013 Ilu jest w Polsce wegetarian?]</ref>.

=== Испания ===

В Испании разные источники оценивают количество вегетарианцев в стране в 1.5-2 млн. В 2002-м году [https://ru.wikipedia.org/wiki/El_Mundo El Mundo] в статье утверждал, что в стране проживает 1.5 млн. вегетарианцев<ref>[http://www.elmundo.es/cronica/2002/367/1035797685.html "Ser vegetariano y vivir en España"]</ref>. Более поздние источники (Asociación Vegana) оценивает это число в 2 млн. человек <ref>[http://ideasana.fundacioneroski.es/web/es/17/vegetariana/]</ref><ref>[http://servicios.elcorreo.com/gastronomia/articulos/articulo_vegetariano.html]</ref>. С другой стороны, в своей статье газета Эль Паи́с утверждает, что лишь 0.5% населения идентифицируют себя вегетарианцами, хотя также отмечает, что в стране наблюдается рост интереса к вегетарианству. European Vegetarian Union же оценивает количество вегетарианцев в 1.800.000, т. е. 4% населения<ref>[http://www.euroveg.eu/lang/en/info/howmany.php How many Veggies ... ? ]</ref>.

=== Швейцария ===

Согласно Министерству сельского хозяйства и продовольствия Канады, Швейцарии имеет один из самых высоких показателей по проценту вегетарианцев в Европе. <ref>Anne-Sophie Hottiaux, Agri-Food Trade Commissioner. Exporting to the EU. Canadian Consulate, Düsseldorf, Germany: Agriculture and Agri-Food Canada</ref>. Более старые правительственные данные от 1997-го года говорят, что 2.3% населения являются вегетарианцами и имеется тенденция к понижению потребления мяса в стране<ref>[http://www.vegetarismus.ch/heft/2001-1/anzahl.htm Wie viele Vegetarier gibt es in der Schweiz?]</ref>. Новые исследования предполагают, что процент вегетарианцев в стране возрос до 5% к 2007 г. [https://en.wikipedia.org/wiki/Swissveg Swissveg] на данный момент является самым большим объединением вегетарианцев в Швейцарии.

=== Португалия ===

Общество Вегетарианцев Португалии основал в 1908-м году [https://en.wikipedia.org/wiki/Am%C3%ADlcar_de_Sousa Amílcar de Sousa]. В 2007-м году число вегетарианцев в Португалии оценивалось в 30,000, что равно 0.3% населения. В октябре 2012 года это число оценивалось в 200.000, чаще всего практика вегетариансва наблюдалось среди людей с 55 по 70 лет. Однако, организация, которая предположительно вела это исследование, отрицала это и ссылалась на старое число в 30,000<ref>[ESCLARECIMENTO SOBRE OS 200,000 VEGETARIANOS EM PORTUGAL http://www.avp.org.pt/notiacutecias/esclarecimento-sobre-os-200000-vegetarianos-em-portugal]</ref>.

=== Великобритания ===

В Великобритании растёт число людей, ставших вегетарианцами с окончания Второй мировой войны<ref>[http://www.webcitation.org/5l3nNkfwC "The rise of the non-veggie vegetarian".]</ref> Согласно Food Standards Agency, доложило в 2009-м году, что 3% опрощенных заявили, что являются «полностью вегетарианцами», а ещё 5% людей «частично вегетарианцами (не едим некоторые типы мяса и рыбы)»<ref>GfK Social Research (2009).[http://tna.europarchive.org/20111116080332/http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/publicattitudestofood.pdf Public Attitudes to Food survey, 2009]</ref>. Некоторые независимые рыночные исследования говорят, что число вегетарианцев составляет 7-11% взрослого населения Великобритании (4 млн.)<ref>[http://journals.cambridge.org/production/action/cjoGetFulltext?fulltextid=635160 Factors affecting food choice in relation to fruit and vegetable intake: a review J.]</ref><ref>[Survey looking into 'Attitudes towards purchasing organic foods and vegetarianism by demographic sub group, 1992, by Mintel, London]</ref><ref>[http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005114114415_Perfil_reino_unido.pdf Perfil de mercado. Reino Unido. Entorno demográfico, social y económico]</ref>. По оценкам [https://ru.wikipedia.org/wiki/Вегетарианское_общество Вегетарианского общества] в 2003-м году в Великобритании проживает от трёх до четырёх млн. вегетарианцев <ref>[Статья "The History of vegetarianism in the UK"]</ref>. Вегетарианцев женщин в Великобритании два раза больше, чем вегетарианцев мужчин<ref>[http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005114114415_Perfil_reino_unido.pdf Perfil de mercado. Reino Unido. Entorno demográfico, social y económico]</ref>. Согласно исследованию, проведённому в 2014-м году, 12% британцев являются вегетарианцами или веганами. Это число растёт до 20% среди людей молодёжи от 16 до 24 лет. Также [https://ru.wikipedia.org/wiki/Флекситарианство флекситарианство] становится всё более и более популярным в Великобритании<ref>http://www.express.co.uk/life-style/health/517246/Vegetarians-are-on-the-increase-in-Britain</ref>.

== Северная и Южная Америка ==

=== Бразилия ===

В 2004-м году Марли Винклер, Президент Общества вегетарианцев Бразилии заявил, что 5% бразильцев являются вегетарианцами<ref>[http://www.ivu.org/news/online/2004-10.html IVU Online News - November 2004]</ref>. Согласно опросу, проведённому [https://en.wikipedia.org/wiki/Brazilian_Institute_of_Public_Opinion_and_Statistics Бразильским институтом общественного мнения и статистики], 8% населения, т. е. 15.2 млн человек, идентифицируют себя вегетарианцами. Город Сан-Паулу имеет самый большое количество вегетарианцев (792,120 человек), тогда как город Форталеза имеет самый высокий процент вегетарианцев (14%) от общего населения<ref>http://www.ibope.com.br/pt-br/noticias/Paginas/Dia-Mundial-do-Vegetarianismo-8-da-populacao-brasileira-afirma-ser-adepta-ao-estilo.aspx</ref>.

Как и в Канаде, vegetarianismo здесь обычно является синонимом [https://ru.wikipedia.org/wiki/Оволактовегетарианство оволактовегетарианства] и вегетарианцев часто ошибочно путают с [https://ru.wikipedia.org/wiki/Пескетарианство пескетарианцами] и [https://ru.wikipedia.org/wiki/Флекситарианство флекситарианцами]. Тем не менее, веганство и [https://ru.wikipedia.org/wiki/Фриганизм фриганизм], широко распространены среди бразильских анархистов, панков членов других групп в контркультуре и левых движениях.

=== Канада ===

В Канаде, вегетарианство обычно является синонимом оволактовегетарианства. Однако, вегетарианцев часто путают с пескетарианцами и флекситарианцами. Приблизительно 4% взрослых являлись вегетарианцами к 2003 г. <ref>[http://dcjournal.ca/doi/abs/10.3148/64.2.2003.62 doi:10.3148/64.2.2003.62]</ref>. Исследование проведённое в 2015 г. Ванкуверским Обществом Гуманистов, и управляемом опросной компанией Environics, «показало, что 33% канадцев, или почти 12 млн., или вегетарианцы или едят мало мясо». Согласно этому исследованию, 8% опрошенных заявили, что уже являются вегетарианцами, тогда как 25% канадцев утверждают, что стараются есть меньше мяса. Онлайн-опрос показал, что молодые канадцы (между 18-34 годами) чаще всего оказываются вегетарианцами, тогда как более старшие канадцы утверждают, что стараются есть меньше мяса <ref>[http://www.vancouverhumanesociety.bc.ca/almost-12-million-canadians-now-vegetarian-or-trying-to-eat-less-meat Almost 12 Million Canadians Now Vegetarian Or Trying To Eat Less]</ref>

=== США ===

В 1971-м году 1% граждан Соединённых Штатов назвали себя вегетарианцами<ref>[http://blog.euromonitor.com/2011/08/the-war-on-meat-how-low-meat-and-no-meat-diets-are-impacting-consumer-markets.html The War on Meat: How Low-Meat and No-Meat Diets are Impacting Consumer Markets]</ref>. В 2002-м опрос Института Гэллапа показал, что 5% американцев идентифицируют себя вегетарианцами, а 2% веганами<ref>[http://www.gallup.com/poll/156215/consider-themselves-vegetarians.aspx]</ref>. Опрос, проведённый Harris Interactive в 2008-м обнаружил, что 10% взрослых «в значительной степени склонны к вегетарианской диете», при это 3.2% следуют вегетарианской диете, а 0.5% называют себя веганами<ref>[http://www.vegetariantimes.com/article/vegetarianism-in-america/ Vegetarianism In America]</ref>. В 2013-м году исследование Public Policy Polling обнаружило, что 13% американцев идентифицируют себя или вегетарианцами (6%), или веганами (7%) <ref>Jensen, Tom (26 February 2013).[http://www.publicpolicypolling.com/main/2013/02/food-issues-polarizing-america.html "Food issues polarizing America". Public Policy Polling.]</ref>.

Продажа вегетарианских продуктов в США (заменители мяса, вроде соевоего молока и обогащённый растительный протеин) удвоилась между 1998-м и 2003-м, достигнув 1.6 млрд. в 2003-м году<ref>[http://www.nbcnews.com/id/6008949/ "Vegetarian foods plant stronger sales: No signs of slowing down for growing industry"]</ref>.

== Океания ==

=== Австралия ===

В Австралии некоторые производители, которые нацелены на вегетарианский рынок, отмечают свою пищу меткой «подходит для вегетарианцев».

Зоозащитные организации такие, как [https://en.wikipedia.org/wiki/Animal_Liberation_Victoria Animal Liberation] пропагандируют веганскую и вегетарианские диеты. [https://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarian_week «Вегетарианская неделя»] проводится здесь каждый год с первого по седьмое октября.

Согласно опросу Newspoll в 2010-м, 5% австралийцев идентифицируют себя «вегетарианцами»<ref>[https://ru.scribd.com/doc/26880337/APF-VVSQ 2010 Australian survey from Newspoll]</ref>.

=== Новая Зеландия ===

Подобно Австралии, в Новой Зеландии термин вегетарианец относится в основном к оволактовегетарианцам<ref>[http://www.vegetarian.org.nz/content/being-vegetarian/what-is-a-vegetarian/ The New Zealand Vegetarian Society (NZVS) )"What Is a Vegetarian"]</ref>. В 2002-м году новозеландские вегетарианцы составляли 1-2% населения страны в 4.5 млн. человек <ref>"Living a Good Life : To be a vegetarian in New Zealand" P. Bidwell, New Zealand Vegetarian Society</ref>.

== Примечания ==

Вегетарианство по странам

2015-08-18T18:55:56Z

Isaac:

Вегетарианство в разных частях мира воспринимается по разному. В некоторых районах, вегетарианство имеет культурную и законную поддержку, например, в Индии и Великобритании, где пища маркируется, чтобы облегчить вегетарианцам возможность определять пищу, соответсвующую их питанию.<ref>[http://food.gov.uk/news/newsarchive/2006/apr/vegvegan UK Government Food Standards Agency. "Guidance on vegetarian and vegan labelling"]</ref>. Среди исследованных стран, общая тенденция показывает, что вегетарианство становится популярнее.

== Азия ==

=== Индия ===

В 2007 году статистика [https://ru.wikipedia.org/wiki/Продовольственная_и_сельскохозяйственная_организация_ООН Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН] указывало, что у индийцев самый низкий уровень потребления мяса в мире<ref>http://ru.scribd.com/doc/91840616/Meat-Consumption-Per-Person</ref>. В Индии вегетарианство чаще всего является синонимом лакто-вегетарианства. Большинство ресторанов в Индии ясно подчёркивают свою приверженность к одной из трёх следующих групп: «невегетарианская», «вегетарианская», «чисто вегетарианская».

[[Файл:Labels.png|мини|справа|Вегетарианская отметка: большинство маркировок в Индии помогают отличить вегетарианские продукты (слева) от невегетарианских (справа)]]

Согласно исследованиям 2006 года Индийского CNN-IBN, 31% индийцев лакто-вегетарианцы, в то время как другие 9% потребляют яйца [http://www.thehindu.com/todays-paper/article3089973.ece The food habits of a nation]. Среди разных общин, вегетарианство более всего распространено среди [https://ru.wikipedia.org/wiki/Лингаята Лингаята], [https://ru.wikipedia.org/wiki/Джайнизм Общины Джайни], а затем [https://ru.wikipedia.org/wiki/Брахманы Брахманов] на 55%, и реже всего распространено среди мусульман (3%) и жителей прибрежных штатов. Другие исследования проведённые Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН [http://www.fao.org/WAIRDOCS/LEAD/X6170E/x6170e09.htm Growth and Concentration in India] и [https://ru.wikipedia.org/wiki/Министерство_сельского_хозяйства_США Министерством сельского хозяйства США] показывают, что 40% населения Индии вегетарианцы. Исследования также показывают, что даже индийцы, которые потребляют мясо, делают это нечасто<ref>[http://www.ers.usda.gov/amber-waves/2004-february/the-elephant-is-jogging-new-pressures-for-agricultural-reform-in-india.aspx#.VdMIVNwrLIX The Elephant Is Jogging: New Pressures for Agricultural Reform in India]</ref>.

