https://veganwiki.ru/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=%D0%9A%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B0+%D0%9A%D1%80%D1%83%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0VeganWiki - Вклад участника [ru]2026-06-03T01:36:45ZВклад участникаMediaWiki 1.29.0https://veganwiki.ru/index.php?title=%D0%A2%D0%BE%D1%84%D1%83&diff=442Тофу2015-08-12T22:02:44Z<p>Карна Кручина: </p>
<hr />
<div>== ТОФУ ==<br />
<br />
'''Тофу''' или т. н. '''соевый творог''' — это пищевой продукт, который изготавливают из соевых бобов. Нейтральный вкус делает его универсальным и позволяет широко использовать в кулинарии.<br /><br />
<br />
'''Содержание'''<br />
<br />
# История<br />
# Техника производства<br />
# Правила хранения<br />
# Виды<br />
# Использование и распространение<br />
# Пищевая ценность и полезные свойства<br />
# Интересные факты<br />
# Примечания<br />
<br />
== '''История''' ==<br />
<br /><br />
Родиной соевого творога является Китай, где производство данного продукта началось около 200 лет до н. э. Существует множество легенд, связанных с возникновением рецепта. Согласно одной из них тофу изобрёл бедный китайский чиновник, питавшийся одними бобами. Однажды он случайно смешал растёртую соевую массу с солью, выпаренной из морской воды. Так был открыт принцип створаживания бобов. В VIII веке тофу появился в Японии, став одним из основных продуктов питания. На Запад пришёл во второй половине XX века.<br />
<br />
== '''Техника производства''' ==<br />
<br /><br />
Тофу делают из соевого молока, которое створаживается при помощи коагулянта (хлорида магния, лимонной кислоты или сульфата кальция). Если тофу прессуется, то в продажу его поставляют в герметичной упаковке, наполненной жидкостью.<br />
<br />
== '''Правила хранения''' ==<br /><br />
Срок хранения тофу — несколько недель при температуре 5-6°С. После вскрытия упаковки продукт следует использовать в течение недели, меняя воду и промывая остатки каждый день.<br />
<br />
== '''Виды''' ==<br /><br />
— обычный (плотный или твёрдый) тофу. По консистенции напоминает сыр моцарелла. По мягкости различают две разновидности: западный (с малым содержанием воды) и азиатский (с большим содержанием воды);<br />
— мягкий (шёлковый) тофу. Консистенция продукта похожа на пудинг.<br />
Также в продажу поступает тофу с различными вкусовыми добавками: копчёный, с паприкой, приправами, орехами.<br />
<br />
== '''Использование и распространение''' ==<br /><br />
Широкое применение тофу в кулинарии обусловлено его универсальностью. Из соевого творога готовят основные блюда, соусы, салаты, десерты, коктейли, начинки для пирогов и пельменей. Существует множество вариантов кулинарной обработки данного продукта. Его варят и готовят на пару, жарят, коптят, запекают, маринуют.<br />
Благодаря своей способности впитывать чужие вкусы тофу сочетается со многими продуктами и специями.<br />
На сегодняшний день тофу распространён во всём мире, являясь замечательной заменой продуктам животного происхождения. Это особенно ценно для вегетарианцев, веганов, а так же для аллергиков и постящихся.<br />
<br />
== '''Пищевая ценность и полезные свойства''' ==<br /><br />
В тофу содержатся витамины группы В, С, а также марганец, железо, кальций, калий и медь. Калорийность достаточно низкая — 75 ккал. В нём нет жиров и вредного холестерина, зато присутствуют необходимые для мозга и нервной системы лецитин и холин. Самый важный компонент данного продукта — белки, которых в составе тофу около 10 %.<br />
Наличие тофу в рационе способствует выведению из организма диоксинов (химических загрязнителей окружающей среды), снижает риск сердечнососудистых заболеваний, остеопороза, рака молочных желез.<sup>1</sup><br />
<br />
== '''Интересные факты''' ==<br /><br />
Приготовление 1 кг тофу требует 600 г соевых бобов, в то время как 1 кг сыра производится из 10 л молока.<br />
<br />
== '''Примечания''' ==<br /><br />
1.[http://%20http://www.metagenics.ru/paper.php?p=13 http://www.metagenics.ru/paper.php?p=13]<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
[[Категория:Питание]]<br />
[[Категория:Веганские ништяки]]</div>Карна Кручина