В 2014 году, [https://en.wikipedia.org/wiki/Palitana город Палитана], в округе Бхавнагар, Штат Гуджарат, с населением 175 тыс. людей, стал первым город в мире, ставшим юридически вегетарианским. В городе запрещена или нелегальна покупка или продажа мяса, рыбы, молочных продуктов, а также все связанные с этим занятия, вроде рыбалки и загон животных<ref>[http://www.worldcrunch.com/culture-society/in-india-the-world-039-s-first-vegetarian-city/india-palitana-food-meat-fish-gujarat/c3s17132/#.VDV3R_ldWSq In India, The World's First Vegetarian City]</ref><ref>[http://www.indiadivine.org/in-india-the-worlds-first-vegetarian-city/ In India, The World’s First Vegetarian City]</ref><ref>[http://www.independent.co.uk/news/world/asia/the-vegetarian-town-they-wouldnt-hurt-a-fly-but-the-jains-upset-palitana-with-meatfree-plea-9588087.html The vegetarian town]</ref>.

=== Китай ===

Потребление мяса в Китае стремительно растёт, несмотря на растущее число молодёжи в больших городах, индентифицирующих себя веганами. По некоторым оценкам, от 4 до 5% китайцев вегетарианцы <ref>Magistad, Mary Kay. Public Radio International, 27 June 2013 [http://www.pri.org/stories/2013-06-27/vegan-lunch-going-meatless-beijing Vegan lunch: Going meatless in Beijing]</ref>. Местная религия китайцев, определяемая обычно даосизмом, является формой анимизма. Подобно сионтизму в Японии, хотя убийство и поедание животных не запрещено, это всё же считается нечистотой.

В последние годы, в городах замечается возрождение тенденции для среднего класса обращать внимание на вопросы диеты и здоровья <ref>[http://www.chinadaily.com.cn/citylife/2006-05/17/content_592715.htm Vegetarianism now a popular diet]</ref>. В 2010-м году Премьер-министр Вэнь Цзябао предложил общенациональную кампанию «один день вегетарианства каждую неделю» (每周一素)<ref>[http://www.xuefo.net/nr/article3/29344.html 温总理：低碳生活、每周一素. www.xuefo.net]</ref>.

=== Япония ===

Согласно исследованиям проведённым в 2014 году, 4.7% населения Японии вегетарианцы или веганы (2.7% веганы)<ref>[http://www.arcj.org/information/00/id=560 "Animal Rights Center Japan survey results, Hachidory Vegan website information page ."] Animal Rights Center Japan.</ref>.

=== Сингапур ===

В Сингапуре имеется более, чем 500 вегетарианских магазинов, а многие невегетарианские закусочные предлагают растущее разнообразие вегетарианской пищи<ref>[http://www.evana.org/index.php?id=69464 Singapore: It's not our parents' vegetarianism any more]</ref>. Сингапур также является штаб-квартирой первой международной в мире вегетарианских сетей фастфудов<ref>[https://en.wikipedia.org/wiki/VeganBurg VeganBurg]</ref><ref>[http://www.straitstimes.com/lifestyle/food/more-choices-for-vegetarians More choices for vegetarians]</ref>. Самым большим сообществом вегетарианцев и веганов в Сингапуре является [https://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarian_Society_(Singapore) Vegetarian Society (Singapore)] (VSS). На Facebook VSS имеет закрытую группу с более 8600 участниками, публичная страница же имеет более 10 тыс. отметок «Мне нравится»<ref>[https://www.facebook.com/vegetariansocietysingapore FB Group of VSS]</ref>. Информации по даже приблизительном количестве вегетарианцев в Сингапуре ещё нет.

=== Тайвань ===

На Тайване 1.7 миллион человек, или 13% населения Тайвана, следуют вегетарианской диете, как минимум, некоторое время<ref>[http://www.taiwanembassy.org/ct.asp?xItem=41224&ctNode=3483&mp=62&nowPage=1&pagesize=30 Greens Are Good For You]</ref><ref>[http://www.chinapost.com.tw/business/asia/b-taiwan/2009/11/16/232904/Vegetarian-entrepreneur.htm Vegetarian entrepreneur succeeds with Web site, guidebook]</ref>. На Тайване есть более, чем 6,000 вегетарианских пищевых учреждений <ref>[Blogger: Aanmelden om te lezen http://taiwantalking.blogspot.com/2009/09/vegetarian-movement-in-taiwan.html]</ref>. Законы маркировки пищи тут являются одним из строжайших в мире, потому что 2 млн. тайванцев используют вегетарианскую пищу<ref>[http://epubs.utah.edu/index.php/ulr/article/viewFile/673/514 Vegetarian Food Labeling]</ref>. Популярное движение «один день вегетарианства каждую неделю» был пропагандирован как на национальном уровне, так и на местном уровне. В это дело были вовлечены даже государственные органы<ref>[http://www.chinavegan.com/2010/welcome_to_china_vegan@20100515223019.htm 台湾教育部提倡学校每周一素 Chinavegan.com.]</ref>.

=== Израиль ===

Согласно исследовании проводённом на взрослых [https://ru.wikipedia.org/wiki/Министерство_здравоохранения_Израиля Министерством здравоохранения Израиля] в 2001-м году, 7.2% мужчин и 9.8% женщин идентифицировали себя как вегетарианцев. Согласно исследованию проведённому на молодёжи в 2004-м году, 11% парней и 20% девушек считали себя вегетарианцами. Последние исследования показывают, что вегетарианцами являются 13% населения<ref>[http://www.globes.co.il/news/article.aspx?did=1000906210#fromelement=hp_folders_821 New Israel Survey]</ref>, т. е. приблизительно 1 млн. человек. 40% израилтян отвечали, что они имеют, как минимум, одного друга или родственника вегетарианца<ref>[http://www.theveganwoman.com/israel-going-first-vegan-nation/ Is Israel Going to Be the First Vegan Nation?]</ref>. Согласно ведущим финансовым журналам, в ноябре 2013-го года молочная индустрия Израиля терпела убытки в продажах на 4-7% из-за растущего числа веганов в стране<ref>[http://www.globes.co.il/news/article.aspx?did=1000901336 Israeli dairy industry hit another low in November of 2013]</ref>.

== Европа ==

Определение вегетарианства в Европе неоднозначна, что создаёт проблемы с неточностью в маркировании продуктов<ref>UK Government Food Standards Agency. [http://webarchive.nationalarchives.gov.uk/20120206100416/http://food.gov.uk/news/newsarchive/2006/apr/vegvegan "Guidance on vegetarian and vegan labelling"]</ref>.

=== Австрия ===

Согласно исследованию ISEF от 2013-го года, 9% австрийцев вегетарианцы или веганы<ref>[http://archiv.veggie-planet.at/warumvegan/tierrechte/Veggie.pdf Исследование в агусте, 2013-го года]</ref>.

=== Бельгия ===

С мая 2009-го года, бельгийский город [https://ru.wikipedia.org/wiki/Гент Гент] стал первым в мире с недельным «вегетарианским днём»<ref>[http://news.bbc.co.uk/2/hi/europe/8046970.stm Belgian city plans 'veggie' days]</ref>. Согласно [https://en.wikipedia.org/wiki/European_Vegetarian_Union European Vegetarian Union], вегетарианцами являются 2% населения<ref>[http://www.euroveg.eu/lang/en/info/howmany.php How many Veggies ... ?]</ref>

=== Дания ===

По данным опроса, опубликованным Coop Analyse в июне 2011-го года, лишь 4% датчан считают себя или вегетарианцами, или веганами<ref>[https://coopanalyse.dk/analyse/mange-%E2%80%9Dopfatter%E2%80%9D-sig-selv-som-vegetarer "Mange "opfatter" sig selv som vegetarer".]</ref>

=== Финляндия ===

Примерно 2-3% населения Финляндии являются вегетарианцами. В средних школах и университетах 10-40% студентов предпочитают вегетарианскую пищу. В школах Хельсинки учащиеся имеют два предложенных им выбора: выбрать вегетарианскую или невегетарианскую пищу. Вегетарианство более всего популярно средних художественных школах, где более половины студенты могут быть вегетарианцами<ref>[http://www2.hs.fi/uutiset/juttu.asp?id=20010304KO1&pvm=20010304&a=1 Yliopisto-opiskelijat kasvissyöjien etujoukkoa]</ref><ref>[http://www.kaupunkilehti.fi/web/pdf/2013_09/24KALE0209P0.pdf Kolmannes opiskelijoista on kasvissyöjiä]</ref><ref>[http://www.mtv.fi/uutiset/kotimaa/artikkeli/kasvissyonti-yleistyy-joissain-lukioissa-jo-yli-puolet-opiskelijoista-kasvissyojia/2335416 Kasvissyönti yleistyy]</ref>.

=== Франция ===

В октябре 2011-го года, European Vegetarian Union опубликовала, что Указ 2011-1227, принятый правительством Франции, объявляет вне закона любую вегетарианскую пищу в любой общеобразовательной или частной школе во Франции. Подобные указы были предложены и для детских садов, госпиталей, тюрем и домов престарелых<ref>[http://www.euroveg.eu/lang/en/news/press/20111014.php The French Government Outlaws Vegetarianism in Schools]</ref>.

Согласно исследованиям, проведённым в 1990-х, 1 млн. французов являются вегетарианцами (1.5% населения), хотя позже этот показатель увеличился до 2%<ref>[http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/oct/26/french-government-banning-vegetarianism-schools French government 'banning vegetarianism' in school canteens]</ref>.

=== Германия ===

Согласно Министерству сельского хозяйства и продовольствия Канады, в Германии проживают более 6 млн. вегетарианцев </ref>Exporting to the EU.[http://www.agr.gc.ca/eng/programs-and-services/list-of-programs-and-services/agri-food-trade-service/?id=1410965065217 Anne-Sophie Hottiaux, Agri-Food Trade Commissioner]</ref>. Опрос, проведённый Institut Produkt und Markt, показал, что 9% жителей (7,380,000 человек) Германии являются вегетарианцами, что являются самым высоким показателем среди стран Европейского Союза (после Швеции и Италии)<ref>[http://www.euroveg.eu/lang/en/info/howmany.php "How many Veggies ... ?". European Vegetarian Union]</ref><ref>[http://www.corriere.it/salute/nutrizione/09_febbraio_12/italia_vegetariano_uno_su_dieci_9395e690-f8e1-11dd-bd31-00144f02aabc.shtml Vegetariano un italiano su dieci]</ref>. Однако, воперки результатам иностранных исследований, в Германии вегетарианцами оказались лишь 2% населения, как доложил Nationalen Ernährungsmonitorings в 2012-м году<ref>[http://www.mri.bund.de/no_cache/de/aktuelles/pressemitteilungen/pressemitteilungen-infoseite-neu/Pressemitteilung/lebensmittelverzehr-der-deutschen-kaum-veraendert-aber-anzahl-der-vegetarier-verdoppelt.html "Lebensmittelverzehr der Deutschen kaum verändert, Aber: Anzahl der Vegetarier verdoppelt".]</ref>.

=== Италия ===

Итальянский исследовательский институт [https://it.wikipedia.org/wiki/Eurispes Eurispes] сообщает, что согласно European Vegetarian Union, в Италии проживает 6 млн. вегетарианцев, т. е. 10% населения, что является самым высоким показателем среди стран ЕС<ref>[http://www.corriere.it/salute/nutrizione/09_febbraio_12/italia_vegetariano_uno_su_dieci_9395e690-f8e1-11dd-bd31-00144f02aabc.shtml Bazzi, Adrianna (12 February 2009). "Vegetariano un italiano su dieci"]</ref>.

=== Россия ===

Согласно некоторым источникам, число вегетарианцев в России растёт, но оно всё же остаётся маленьким по сравнению с западными нациями<ref>[http://www.themoscowtimes.com/arts_n_ideas/article/vegetarians-thrive-despite-widespread-prejudice/459872.html Vegetarians Thrive Despite Widespread Prejudice]</ref>. Опросы, проведённые в 2013 и 2014 г. показали, что от 3<ref>[http://fom.ru/Obraz-zhizni/11676 "ФОМ: "Кто такие вегетарианцы?"]</ref> до 4%<ref>[http://www.superjob.ru/research/articles/111380/k-vegetarianstvu-v-rossii-otnosyatsya-blagozhelatelno-no-praktikuyut-redko/] К вегетарианству в России относятся благожелательно, но практикуют редко, считают себя вегетарианцами.</ref>.

=== Швеция ===

Опрос на 1000 человек, проведённый в 2014-м году, показал, что количество вегетарианцев в стране возросло до 10% (4% веганы и 6% вегетарианцы)<ref>[http://www.thelocal.se/20140321/one-in-ten-swedes-is-vegetarian-survey One in ten Swedes is vegetarian: survey]</ref>.

=== Польша ===

Опрос, проведённый Lightbox в 2013-м году, показал, что приблизительно 3.2% населения являются или вегетарианцами или веганами<ref>[http://www.lightbox.pl/poradnik-lightbox/zdrowe-odzywianie/wyniki-badania-instytutu-badania-opinii-homo-homini-dla-lightbox-wrzesien-2013 Ilu jest w Polsce wegetarian?]</ref>.

=== Испания ===

В Испании разные источники оценивают количество вегетарианцев в стране в 1.5-2 млн. В 2002-м году [https://ru.wikipedia.org/wiki/El_Mundo El Mundo] в статье утверждал, что в стране проживает 1.5 млн. вегетарианцев<ref>[http://www.elmundo.es/cronica/2002/367/1035797685.html "Ser vegetariano y vivir en España"]</ref>. Более поздние источники (Asociación Vegana) оценивает это число в 2 млн. человек <ref>[http://ideasana.fundacioneroski.es/web/es/17/vegetariana/]</ref><ref>[http://servicios.elcorreo.com/gastronomia/articulos/articulo_vegetariano.html]</ref>. С другой стороны, в своей статье газета Эль Паи́с утверждает, что лишь 0.5% населения идентифицируют себя вегетарианцами, хотя также отмечает, что в стране наблюдается рост интереса к вегетарианству. European Vegetarian Union же оценивает количество вегетарианцев в 1.800.000, т. е. 4% населения<ref>[http://www.euroveg.eu/lang/en/info/howmany.php How many Veggies ... ? ]</ref>.

=== Швейцария ===

Согласно Министерству сельского хозяйства и продовольствия Канады, Швейцарии имеет один из самых высоких показателей по проценту вегетарианцев в Европе. Anne-Sophie Hottiaux, Agri-Food Trade Commissioner. Exporting to the EU. Canadian Consulate, Düsseldorf, Germany: Agriculture and Agri-Food Canada. Более старые правительственные данные от 1997-го года говорят, что 2.3% населения являются вегетарианцами и имеется тенденция к понижению потребления мяса в стране<ref>[http://www.vegetarismus.ch/heft/2001-1/anzahl.htm Wie viele Vegetarier gibt es in der Schweiz?]</ref>. Новые исследования предполагают, что процент вегетарианцев в стране возрос до 5% к 2007 г. [https://en.wikipedia.org/wiki/Swissveg Swissveg] на данный момент является самым большим объединением вегетарианцев в Швейцарии.

=== Португалия ===

Общество Вегетарианцев Португалии основал в 1908-м году [https://en.wikipedia.org/wiki/Am%C3%ADlcar_de_Sousa Amílcar de Sousa]. В 2007-м году число вегетарианцев в Португалии оценивалось в 30,000, что эквивалентно 0.3% населения. В октябре 2012 года это число оценивалось в 200.000, чаще всего наблюдалось среди людей с 55 по 70 лет. Однако, организация, которая предположительно вела это исследование отрицала это и ссылалась на старое число в 30,000<ref>[ESCLARECIMENTO SOBRE OS 200,000 VEGETARIANOS EM PORTUGAL http://www.avp.org.pt/notiacutecias/esclarecimento-sobre-os-200000-vegetarianos-em-portugal]</ref>.

=== Великобритания ===

В Великобритании растёт число людей, ставших вегетарианцами с окончания 1945-го года<ref>[http://www.webcitation.org/5l3nNkfwC "The rise of the non-veggie vegetarian".]</ref> Согласно Food Standards Agency, доложило в 2009-м году, что 3% опрощенных заявили, что являются «полностью вегетарианцами», а ещё 5% людей «частично вегетарианцами (не едим некоторые типы мяса и рыбы)»<ref>GfK Social Research (2009).[http://tna.europarchive.org/20111116080332/http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/publicattitudestofood.pdf Public Attitudes to Food survey, 2009]</ref>. Некоторые независимые рыночные исследования говорят, что число вегетарианцев составляет 7-11% взрослого населения Великобритании (4 млн.)<ref>[http://journals.cambridge.org/production/action/cjoGetFulltext?fulltextid=635160 Factors affecting food choice in relation to fruit and vegetable intake: a review J.]</ref><ref>[Survey looking into 'Attitudes towards purchasing organic foods and vegetarianism by demographic sub group, 1992, by Mintel, London]</ref><ref>[http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005114114415_Perfil_reino_unido.pdf Perfil de mercado. Reino Unido. Entorno demográfico, social y económico]</ref>. По оценкам [https://ru.wikipedia.org/wiki/Вегетарианское_общество Вегетарианского общества] в 2003-м году в Великобритании проживает от трёх до четырёх млн. вегетарианцев <ref>[Статья "The History of vegetarianism in the UK"]</ref>. Вегетарианцев женщин в Великобритании два раза больше, чем вегетарианцев мужчин<ref>[http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005114114415_Perfil_reino_unido.pdf Perfil de mercado. Reino Unido. Entorno demográfico, social y económico]</ref>. Согласно исследованию, проведённому в 2014-м году, 12% британцев являются вегетарианцами или веганами. Это число растёт до 20% среди людей молодёжи от 16 до 24 лет. Также [https://ru.wikipedia.org/wiki/Флекситарианство флекситарианство]становится всё более и более популярным в Великобритании<ref>http://www.express.co.uk/life-style/health/517246/Vegetarians-are-on-the-increase-in-Britain</ref>.

== Северная и Южная Америка ==

=== Бразилия ===

В 2004-м году Марли Винклер, Президент Общества вегетарианцев Бразилии заявил, что 5% бразильцев являются вегетарианцами<ref>[http://www.ivu.org/news/online/2004-10.html IVU Online News - November 2004]</ref>. Согласно опросу, проведённому [https://en.wikipedia.org/wiki/Brazilian_Institute_of_Public_Opinion_and_Statistics Бразильским институтом общественного мнения и статистики] 8% населения, т. е. 15.2 млн человек, идентифицируют себя вегетарианцами. Город Сан-Паулу имеет самый большое количество вегетарианцев (792,120 человек), тогда как город Форталеза имеет самый высокий процент вегетарианцев (14%) от общего населения<ref>http://www.ibope.com.br/pt-br/noticias/Paginas/Dia-Mundial-do-Vegetarianismo-8-da-populacao-brasileira-afirma-ser-adepta-ao-estilo.aspx</ref>.

Как и в Канаде, vegetarianismo здесь обычно является синонимом [https://ru.wikipedia.org/wiki/Оволактовегетарианство оволактовегетарианства] и вегетарианцев часто ошибочно путают с [https://ru.wikipedia.org/wiki/Пескетарианство пескетарианцами] и [https://ru.wikipedia.org/wiki/Флекситарианство флекситарианцами]. Тем не менее, веганство и [https://ru.wikipedia.org/wiki/Фриганизм фриганизм], широко распространены среди бразильских анархистов, панков членов других групп в контркультуре и левых движениях.

=== Канада ===

В Канаде, вегетарианство обычно является синонимом оволактовегетарианства. Однако, вегетарианцев часто путают с пескетарианцами и флекситарианцами. Приблизительно 4% взрослых являлись вегетарианцами к 2003 г. <ref>[http://dcjournal.ca/doi/abs/10.3148/64.2.2003.62 doi:10.3148/64.2.2003.62]</ref>. Исследование проведённое в 2015 г. Ванкуверским Обществом Гуманистов, и управляемом опросной компанией Environics, «показало, что 33% канадцев, или почти 12 млн., или вегетарианцы или едят мало мясо». Согласно этому исследованию, 8% опрошенных заявили, что уже являются вегетарианцами, тогда как 25% канадцев утверждают, что стараются есть меньше мяса. Онлайн-опрос показал, что молодые канадцы (между 18-34 годами) чаще всего оказываются вегетарианцами, тогда как более старшие канадцы утверждают, что стараются есть меньше мяса <ref>[http://www.vancouverhumanesociety.bc.ca/almost-12-million-canadians-now-vegetarian-or-trying-to-eat-less-meat Almost 12 Million Canadians Now Vegetarian Or Trying To Eat Less]</ref>

=== США ===

В 1971-м году 1% граждан Соединённых Штатов назвали себя вегетарианцами<ref>[http://blog.euromonitor.com/2011/08/the-war-on-meat-how-low-meat-and-no-meat-diets-are-impacting-consumer-markets.html The War on Meat: How Low-Meat and No-Meat Diets are Impacting Consumer Markets]</ref>. В 2002-м опрос Института Гэллапа показал, что 5% американцев идентифицируют себя вегетарианцами, а 2% веганами<ref>[http://www.gallup.com/poll/156215/consider-themselves-vegetarians.aspx]</ref>. Опрос, проведённый Harris Interactive в 2008-м обнаружил, что 10% взрослых «в значительной степени склонны к вегетарианской диете», при это 3.2% следуют вегетарианской диете, а 0.5% называют себя веганами<ref>[http://www.vegetariantimes.com/article/vegetarianism-in-america/ Vegetarianism In America]</ref>. В 2013-м году исследование Public Policy Polling обнаружило, что 13% американцев идентифицируют себя или вегетарианцами (6%), или веганами (7%) <ref>Jensen, Tom (26 February 2013).[http://www.publicpolicypolling.com/main/2013/02/food-issues-polarizing-america.html "Food issues polarizing America". Public Policy Polling.]</ref>.

Продажа вегетарианских продуктов в США (заменители мяса, вроде соевоего молока и обогащённый растительный протеин) удвоилась между 1998-м и 2003-м, достигнув 1.6 млрд. в 2003-м году<ref>[http://www.nbcnews.com/id/6008949/ "Vegetarian foods plant stronger sales: No signs of slowing down for growing industry"]</ref>.

== Океания ==

=== Австралия ===

В Австралии некоторые производители, которые нацелены на вегетарианский рынок, отмечают свою пищу меткой «подходит для вегетарианцев».

Зоозащитные организации такие, как [https://en.wikipedia.org/wiki/Animal_Liberation_Victoria Animal Liberation] пропагандируют веганскую и вегетарианские диеты. [https://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarian_week «Вегетарианская неделя»] проводится здесь каждый год с первого по седьмое октября.

Согласно опросу Newspoll в 2010-м, 5% австралийцев идентифицируют себя «вегетарианцами»<ref>[https://ru.scribd.com/doc/26880337/APF-VVSQ 2010 Australian survey from Newspoll]</ref>.

=== Новая Зеландия ===

Подобно Австралии, в Новой Зеландии термин вегетарианец относится в основном к оволактовегетарианцам<ref>[http://www.vegetarian.org.nz/content/being-vegetarian/what-is-a-vegetarian/ The New Zealand Vegetarian Society (NZVS) )"What Is a Vegetarian"]</ref>. В 2002-м году новозеландские вегетарианцы составляли 1-2% населения страны в 4.5 млн. человек <ref>"Living a Good Life : To be a vegetarian in New Zealand" P. Bidwell, New Zealand Vegetarian Society</ref>.

== Примечания ==

Файл:Labels.png

2015-08-18T18:52:09Z

Isaac: Vegetarian mark

Vegetarian mark

Вегетарианство по странам

2015-08-18T18:50:49Z

Isaac:

Вегетарианство в разных частях мира воспринимается по разному. В некоторых районах, вегетарианство имеет культурную и законную поддержку, например, в Индии и Великобритании, где пища маркируется, чтобы облегчить вегетарианцам возможность определять пищу, соответсвующую их питанию.<ref>[http://food.gov.uk/news/newsarchive/2006/apr/vegvegan UK Government Food Standards Agency. "Guidance on vegetarian and vegan labelling"]</ref>. Среди исследованных стран, общая тенденция показывает, что вегетарианство становится популярнее.

== Азия ==

=== Индия ===

В 2007 году статистика [https://ru.wikipedia.org/wiki/Продовольственная_и_сельскохозяйственная_организация_ООН Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН] указывало, что у индийцев самый низкий уровень потребления мяса в мире<ref>http://ru.scribd.com/doc/91840616/Meat-Consumption-Per-Person</ref>. В Индии вегетарианство чаще всего является синонимом лакто-вегетарианства. Большинство ресторанов в Индии ясно подчёркивают свою приверженность к одной из трёх следующих групп: «невегетарианская», «вегетарианская», «чисто вегетарианская».

Согласно исследованиям 2006 года Индийского CNN-IBN, 31% индийцев лакто-вегетарианцы, в то время как другие 9% потребляют яйца [http://www.thehindu.com/todays-paper/article3089973.ece The food habits of a nation]. Среди разных общин, вегетарианство более всего распространено среди [https://ru.wikipedia.org/wiki/Лингаята Лингаята], [https://ru.wikipedia.org/wiki/Джайнизм Общины Джайни], а затем [https://ru.wikipedia.org/wiki/Брахманы Брахманов] на 55%, и реже всего распространено среди мусульман (3%) и жителей прибрежных штатов. Другие исследования проведённые Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН [http://www.fao.org/WAIRDOCS/LEAD/X6170E/x6170e09.htm Growth and Concentration in India] и [https://ru.wikipedia.org/wiki/Министерство_сельского_хозяйства_США Министерством сельского хозяйства США] показывают, что 40% населения Индии вегетарианцы. Исследования также показывают, что даже индийцы, которые потребляют мясо, делают это нечасто<ref>[http://www.ers.usda.gov/amber-waves/2004-february/the-elephant-is-jogging-new-pressures-for-agricultural-reform-in-india.aspx#.VdMIVNwrLIX The Elephant Is Jogging: New Pressures for Agricultural Reform in India]</ref>.

В 2014 году, [https://en.wikipedia.org/wiki/Palitana город Палитана], в округе Бхавнагар, Штат Гуджарат, с населением 175 тыс. людей, стал первым город в мире, ставшим юридически вегетарианским. В городе запрещена или нелегальна покупка или продажа мяса, рыбы, молочных продуктов, а также все связанные с этим занятия, вроде рыбалки и загон животных<ref>[http://www.worldcrunch.com/culture-society/in-india-the-world-039-s-first-vegetarian-city/india-palitana-food-meat-fish-gujarat/c3s17132/#.VDV3R_ldWSq In India, The World's First Vegetarian City]</ref><ref>[http://www.indiadivine.org/in-india-the-worlds-first-vegetarian-city/ In India, The World’s First Vegetarian City]</ref><ref>[http://www.independent.co.uk/news/world/asia/the-vegetarian-town-they-wouldnt-hurt-a-fly-but-the-jains-upset-palitana-with-meatfree-plea-9588087.html The vegetarian town]</ref>.

=== Китай ===

Потребление мяса в Китае стремительно растёт, несмотря на растущее число молодёжи в больших городах, индентифицирующих себя веганами. По некоторым оценкам, от 4 до 5% китайцев вегетарианцы <ref>Magistad, Mary Kay. Public Radio International, 27 June 2013 [http://www.pri.org/stories/2013-06-27/vegan-lunch-going-meatless-beijing Vegan lunch: Going meatless in Beijing]</ref>. Местная религия китайцев, определяемая обычно даосизмом, является формой анимизма. Подобно сионтизму в Японии, хотя убийство и поедание животных не запрещено, это всё же считается нечистотой.

В последние годы, в городах замечается возрождение тенденции для среднего класса обращать внимание на вопросы диеты и здоровья <ref>[http://www.chinadaily.com.cn/citylife/2006-05/17/content_592715.htm Vegetarianism now a popular diet]</ref>. В 2010-м году Премьер-министр Вэнь Цзябао предложил общенациональную кампанию «один день вегетарианства каждую неделю» (每周一素)<ref>[http://www.xuefo.net/nr/article3/29344.html 温总理：低碳生活、每周一素. www.xuefo.net]</ref>.

=== Япония ===

Согласно исследованиям проведённым в 2014 году, 4.7% населения Японии вегетарианцы или веганы (2.7% веганы)<ref>[http://www.arcj.org/information/00/id=560 "Animal Rights Center Japan survey results, Hachidory Vegan website information page ."] Animal Rights Center Japan.</ref>.

=== Сингапур ===

В Сингапуре имеется более, чем 500 вегетарианских магазинов, а многие невегетарианские закусочные предлагают растущее разнообразие вегетарианской пищи<ref>[http://www.evana.org/index.php?id=69464 Singapore: It's not our parents' vegetarianism any more]</ref>. Сингапур также является штаб-квартирой первой международной в мире вегетарианских сетей фастфудов<ref>[https://en.wikipedia.org/wiki/VeganBurg VeganBurg]</ref><ref>[http://www.straitstimes.com/lifestyle/food/more-choices-for-vegetarians More choices for vegetarians]</ref>. Самым большим сообществом вегетарианцев и веганов в Сингапуре является [https://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarian_Society_(Singapore) Vegetarian Society (Singapore)] (VSS). На Facebook VSS имеет закрытую группу с более 8600 участниками, публичная страница же имеет более 10 тыс. отметок «Мне нравится»<ref>[https://www.facebook.com/vegetariansocietysingapore FB Group of VSS]</ref>. Информации по даже приблизительном количестве вегетарианцев в Сингапуре ещё нет.

=== Тайвань ===

На Тайване 1.7 миллион человек, или 13% населения Тайвана, следуют вегетарианской диете, как минимум, некоторое время<ref>[http://www.taiwanembassy.org/ct.asp?xItem=41224&ctNode=3483&mp=62&nowPage=1&pagesize=30 Greens Are Good For You]</ref><ref>[http://www.chinapost.com.tw/business/asia/b-taiwan/2009/11/16/232904/Vegetarian-entrepreneur.htm Vegetarian entrepreneur succeeds with Web site, guidebook]</ref>. На Тайване есть более, чем 6,000 вегетарианских пищевых учреждений <ref>[Blogger: Aanmelden om te lezen http://taiwantalking.blogspot.com/2009/09/vegetarian-movement-in-taiwan.html]</ref>. Законы маркировки пищи тут являются одним из строжайших в мире, потому что 2 млн. тайванцев используют вегетарианскую пищу<ref>[http://epubs.utah.edu/index.php/ulr/article/viewFile/673/514 Vegetarian Food Labeling]</ref>. Популярное движение «один день вегетарианства каждую неделю» был пропагандирован как на национальном уровне, так и на местном уровне. В это дело были вовлечены даже государственные органы<ref>[http://www.chinavegan.com/2010/welcome_to_china_vegan@20100515223019.htm 台湾教育部提倡学校每周一素 Chinavegan.com.]</ref>.

=== Израиль ===

Согласно исследовании проводённом на взрослых [https://ru.wikipedia.org/wiki/Министерство_здравоохранения_Израиля Министерством здравоохранения Израиля] в 2001-м году, 7.2% мужчин и 9.8% женщин идентифицировали себя как вегетарианцев. Согласно исследованию проведённому на молодёжи в 2004-м году, 11% парней и 20% девушек считали себя вегетарианцами. Последние исследования показывают, что вегетарианцами являются 13% населения<ref>[http://www.globes.co.il/news/article.aspx?did=1000906210#fromelement=hp_folders_821 New Israel Survey]</ref>, т. е. приблизительно 1 млн. человек. 40% израилтян отвечали, что они имеют, как минимум, одного друга или родственника вегетарианца<ref>[http://www.theveganwoman.com/israel-going-first-vegan-nation/ Is Israel Going to Be the First Vegan Nation?]</ref>. Согласно ведущим финансовым журналам, в ноябре 2013-го года молочная индустрия Израиля терпела убытки в продажах на 4-7% из-за растущего числа веганов в стране<ref>[http://www.globes.co.il/news/article.aspx?did=1000901336 Israeli dairy industry hit another low in November of 2013]</ref>.

== Европа ==

Определение вегетарианства в Европе неоднозначна, что создаёт проблемы с неточностью в маркировании продуктов<ref>UK Government Food Standards Agency. [http://webarchive.nationalarchives.gov.uk/20120206100416/http://food.gov.uk/news/newsarchive/2006/apr/vegvegan "Guidance on vegetarian and vegan labelling"]</ref>.

=== Австрия ===

Согласно исследованию ISEF от 2013-го года, 9% австрийцев вегетарианцы или веганы<ref>[http://archiv.veggie-planet.at/warumvegan/tierrechte/Veggie.pdf Исследование в агусте, 2013-го года]</ref>.

=== Бельгия ===

С мая 2009-го года, бельгийский город [https://ru.wikipedia.org/wiki/Гент Гент] стал первым в мире с недельным «вегетарианским днём»<ref>[http://news.bbc.co.uk/2/hi/europe/8046970.stm Belgian city plans 'veggie' days]</ref>. Согласно [https://en.wikipedia.org/wiki/European_Vegetarian_Union European Vegetarian Union], вегетарианцами являются 2% населения<ref>[http://www.euroveg.eu/lang/en/info/howmany.php How many Veggies ... ?]</ref>

=== Дания ===

По данным опроса, опубликованным Coop Analyse в июне 2011-го года, лишь 4% датчан считают себя или вегетарианцами, или веганами<ref>[https://coopanalyse.dk/analyse/mange-%E2%80%9Dopfatter%E2%80%9D-sig-selv-som-vegetarer "Mange "opfatter" sig selv som vegetarer".]</ref>

=== Финляндия ===

Примерно 2-3% населения Финляндии являются вегетарианцами. В средних школах и университетах 10-40% студентов предпочитают вегетарианскую пищу. В школах Хельсинки учащиеся имеют два предложенных им выбора: выбрать вегетарианскую или невегетарианскую пищу. Вегетарианство более всего популярно средних художественных школах, где более половины студенты могут быть вегетарианцами<ref>[http://www2.hs.fi/uutiset/juttu.asp?id=20010304KO1&pvm=20010304&a=1 Yliopisto-opiskelijat kasvissyöjien etujoukkoa]</ref><ref>[http://www.kaupunkilehti.fi/web/pdf/2013_09/24KALE0209P0.pdf Kolmannes opiskelijoista on kasvissyöjiä]</ref><ref>[http://www.mtv.fi/uutiset/kotimaa/artikkeli/kasvissyonti-yleistyy-joissain-lukioissa-jo-yli-puolet-opiskelijoista-kasvissyojia/2335416 Kasvissyönti yleistyy]</ref>.

=== Франция ===

В октябре 2011-го года, European Vegetarian Union опубликовала, что Указ 2011-1227, принятый правительством Франции, объявляет вне закона любую вегетарианскую пищу в любой общеобразовательной или частной школе во Франции. Подобные указы были предложены и для детских садов, госпиталей, тюрем и домов престарелых<ref>[http://www.euroveg.eu/lang/en/news/press/20111014.php The French Government Outlaws Vegetarianism in Schools]</ref>.

Согласно исследованиям, проведённым в 1990-х, 1 млн. французов являются вегетарианцами (1.5% населения), хотя позже этот показатель увеличился до 2%<ref>[http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/oct/26/french-government-banning-vegetarianism-schools French government 'banning vegetarianism' in school canteens]</ref>.

=== Германия ===

Согласно Министерству сельского хозяйства и продовольствия Канады, в Германии проживают более 6 млн. вегетарианцев </ref>Exporting to the EU.[http://www.agr.gc.ca/eng/programs-and-services/list-of-programs-and-services/agri-food-trade-service/?id=1410965065217 Anne-Sophie Hottiaux, Agri-Food Trade Commissioner]</ref>. Опрос, проведённый Institut Produkt und Markt, показал, что 9% жителей (7,380,000 человек) Германии являются вегетарианцами, что являются самым высоким показателем среди стран Европейского Союза (после Швеции и Италии)<ref>[http://www.euroveg.eu/lang/en/info/howmany.php "How many Veggies ... ?". European Vegetarian Union]</ref><ref>[http://www.corriere.it/salute/nutrizione/09_febbraio_12/italia_vegetariano_uno_su_dieci_9395e690-f8e1-11dd-bd31-00144f02aabc.shtml Vegetariano un italiano su dieci]</ref>. Однако, воперки результатам иностранных исследований, в Германии вегетарианцами оказались лишь 2% населения, как доложил Nationalen Ernährungsmonitorings в 2012-м году<ref>[http://www.mri.bund.de/no_cache/de/aktuelles/pressemitteilungen/pressemitteilungen-infoseite-neu/Pressemitteilung/lebensmittelverzehr-der-deutschen-kaum-veraendert-aber-anzahl-der-vegetarier-verdoppelt.html "Lebensmittelverzehr der Deutschen kaum verändert, Aber: Anzahl der Vegetarier verdoppelt".]</ref>.

=== Италия ===

Итальянский исследовательский институт [https://it.wikipedia.org/wiki/Eurispes Eurispes] сообщает, что согласно European Vegetarian Union, в Италии проживает 6 млн. вегетарианцев, т. е. 10% населения, что является самым высоким показателем среди стран ЕС<ref>[http://www.corriere.it/salute/nutrizione/09_febbraio_12/italia_vegetariano_uno_su_dieci_9395e690-f8e1-11dd-bd31-00144f02aabc.shtml Bazzi, Adrianna (12 February 2009). "Vegetariano un italiano su dieci"]</ref>.

=== Россия ===

Согласно некоторым источникам, число вегетарианцев в России растёт, но оно всё же остаётся маленьким по сравнению с западными нациями<ref>[http://www.themoscowtimes.com/arts_n_ideas/article/vegetarians-thrive-despite-widespread-prejudice/459872.html Vegetarians Thrive Despite Widespread Prejudice]</ref>. Опросы, проведённые в 2013 и 2014 г. показали, что от 3<ref>[http://fom.ru/Obraz-zhizni/11676 "ФОМ: "Кто такие вегетарианцы?"]</ref> до 4%<ref>[http://www.superjob.ru/research/articles/111380/k-vegetarianstvu-v-rossii-otnosyatsya-blagozhelatelno-no-praktikuyut-redko/] К вегетарианству в России относятся благожелательно, но практикуют редко, считают себя вегетарианцами.</ref>.

=== Швеция ===

Опрос на 1000 человек, проведённый в 2014-м году, показал, что количество вегетарианцев в стране возросло до 10% (4% веганы и 6% вегетарианцы)<ref>[http://www.thelocal.se/20140321/one-in-ten-swedes-is-vegetarian-survey One in ten Swedes is vegetarian: survey]</ref>.

=== Польша ===

Опрос, проведённый Lightbox в 2013-м году, показал, что приблизительно 3.2% населения являются или вегетарианцами или веганами<ref>[http://www.lightbox.pl/poradnik-lightbox/zdrowe-odzywianie/wyniki-badania-instytutu-badania-opinii-homo-homini-dla-lightbox-wrzesien-2013 Ilu jest w Polsce wegetarian?]</ref>.

=== Испания ===

В Испании разные источники оценивают количество вегетарианцев в стране в 1.5-2 млн. В 2002-м году [https://ru.wikipedia.org/wiki/El_Mundo El Mundo] в статье утверждал, что в стране проживает 1.5 млн. вегетарианцев<ref>[http://www.elmundo.es/cronica/2002/367/1035797685.html "Ser vegetariano y vivir en España"]</ref>. Более поздние источники (Asociación Vegana) оценивает это число в 2 млн. человек <ref>[http://ideasana.fundacioneroski.es/web/es/17/vegetariana/]</ref><ref>[http://servicios.elcorreo.com/gastronomia/articulos/articulo_vegetariano.html]</ref>. С другой стороны, в своей статье газета Эль Паи́с утверждает, что лишь 0.5% населения идентифицируют себя вегетарианцами, хотя также отмечает, что в стране наблюдается рост интереса к вегетарианству. European Vegetarian Union же оценивает количество вегетарианцев в 1.800.000, т. е. 4% населения<ref>[http://www.euroveg.eu/lang/en/info/howmany.php How many Veggies ... ? ]</ref>.

=== Швейцария ===

Согласно Министерству сельского хозяйства и продовольствия Канады, Швейцарии имеет один из самых высоких показателей по проценту вегетарианцев в Европе. Anne-Sophie Hottiaux, Agri-Food Trade Commissioner. Exporting to the EU. Canadian Consulate, Düsseldorf, Germany: Agriculture and Agri-Food Canada. Более старые правительственные данные от 1997-го года говорят, что 2.3% населения являются вегетарианцами и имеется тенденция к понижению потребления мяса в стране<ref>[http://www.vegetarismus.ch/heft/2001-1/anzahl.htm Wie viele Vegetarier gibt es in der Schweiz?]</ref>. Новые исследования предполагают, что процент вегетарианцев в стране возрос до 5% к 2007 г. [https://en.wikipedia.org/wiki/Swissveg Swissveg] на данный момент является самым большим объединением вегетарианцев в Швейцарии.

=== Португалия ===

Общество Вегетарианцев Португалии основал в 1908-м году [https://en.wikipedia.org/wiki/Am%C3%ADlcar_de_Sousa Amílcar de Sousa]. В 2007-м году число вегетарианцев в Португалии оценивалось в 30,000, что эквивалентно 0.3% населения. В октябре 2012 года это число оценивалось в 200.000, чаще всего наблюдалось среди людей с 55 по 70 лет. Однако, организация, которая предположительно вела это исследование отрицала это и ссылалась на старое число в 30,000<ref>[ESCLARECIMENTO SOBRE OS 200,000 VEGETARIANOS EM PORTUGAL http://www.avp.org.pt/notiacutecias/esclarecimento-sobre-os-200000-vegetarianos-em-portugal]</ref>.

=== Великобритания ===

В Великобритании растёт число людей, ставших вегетарианцами с окончания 1945-го года<ref>[http://www.webcitation.org/5l3nNkfwC "The rise of the non-veggie vegetarian".]</ref> Согласно Food Standards Agency, доложило в 2009-м году, что 3% опрощенных заявили, что являются «полностью вегетарианцами», а ещё 5% людей «частично вегетарианцами (не едим некоторые типы мяса и рыбы)»<ref>GfK Social Research (2009).[http://tna.europarchive.org/20111116080332/http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/publicattitudestofood.pdf Public Attitudes to Food survey, 2009]</ref>. Некоторые независимые рыночные исследования говорят, что число вегетарианцев составляет 7-11% взрослого населения Великобритании (4 млн.)<ref>[http://journals.cambridge.org/production/action/cjoGetFulltext?fulltextid=635160 Factors affecting food choice in relation to fruit and vegetable intake: a review J.]</ref><ref>[Survey looking into 'Attitudes towards purchasing organic foods and vegetarianism by demographic sub group, 1992, by Mintel, London]</ref><ref>[http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005114114415_Perfil_reino_unido.pdf Perfil de mercado. Reino Unido. Entorno demográfico, social y económico]</ref>. По оценкам [https://ru.wikipedia.org/wiki/Вегетарианское_общество Вегетарианского общества] в 2003-м году в Великобритании проживает от трёх до четырёх млн. вегетарианцев <ref>[Статья "The History of vegetarianism in the UK"]</ref>. Вегетарианцев женщин в Великобритании два раза больше, чем вегетарианцев мужчин<ref>[http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005114114415_Perfil_reino_unido.pdf Perfil de mercado. Reino Unido. Entorno demográfico, social y económico]</ref>. Согласно исследованию, проведённому в 2014-м году, 12% британцев являются вегетарианцами или веганами. Это число растёт до 20% среди людей молодёжи от 16 до 24 лет. Также [https://ru.wikipedia.org/wiki/Флекситарианство флекситарианство]становится всё более и более популярным в Великобритании<ref>http://www.express.co.uk/life-style/health/517246/Vegetarians-are-on-the-increase-in-Britain</ref>.

== Северная и Южная Америка ==

=== Бразилия ===

В 2004-м году Марли Винклер, Президент Общества вегетарианцев Бразилии заявил, что 5% бразильцев являются вегетарианцами<ref>[http://www.ivu.org/news/online/2004-10.html IVU Online News - November 2004]</ref>. Согласно опросу, проведённому [https://en.wikipedia.org/wiki/Brazilian_Institute_of_Public_Opinion_and_Statistics Бразильским институтом общественного мнения и статистики] 8% населения, т. е. 15.2 млн человек, идентифицируют себя вегетарианцами. Город Сан-Паулу имеет самый большое количество вегетарианцев (792,120 человек), тогда как город Форталеза имеет самый высокий процент вегетарианцев (14%) от общего населения<ref>http://www.ibope.com.br/pt-br/noticias/Paginas/Dia-Mundial-do-Vegetarianismo-8-da-populacao-brasileira-afirma-ser-adepta-ao-estilo.aspx</ref>.

Как и в Канаде, vegetarianismo здесь обычно является синонимом [https://ru.wikipedia.org/wiki/Оволактовегетарианство оволактовегетарианства] и вегетарианцев часто ошибочно путают с [https://ru.wikipedia.org/wiki/Пескетарианство пескетарианцами] и [https://ru.wikipedia.org/wiki/Флекситарианство флекситарианцами]. Тем не менее, веганство и [https://ru.wikipedia.org/wiki/Фриганизм фриганизм], широко распространены среди бразильских анархистов, панков членов других групп в контркультуре и левых движениях.

=== Канада ===

В Канаде, вегетарианство обычно является синонимом оволактовегетарианства. Однако, вегетарианцев часто путают с пескетарианцами и флекситарианцами. Приблизительно 4% взрослых являлись вегетарианцами к 2003 г. <ref>[http://dcjournal.ca/doi/abs/10.3148/64.2.2003.62 doi:10.3148/64.2.2003.62]</ref>. Исследование проведённое в 2015 г. Ванкуверским Обществом Гуманистов, и управляемом опросной компанией Environics, «показало, что 33% канадцев, или почти 12 млн., или вегетарианцы или едят мало мясо». Согласно этому исследованию, 8% опрошенных заявили, что уже являются вегетарианцами, тогда как 25% канадцев утверждают, что стараются есть меньше мяса. Онлайн-опрос показал, что молодые канадцы (между 18-34 годами) чаще всего оказываются вегетарианцами, тогда как более старшие канадцы утверждают, что стараются есть меньше мяса <ref>[http://www.vancouverhumanesociety.bc.ca/almost-12-million-canadians-now-vegetarian-or-trying-to-eat-less-meat Almost 12 Million Canadians Now Vegetarian Or Trying To Eat Less]</ref>

=== США ===

В 1971-м году 1% граждан Соединённых Штатов назвали себя вегетарианцами<ref>[http://blog.euromonitor.com/2011/08/the-war-on-meat-how-low-meat-and-no-meat-diets-are-impacting-consumer-markets.html The War on Meat: How Low-Meat and No-Meat Diets are Impacting Consumer Markets]</ref>. В 2002-м опрос Института Гэллапа показал, что 5% американцев идентифицируют себя вегетарианцами, а 2% веганами<ref>[http://www.gallup.com/poll/156215/consider-themselves-vegetarians.aspx]</ref>. Опрос, проведённый Harris Interactive в 2008-м обнаружил, что 10% взрослых «в значительной степени склонны к вегетарианской диете», при это 3.2% следуют вегетарианской диете, а 0.5% называют себя веганами<ref>[http://www.vegetariantimes.com/article/vegetarianism-in-america/ Vegetarianism In America]</ref>. В 2013-м году исследование Public Policy Polling обнаружило, что 13% американцев идентифицируют себя или вегетарианцами (6%), или веганами (7%) <ref>Jensen, Tom (26 February 2013).[http://www.publicpolicypolling.com/main/2013/02/food-issues-polarizing-america.html "Food issues polarizing America". Public Policy Polling.]</ref>.

Продажа вегетарианских продуктов в США (заменители мяса, вроде соевоего молока и обогащённый растительный протеин) удвоилась между 1998-м и 2003-м, достигнув 1.6 млрд. в 2003-м году<ref>[http://www.nbcnews.com/id/6008949/ "Vegetarian foods plant stronger sales: No signs of slowing down for growing industry"]</ref>.

== Океания ==

=== Австралия ===

В Австралии некоторые производители, которые нацелены на вегетарианский рынок, отмечают свою пищу меткой «подходит для вегетарианцев».

Зоозащитные организации такие, как [https://en.wikipedia.org/wiki/Animal_Liberation_Victoria Animal Liberation] пропагандируют веганскую и вегетарианские диеты. [https://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarian_week «Вегетарианская неделя»] проводится здесь каждый год с первого по седьмое октября.

Согласно опросу Newspoll в 2010-м, 5% австралийцев идентифицируют себя «вегетарианцами»<ref>[https://ru.scribd.com/doc/26880337/APF-VVSQ 2010 Australian survey from Newspoll]</ref>.

=== Новая Зеландия ===

Подобно Австралии, в Новой Зеландии термин вегетарианец относится в основном к оволактовегетарианцам<ref>[http://www.vegetarian.org.nz/content/being-vegetarian/what-is-a-vegetarian/ The New Zealand Vegetarian Society (NZVS) )"What Is a Vegetarian"]</ref>. В 2002-м году новозеландские вегетарианцы составляли 1-2% населения страны в 4.5 млн. человек <ref>"Living a Good Life : To be a vegetarian in New Zealand" P. Bidwell, New Zealand Vegetarian Society</ref>.

== Примечания ==

Вегетарианство по странам

2015-08-18T18:42:48Z

Isaac:

Вегетарианство по странам

2015-08-18T18:39:12Z

Isaac:

Вегетарианство по странам

2015-08-18T18:33:39Z

Isaac:

Вегетарианство по странам

2015-08-18T18:27:07Z

Isaac:

Вегетарианство по странам

2015-08-18T18:15:37Z

Isaac: Новая страница: «Вегетарианство в разных частях мира воспринимается по разному. В некоторых районах, вег…»

Вред вегетарианства и веганства

2015-08-17T15:12:09Z

Isaac:

Вред вегетарианства — широко распространённая среди невегетарианцев мнение о вредности вегетарианского типа питания для человеческого организма. Чаще всего сторонники этой идеи выдвигают версию о том, что вегетарианцы недополучают на вегетарианском питании все необходимые витамины, жиры, аминокислоты и минералы. Иные признают, что все необходимые нутриенты получить можно, но крайне сложно; некоторые же утверждают, что не столько вредны типы вегетарианства, допускающие потребление яиц и молочных продуктов, сколько вредно веганство. Несмотря на то, что [[Официальные позиции медицинских и диетологических организаций относительно вегетарианства и веганства | ведущие медицинские и диетологические организации утверждают о полноценности вегетарианского типа питания]], споры об этом не утихают среди менее квалифицированных людей.

== Вопрос полноценности вегетарианского типа питания ==

''Основная статья: [[Содержание нутриентов в вегетарианских продуктах]] ''

=== Белок ===

Согласно признанию подавляющего большинства вегетарианцев, самый часто задаваемый им вопрос бывает относительно белка в их рационе<ref>[http://www.onegreenplanet.org/lifestyle/top-ten-omnivore-questions-and-answers/ Top Ten Common Vegan Questions]</ref><ref>[http://usvsth3m.com/post/69796467326/18-moronic-questions-that-will-drive-every-vegetarian 18 moronic questions]</ref>. Однако, рекордсменами среди содержания белка именно растительные продукты, вроде тыквенных семечек (30 г. белка на 100 г. продукта)<ref>[http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-seeds-pumpkin-and-squash-seed-kernels-dried.php Семена тыквы — химический состав]</ref>, арахис (26 г.)<ref>[http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-nuts-peanuts-ru.php Арахис — химический состав]</ref>, соя (35 г.)<ref>[http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-soy-ru.php Соя — химический состав]</ref>, спирулина (57 г.)<ref>[http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-seaweed-spirulina-dried.php Спирулина — химический состав]</ref>. Для сравнения: говядина содержит лишь 18.6 г белка на сто грамм<ref>[http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-meat-beef-1-category-ru.php Говядина — химический состав]</ref>. Согласно Американской Диетической Ассоциации, Dietitians of Canada и American College of Sports Medicine, вегетарианская, в том числе строговегетарианская диета, удовлетворяет потребности в белке также спортсменов<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19278045 Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and athletic performance.]</ref>.

==== Незаменимые аминокислоты ====

Некоторые критики вегетарианства ошибочно полагают, что понятие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Незаменимые_аминокислоты «незаменимые аминокислоты»] означает, что эти аминокислоты содержатся только в животных продуктах<ref>[http://belraw.ru/vegetarianstvo/vred-vegetarianstva-pochemu-otkaz-ot-myasa-opasen Вред вегетарианства: почему отказ от мяса опасен]</ref><ref>http://ast752.ru/forum/tema_foruma.php?id=28</ref><ref>[http://dolgo-jv.ru/vred_vegetarianstva.html Вред вегетарианства]</ref>. Однако, незаменимыми эти амникислоты названы не потому, что содержатся они только в животной пище, а потому что не синтезируются организмом и должны поступать с пищей. Зачастую, некоторые веганские продукты могут иметь более богатый аминокислотный состав, чем мясо.

=== Витамин B12 ===

''Основная статья: [[Витамин B12]]''

=== Цинк ===

Цинка в невегетарианском питании больше благодаря высокой концетрации этого минерала в устрицах. Однако, следует заметить, что особо увлекаться устрицами нецелесообразно, так как верхний доступимый уровень цинка — 25 мг<ref>[http://www.intelmeal.ru/mineral/mineral_Zn.php Цинк — информация на intelmeal.ru]</ref>; варённые (78 мг), запечённые (61 мг) или жареные (87 мг) же устрицы содержат цинка в среднем три раза больше этого предела<ref>[http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-mollusks-oyster-eastern-wild-cooked-moist-heat.php Вареные устрицы — химический состав]</ref><ref>[http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-mollusks-oyster-eastern-wild-cooked-dry-heat.php Запечённые устрицы — химический состав]</ref><ref>[http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-mollusks-oyster-eastern-cooked-breaded-and-fried.php Жареные устрицы — химический состав]</ref>.

В вегетарианском питании богатыми источниками цинка являются следующие: тыквенные семечки (7.6 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-seeds-pumpkin-and-squash-seeds-whole-roasted-without-salt.php</ref>, арбузные семечки (10.25 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-seeds-watermelon-seed-kernels-dried.php</ref>, кешью (5.8 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-nuts-cashew-nuts-raw.php</ref>, чечевица (4.78 мг)<ref>http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4782?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=16069</ref> при дневной потребности 10-15 мг.

=== Железо ===

Согласно данным Всемирной Организации Здравохранения, 80% людей во всём мире недополучают железо, а 30% страдают от железнодефицитной анемией<ref>http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/43894/1/9789241596657_eng.pdf</ref>. Проблема нехватки железа в рационе питания проблема многих людей независимо от типа питания. Причинами железнодефитной анемии могут служить не только недостаток железа в питании, но увлечение чаем и кофе<ref>http://belkablog.com/zhelezo-v-organizme/</ref> и продуктами с большим количеством кальция, вроде молочных продуктов.

В целом, железо из растительных продуктов усваивается слабее, чем из животных. Однако, на усвояемость железа влияют ряд второстепенных факторов. Например, витамин C, которым богаты растительные продукты, увеличивает усвояемость железа. Также усвяемость железа из пищи повышают витамины из группы В3, В6 и В12 и фруктоза<ref>http://www.intelmeal.ru/mineral/mineral_Fe.php</ref>. Согласно Американской Диетической Ассоциации, готовка продуктов, содержащих железо, в чугунных сковороде повышает содержание и биодоступность железа в них от 2 до 10 раз в зависимости от продукта<ref>http://whatscookingamerica.net/Information/IronCastIron.htm</ref><ref>http://www.drweil.com/drw/u/id/QAA364217</ref><ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12859709</ref>. Самыми богатыми источниками железа в растительных продуктах являются следующие: семена тмина (66 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-spices-cumin-seed.php</ref>, соя (9.7 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-soy-ru.php</ref>, чечевица (11.8 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-lentil-ru.php)</ref>, сморчок (12.2 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-mushrooms-morel-raw.php)</ref>, при дневной потребности 15 мг.

Считается, что лучшим источником железа во всеядном питании является печень говяжья, куриная и печень индейки. Однако, содержание витамина А в этих продуктах настолько высокое, что переходит допустимый уровень (3000 мкг. в сутки) в 3-7 раза, что делает потребление этих продуктов нецелесообразным. Если потреблять этих продукты в таком количестве, чтобы не получился избыток, то полученное количество железа из этих продуктов будут совсем незначительным<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-turkey-liver-all-classes-raw.php</ref><ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-chicken-liver-ru.php</ref><ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-liver-beef-ru.php</ref>.

=== Витамин А ===

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Каротиноиды каротиноиды], которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом<ref>http://www.bourre.fr/pdf/publications_scientifiques/259.pdf</ref><ref>http://www.ars.usda.gov/is/pr/2001/010323.htm</ref>. Чтобы улучшить усвяемость бета-каротина вегетарианцы могут потреблять продукты, богатые этим витамином вместе с жирами. Также усвояемость бета-каротина повысится, если продукты слегка готовить<ref>http://rawfoodsos.com/for-vegans/</ref>.

== Заболеваемость ==

Вопреки убеждениям о вредности вегетарианства, некоторые проведённые исследования указывают на то, что среди вегетарианцев смертность в следствии нижеперечисленных недугов не больше, чем у невегетарианцев, а в некоторых случаях и ниже.

=== Сердечно-сосудистые заболевания ===

В 2013 году опубликованы результаты обследования более 44,5 тысяч человек, находившихся под наблюдением с 1990 по 2009 года, 34 % из которых являлись вегетарианцами, показавшие, что у вегетарианцев риск заболевания и смерти от ишемической болезни сердца на 32 % меньше, чем у невегетарианцев<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23364007</ref>.

Артериальное давление у строгих вегетарианцев ниже, чем у невегетарианцев, среди них реже встречается гипертония, что примерно в половине случаев объясняется разницей в массе тела<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22230619, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12372158</ref>.

=== Раковые заболевания ===

По результатам нерепрезентативного исследования более 63,5 тысяч человек в рамках EPIC-Oxford, установлено, что среди вегетарианцев реже встречается заболеваемость раком (всеми видами в совокупности), кроме рака толстого кишечника<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19279082</ref>.

Результаты исследования более 69 тысяч человек в рамках Adventist Health Study-2, опубликованные в 2012 году, показали, что в сравнении с невегетарианской вегетарианская диета была связана со значимым снижением риска раковых заболеваний. Подразделение показало, что веганская диета была связана с меньшим риском раковых заболеваний для обоих полов в совокупности, а также меньшим риском раковых заболеваний, присущих женщинам, а лакто-ово-вегетарианская диета была связана с меньшим риском заболевания раком [https://ru.wikipedia.org/wiki/Желудочно-кишечный_тракт ЖКТ]<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23169929</ref>.

Некоторые же исследования не выявили зависимость между питанием и раковыми заболеваний<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16441942</ref><ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11965518</ref>.

=== Диабет ===

Веганская и вегетарианская диеты связаны со сниженным риском заболевания диабетом 2-го типа почти вдвое в сравнении с невегетарианской диетой<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21983060</ref><ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19351712</ref>. Исследованием Комитета врачей за ответственную медицину 1999 года установлено, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, способствует большему снижению веса и понижению уровня сахара в крови, нежели невегетарианская<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10446033</ref>. Более масштабное по количеству участников и продолжительности исследование той же научной группы 2004—2005 годов выявило, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, столь же, если не более эффективна в лечении диабета, как и рекомендованная Американской диабетической ассоциацией. Ограниченная по калорийности вегетарианская диета значительно увеличила чувствительность к инсулину в сравнении с обычной диабетической диетой<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16873779</ref><ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18926128</ref><ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19339401</ref><ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19167953</ref>. Вегетарианская диета связана со значительно меньшим риском метаболического синдрома, совокупности расстройств, приводящих к развитию диабета и сердечно-сосудистых заболеваний<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21411506</ref>.

=== Другие заболевания ===

* Катаракта встречается на 30 % реже среди нестрогих вегетарианцев и на 40 % реже среди строгих, чем среди людей, употребляющих более 100 гр мяса в день<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21430115</ref>.
* У вегетарианцев (включая строгих) на 31 % ниже риск возникновения камней в почках в сравнении с теми, кто есть рыбу или более 50 гр мяса в день<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24752465</ref>.
* У вегетарианцев на 31 % реже заболеваемость дивертикулёзом<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21771850</ref>.
* Вегетарианская диета способствует понижению повышенного уровня фосфора в крови и моче у страдающих хронической болезнью почек. Выявлено, что животный белок в противоположность растительному отрицательно влияет на концентрацию фосфора в организме <ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21183586</ref>. Вдобавок у вегетарианцев на 60 % ниже уровень двух сульфатов PCS и IS, которые, как считается, являются токсичными и вызывают проблемы у страдающих заболеванием почек<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22490877</ref>.

== Примечения ==

[[Category:Наука]]
[[Category:Здоровье и медицина]]
[[Category:Мифы и заблуждения]]
[[Category:Питание]]

Вред вегетарианства и веганства

2015-08-17T15:07:15Z

Isaac:

Вред вегетарианства — широко распространённая среди невегетарианцев мнение о вредности вегетарианского типа питания для человеческого организма. Чаще всего сторонники этой идеи выдвигают версию о том, что вегетарианцы недополучают на вегетарианском питании все необходимые витамины, жиры, аминокислоты и минералы. Иные признают, что все необходимые нутриенты получить можно, но крайне сложно; некоторые же утверждают, что не столько вредны типы вегетарианства, допускающие потребление яиц и молочных продуктов, сколько вредно веганство. Несмотря на то, что [[Официальные позиции медицинских и диетологических организаций относительно вегетарианства и веганства | ведущие медицинские и диетологические организации утверждают о полноценности вегетарианского типа питания]], споры об этом не утихают среди менее квалифицированных людей.

== Вопрос полноценности вегетарианского типа питания ==

''Основная статья: [[Содержание нутриентов в вегетарианских продуктах]] ''

=== Белок ===

Согласно признанию подавляющего большинства вегетарианцев, самый часто задаваемый им вопрос бывает относительно белка в их рационе<ref>[http://www.onegreenplanet.org/lifestyle/top-ten-omnivore-questions-and-answers/ Top Ten Common Vegan Questions]</ref><ref>[http://usvsth3m.com/post/69796467326/18-moronic-questions-that-will-drive-every-vegetarian 18 moronic questions]</ref>. Однако, рекордсменами среди содержания белка именно растительные продукты, вроде тыквенных семечек (30 г. белка на 100 г. продукта)<ref>[http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-seeds-pumpkin-and-squash-seed-kernels-dried.php Семена тыквы — химический состав]</ref>, арахис (26 г.)<ref>[http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-nuts-peanuts-ru.php Арахис — химический состав]</ref>, соя (35 г.)<ref>[http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-soy-ru.php Соя — химический состав]</ref>, спирулина (57 г.)<ref>[http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-seaweed-spirulina-dried.php Спирулина — химический состав]</ref>. Для сравнения: говядина содержит лишь 18.6 г белка на сто грамм<ref>[http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-meat-beef-1-category-ru.php Говядина — химический состав]</ref>. Согласно Американской Диетической Ассоциации, Dietitians of Canada и American College of Sports Medicine, вегетарианская, в том числе строговегетарианская диета, удовлетворяет потребности в белке также спортсменов<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19278045 Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and athletic performance.]</ref>.

==== Незаменимые аминокислоты ====

Некоторые критики вегетарианства ошибочно полагают, что понятие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Незаменимые_аминокислоты «незаменимые аминокислоты»] означает, что эти аминокислоты содержатся только в животных продуктах<ref>[http://belraw.ru/vegetarianstvo/vred-vegetarianstva-pochemu-otkaz-ot-myasa-opasen Вред вегетарианства: почему отказ от мяса опасен]</ref><ref>http://ast752.ru/forum/tema_foruma.php?id=28</ref><ref>[http://dolgo-jv.ru/vred_vegetarianstva.html Вред вегетарианства]</ref>. Однако, незаменимыми эти амникислоты названы не потому, что содержатся они только в животной пище, а потому что не синтезируются организмом и должны поступать с пищей. Зачастую, некоторые веганские продукты могут иметь более богатый аминокислотный состав, чем мясо.

=== Витамин B12 ===

''Основная статья: [[Витамин B12]]''

=== Цинк ===

Цинка в невегетарианском питании больше благодаря высокой концетрации этого минерала в устрицах. Однако, следует заметить, что особо увлекаться устрицами нецелесообразно, так как верхний доступимый уровень цинка — 25 мг<ref>[http://www.intelmeal.ru/mineral/mineral_Zn.php Цинк — информация на intelmeal.ru]</ref>; варённые (78 мг), запечённые (61 мг) или жареные (87 мг) же устрицы содержат цинка в среднем три раза больше этого предела<ref>[http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-mollusks-oyster-eastern-wild-cooked-moist-heat.php Вареные устрицы — химический состав]</ref><ref>[http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-mollusks-oyster-eastern-wild-cooked-dry-heat.php Запечённые устрицы — химический состав]</ref><ref>[http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-mollusks-oyster-eastern-cooked-breaded-and-fried.php Жареные устрицы — химический состав]</ref>.

В вегетарианском питании богатыми источниками цинка являются следующие: тыквенные семечки (7.6 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-seeds-pumpkin-and-squash-seeds-whole-roasted-without-salt.php</ref>, арбузные семечки (10.25 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-seeds-watermelon-seed-kernels-dried.php</ref>, кешью (5.8 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-nuts-cashew-nuts-raw.php</ref>, чечевица (4.78 мг)<ref>http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4782?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=16069</ref> при дневной потребности 10-15 мг.

=== Железо ===

Согласно данным Всемирной Организации Здравохранения, 80% людей во всём мире недополучают железо, а 30% страдают от железнодефицитной анемией<ref>http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/43894/1/9789241596657_eng.pdf</ref>. Проблема нехватки железа в рационе питания проблема многих людей независимо от того вегетарианцы ли они или нет. Причинами железнодефитной анемии могут служить не только недостаток железа в питании, но увлечение чаем и кофе<ref>http://belkablog.com/zhelezo-v-organizme/</ref> и продуктов с большим количеством кальция, вроде молочных продуктов.

В целом, железо из растительных продуктов усваивается слабее, чем из животных. Однако, на усвояемость железа влияют ряд второстепенных факторов. Например, витамин C, которым богаты растительные продукты, увеличивает усвояемость железа. Также усвяемость железа из пищи повышают витамины из группы В3, В6 и В12 и фруктоза<ref>http://www.intelmeal.ru/mineral/mineral_Fe.php</ref>. Согласно Американской Диетической Ассоциации, готовка продуктов, содержащих железо, в чугунных сковороде повышает содержание и биодоступность железа в них от 2 до 10 раз в зависимости от продукта<ref>http://whatscookingamerica.net/Information/IronCastIron.htm</ref><ref>http://www.drweil.com/drw/u/id/QAA364217</ref><ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12859709</ref>. Самыми источниками железа в растительных продуктах следующие: семена тмина (66 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-spices-cumin-seed.php</ref>, соя (9.7 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-soy-ru.php</ref>, чечевица (11.8 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-lentil-ru.php)</ref>, сморчок (12.2 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-mushrooms-morel-raw.php)</ref>, при дневной потребности 15 мг.

Считается, что лучшим источником железа во всеядном питании является печень говяжья, куриная и печень индейки. Однако, содержание витамина А в этих продуктах настолько высокое, что переходит допустимый уровень (3000 мкг. в сутки) в 3-7 раза, что делает потребление этих продуктов нецелесообразным. Если потреблять этих продукты в таком количестве, чтобы не получился избыток, то полученное количество железа из этих продуктов будут совсем незначительным<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-turkey-liver-all-classes-raw.php</ref><ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-chicken-liver-ru.php</ref><ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-liver-beef-ru.php</ref>.

=== Витамин А ===

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Каротиноиды каротиноиды], которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом<ref>http://www.bourre.fr/pdf/publications_scientifiques/259.pdf</ref><ref>http://www.ars.usda.gov/is/pr/2001/010323.htm</ref>. Чтобы улучшить усвяемость бета-каротина вегетарианцы могут потреблять продукты, богатые этим витамином вместе с жирами. Также усвояемость бета-каротина повысится, если продукты слегка готовить<ref>http://rawfoodsos.com/for-vegans/</ref>.

== Заболеваемость ==

Вопреки убеждениям о вредности вегетарианства, некоторые проведённые исследования указывают на то, что среди вегетарианцев смертность в следствии нижеперечисленных недугов не больше, чем у невегетарианцев, а в некоторых случаях и намного ниже.

=== Сердечно-сосудистые заболевания ===

В 2013 году опубликованы результаты обследования более 44,5 тысяч человек, находившихся под наблюдением с 1990 по 2009 года, 34 % из которых являлись вегетарианцами, показавшие, что у вегетарианцев риск заболевания и смерти от ишемической болезни сердца на 32 % меньше, чем у невегетарианцев<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23364007</ref>.

Артериальное давление у строгих вегетарианцев ниже, чем у невегетарианцев, среди них реже встречается гипертония, что примерно в половине случаев объясняется разницей в массе тела<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22230619, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12372158</ref>.

=== Раковые заболевания ===

По результатам нерепрезентативного исследования более 63,5 тысяч человек в рамках EPIC-Oxford, установлено, что среди вегетарианцев реже встречается заболеваемость раком (всеми видами в совокупности), кроме рака толстого кишечника<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19279082</ref>.

Результаты исследования более 69 тысяч человек в рамках Adventist Health Study-2, опубликованные в 2012 году, показали, что в сравнении с невегетарианской вегетарианская диета была связана со значимым снижением риска раковых заболеваний. Подразделение показало, что веганская диета была связана с меньшим риском раковых заболеваний для обоих полов в совокупности, а также меньшим риском раковых заболеваний, присущих женщинам, а лакто-ово-вегетарианская диета была связана с меньшим риском заболевания раком [https://ru.wikipedia.org/wiki/Желудочно-кишечный_тракт ЖКТ]<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23169929</ref>.

Некоторые же исследования не выявили зависимость между питанием и раковыми заболеваний<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16441942</ref><ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11965518</ref>.

=== Диабет ===

Веганская и вегетарианская диеты связаны со сниженным риском заболевания диабетом 2-го типа почти вдвое в сравнении с невегетарианской диетой<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21983060</ref><ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19351712</ref>. Исследованием Комитета врачей за ответственную медицину 1999 года установлено, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, способствует большему снижению веса и понижению уровня сахара в крови, нежели невегетарианская<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10446033</ref>. Более масштабное по количеству участников и продолжительности исследование той же научной группы 2004—2005 годов выявило, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, столь же, если не более эффективна в лечении диабета, как и рекомендованная Американской диабетической ассоциацией. Ограниченная по калорийности вегетарианская диета значительно увеличила чувствительность к инсулину в сравнении с обычной диабетической диетой<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16873779</ref><ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18926128</ref><ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19339401</ref><ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19167953</ref>. Вегетарианская диета связана со значительно меньшим риском метаболического синдрома, совокупности расстройств, приводящих к развитию диабета и сердечно-сосудистых заболеваний<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21411506</ref>.

=== Другие заболевания ===

* Катаракта встречается на 30 % реже среди нестрогих вегетарианцев и на 40 % реже среди строгих, чем среди людей, употребляющих более 100 гр мяса в день<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21430115</ref>.
* У вегетарианцев (включая строгих) на 31 % ниже риск возникновения камней в почках в сравнении с теми, кто есть рыбу или более 50 гр мяса в день<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24752465</ref>.
* У вегетарианцев на 31 % реже заболеваемость дивертикулёзом<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21771850</ref>.
* Вегетарианская диета способствует понижению повышенного уровня фосфора в крови и моче у страдающих хронической болезнью почек. Выявлено, что животный белок в противоположность растительному отрицательно влияет на концентрацию фосфора в организме <ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21183586</ref>. Вдобавок у вегетарианцев на 60 % ниже уровень двух сульфатов PCS и IS, которые, как считается, являются токсичными и вызывают проблемы у страдающих заболеванием почек<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22490877</ref>.

== Примечения ==

[[Category:Наука]]
[[Category:Здоровье и медицина]]
[[Category:Мифы и заблуждения]]
[[Category:Питание]]

Вред вегетарианства и веганства

2015-08-17T14:55:51Z

Isaac:

Вред вегетарианства — широко распространённая идея среди невегетарианцев о вредности вегетарианского типа питания для человеческого организма. Чаще всего сторонники этой идеи выдвигают версию о том, что вегетарианцы недополучают на вегетарианском питании все необходимые витамины, жиры, аминокислоты и минералы. Иные признают, что все необходимые нутриенты получить можно, но крайне сложно; некоторые же утверждают, что не столько вредны типы вегетарианства, допускающие потребление яиц и молочных продуктов, сколько вредно веганство. Несмотря на то, что [ведущие медицинские и диетологические организации утверждают о полноценности вегетарианского типа питания] споры об этом не утихают среди менее квалифицированных людей.

== Вопрос полноценности вегетарианского типа питания ==

''Основная статья: [[Содержание нутриентов в вегетарианских продуктах]] ''

=== Белок ===

Согласно признанию подавляющего большинства вегетарианцев, самый часто задаваемый им вопрос бывает относительно белка в их рационе<ref>[http://www.onegreenplanet.org/lifestyle/top-ten-omnivore-questions-and-answers/ Top Ten Common Vegan Questions]</ref><ref>[http://usvsth3m.com/post/69796467326/18-moronic-questions-that-will-drive-every-vegetarian 18 moronic questions]</ref>. Однако, рекордсменами среди содержания белка именно растительные продукты, вроде тыквенных семечек (30 г. белка на 100 г. продукта)<ref>[http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-seeds-pumpkin-and-squash-seed-kernels-dried.php Семена тыквы — химический состав]</ref>, арахис (26 г.)<ref>[http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-nuts-peanuts-ru.php Арахис — химический состав]</ref>, соя (35 г.)<ref>[http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-soy-ru.php Соя — химический состав]</ref>, спирулина (57 г.)<ref>[http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-seaweed-spirulina-dried.php Спирулина — химический состав]</ref>. Для сравнения: говядина содержит лишь 18.6 г белка на сто грамм<ref>[http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-meat-beef-1-category-ru.php Говядина — химический состав]</ref>. Согласно Американская Диетическая Ассоциация, Dietitians of Canada и American College of Sports Medicine, вегетарианская, в том числе строговегетарианская диета, удовлетворяет потребности в белке также спортсмено<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19278045 Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and athletic performance.]</ref>.

==== Незаменимые аминокислоты ====

Некоторые ошибочно полагают, что понятие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Незаменимые_аминокислоты «незаменимые аминокислоты»] означает, что эти аминокислоты содержатся только в животных продуктах<ref>[http://belraw.ru/vegetarianstvo/vred-vegetarianstva-pochemu-otkaz-ot-myasa-opasen Вред вегетарианства: почему отказ от мяса опасен]</ref><ref>http://ast752.ru/forum/tema_foruma.php?id=28</ref><ref>[http://dolgo-jv.ru/vred_vegetarianstva.html Вред вегетарианства]</ref>. Однако, незаменимыми эти амникислоты названы не потому, что содержатся они только в животной пище, а потому что не синтезируются организмом и должны поступать с пищей. Зачастую, некоторые веганские продукты могут более богатый аминокислотный состав, чем мясо.

=== Витамин B12 ===

''Основная статья: [[Витамин B12]]''

=== Цинк ===

Цинка в невегетарианском питании больше благодаря высокой концетрации этого минерала в устрицах. Однако, следует заметить, что особо увлекаться устрицами нецелесообразно, так как верхний доступимый уровень цинка — 25 мг<ref>[http://www.intelmeal.ru/mineral/mineral_Zn.php Цинк — информация на intelmeal.ru]</ref>; варённые (78 мг), запечённые (61 мг) или жареные (87 мг) же устрицы содержат цинка в среднем три раза больше этого предела<ref>[http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-mollusks-oyster-eastern-wild-cooked-moist-heat.php Вареные устрицы — химический состав]</ref><ref>[http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-mollusks-oyster-eastern-wild-cooked-dry-heat.php Запечённые устрицы — химический состав]</ref><ref>[http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-mollusks-oyster-eastern-cooked-breaded-and-fried.php Жареные устрицы — химический состав]</ref>.

В вегетарианском питании богатыми источниками цинка являются следующие: тыквенные семечки (7.6 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-seeds-pumpkin-and-squash-seeds-whole-roasted-without-salt.php</ref>, арбузные семечки (10.25 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-seeds-watermelon-seed-kernels-dried.php</ref>, кешью (5.8 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-nuts-cashew-nuts-raw.php</ref>, чечевица (4.78 мг)<ref>http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4782?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=16069</ref> при дневной потребности 10-15 мг.

=== Железо ===

Согласно данным Всемирной Организации Здравохранения, 80% людей во всём мире недополучают железо, а 30% страдают от железнодефицитной анемией<ref>http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/43894/1/9789241596657_eng.pdf</ref>. Проблема нехватки железа в рационе питания проблема многих людей независимо от того вегетарианцы ли они или нет. Причинами железнодефитной анемии могут служить не только недостаток железа в питании, но увлечение чаем и кофе<ref>http://belkablog.com/zhelezo-v-organizme/</ref> и продуктов с большим количеством кальция, вроде молочных продуктов.

В целом, железо из растительных продуктов усваивается слабее, чем из животных. Однако, на усвояемость железа влияют ряд второстепенных факторов. Например, витамин C, которым богаты растительные продукты, увеличивает усвояемость железа. Также усвяемость железа из пищи повышают витамины из группы В3, В6 и В12 и фруктоза<ref>http://www.intelmeal.ru/mineral/mineral_Fe.php</ref>. Согласно Американской Диетической Ассоциации, готовка продуктов, содержащих железо, в чугунных сковороде повышает содержание и биодоступность железа в них от 2 до 10 раз в зависимости от продукта<ref>http://whatscookingamerica.net/Information/IronCastIron.htm</ref><ref>http://www.drweil.com/drw/u/id/QAA364217</ref><ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12859709</ref>. Самыми источниками железа в растительных продуктах следующие: семена тмина (66 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-spices-cumin-seed.php</ref>, соя (9.7 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-soy-ru.php</ref>, чечевица (11.8 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-lentil-ru.php)</ref>, сморчок (12.2 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-mushrooms-morel-raw.php)</ref>, при дневной потребности 15 мг.

Считается, что лучшим источником железа во всеядном питании является печень говяжья, куриная и печень индейки. Однако, содержание витамина А в этих продуктах настолько высокое, что переходит допустимый уровень (3000 мкг. в сутки) в 3-7 раза, что делает потребление этих продуктов нецелесообразным. Если потреблять этих продукты в таком количестве, чтобы не получился избыток, то полученное количество железа из этих продуктов будут совсем незначительным<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-turkey-liver-all-classes-raw.php</ref><ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-chicken-liver-ru.php</ref><ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-liver-beef-ru.php</ref>.

=== Витамин А ===

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Каротиноиды каротиноиды], которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом<ref>http://www.bourre.fr/pdf/publications_scientifiques/259.pdf</ref><ref>http://www.ars.usda.gov/is/pr/2001/010323.htm</ref>. Чтобы улучшить усвяемость бета-каротина вегетарианцы могут потреблять продукты, богатые этим витамином вместе с жирами. Также усвояемость бета-каротина повысится, если продукты слегка готовить<ref>http://rawfoodsos.com/for-vegans/</ref>.

== Заболеваемость ==

Вопреки убеждениям о вредности вегетарианства, некоторые проведённые исследования указывают на то, что среди вегетарианцев смертность в следствии нижеперечисленных недугов не больше, чем у невегетарианцев, а в некоторых случаях и намного ниже.

=== Сердечно-сосудистые заболевания ===

В 2013 году опубликованы результаты обследования более 44,5 тысяч человек, находившихся под наблюдением с 1990 по 2009 года, 34 % из которых являлись вегетарианцами, показавшие, что у вегетарианцев риск заболевания и смерти от ишемической болезни сердца на 32 % меньше, чем у невегетарианцев<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23364007</ref>.

Артериальное давление у строгих вегетарианцев ниже, чем у невегетарианцев, среди них реже встречается гипертония, что примерно в половине случаев объясняется разницей в массе тела<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22230619, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12372158</ref>.

=== Раковые заболевания ===

По результатам нерепрезентативного исследования более 63,5 тысяч человек в рамках EPIC-Oxford, установлено, что среди вегетарианцев реже встречается заболеваемость раком (всеми видами в совокупности), кроме рака толстого кишечника<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19279082</ref>.

Результаты исследования более 69 тысяч человек в рамках Adventist Health Study-2, опубликованные в 2012 году, показали, что в сравнении с невегетарианской вегетарианская диета была связана со значимым снижением риска раковых заболеваний. Подразделение показало, что веганская диета была связана с меньшим риском раковых заболеваний для обоих полов в совокупности, а также меньшим риском раковых заболеваний, присущих женщинам, а лакто-ово-вегетарианская диета была связана с меньшим риском заболевания раком [https://ru.wikipedia.org/wiki/Желудочно-кишечный_тракт ЖКТ]<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23169929</ref>.

Некоторые же исследования не выявили зависимость между питанием и раковыми заболеваний<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16441942</ref><ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11965518</ref>.

=== Диабет ===

Веганская и вегетарианская диеты связаны со сниженным риском заболевания диабетом 2-го типа почти вдвое в сравнении с невегетарианской диетой<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21983060</ref><ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19351712</ref>. Исследованием Комитета врачей за ответственную медицину 1999 года установлено, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, способствует большему снижению веса и понижению уровня сахара в крови, нежели невегетарианская<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10446033</ref>. Более масштабное по количеству участников и продолжительности исследование той же научной группы 2004—2005 годов выявило, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, столь же, если не более эффективна в лечении диабета, как и рекомендованная Американской диабетической ассоциацией. Ограниченная по калорийности вегетарианская диета значительно увеличила чувствительность к инсулину в сравнении с обычной диабетической диетой<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16873779</ref><ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18926128</ref><ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19339401</ref><ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19167953</ref>. Вегетарианская диета связана со значительно меньшим риском метаболического синдрома, совокупности расстройств, приводящих к развитию диабета и сердечно-сосудистых заболеваний<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21411506</ref>.

=== Другие заболевания ===

* Катаракта встречается на 30 % реже среди нестрогих вегетарианцев и на 40 % реже среди строгих, чем среди людей, употребляющих более 100 гр мяса в день<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21430115</ref>.
* У вегетарианцев (включая строгих) на 31 % ниже риск возникновения камней в почках в сравнении с теми, кто есть рыбу или более 50 гр мяса в день<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24752465</ref>.
* У вегетарианцев на 31 % реже заболеваемость дивертикулёзом<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21771850</ref>.
* Вегетарианская диета способствует понижению повышенного уровня фосфора в крови и моче у страдающих хронической болезнью почек. Выявлено, что животный белок в противоположность растительному отрицательно влияет на концентрацию фосфора в организме <ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21183586</ref>. Вдобавок у вегетарианцев на 60 % ниже уровень двух сульфатов PCS и IS, которые, как считается, являются токсичными и вызывают проблемы у страдающих заболеванием почек<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22490877</ref>.

== Примечения ==

[[Category:Наука]]
[[Category:Здоровье и медицина]]
[[Category:Мифы и заблуждения]]
[[Category:Питание]]

Вред вегетарианства и веганства

2015-08-17T14:42:42Z

Isaac:

Вред вегетарианства — широко распространённая идея среди невегетарианцев о вредности вегетарианского типа питания для человеческого организма. Чаще всего сторонники этой идеи выдвигают версию о том, что вегетарианцы недополучают на вегетарианском питании все необходимые витамины, жиры, аминокислоты и минералы. Иные признают, что все необходимые нутриенты получить можно, но крайне сложно; некоторые же утверждают, что не столько вредны типы вегетарианства, допускающие потребление яиц и молочных продуктов, сколько вредно веганство. Несмотря на то, что [ведущие медицинские и диетологические организации утверждают о полноценности вегетарианского типа питания] споры об этом не утихают среди менее квалифицированных людей.

== Вопрос полноценности вегетарианского типа питания ==

''Основная статья: [[Содержание нутриентов в вегетарианских продуктах]] ''

=== Белок ===

Согласно признанию подавляющего большинства вегетарианцев, самый часто задаваемый им вопрос бывает относительно белка в их рационе<ref>http://www.onegreenplanet.org/lifestyle/top-ten-omnivore-questions-and-answers/</ref><ref>http://usvsth3m.com/post/69796467326/18-moronic-questions-that-will-drive-every-vegetarian</ref>. Однако, рекордсменами среди содержания белка именно растительные продукты, вроде тыквенных семечек (30 г. белка на 100 г. продукта)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-seeds-pumpkin-and-squash-seed-kernels-dried.php</ref>, арахис (26 г.)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-nuts-peanuts-ru.php</ref>, соя (35 г.)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-soy-ru.php)</ref>, спирулина (57 г.)<ref>Источник: http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-seaweed-spirulina-dried.php</ref>. Для сравнения: говядина содержит лишь 18.6 г белка на сто грамм<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-meat-beef-1-category-ru.php</ref>. Согласно Американская Диетическая Ассоциация, Dietitians of Canada и American College of Sports Medicine, вегетарианская, в том числе строговегетарианская диета, удовлетворяет потребности в белке также спортсмено<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19278045</ref>.

==== Незаменимые аминокислоты ====

Некоторые ошибочно полагают, что понятие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Незаменимые_аминокислоты «незаменимые аминокислоты»] означает, что эти аминокислоты содержатся только в животных продуктах<ref>http://belraw.ru/vegetarianstvo/vred-vegetarianstva-pochemu-otkaz-ot-myasa-opasen</ref><ref>http://ast752.ru/forum/tema_foruma.php?id=28</ref><ref>http://dolgo-jv.ru/vred_vegetarianstva.html</ref>. Однако, незаменимыми эти амникислоты названы не потому, что содержатся они только в животной пище, а потому что не синтезируются организмом и должны поступать с пищей. Зачастую, некоторые веганские продукты могут более богатый аминокислотный состав, чем мясо.

=== Витамин B12 ===

''Основная статья: [[Витамин B12]]''

=== Цинк ===

Цинка в невегетарианском питании больше благодаря высокой концетрации этого минерала в устрицах. Однако, следует заметить, что особо увлекаться устрицами нецелесообразно, так как верхний доступимый уровень цинка — 25 мг<ref>http://www.intelmeal.ru/mineral/mineral_Zn.php)</ref>; варённые (78 мг), запечённые (61 мг) или жареные (87 мг) же устрицы содержат цинка в среднем три раза больше этого предела<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-mollusks-oyster-eastern-wild-cooked-moist-heat.php</ref><ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-mollusks-oyster-eastern-wild-cooked-dry-heat.php</ref><ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-mollusks-oyster-eastern-cooked-breaded-and-fried.php</ref>.

В вегетарианском питании богатыми источниками цинка являются следующие: тыквенные семечки (7.6 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-seeds-pumpkin-and-squash-seeds-whole-roasted-without-salt.php</ref>, арбузные семечки (10.25 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-seeds-watermelon-seed-kernels-dried.php</ref>, кешью (5.8 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-nuts-cashew-nuts-raw.php</ref>, чечевица (4.78 мг)<ref>http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4782?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=16069</ref> при дневной потребности 10-15 мг.

=== Железо ===

Согласно данным Всемирной Организации Здравохранения, 80% людей во всём мире недополучают железо, а 30% страдают от железнодефицитной анемией<ref>http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/43894/1/9789241596657_eng.pdf</ref>. Проблема нехватки железа в рационе питания проблема многих людей независимо от того вегетарианцы ли они или нет. Причинами железнодефитной анемии могут служить не только недостаток железа в питании, но увлечение чаем и кофе<ref>http://belkablog.com/zhelezo-v-organizme/</ref> и продуктов с большим количеством кальция, вроде молочных продуктов.

В целом, железо из растительных продуктов усваивается слабее, чем из животных. Однако, на усвояемость железа влияют ряд второстепенных факторов. Например, витамин C, которым богаты растительные продукты, увеличивает усвояемость железа. Также усвяемость железа из пищи повышают витамины из группы В3, В6 и В12 и фруктоза<ref>http://www.intelmeal.ru/mineral/mineral_Fe.php</ref>. Согласно Американской Диетической Ассоциации, готовка продуктов, содержащих железо, в чугунных сковороде повышает содержание и биодоступность железа в них от 2 до 10 раз в зависимости от продукта<ref>http://whatscookingamerica.net/Information/IronCastIron.htm</ref><ref>http://www.drweil.com/drw/u/id/QAA364217</ref><ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12859709</ref>. Самыми источниками железа в растительных продуктах следующие: семена тмина (66 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-spices-cumin-seed.php</ref>, соя (9.7 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-soy-ru.php</ref>, чечевица (11.8 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-lentil-ru.php)</ref>, сморчок (12.2 мг)<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-mushrooms-morel-raw.php)</ref>, при дневной потребности 15 мг.

Считается, что лучшим источником железа во всеядном питании является печень говяжья, куриная и печень индейки. Однако, содержание витамина А в этих продуктах настолько высокое, что переходит допустимый уровень (3000 мкг. в сутки) в 3-7 раза, что делает потребление этих продуктов нецелесообразным. Если потреблять этих продукты в таком количестве, чтобы не получился избыток, то полученное количество железа из этих продуктов будут совсем незначительным<ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-turkey-liver-all-classes-raw.php</ref><ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-chicken-liver-ru.php</ref><ref>http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-liver-beef-ru.php</ref>.

=== Витамин А ===

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие [https://ru.wikipedia.org/wiki/Каротиноиды каротиноиды], которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом<ref>http://www.bourre.fr/pdf/publications_scientifiques/259.pdf</ref><ref>http://www.ars.usda.gov/is/pr/2001/010323.htm</ref>. Чтобы улучшить усвяемость бета-каротина вегетарианцы могут потреблять продукты, богатые этим витамином вместе с жирами. Также усвояемость бета-каротина повысится, если продукты слегка готовить<ref>http://rawfoodsos.com/for-vegans/</ref>.

== Заболеваемость ==

Вопреки убеждениям о вредности вегетарианства, некоторые проведённые исследования указывают на то, что среди вегетарианцев смертность в следствии нижеперечисленных недугов не больше, чем у невегетарианцев, а в некоторых случаях и намного ниже.

=== Сердечно-сосудистые заболевания ===

В 2013 году опубликованы результаты обследования более 44,5 тысяч человек, находившихся под наблюдением с 1990 по 2009 года, 34 % из которых являлись вегетарианцами, показавшие, что у вегетарианцев риск заболевания и смерти от ишемической болезни сердца на 32 % меньше, чем у невегетарианцев<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23364007</ref>.

Артериальное давление у строгих вегетарианцев ниже, чем у невегетарианцев, среди них реже встречается гипертония, что примерно в половине случаев объясняется разницей в массе тела<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22230619, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12372158</ref>.

=== Раковые заболевания ===

По результатам нерепрезентативного исследования более 63,5 тысяч человек в рамках EPIC-Oxford, установлено, что среди вегетарианцев реже встречается заболеваемость раком (всеми видами в совокупности), кроме рака толстого кишечника<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19279082</ref>.

Результаты исследования более 69 тысяч человек в рамках Adventist Health Study-2, опубликованные в 2012 году, показали, что в сравнении с невегетарианской вегетарианская диета была связана со значимым снижением риска раковых заболеваний. Подразделение показало, что веганская диета была связана с меньшим риском раковых заболеваний для обоих полов в совокупности, а также меньшим риском раковых заболеваний, присущих женщинам, а лакто-ово-вегетарианская диета была связана с меньшим риском заболевания раком [https://ru.wikipedia.org/wiki/Желудочно-кишечный_тракт ЖКТ]<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23169929</ref>.

Некоторые же исследования не выявили зависимость между питанием и раковыми заболеваний<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16441942</ref><ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11965518</ref>.

=== Диабет ===

Веганская и вегетарианская диеты связаны со сниженным риском заболевания диабетом 2-го типа почти вдвое в сравнении с невегетарианской диетой<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21983060</ref><ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19351712</ref>. Исследованием Комитета врачей за ответственную медицину 1999 года установлено, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, способствует большему снижению веса и понижению уровня сахара в крови, нежели невегетарианская<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10446033</ref>. Более масштабное по количеству участников и продолжительности исследование той же научной группы 2004—2005 годов выявило, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, столь же, если не более эффективна в лечении диабета, как и рекомендованная Американской диабетической ассоциацией. Ограниченная по калорийности вегетарианская диета значительно увеличила чувствительность к инсулину в сравнении с обычной диабетической диетой<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16873779</ref><ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18926128</ref><ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19339401</ref><ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19167953</ref>. Вегетарианская диета связана со значительно меньшим риском метаболического синдрома, совокупности расстройств, приводящих к развитию диабета и сердечно-сосудистых заболеваний<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21411506</ref>.

=== Другие заболевания ===

* Катаракта встречается на 30 % реже среди нестрогих вегетарианцев и на 40 % реже среди строгих, чем среди людей, употребляющих более 100 гр мяса в день<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21430115</ref>.
* У вегетарианцев (включая строгих) на 31 % ниже риск возникновения камней в почках в сравнении с теми, кто есть рыбу или более 50 гр мяса в день<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24752465</ref>.
* У вегетарианцев на 31 % реже заболеваемость дивертикулёзом<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21771850</ref>.
* Вегетарианская диета способствует понижению повышенного уровня фосфора в крови и моче у страдающих хронической болезнью почек. Выявлено, что животный белок в противоположность растительному отрицательно влияет на концентрацию фосфора в организме <ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21183586</ref>. Вдобавок у вегетарианцев на 60 % ниже уровень двух сульфатов PCS и IS, которые, как считается, являются токсичными и вызывают проблемы у страдающих заболеванием почек<ref>http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22490877</ref>.

== Примечения ==

[[Category:Наука]]
[[Category:Здоровье и медицина]]
[[Category:Мифы и заблуждения]]
[[Category:Питание]]

Вред вегетарианства и веганства

2015-08-17T14:35:07Z

Isaac: